2019—2023年龍游縣食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果分析

馮丹丹　朱建英　張英　金楊慧娜　戰(zhàn)迪

摘 要：目的：了解龍游縣市售食品中化學(xué)物及有害因素、微生物及致病因子污染水平和趨勢，及時發(fā)現(xiàn)該縣市售食品安全隱患，為食品安全管理提供依據(jù)。方法：于2019—2023年從龍游縣不同食品流通環(huán)節(jié)采集食品樣品進(jìn)行檢測，并對結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。結(jié)果：2019—2023年共檢測食品樣品1 977份，6 931項次，合格樣品1 875份，合格率為94.84%，項次合格率為98.51%。其中化學(xué)污染物份數(shù)合格率為96.27%，微生物及其致病因子份數(shù)合格率為91.82%。結(jié)論：龍游縣抽檢場所的食品污染總體情況較好。

關(guān)鍵詞：食品安全風(fēng)險；化學(xué)物及有害因素；微生物及致病因子

Analysis of Food Safety Risk Monitoring Results in Longyou County from 2019 to 2023

FENG Dandan， ZHU Jianying， ZHANG Ying， JIN Yanghuina， ZHAN Di

（Disease Prevention and Control Center of Longyou County， Quzhou City， Zhejiang Province， Quzhou 324400， China）

Abstract： Objective： To understand the pollution levels and trends of chemicals， harmful factors， microorganisms， and pathogenic factors in the food sold in Longyou county， and to timely identify potential safety hazards in the food sold in the county， providing a basis for food safety management. Method： From 2019 to 2023， food samples were collected from different food circulation links in Longyou county for testing， and the results were statistically analyzed. Result： From 2019 to 2023， a total of 1 977 food samples， 6 931 items， and 1 875 qualified samples were tested， with a pass rate of 94.84% and a pass rate of 98.51%. The qualified rate of chemical pollutants is 96.27%， and the qualified rate of microorganisms and their pathogenic factors is 91.82%. Conclusion： The overall situation of food pollution in the sampling places in Longyou county is good.

Keywords： food safety risks; chemicals and harmful factors; microorganisms and pathogenic factors

食品安全問題一直以來都是公眾關(guān)注的焦點。食品安全關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，也關(guān)系著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。為了解龍游縣市售食品化學(xué)物及有害因素、微生物及致病因子污染水平和趨勢，及時發(fā)現(xiàn)本縣市售食品安全隱患，開展食品安全風(fēng)險評估，現(xiàn)對2019—2023年監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

根據(jù)2019—2023年龍游縣食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案要求，以本地產(chǎn)為主，在龍游縣轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐飲店、街頭攤鋪、網(wǎng)店等進(jìn)行隨機(jī)抽樣，共采集各類食品1 977份。

1.2 儀器與試劑

所用儀器皆經(jīng)鑒定機(jī)構(gòu)檢定合格，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)均有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書，試劑均在有效期限內(nèi)。

1.3 方法

1.3.1 檢測方法

按照《國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》和《浙江省食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》要求，采用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 5009、GB 4789）或指定方法等對抽檢食品進(jìn)行檢測評價。

1.3.2 質(zhì)量控制

利用平行樣品測定、空白試驗、加標(biāo)回收、標(biāo)準(zhǔn)菌株對照等進(jìn)行內(nèi)部控制，結(jié)果均在質(zhì)控范圍內(nèi)；利用參加省、市盲樣考核和能力比對進(jìn)行外部控制，結(jié)果均合格。

1.4 統(tǒng)計分析

采用Excel對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和匯總。

2 結(jié)果與分析

2.1 各類食品檢測總體情況

2019—2023年共檢測食品樣品1 977份

（6 931項次），份數(shù)合格率為94.84%，項次合格率98.51%。其中化學(xué)污染物檢測1 341份（4 191項次），份數(shù)合格率為96.27%，項次合格率為98.78%；微生物及其致病因子檢測636份（2 740項次），份數(shù)合格率為91.82%，項次合格率為98.10%。詳見表1。

2.2 食品化學(xué)污染物檢測結(jié)果

2019—2023年對12類43種食品1 341份樣品進(jìn)行化學(xué)污染物及有害因素檢測。其中11種食品

50份樣品檢出超標(biāo)。其中，大米，油條、油餅以及鮮、凍畜肉等品種的超標(biāo)率在10%以上。詳見表2。

2.3 微生物及致病因子檢測結(jié)果

2019—2023年對15種636份食品樣品進(jìn)行微生物及致病因子檢測，共11種52份食品樣品檢出微生物及致病因子，檢出率為8.18%。其中輕食類食品、沖調(diào)谷物制品、調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）等的檢出率均在10%以上。詳見表3。

3 結(jié)論與討論

分析2019—2023年從龍游縣不同食品流通環(huán)節(jié)采集食品樣品，發(fā)現(xiàn)化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測樣品合格率為96.27%，微生物及其致病因子監(jiān)測樣品合格率為91.82%，與他人研究結(jié)果稍有出入[1-3]。可能是不同地區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目不同導(dǎo)致。由監(jiān)測結(jié)果來看，龍游縣抽檢場所的食品污染總體情況較好。

化學(xué)污染物超標(biāo)項目主要是谷物及其制品中的鎘，肉與肉制品中的鉻，烘烤、腌、臘制食品中的亞硝酸鹽，淀粉面制品中的鋁以及蔬菜中的農(nóng)藥殘留等。鎘及鎘化合物、鉻（Ⅵ）化合物、亞硝胺類等對人的致癌危險性已被國際癌癥研究署確定為

1類致癌因子。本文監(jiān)測結(jié)果顯示，鎘在谷物及制品中檢出率較高。生態(tài)環(huán)境部公布的《2019年全國生態(tài)環(huán)境質(zhì)量簡況》指出，鎘為影響農(nóng)用地土壤環(huán)境質(zhì)量狀況的首要污染物[4]。因其遷移性大，易從土壤環(huán)境中遷移進(jìn)入植物體內(nèi)。因此，建議加強(qiáng)企業(yè)污水排放管理，持續(xù)監(jiān)測食品中鎘含量，保障食用農(nóng)產(chǎn)品安全。

微生物及致病因子檢出項目主要是金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、沙門氏菌、腸集聚性大腸埃希菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、副溶血性弧菌等。食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因，由食源性致病菌帶來的食品安全問題已經(jīng)成為一個全球性的重要問題，也是我國食品安全的首要問題[5-6]。由監(jiān)測結(jié)果可以看出，熟肉制品（畜肉），調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料），含蛋冷加工糕點、壽司，冰淇淋、雪糕以及輕食類食品等存在多重污染。特別是輕食類食品，含蛋冷加工糕點、壽司，冰淇淋、雪糕等食品，食用時不經(jīng)過高溫加熱直接入口，微生物及致病因子檢出率較高，食用后產(chǎn)生的健康風(fēng)險較高。

保障食品安全是一項長期的基礎(chǔ)性工作，需要全社會共同參與和努力，不斷提高食品安全水平，為人們營造一個安全、放心的食品環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

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