百年前的那個(gè)春天，魯迅、林語堂、顧頡剛在廈門到底吃了哪些菜？

沙喵喵

“閩中春季，非風(fēng)即雨，鮮見晴和之日.....小樓聽雨，倍增惆悵矣?！薄敖衲暝箷r(shí)，苦雨黃昏候。不見去年人，淚濕春衫袖?！薄叭胍雇苈暣笞?，蟋蟀亦大作。此與梅花、桂花同開正類?！?927年的春天，顧劼剛在日記里留下了對(duì)廈門春日的各種感慨。

有趣的是，與這些感慨相映成趣的是他在廈門的春天美食地圖，還有曾經(jīng)饕餮過的那些菜。

閩菜館

顧頡剛是一枚扎實(shí)的吃貨，廈門市區(qū)有名的館子，都留下了他的足跡，包括南軒、東園、光華、老珍源齋、樂陶陶等經(jīng)典閩菜館。更難得的是他還有個(gè)好習(xí)慣，吃完總會(huì)記下一些點(diǎn)，這也無形中為那個(gè)年代的許多閩菜、小吃做了一份特別的“史學(xué)記錄”。

1927年1月份顧頡剛先后三次到鼓浪嶼參加飯局，而且都是和魯迅有關(guān)。其中一次是《民鐘報(bào)》為魯迅餞行，另外兩次則是林文慶校長為魯迅餞行。第一次是在洞天酒樓夜飯，與魯迅、林語堂、川島、陳萬里、李碩果等人同席。

洞天是當(dāng)時(shí)鼓浪嶼上的有名菜館，據(jù)說有不少地道的閩菜——五香雞卷、海蠣煎、紅燒魚唇、醋肉、白炒香螺、炒面線、封豬腳，以及花生湯、韭菜盒等小吃。老鼓浪嶼人說洞天酒樓很早就用上了彩色燈泡組合的跳動(dòng)式招牌廣告，也許當(dāng)年的這些廈大教授們就曾遇見過哦。

鼓浪嶼有著獨(dú)特的中西合璧風(fēng)情，春天里的風(fēng)景更加優(yōu)美。顧頡剛們到了鼓浪嶼自然不會(huì)忘記去游玩一番，幾次宴請(qǐng)之后顧頡剛還和潘家洵、毛夷庚等人去觀海別墅和鄰家花園游覽一番，再坐船回廈大。

與顧頡剛同席的魯迅日記書信里不曾提到在鼓浪嶼游玩的事，卻提到了讓他心情比較復(fù)雜的1月13日那場(chǎng)餞別。那天林文慶校長在鼓浪嶼最大的大東旅館設(shè)宴為他餞行，宴會(huì)規(guī)模不小，賓主有四十余。席間林校長提到捐款事宜，魯迅拿出小洋兩角，說“我捐二十仙”，這是典型的“魯迅風(fēng)格”，校長還之，不肯收。這個(gè)小插曲，讓這頓歡送宴，頗有點(diǎn)“不歡而散”的意思。不過想必這應(yīng)該不會(huì)影響魯迅品嘗美食的熱情吧。

大東旅社宴請(qǐng)兩天后，魯迅就離開廈門前往廣州了，三個(gè)多月后顧頡剛也離開廈門了。在顧離開的前一個(gè)月，他最后一次到鼓浪嶼，訪問《民鐘報(bào)》的李碩果經(jīng)理和陳范予等人，到白室吃飯，又到了林文慶校長家提交辭職申請(qǐng)。

顧頡剛的吃貨朋友很多，除了容肇祖夫妻這對(duì)鐵飯友，他和廈門當(dāng)?shù)氐奈幕?、媒體記者名流也有一些交往。1927年4月初，近現(xiàn)代文化名人蘇警予、謝云聲、葉國慶還有電影藝術(shù)家吳村等人曾在橋亭街的“源珍齋”宴請(qǐng)過顧頡剛和張星烺，同席的還有鄭江濤、伍友竹、陳佩真等廈門名人。顧對(duì)老珍源齋評(píng)價(jià)很高，稱其和樂陶陶一樣標(biāo)準(zhǔn)的廈門口味。

