宜良縣鴨產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議

文｜張進 芮碧云 焦曉紅 王萍 普紅平（云南省宜良縣農業(yè)農村局）

夏春香*（云南省昆明市動物疫病預防控制中心）

宜良縣是我國養(yǎng)鴨大縣之一，也是云南省肉鴨產業(yè)中心，享有 “烤鴨之鄉(xiāng)”美譽，鴨產業(yè)歷史悠久，已有近170年的鴨子飼養(yǎng)、加工歷史，“宜良燒鴨”是云南經典的地方傳統(tǒng)名菜，享有“滇菜魁首”的美譽。2009年“宜良燒鴨”入選云南省非物質文化遺產保護名錄。宜良縣（鴨）于2021年被評為昆明市“一縣一業(yè)”示范縣，2022年度被評為云南省“一縣一業(yè)”特色縣，使宜良鴨在規(guī)?；?、專業(yè)化、組織化、綠色化、市場化方面均有明顯提升，產業(yè)集中度高，涵蓋了云南麻鴨的保種、肉用種鴨養(yǎng)殖、鴨苗孵化、肉用商品鴨養(yǎng)殖、肉鴨屠宰、白條鴨交易、鴨飼料加工、鴨系列產品深加工、燒鴨制作、燒鴨制作技藝培訓、燒鴨餐飲旅游、羽絨初加工、羽絨服制造等全產業(yè)鏈，是云南省養(yǎng)殖業(yè)中產業(yè)鏈條最長、最完整、一二三產業(yè)融合發(fā)展最典型的產業(yè)，宜良燒鴨在昆明市甚至云南省家喻戶曉?，F(xiàn)將宜良縣肉鴨產業(yè)現(xiàn)狀及存在的主要問題分述如下。

一、宜良縣肉鴨產業(yè)的現(xiàn)狀

1.良種繁育體系逐步形成。近年來，宜良不斷提高肉鴨育種產業(yè)科技創(chuàng)新水平，發(fā)揮政府導向作用，強化企業(yè)育種主體地位，進一步完善肉鴨良種繁育體系。全縣種鴨飼養(yǎng)模式已由原來是千家萬戶的獨立體發(fā)展為公司+農戶及少部分自養(yǎng)自孵戶的飼養(yǎng)模式；飼養(yǎng)種鴨的公司主要有3家，即南辰、瑞南、桂龍；3家公司有飼養(yǎng)種鴨飼養(yǎng)戶77戶，飼養(yǎng)種鴨數(shù)量51萬只，其中在宜良飼養(yǎng)戶64戶，飼養(yǎng)種鴨數(shù)量26萬只左右，外地飼養(yǎng)戶13戶，飼養(yǎng)種鴨數(shù)量25萬只左右。全縣種鴨飼養(yǎng)情況詳見（表1）。2022年宜良縣將瀕危物種云南麻鴨搶救性保護與“一縣一業(yè)”示范創(chuàng)建有機結合，依托企業(yè)種鴨培育基地，建設云南麻鴨保種育種基地，對云南麻鴨保種、提純、復壯并進行品種開發(fā)利用，2023年2月宜良滇鴨保種農業(yè)科技有限公司被列為云南省第三批省級畜禽遺傳資源保種場。

表1 全縣種鴨飼養(yǎng)量統(tǒng)計表

養(yǎng)殖品種有：大型櫻桃谷鴨、四川天府肉麻鴨、櫻桃谷M-18。其中大型櫻桃谷鴨、四川天府肉麻鴨種鴨飼養(yǎng)所占比例最大，占總飼養(yǎng)量95%以上，所產的蛋，宜良本地孵化廠孵化雛鴨，主要供應云南飼養(yǎng)；發(fā)送到廣西進行孵化的雛鴨，供應云南及全國飼養(yǎng)；櫻桃谷M-18母鴨與番鴨公鴨交配產生的騾鴨供給廣東飼養(yǎng)。種鴨飼養(yǎng)主要分布在全縣除竹山鎮(zhèn)外的七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）；每年產種蛋近六千多萬枚，宜良種鴨產蛋有一半以上是發(fā)往全國各地飼養(yǎng)。

