中國營養(yǎng)學(xué)之父鄭集的養(yǎng)生秘訣

■陸瓊

鄭集教授是我國生物化學(xué)的開拓者之一，也是我國衰老生化研究學(xué)科和營養(yǎng)學(xué)的奠基人，著有《現(xiàn)代中國營養(yǎng)學(xué)史料》《中國科學(xué)史料叢書》《食物中毒》等書籍。在108 歲那年，他還編輯出版了《鑒證長壽：百歲教授的養(yǎng)生經(jīng)》，所以他曾被稱為“世界最長壽教授”和“世界最高齡作家”。

1900 年5 月6 日，鄭集出生于四川省南溪縣（今南溪區(qū)）劉家鎮(zhèn)一戶貧苦農(nóng)民家庭。因自幼體弱多病，加上家境貧寒，他14 歲才進(jìn)入縣高級(jí)小學(xué)讀書。17 歲時(shí)，他以高小第一名的成績畢業(yè)，但家里已無錢再供他去上中學(xué)，于是輟學(xué)回家務(wù)農(nóng)。鄭集并沒有就此放棄對(duì)學(xué)業(yè)的追求，選擇在家自修苦讀中國經(jīng)典古籍。后來，他從朋友處借了10 塊銀圓遠(yuǎn)赴南京求學(xué)，并如愿考上了國立東南大學(xué)（今南京大學(xué)）。因?yàn)榧依飳?shí)在太窮，交不起學(xué)校住宿費(fèi)，鄭集便選擇住在南京雞鳴寺的一間破廟里，每天吃的是黑面烤餅，晚上睡在廟里的一塊破匾上。這樣艱苦的環(huán)境并沒有磨滅他的志向，反而激發(fā)出他更加勤奮讀書的動(dòng)力。

大學(xué)畢業(yè)后，鄭集在學(xué)校留任并擔(dān)任農(nóng)學(xué)院助教。1930 年，他又考取了公費(fèi)赴美留學(xué)的名額，進(jìn)入被譽(yù)為“公立常春藤”的美國俄亥俄州立大學(xué)深造，并將生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)作為自己的主攻方向。赴美留學(xué)之前，鄭集在日記本中鄭重寫下誓言：“要把中國生物化學(xué)這片沙漠，變成林茂草豐的綠洲，這是我至高無上的理想。”4 年后，鄭集如期獲得名校博士學(xué)位，隨后帶著最前沿的生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)知識(shí)回到了祖國。受大學(xué)時(shí)結(jié)識(shí)的老師秉志教授的邀請(qǐng)，鄭集來到中國科學(xué)社生物研究所工作，并在這里籌建了我國第一個(gè)生物化學(xué)專業(yè)機(jī)構(gòu)——生物化學(xué)研究室。1935 年，國立南京高等師范學(xué)校成立醫(yī)學(xué)院，鄭集籌備了生物化學(xué)系，并成為該系最早的教授之一，自此開始了自己長達(dá)70 余年的教育事業(yè)。

當(dāng)時(shí)，國民普遍營養(yǎng)不良，大部分人體質(zhì)孱弱，被列強(qiáng)扣上“東亞病夫”的侮辱性稱謂，令鄭集十分痛心。為改善國民營養(yǎng)狀況，他在研究生物化學(xué)的同時(shí)也潛心研究營養(yǎng)學(xué)，立志通過自己所學(xué)來改善國民體質(zhì)，實(shí)現(xiàn)“科學(xué)救國”的理想。“谷物碾磨過細(xì)會(huì)造成營養(yǎng)素丟失”“常用食物的營養(yǎng)素分析”“儲(chǔ)藏和烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)素的影響”等課題研究，就是從那時(shí)候開始由他發(fā)起的。為普及營養(yǎng)知識(shí)，增強(qiáng)國人體質(zhì)，鄭集還為雜志、電臺(tái)寫出了一系列科普文章。新中國成立后，他編纂了一系列營養(yǎng)學(xué)專著，為中國相關(guān)領(lǐng)域的教育事業(yè)與學(xué)術(shù)研究作出了重大貢獻(xiàn)。

2010 年7 月29 日，鄭集因病在南京逝世，享年111 歲。

鄭集并不屬于那種有長壽基因、很少生病的人，相反，他一生為肺結(jié)核、胃病等多種疾病折磨。年少時(shí)，他曾患上嚴(yán)重的肺結(jié)核，兩度因病休學(xué)數(shù)年；年過六旬時(shí)，他先后做了3 次開腹手術(shù)，住院近一年半；1997 年因失血1000 多毫升，住院80 天；2001 年他摔斷髖骨；2004 年，又因胃病再次住院4 個(gè)多月。他長壽靠的是對(duì)健康和營養(yǎng)方面專業(yè)知識(shí)的深度掌握和在生活上的嚴(yán)格自律。

他曾經(jīng)向大家分享過他的長壽秘訣，共有10 點(diǎn)：

1.樂觀積極，陽光心態(tài)；

2.生活規(guī)律且自律；

3.飲食有度，注意衛(wèi)生；

4.勞逸結(jié)合，保證睡眠；

5.戒煙限酒；

6.改掉不良嗜好，節(jié)制性欲；

7.堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)；

8.注意小??；

9.做好勞動(dòng)防護(hù)，避免受到意外傷害；

10.多呼吸新鮮空氣，多接觸陽光。

這些看起來都很簡單，但做起來就不那么容易了。下面就讓我們具體來看看他的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)吧。