春餅

廈門的傳統(tǒng)小吃不少，而最讓魯迅印象深刻的，或許是廈門的春餅（薄餅）。在他的好友川島的文字中，記錄了1926年12月31日，魯迅到時(shí)任廈大總務(wù)長周辨明家中吃春餅的事情。

“廈門的春餅是著名的……但一般餐館中的吃法與家庭中的是有所不同的。吃之前，魯迅先生和我都并不曉得?！髞碇鲖D來了，春餅也來了，色白，甚薄，和我們?cè)谑猩纤姷乃^春餅皮是一樣的，只是大了些，每張餅的直徑約摸有一尺來大。

由主婦包好了交給我們吃，其中作料很多，很好。包的很大，我和魯迅先生都只得用兩只手捧著來吃，分左、右、中三次咬，才吃下一截去；至少可以說，我們吃的第一個(gè)春卷已經(jīng)‘其大盈把了。一個(gè)剛吃完，第二個(gè)又從殷勤的主婦手上遞過來了，比第一個(gè)還大，幾乎象一個(gè)給嬰兒用的小枕頭。我和魯迅先生還是左咬一口，右咬一口，中間再咬一口的勉強(qiáng)把它吃下去了；當(dāng)?shù)谌齻€(gè)比小枕頭還要大的春卷送過來時(shí)，我們已經(jīng)無能為力了，只好道謝?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/21/qkimageschuachua202403chua20240303-4-l.jpg"/>

川島說，多年以后，魯迅和他仍對(duì)這頓薄餅宴記憶猶新，他們都覺得，這樣厚意而親切的招待，不但“醉酒”而且“飽德”。也許魯迅還沒有完全習(xí)慣廈門的飲食，但對(duì)于比小枕頭還要大的薄餅他是印象深刻的，他品嘗到了廈門味滿滿的春天味道。

南普陀素菜館

位于閩南的廈門素食歷史悠久，很早就有一些制作精巧、烹飪得法、風(fēng)味獨(dú)特的素菜館，南普陀素菜館是廈門民國時(shí)期知名的素菜館。廈大緊鄰南普陀，當(dāng)時(shí)林文慶校長的一些重要宴請(qǐng)?jiān)才旁谀掀胀铀滤夭损^，比如宴請(qǐng)馬寅初、馬敘倫等人。

魯迅也曾多次應(yīng)邀到南普陀寺會(huì)友、參加接待活動(dòng)，從1926年9月到1927年初，他幾乎每月必去南普陀吃一頓素齋。對(duì)于素菜宴席他有過詳細(xì)的記錄：“這里的酒席，是先上甜菜，中間咸菜，末后又上一碗甜菜，這就完了，并無飯及稀飯，我吃了幾回，都是如此，聽說這是廈門特別習(xí)慣，福州即不然?！濒斞鸽x開廈門前，丁丁山等同事還曾在南普陀為其餞行。

除了魯迅，當(dāng)時(shí)的顧頡剛、容肇祖、張星烺、潘家洵等廈大教授們也曾多次到南普陀吃素菜。在廈大任教的八個(gè)多月里，顧頡剛就在南普陀吃了十幾次素菜，多為應(yīng)邀會(huì)友、參加接待活動(dòng)，而單單1927年春天里就有近十次，南普陀幾乎成了他的“第二食堂”，同席的知名人士數(shù)不勝數(shù)：蔡元培、馬敘倫、容肇祖、凌冰、張星烺、郝昺衡夫妻、羅常培……在他“吃遍廈門”的狂熱舌尖之旅，相鄰廈大的南普陀寺成為了重要一筆。

比如1927年2月13日蔡元培、馬敘倫兩位先生演講后，顧頡剛和他們一起在南普陀就餐，那天飯后雨還下了很久；同月25日黃仲琴先生來訪，顧帶其游覽國學(xué)院及圖書館并宴之于南普陀，同席有容肇祖、振玉夫妻和陳宗藩、黃德光和顧的妻子殷履安。

同年2月底又在南普陀宴請(qǐng)民國著名教育家、南開學(xué)校大學(xué)部第一任教務(wù)長凌濟(jì)東——凌冰先生，同席的有林文慶校長夫妻、鐘心煊夫妻、孫貴定（孫蔚深，時(shí)任廈大教育系主任兼校長辦公室秘書）夫妻、江澤涵（當(dāng)時(shí)數(shù)學(xué)系姜立夫教授的助教）、白鴻基、美國人Kilpatrik Allgood 等。