2.種蛋孵化能力逐步提高。全縣種蛋孵化有三種形式，一是以南辰公司為首的公司加農戶模式在南辰公司（匡遠街道七星社區(qū)）進行孵化，平均日出雛鴨3萬羽（白羽2萬、麻羽1萬），月出雛鴨90萬羽，年出雛鴨1095萬羽，雛鴨主要供應宜良及周邊商品鴨養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)。二是以瑞南、桂龍公司為主的公司加農戶模式，在宜良或云南其他地方飼養(yǎng)種鴨，把生產的種蛋拉到廣西瑞南、桂龍公司進行孵化，平均日出雛鴨數(shù)萬只，月出雛鴨百萬只，年出雛鴨千萬只雛鴨供應全國各地進行飼養(yǎng)。三是以北古城鎮(zhèn)鳳來村委會上前所村句俊雄和狗街鎮(zhèn)西村陳宏輝為主的自養(yǎng)自孵戶，平均日出雛鴨0.25萬只，月出雛鴨7.5萬只，年出雛鴨90萬只，雛鴨主要供應自己飼養(yǎng)及宜良少部分養(yǎng)戶。

3.商品鴨飼養(yǎng)逐步走向規(guī)?；?、集約化。全縣全年飼養(yǎng)商品肉鴨共有6個公司，分別為鴨丫養(yǎng)殖有限公司、萬群居養(yǎng)殖有限公司、滇農養(yǎng)殖有限公司、科研養(yǎng)殖有限公司、徐燦養(yǎng)殖專業(yè)合作社、宜良山鴨養(yǎng)殖有限公司10家公司，有商品肉鴨飼養(yǎng)戶367戶，年飼養(yǎng)出欄商品肉鴨2733萬羽，在宜良縣境內商品肉鴨飼養(yǎng)戶166戶，年飼養(yǎng)出欄商品肉鴨數(shù)量1194萬羽，占總飼養(yǎng)量的43.69%；在宜良縣境外飼養(yǎng)的201戶，飼養(yǎng)量為1539萬羽，占總飼養(yǎng)量為56.31%。各肉鴨公司養(yǎng)殖情況詳見表2。

表2 全縣肉鴨飼養(yǎng)量統(tǒng)計表

4.具有完整的產業(yè)鏈。從種鴨繁育、商品鴨飼養(yǎng)、活鴨屠宰到鴨系列食品加工、羽絨被服加工等，形成了一條相對完整的產供銷一體化產業(yè)鏈?？h內建有新希望、海大、滇大、神農等20余家品牌飼料企業(yè)，其中萬噸級飼料企業(yè)3個；建有鴨苗、活鴨、白條鴨3個專門的交易市場、10余家規(guī)模較大的燒鴨餐飲企業(yè)、上百家中小燒鴨餐飲及燒鴨外賣店、7家鴨食品加工企業(yè)，以及2家羽絨制品廠。

（1）宜良養(yǎng)鴨涉及相關產業(yè)。一是涉及玉米、小麥、大豆、油菜等種植業(yè)（一產）；二是涉及玉米、小麥、大豆、油菜收購運輸加工，飼料加工業(yè)，獸用藥品疫苗生產銷售企業(yè)（二產），三是涉及鴨產品的深加工，銷售、運輸，餐飲、文化、旅游（三產）等。

（2）初級加工階段。主要有毛鴨的屠宰，白條鴨的分部位加工；主要包括鴨主體、鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸、鴨毛分部歸類清洗加工銷售。

毛鴨屠宰加工根據市場需要分為小刀鴨、烤鴨、大白鴨，飼養(yǎng)至24日齡，30日齡，90日齡出欄，體重分別為1.5千克、2千克、3.8千克等進行屠宰；屠宰加工原來是個體屠宰，2022年后，實施集中屠宰，分散經營模式后；全縣毛鴨全部集中到屠宰加工企業(yè)進行，全縣宰加工企業(yè)有兩家，分別是昆明宜良李燒鴨食品有限責任公司、宜良茂陽家禽養(yǎng)殖加工有限公司，2家屠宰企業(yè)日屠宰量6萬～10萬羽，月屠宰量180萬～300萬羽，年屠宰量2160萬～3600萬羽。

