不斷追求卓越，確保BDF產(chǎn)品符合最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)

王崇民

對(duì)于食品企業(yè)而言，食品安全不僅意味著產(chǎn)品的品質(zhì)好壞，更關(guān)乎企業(yè)的品牌、聲譽(yù)和價(jià)值。在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量和安全性要求越來(lái)越高，有責(zé)任感的企業(yè)必須將食品安全作為生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)之一。

日前，《食品安全導(dǎo)刊》雜志采訪(fǎng)到BDF公司產(chǎn)品及研發(fā)經(jīng)理Marta Portell，了解到她和她的食品安全團(tuán)隊(duì)秉持“追求卓越”的承諾，為構(gòu)建有效的食品安全管理體系，提升企業(yè)食品安全管理水平所做出的努力。

BDF天然配料公司及產(chǎn)品

BDF天然配料公司位于西班牙，是一家針對(duì)食品、營(yíng)養(yǎng)和化妝品行業(yè)進(jìn)行研究、生產(chǎn)并銷(xiāo)售的創(chuàng)新型配料產(chǎn)品公司。公司目前擁有兩家工廠(chǎng)，一家位于加泰羅尼亞，用于生產(chǎn)改善終端產(chǎn)品質(zhì)地的食品配料配方，涵蓋了從肉類(lèi)、素食到烘焙等多個(gè)領(lǐng)域；另一家工廠(chǎng)位于加那利群島，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)海洋魚(yú)類(lèi)膠原蛋白和魚(yú)明膠產(chǎn)品。在本次訪(fǎng)談中，Marta Portell以海洋魚(yú)類(lèi)膠原蛋白和魚(yú)明膠產(chǎn)品的生產(chǎn)為例，分享了該工廠(chǎng)的食品安全情況。

據(jù)Marta Portell介紹，這家位于加那利群島的工廠(chǎng)，總面積達(dá)5 000多m2，擁有在西班牙工業(yè)技術(shù)方面遙遙領(lǐng)先的高端創(chuàng)新性生產(chǎn)設(shè)施，月生產(chǎn)能力可達(dá)5萬(wàn)公斤。目前工廠(chǎng)在能源利用方面正在進(jìn)行優(yōu)化，確保在生產(chǎn)過(guò)程中最大程度地利用太陽(yáng)能和風(fēng)能等清潔能源，使工廠(chǎng)符合可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)模式。此外，工廠(chǎng)生產(chǎn)的魚(yú)膠原蛋白和明膠產(chǎn)品全部使用來(lái)自冷水魚(yú)的野生魚(yú)皮，這些魚(yú)皮均具有MSC認(rèn)證，這一認(rèn)證表明該產(chǎn)品是在可持續(xù)條件下進(jìn)行捕撈的，并確保產(chǎn)品從海洋到最終產(chǎn)品的全程可

追溯性。

Marta Portell說(shuō)道：“正是由于使用了優(yōu)質(zhì)原材料，才可以有效避免在最終產(chǎn)品中出現(xiàn)抗生素或農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的最佳品質(zhì)?！贝送?，BDF公司研發(fā)部門(mén)還根據(jù)產(chǎn)品情況定義了魚(yú)膠原蛋白的分子量，他們選擇了3 kDa的分子量，以保持最佳的吸附效果和魚(yú)膠原蛋白的優(yōu)良品質(zhì)，這也是其被視為高端產(chǎn)品的主要原因。她還提到，該產(chǎn)品的另一個(gè)潛在特點(diǎn)是其良好的溶解性，BDF采用最新技術(shù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行干燥，最終獲得了具有完美溶解性的顆粒狀粉末。

Marta Portell及其食品安全管理團(tuán)隊(duì)

Marta Portell作為魚(yú)膠原蛋白的產(chǎn)品經(jīng)理，其職責(zé)在于監(jiān)督產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。她畢業(yè)于全球食品領(lǐng)域的知名學(xué)?！商m瓦赫寧根大學(xué)，并獲得生物技術(shù)學(xué)位，專(zhuān)攻食品微生物學(xué)。在教育方面的堅(jiān)實(shí)背景，加上其學(xué)術(shù)基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓Marta Portell能夠輕松處理在魚(yú)膠原蛋白生產(chǎn)過(guò)程中采用最高標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)雜性問(wèn)題。在質(zhì)量和安全管理部門(mén)，Marta Portell的兩位同事也都是經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)人士，他們?cè)谫|(zhì)量管理方面擁有20余年的從業(yè)經(jīng)歷，工作范圍涵蓋了各類(lèi)食品范疇。他們豐富的知識(shí)和熟練的技能讓工廠(chǎng)在運(yùn)營(yíng)中能夠嚴(yán)格遵守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全協(xié)議。Marta Portell指出：“我們團(tuán)隊(duì)的共同目標(biāo)是致力于在魚(yú)膠原蛋白生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)保持最高的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，這體現(xiàn)了我們?cè)谠擃I(lǐng)域‘追求卓越的共同承諾?！?/p>

食品安全管理模式

據(jù)Marta Portell介紹，魚(yú)膠原蛋白工廠(chǎng)構(gòu)建的是以全球食品安全倡議（GFSI）為原型的堅(jiān)實(shí)的食品安全管理體系，該體系的建立充分體現(xiàn)了BDF在運(yùn)營(yíng)中采用最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的承諾。經(jīng)過(guò)Marta Portell及其同事的不懈努力，魚(yú)膠原蛋白工廠(chǎng)目前通過(guò)了多個(gè)質(zhì)量和安全認(rèn)證，其中ISO 22000認(rèn)證表明工廠(chǎng)符合食品安全管理體系的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，清真和猶太食品認(rèn)證表明公司滿(mǎn)足特定宗教膳食要求，充分體現(xiàn)了公司對(duì)產(chǎn)品多樣化和包容性的承諾。此外，正如前面提到的，工廠(chǎng)獲得的MSC認(rèn)證證明其產(chǎn)品在可持續(xù)條件下進(jìn)行捕撈，并確保產(chǎn)品從海洋到最終產(chǎn)品的全程可追溯性。