粵菜館

上世紀(jì)二三十年代，廈門的粵菜館很風(fēng)行，顧頡剛和教授朋友們自然也不忘了去饕餮一番，他們多次去過粵菜館島美街“陶?qǐng)@”和開元路上的“冠德”。

有時(shí)候顧頡剛和沈兼士、潘家洵、孫伏園、等人及學(xué)生春游之后會(huì)去“陶?qǐng)@”午餐；1927年1月中旬和幾位教授們送別魯迅之后又到“陶?qǐng)@”吃飯；同年4月12日，也就是顧離開廈門的前三天，還帶了妻子殷履安去市區(qū)剃頭、購物，綢緞鋪?zhàn)鲆路?，自然也沒忘記最后再去“陶?qǐng)@”美味一番。

上世紀(jì)二三十年代廈門的粵菜館以“陶?qǐng)@”“廣益”“冠德”等較為出名，可辦全席 ?；浭讲穗冗x料精細(xì)，做工細(xì)膩又講究，依季節(jié)不同而濃淡略有變化。顧頡剛?cè)ミ^多次的“陶?qǐng)@”特色時(shí)菜和粵式點(diǎn)心式樣豐富，單單雞類的菜肴就有做法多樣的“鹵水浸雞”“醬油肥雞”“炸子肥雞”“韭黃燴雞絲”，高檔海鮮不乏有“鮑魚豬肚”“紅燒鮑脯”“清燉滑魚唇”“桂花魚肚”“雞蓉生翅”等等。

點(diǎn)心則分為咸甜兩款，定期更換，名字也起得雅致又有風(fēng)味特色，比如“吐艷藏珍餅”“科甲冬瓜脯”“嫣紅百花餃”“奇香鳳凰撻”等等，基本每碟的價(jià)位在五分到一角。

林語堂的家宴

除了閩菜館、素菜館、粵菜館之外，對(duì)于魯迅、顧頡剛等廈大教授們來說，林語堂的家宴是他們?cè)趶B大美食經(jīng)歷難忘的一筆。

魯迅來廈大的第二天，就“同伏園往語堂寓午餐”，權(quán)當(dāng)接風(fēng)洗塵。此后，他和教授們到林語堂家蹭飯，似乎還真成了“家常便飯”。1927年1月7日，也就是魯迅要離開廈門的前一周，也是“晚赴語堂寓飯，夜赴浙江同鄉(xiāng)送別會(huì)”，魯迅即使要參加同鄉(xiāng)送別會(huì)，還是忍不住要去林家再吃上一頓，可見其心儀的程度。

在林語堂家的宴請(qǐng)，大家都是輕松愉悅的，連魯迅也不例外。魯迅在給許廣平信里就特別提到林語堂對(duì)他的關(guān)心，“玉堂的兄弟（他有二兄和一弟都在廈大）及太太都為我們的生活操心?！?/p>

林太太廖翠鳳，出生于大戶人家，廚藝極佳。據(jù)女兒林太乙回憶，“廚房是母親的活動(dòng)中心。她愛熱鬧，常請(qǐng)客……她燒出大鍋大鍋的廈門鹵面，作料是豬肉、蝦仁、香菇、金針、菠菜，是用雞湯熬的。她的燜雞尤其拿手，是用姜、蒜頭把雞塊爆香，再加香菇、金針、木耳、醬油、酒、糖，用文火燜爛。還有廈門菜飯，也很好吃……”

不難想象，當(dāng)年魯迅和他的同僚們?cè)硎苓^何等的舌尖之福。從他們各自的文字記錄中，大致可以梳理出他們吃過的“林家菜譜”必吃榜單——紅燒豬腳、清蒸螃蟹、燉鰻魚以及廈門菜飯、炒米粉、鹵面、豬肝面線、薄餅等閩南特色菜肴和主食。

1927年四月中旬，顧頡剛離開廈門前往廣州，離開之前，這些曾經(jīng)一起歡聚的“飯友”們，又因此把之前下過的館子再“巡回”了一輪。想必那時(shí)節(jié)，顧頡剛夫婦最不舍的，應(yīng)該就有廈門的美食了，還有這個(gè)留下美好味蕾記憶的春天。