鴨產品初級加工首先是鴨主體，一是直接發(fā)往全省各州（市）縣鄉(xiāng)（街道）村烤鴨戶；二是進入冷庫保存進行深加工；三是進入市場銷售。其次是鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸，屠宰場分割后一是直接進入市場銷售；二是經過粗加工再進入市場銷售。最后是鴨毛，屠宰收集后，進行水洗、漂洗、烘干、初級分級、打包銷售。

（3）深級加工階段現(xiàn)狀。深級加工階段主要是把鴨主體、鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸深級加工銷售。

鴨主體。一是鴨主體風干，進烤爐烤制成烤鴨（滇味烤鴨、琵琶鴨、醬香鴨、玫瑰鴨、五香烤鴨）上餐桌或外賣銷售（全省宜良烤鴨店）；二是鴨主體制作板鴨銷售；三是鴨大腿制作成“鴨火腿”銷售（宜良林德食品）；四是鴨主體深加工鹵制包裝進商城商店銷售（李燒鴨）；五是鴨主體制作成鹽水鴨、黃燜鴨銷售；六是把鴨主體通過中央廚房制作成“預制菜”進行銷售（茄子恰恰、黎老鴨）。

鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸。一是把鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸鹵制在市場直接銷售；二是把鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸鹵制包裝進商城、商店銷售；三是把鴨肫切片曬干、烘干包裝銷售；四是把鴨腸充分漂洗、曬干、烘干包裝銷售；五是把鴨舌油煎上餐桌銷售。

鴨絨。把鴨毛精加工制作成羽絨服、羽絨被、羽絨手套進行銷售等。

二、宜良縣鴨產業(yè)存在的主要問題

1.養(yǎng)鴨業(yè)受土地短缺及環(huán)保制約，向外縣移動。宜良養(yǎng)鴨產業(yè)歷史悠久，文化深厚，經歷一百多年的沉積，鴨產業(yè)鏈的各個單項運作配套完整齊備，形成了宜良縣的一個支柱產業(yè)，群體覆蓋廣、經濟拉動大，社會貢獻多，特別是對全縣飼料、餐飲、文旅等行業(yè)的發(fā)展起著重要的支撐作用，間接和直接帶動6萬余人的就業(yè)。近年來，由于土地資源緊缺及環(huán)保限制，可用以建立種鴨場、商品鴨場、加工廠的資源有限，制約了宜良養(yǎng)鴨業(yè)的發(fā)展壯大，同時，還造成部分養(yǎng)鴨戶、公司逐步地向外縣移動。

2.養(yǎng)殖端設施配套優(yōu)劣不一，生產不穩(wěn)定。養(yǎng)殖端由于進入門檻低、養(yǎng)殖利潤低、風險高，養(yǎng)殖戶設施配套優(yōu)劣不一；高投入、智能化+機械化模式飼養(yǎng)戶數(shù)量少、生產穩(wěn)定；中等投入，機械化+人工模式飼養(yǎng)戶也穩(wěn)定；低投入生產模式，基礎設施和設備簡陋不配套，飼養(yǎng)環(huán)境差，可以養(yǎng)鴨，改造一下也可以養(yǎng)雞，生產不穩(wěn)定。

3.疫病日趨復雜，防控壓力大。宜良縣一直重視鴨病防控工作，近幾年沒有發(fā)生區(qū)域性的重大及主要疫病。2022年，市、縣疫控部門聯(lián)合完成了鴨病的系統(tǒng)調查工作，并根據調查結果，提出針對性的防控措施，切實有效防控鴨重大疫病及主要疫病，提高肉鴨養(yǎng)殖效率和鴨肉產品品質。但近年來，肉鴨傳染病的流行日趨復雜，表現(xiàn)為老病未除，新病不斷。具體表現(xiàn)為鴨病毒性肝炎、傳染性漿膜炎、鴨瘟、禽流感等過去長期危害我國肉鴨產業(yè)最主要的疾病，近年來又出現(xiàn)了新的病原和新的血清型，如鴨新型病毒性肝炎、脾壞死癥、細小病毒長舌綜合征、副黏病毒病、呼腸孤病毒病和圓環(huán)病毒病等，在我國各肉鴨密集養(yǎng)殖地區(qū)大面積暴發(fā)，給宜良縣肉鴨養(yǎng)殖業(yè)造成了很大的疫病風險。