在體系認(rèn)證方面，Marta Portell補(bǔ)充說(shuō)：“公司目前正在努力通過(guò)FSSC 22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，它涵蓋了ISO 22000和ISO/TS 22002-1的要求，并體現(xiàn)了公司對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的積極態(tài)度，同時(shí)也表達(dá)了公司對(duì)達(dá)到并超越全球食品安全最高標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)定承諾。”據(jù)她介紹，通過(guò)將這些認(rèn)證納入工廠(chǎng)的食品安全管理體系中，公司產(chǎn)品不僅超越了監(jiān)管機(jī)構(gòu)的期望，更超出了廣大客戶(hù)的期望。

談及企業(yè)在食品安全領(lǐng)域面臨的主要挑戰(zhàn)時(shí)，Marta Portell特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)原材料質(zhì)量的精細(xì)控制。她提到：“特別是在魚(yú)皮的采購(gòu)環(huán)節(jié)，確保魚(yú)皮的新鮮度和適當(dāng)?shù)睦鋬鰧?duì)保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要?！辫b于其產(chǎn)品與魚(yú)類(lèi)食品公司副產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性，食品安全體系必須覆蓋到全產(chǎn)業(yè)鏈，以解決來(lái)自原材料質(zhì)量的挑戰(zhàn)。對(duì)此，她補(bǔ)充說(shuō)：“我們采取了嚴(yán)格的原材料控制措施，包括對(duì)異物和重金屬含量的檢查，以及防范食品欺詐的管理措施。這種積極的方法確保在我們的工藝中使用的原材料符合高標(biāo)準(zhǔn)，更有助于保證我們魚(yú)膠原蛋白產(chǎn)品的整體安全性和質(zhì)量。”

在魚(yú)膠原蛋白和明膠領(lǐng)域，由于可參考的信息有限，生產(chǎn)過(guò)程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)。為了達(dá)到最高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，Marta Portell及其團(tuán)隊(duì)對(duì)該產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）及其先決條件進(jìn)行了全面審查，涉及大范圍的微生物和化學(xué)分析，以確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)都是安全的。

Marta Portell及其團(tuán)隊(duì)在食品安全實(shí)踐中積累了獨(dú)特而寶貴的經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)也為她們?cè)谑称钒踩芾矸矫娴膭?chuàng)新提供了支撐，比如近年來(lái)公司通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新讓西班牙當(dāng)局在食品領(lǐng)域引入了新的食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。Marta Portell說(shuō)：“在監(jiān)管領(lǐng)域的探索并積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂加深了我們對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)和對(duì)監(jiān)管框架的理解?！?/p>

公司面臨的食品安全挑戰(zhàn)

針對(duì)食品安全方面的挑戰(zhàn)，Marta Portell指出，BDF的產(chǎn)品及貿(mào)易范圍覆蓋了65個(gè)國(guó)家，應(yīng)對(duì)這些地區(qū)多樣且錯(cuò)綜復(fù)雜的監(jiān)管環(huán)境一直是公司關(guān)注的重點(diǎn)，如何符合當(dāng)?shù)靥囟ǖ姆ㄒ?guī)標(biāo)準(zhǔn)也成為Marta Portell及其團(tuán)隊(duì)研究的焦點(diǎn)課題?！斑@需要廣泛的研究和調(diào)整，以便讓我們的產(chǎn)品滿(mǎn)足每個(gè)司法管轄區(qū)的特定要求”，Marta Portell建議說(shuō)，“為了簡(jiǎn)化這一過(guò)程，建立一個(gè)包含全球各地區(qū)監(jiān)管信息的國(guó)際平臺(tái)將是非常必要的，這樣可以讓所有運(yùn)營(yíng)國(guó)際貿(mào)易的公司更好的理解并遵守相關(guān)要求?！?/p>

此外，Marta Portell也談到了公司面臨的另一挑戰(zhàn)，即從某些分析中獲得結(jié)果的耗時(shí)問(wèn)題，其影響了食品安全結(jié)果的快速驗(yàn)證。她指出，認(rèn)識(shí)到這一瓶頸問(wèn)題，許多公司一直在積極投資開(kāi)發(fā)快速且精確的分析儀器和技術(shù)。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，她相信食品安全領(lǐng)域?qū)l(fā)生革命性的轉(zhuǎn)變，更快、更準(zhǔn)確的分析方法將不斷進(jìn)入市場(chǎng)并成為標(biāo)準(zhǔn)方法?！斑@種演變符合廣泛的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，利用創(chuàng)新提高效率，以便在全球范圍內(nèi)維護(hù)最高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)”，她強(qiáng)調(diào)說(shuō)。

最后，Marta Portell也對(duì)其魚(yú)膠原蛋白產(chǎn)品的益處進(jìn)行了分享。她指出，公司委托德國(guó)Dermatest公司對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行了臨床研究。結(jié)果顯示，連續(xù)食用6周膠原蛋白產(chǎn)品后，個(gè)體的皺紋深度顯著改善了23.57％，皮膚濕潤(rùn)度也大幅提高了74.53％；在連續(xù)食用12周后皮膚濕潤(rùn)度更進(jìn)一步提高至115.90％，其產(chǎn)品在維持皮膚的彈性和水分含量方面效果顯著。