家的味道

賴玉華

過了小年，年近八十的父母開始忙著掃除置辦年貨，我家的年味從臘月二十六做面食開始。雙親用一整天的時間開始做各種面食，上午做大棗餑餑最累，特別是做硬面大棗餑餑，待面團發(fā)至兩倍大小時，取出排氣揉勻。再將面團分割成多個小面劑，分別沾上干面粉，把小面劑揉成一個個光滑的橢圓面團，取一個面團，整形成半橢圓形，用兩個食指對頂，在面團頂部先挑出一個面鼻兒，接著在面團四個方向分別挑出四個面鼻兒，插入切好的紅棗，整好型的棗餑餑蓋上布，放在溫暖處再次醒發(fā)；等棗餑餑醒發(fā)得飽滿輕盈，放入鍋中，開大火，等蒸鍋上氣后25分鐘，關火5分鐘開鍋即可。老爸一邊看著開火蒸棗餑餑時間，順手幫老伴做其它各種面食，譬如象征子孫滿堂的蓮子、代表吉祥的大壽桃、還有年年有魚以及壓窗臺葫蘆等。做著其它面食的時候，大棗餑餑也就出鍋了，滿屋彌漫著香甜的麥香味，大老遠就能聞到大棗餑餑的味道。看到有笑開花的棗餑餑，老媽樂得眼睛瞇成一條縫，一個勁地說，來年要有好兆頭呀。

豬皮凍一直是老爸的拿手菜，今年臘月二十八大清早，老爸開始做豬皮凍。先將買來的豬皮用小鑷子拔出殘留的豬毛，用刀刃反復刮去豬皮兩面的白色油脂，溫水洗凈后切成幾大塊，放進大鍋內焯水，去腥和血沫，待豬皮發(fā)軟并能用工具掐斷時即可撈出，用冷水過一遍后，將豬皮切成3厘米長、半厘米寬的細條狀，和姜片下鍋再次熬制。大火煮開，再轉小火煮約半個小時，待鍋內湯變白，汁液黏稠，豬皮條軟爛，把各種秘制調料用紗布包好加入鍋里，再加入雞塊用小火煮半個小時，最后加入料酒、咸鹽、雞精、生抽等，開鍋之后淋上味極鮮醬油，倒入盆里用筷子多次攪拌均勻，放在背陰處冷卻。做好的豬皮雞塊凍顏色微黃晶瑩剔透，咬一口唇齒留香，到了年三十再淋上調料蒜末蔥花香菜，總讓我們回味無窮。

傳統(tǒng)守舊的雙親多年來以“四二八”的觀念打點著年夜飯。大年三十晚上，先上四個小盤冷燴，無非就是老媽自己做的香腸、熏鲅魚、綠茶豆，再加上老爸熬制的豬皮雞塊凍。這幾樣小菜可別小瞧它，老媽做的香腸味道獨特，一進臘月門就開始張羅著，先把五花肉切成大肉丁，再加上料酒還有特制五香粉，把大蔥、姜切成一寸長，加入生抽醬油、味極鮮醬油、蠔油雞精等調好腌制一晚上，第二天開始翻洗小腸，此時肉也腌好了，就把蔥姜挑出來，把腌好的肉灌進小腸，找個背陰的地方晾干，經過風干的臘肉吃起來有咬頭，肥而不膩。熏魚也是老媽的重頭戲，各種調料將鲅魚塊腌制一晚上，第二天開始油炸烹飪，炸好的魚看起來微黑，吃起來卻香氣四溢。年夜飯第四個小菜上一碟綠茶豆，老爸常說，這道小菜清涼爽口解油膩，還有營養(yǎng)。

年夜飯的“二”是兩大碗湯，一碗清蒸海鮮湯里面放些許海參、蝦仁、海蠣子、鵪鶉蛋、雞肉片、銀耳、蟹味菇等，喝一口鮮美無比，再喝一口停不下來。所有的菜上齊后，再來一碗湯菜隔年菜。這道菜自從我記事起一直保留至今，這是最后的一道家常團圓菜，里面有排骨、粉條、凍豆腐、平菇、白菜等。老話說這道菜是全家福，大白菜象征著八方來財，財源滾滾；節(jié)節(jié)排骨抱團相聚，好運來報到；一根根粉條纏著白菜，好日子長長遠遠，好事連連；豆腐是“都富”，錦衣玉食、多福多壽。

在我的記憶里，年三十晚上老媽的身影一直在廚房忙碌，誰也不讓插手，一個勁說你們做不出家的味道，一道道美味佳肴在老媽手中變著花樣出場。

再聊聊“八”是哪幾道美味。紅燒大黃花魚是不可缺少的一道佳肴，它是我家年夜飯上很受歡迎的一道葷菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。黃花魚的“魚”與“余”在漢語中諧音，年夜飯上一道黃花魚象征著“年年有余”。家里人口多，一般會買一條大黃花魚，先將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面割上斜直刀，用精鹽、啤酒、糖、老醋、花椒腌漬。炒鍋內加花生油用蔥段、姜絲、老抽、醋、清湯、精鹽燒至沸，將腌制的魚入鍋內小火熬燉20分鐘，直到湯汁濃稠，淋上味極鮮醬油，撒上蔥花香菜，盛湯盤內即成。

舌尖上的美食總是讓人欲罷不能，年夜菜吃鳳爪也是我們家的主打菜之一，寓意來年要抓財。老媽做的脫骨雞爪可謂色香全，特別柔軟，一抿就脫骨，一端上餐桌，全家人直叫好。老媽做的糖醋肉丸也是多年不變的硬菜，酸甜可口，外酥里嫩的肉丸子澆上料子撒上蔥花香菜即可，老爸說年夜飯吃的就是團圓，吃的是老祖宗傳下來的過年習俗。一道道美食在談笑中端上來，干煸對蝦、紅燒排骨、小雞燉香菇。老爸又去整兩個拿手涼菜醒酒，這個醒酒菜最普通不過，就是老醋六樣和白菜心涼拌海蜇皮。老醋六樣就是用凍粉、雞蛋餅、拍碎的黃瓜、皮蛋、熟的扇貝丁、發(fā)泡好的熟木耳等，淋上老醋加入蒜泥味極鮮醬油。蒜泥是關鍵的一步，老爸搗的蒜泥非常香辣，我們家誰都做不出這個味道。一家人在年三十品嘗著雙親的拿手菜，美不勝收的年味更濃了。

圓圓滿滿的年夜飯，是父母對兒女滿滿的牽掛，也是游子對家鄉(xiāng)的眷戀。年夜飯承載著傳統(tǒng)文化，是對未來美好生活的期許。

While watching the cooking time of jujube Bobo on the fire， Dad helped my mother make other pastries of various types such as lotus seeds that symbolize the abundance of descendants， longevity peaches representing good luck， fish standing for good harvest， and gourds functioning as decorations on window sills. While making other pastries， the jujube Bobo are got out of the pot， emitting a sweet aroma of wheat flour throughout the whole house. One can smell the taste of the jujube Bobo from afar. Seeing the smiling and blooming jujube Bobo， my mother was so happy that her eyes narrowed to slits and she kept saying， “There will be good signs next year.”