4.烤鴨品牌品種研發(fā)開發(fā)不足，底氣不足，競爭力弱。宜良烤鴨從起源來說就是用宜良麻鴨開始烤制，才有品牌。但隨著市場經濟的發(fā)展，新品種的引入，北京鴨、櫻桃谷鴨大量飼養(yǎng)，宜良麻鴨生長慢、效益低，飼養(yǎng)數(shù)量驟減，瀕臨滅絕；新品種（北京鴨、櫻桃谷鴨）滿足溫飽需要，但麻鴨是解決生活品質需要。由于宜良對云南麻鴨研發(fā)、開發(fā)不足，所以四川天府肉麻鴨一直占據宜良市場，品種品牌是四川的，宜良沒有自己地方品牌，養(yǎng)鴨市場競爭不足。

5.地方龍頭企業(yè)不強，帶動性不足。在宜良緊緊圍繞鴨產業(yè)養(yǎng)殖、加工、銷售的企業(yè)也不少；但沒有一家龍頭企業(yè)，能把產業(yè)中的某個領域做強做大；地方企業(yè)不強，帶動性不足，所以鴨產業(yè)發(fā)展力弱。

三、宜良鴨產業(yè)發(fā)展建議及對策

1.建立健全政府、協(xié)會“兩套”推進機制。鴨產業(yè)涉及種鴨飼養(yǎng)、種蛋孵化、商品鴨飼養(yǎng)、飼料加工、疫病防控、商品鴨屠宰加工、烤鴨、板鴨制作銷售等多個環(huán)節(jié)，需要建立一個長效機制，才能組織好、協(xié)調好、指導好產業(yè)的發(fā)展。因此，政府層面需要成立專門的鴨產業(yè)發(fā)展工作領導小組，負責編制鴨產業(yè)發(fā)展規(guī)劃、研究制定產業(yè)扶持政策，為鴨產業(yè)發(fā)展提供組織保障。強化鴨產業(yè)發(fā)展行業(yè)協(xié)會組織協(xié)調能力，將具有大局觀念、組織力強、洞察力強的行業(yè)人員推選為協(xié)會的會長、副會長和秘書長，組織好、協(xié)調好、指導好鴨產業(yè)的發(fā)展，廣泛吸納包括羽絨、屠宰、烹飪、養(yǎng)殖等鴨產業(yè)的全產業(yè)鏈主體加入，促進鴨產業(yè)全面、協(xié)調和可持續(xù)發(fā)展。

2.加大地方品種的保護與開發(fā)利用。品種是一個產業(yè)發(fā)展的基礎，地方品種是當?shù)靥赜械奈┮坏姆N業(yè)。云南麻鴨是云南特有的地方品種，云南麻鴨是體型中等、適應性強、抗病力強、肉質細嫩、口感清爽、風味獨特的地方品種。繼續(xù)加大云南麻鴨的保護與開發(fā)利用，是提升宜良鴨產業(yè)市場競爭的關鍵。

3.培育新型經營主體，全面提升鴨產業(yè)規(guī)?；a業(yè)化水平。一個產業(yè)，要做強做大，有競爭力，必須有龍頭企業(yè)的帶動，帶動產業(yè)向更大更深方向發(fā)展，因此要培育2～3家有實力的龍頭企業(yè)；繼續(xù)發(fā)揮龍頭企業(yè)的市場競爭優(yōu)勢和示范帶動能力，積極推廣“公司+協(xié)會+基地+農戶”的養(yǎng)殖模式，不斷提高組織化程度，推進鴨產業(yè)適度規(guī)模經營；依托山區(qū)半山區(qū)的環(huán)境、成本等優(yōu)勢，鼓勵養(yǎng)殖大戶在山區(qū)集中建設養(yǎng)殖場，大力發(fā)展生態(tài)循環(huán)山地養(yǎng)殖，促進鴨禽養(yǎng)殖與生態(tài)保護良性循環(huán)。加大鴨產品冷鏈物流建設，積極引進帶動力強的加工龍頭企業(yè)，發(fā)展鴨產品的精深加工，著力打造鴨產業(yè)全產業(yè)鏈。