飲食講究

作為營養(yǎng)學(xué)專家，鄭集格外重視飲食，他的16字方針是“一日三餐，定時(shí)定量；合理膳食，營養(yǎng)均衡”。具體做法：早餐，1 個(gè)煮雞蛋，250 毫升牛奶加一小把麥片，兩片面包；午餐，葷素雜食，巧妙混搭，主要以素食為主，飯前要喝一碗湯；晚餐，五六分飽為宜，以粥品為主。飲食內(nèi)容上，鄭集主張豐富多彩又樸實(shí)無華，五谷雜糧，新鮮蔬菜，時(shí)令水果，都是不可或缺的“寶貝”。油炸、腌制類食物，他基本不吃；過辣、過咸、過甜的食物，他敬而遠(yuǎn)之。早餐、午餐他只吃七八分飽，保持細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣，每天吃1—2 個(gè)水果，喝綠茶。他曾將自己的膳食經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：六維營養(yǎng)（經(jīng)常補(bǔ)充維生素A、B1、B2、B6、C、E），餐飲八律（每頓飯八分飽即可），八有八少（有素有果、有葷有蛋、有奶有茶、有糧有養(yǎng)，少酒少葷、少油少陳、少甜少咸、少懶少撐）。

生活規(guī)律

鄭集認(rèn)為，健康其實(shí)很簡單，就是指身體各個(gè)器官能協(xié)調(diào)有序，按照自身固有的規(guī)律正常進(jìn)行，而不要過分去人為干擾。因此，平時(shí)要注意勞逸結(jié)合，不能讓身體超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。生活中，鄭集在起居作息方面極有規(guī)律。早上5 點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)起床，然后按摩1 小時(shí)。12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)吃中飯，午餐后睡1—2 小時(shí)。下午讀報(bào)2—3小時(shí)。晚飯后靜坐或散步約半小時(shí)，9 點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)入睡。即使大年三十晚上，他也能做到從不破例，按時(shí)入睡。

興趣多樣

在《我的回憶錄》一文中，鄭集寫道：“50 歲以后，我業(yè)余時(shí)間喜歡種菜、養(yǎng)花；60 歲以后，對(duì)古典文學(xué)漸感興趣，尤喜琢磨唐詩宋詞，偶爾也寫一點(diǎn)詩詞自娛自樂；晚年對(duì)國畫欣賞和旅游也越來越感興趣。”無論在哪個(gè)年齡段，他都會(huì)根據(jù)需要找到適合自己的業(yè)余愛好，讓生活豐富多彩的同時(shí)也讓心里充滿了無窮樂趣。

堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)

鄭集對(duì)勞動(dòng)的熱愛從小到老都沒有變過，他會(huì)經(jīng)常做家務(wù)，老了生活也一切自理，閑來無事，便在自家后院種植蔬菜，擺弄花草。到了60 歲后，他注意起了鍛煉，每天早晨起床后先在床上做15—20 分鐘他自創(chuàng)的“床上操”。安排好當(dāng)天工作后，還會(huì)再做一套自編的綜合健身操，吃完晚餐后通常會(huì)靜坐或是散步半小時(shí)。除此之外，學(xué)習(xí)和創(chuàng)作也是他鐘愛的腦力運(yùn)動(dòng)，并把此當(dāng)成一種樂趣。鄭集精通英、德、法、俄四國語言，74 歲時(shí)還在自學(xué)日語，90 歲時(shí)又在自學(xué)朝鮮語。在80—90 歲的10 年間，他獨(dú)自編著并出版了7 部專著，同時(shí)發(fā)表科學(xué)論著、述評(píng)及科普文章56 篇，合作研究論文16 篇，指導(dǎo)碩士、博士生十余名。100 歲時(shí)，他還每天去學(xué)校上班，后來不慎摔一跤導(dǎo)致骨折，才離開心愛的校園。

淡泊豁達(dá)

鄭集生活非常簡樸，從不講究物質(zhì)條件。不少保健品商家登門拜訪，請(qǐng)他為產(chǎn)品代言，他都一一婉拒。晚年時(shí)，他毅然把自己的房產(chǎn)捐做公益。為此，他還寫過一首《散財(cái)歌》：“聚財(cái)還須會(huì)散財(cái)，聚散合理免禍災(zāi)。取諸社會(huì)應(yīng)反饋，留給兒孫理不該。兒孫自有兒孫福，莫給兒孫做奴才。錢多易使人墮落，驕奢淫逸接踵來。從來發(fā)富不三代，皆因遺產(chǎn)種禍胎?！彼J(rèn)為，養(yǎng)身先要養(yǎng)心，心平氣和才能身體健康。在其《生死辯》一文中他強(qiáng)調(diào)：“勿求長生草，世無不死藥。只應(yīng)慎保健，攝生戒偏激。欲寡神自舒，心寬體常適?！彼冀K積極向上、充滿活力，時(shí)刻保持樂觀自信、豁達(dá)開朗的年輕心態(tài)，而且經(jīng)常告誡人們：“人生在世，總會(huì)遇到各種各樣的傷心事和不如意的事，關(guān)鍵在于有放寬胸懷、治愈內(nèi)心創(chuàng)傷的能力和抵抗不良情緒的能力?！?/p>