4.制定行業(yè)標準，打造“放心宜良鴨”。當前消費者十分注重鴨產品的綠色、營養(yǎng)、健康和安全。從種鴨繁育、飼料加工、肉鴨飼養(yǎng)的源頭到肉鴨的屠宰、加工、深加工、儲運、銷售等，都要嚴格把握檢測，監(jiān)控每個關鍵環(huán)節(jié)才能全程保障產品的綠色、營養(yǎng)、健康和安全。

一是制定養(yǎng)殖標準，嚴格規(guī)定養(yǎng)殖的天數(shù)、育種、飼料、添加劑等標準，從源頭上保證肉鴨的養(yǎng)殖質量；二是制定屠宰標準，積極對接活禽屠宰相關政策，嚴格規(guī)范定點屠宰具體操作方式、屠宰標準，一抓到底；三是制定烹飪標準，借鑒國內外經驗，與省、市烹飪協(xié)會對接，制定宜良燒鴨烹飪標準；制定最低限價標準，規(guī)范相關鴨產業(yè)的最低限價標準，防止行業(yè)惡性競爭，促進宜良鴨產業(yè)健康有序發(fā)展。

5.科學防控疫病，加強畜產品質量安全監(jiān)管。政府部門要加大動物疫控機構人員、職能、設備的配備，加大日?？刂品婪逗完P鍵時期控制，扎實開展動物疫病凈化場和無疫病小區(qū)建設工作。規(guī)范畜產品流通領域監(jiān)管，加強違禁藥物和藥物殘留監(jiān)控質量標準體系建設，嚴格執(zhí)行飼料獸藥質量標準，整頓規(guī)范飼料、獸藥市場，保證畜產品在加工、銷售環(huán)節(jié)的安全，嚴格執(zhí)行出欄鴨藥物殘留檢測等管理制度。全面落實免疫、監(jiān)測等防疫措施，強化風險評估、流通監(jiān)管和檢疫措施，為鴨產業(yè)發(fā)展提供堅強的后盾。

6.加大新產品的研發(fā)，滿足不同的消費需求。隨著時代的發(fā)展和社會的進步，在不同地區(qū)、不同消費人群中對產品的需求也在發(fā)生不同的變化。因此，企業(yè)在發(fā)展的基礎上，要注重鴨產品的經濟實惠性，注重深加工鴨產品的方便快捷、休閑適用性，根據大多數(shù)消費者的需求及不同地區(qū)、不同消費人群的特殊需求；投入經費，開發(fā)和加工多品種、差別化、風味獨特、肉質細嫩、爽口開胃、清而不淡、香而不膩、方便休閑、經濟實惠性及適銷對路的方便型食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品，適應市場的發(fā)展。

7.提升鴨產業(yè)文化內涵，打響“宜良燒鴨”公共品牌。做好宜良燒鴨的商標注冊、標識統(tǒng)一、原產地保護、形象包裝；開展宜良燒鴨的對外宣傳，通過報紙、“三微一端”等媒體向社會征集宜良燒鴨標識，同時積極邀請第三方文化策劃咨詢機構，對宜良燒鴨進行品牌形象包裝，統(tǒng)一宣傳口號，打造“宜良燒鴨”公共品牌；深入挖掘燒鴨歷史文化、燒鴨餐具文化、燒鴨卡片文化等，增加宜良燒鴨的文化內涵和附加值，推進鴨產業(yè)與文化旅游融合，提升“宜良燒鴨”的知名度和影響力。

總之，要使宜良縣的肉鴨產業(yè)繼續(xù)發(fā)展壯大，就必須學習借鑒先進的養(yǎng)殖和深加工經驗，緊緊圍繞發(fā)展云南麻鴨民族品牌和滿足國內外市場需要這一目標，加大科技投入，搞好精深加工，不斷創(chuàng)新產品，形成更多的具有國內國際先進水平的拳頭產品，才能有力促進宜良縣鴨產業(yè)的發(fā)展壯大。