古典詩歌中的茶文化

徐曉雙

（信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 語言與傳媒學(xué)院，河南 信陽 464000）

從神農(nóng)時(shí)期開始到春秋時(shí)期，茶就作為一種祭品出現(xiàn)，之后隨著朝代更迭，茶的食用方式也在不斷變化，作用也從祭品變?yōu)椴耸?、藥品最終發(fā)展為飲品。文人飲茶成為一種習(xí)慣，《茶經(jīng)》的問世標(biāo)志著茶開始形成獨(dú)立的文化，品茶者愈發(fā)注重烹煮茶的水質(zhì)、制茶的工藝、茶葉的品質(zhì)等，并且發(fā)現(xiàn)了很多前所未有的茶葉品種。茶葉自帶香氣，品茶逐漸成為社會風(fēng)尚，引起文人雅士的追捧。

1 古典詩歌中的茶葉種類

我國很多的古典詩歌體現(xiàn)了古代茶葉的種類，如范仲淹在《鳩坑茶》寫道：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽?！边@里提到的就是鳩坑茶。元稹在《一七令?茶》中寫到的“茶，香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家”指的是浙東的“紹興茶”。盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫道：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！边@里指的就是蘇南的“宜興茶”。唐代以前人們大多以生煮茶葉為主，茶的種類也相對比較少。唐代初才有了蒸青團(tuán)茶和曬干的葉茶，李白作的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》中就描寫了仙人掌茶的獨(dú)特之處，詩人在詩歌中詳細(xì)講解了“仙人掌茶”的出處，品質(zhì)、功效。從“曝成仙人掌、舉世未見之”這一句我們可以知道仙人掌茶不同于那會兒流行的團(tuán)茶，是一種前所未有的新茶。這首詩歌面世之后，詩人們也開始關(guān)注一些口感奇佳的散茶品種，散茶漸漸被很多人所喜愛。隨著散茶種類的增加，唐代的茶文化也逐漸豐富起來，漸漸衍生了觕（粗）茶、散茶、末茶、餅茶。一直到元代，散茶的發(fā)展依然十分快速，根據(jù)茶葉的老嫩程度將茶分為兩大類：葉茶和芽茶。芽茶是在茶葉還是嫩芽時(shí)采摘而來的，而葉茶則是用比較大的茶葉芽制作而來的，這兩種茶在口感方面有著很大的區(qū)別。到了茶文化的第三高峰期明代時(shí)，散茶的種類達(dá)到了高峰期，市面上出現(xiàn)了紅茶、黃茶、黑茶、白茶。清代民眾偏愛窖藏類茶葉，“詩性天高云渺處，半杯醇情烏龍茶。”烏龍茶橫空出世。至此，我國著名的茶葉六大類都已齊全，茶文化也進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的狀態(tài)。[1]

在古典詩歌中也有很多關(guān)于茶起源的說法。首先是“神農(nóng)說”，神農(nóng)百草經(jīng)中有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”?？梢姡谏褶r(nóng)時(shí)期，茶就作為一種藥物在民間流傳；其次是“三國說”，這種說法是源自于《三國志?吳書?韋曜傳》文中“密賜荼荈以代酒”，從這句詩歌中可以看出吳國的宮廷中早就有了飲茶風(fēng)尚，“三國說”因此而來。雖然三國時(shí)期也確實(shí)有茶的存在，但是東吳的茶都來自于巴蜀，可見巴蜀飲茶要早于東吳，“三國說”也就受到了多方的質(zhì)疑。最后是“西漢說”，有人認(rèn)為茗飲之法，始見于漢末，而萌芽于前漢，司馬相如的《凡將篇》中也有提及茶，從王褒的《僮約》中我們可以看出，此時(shí)茶已經(jīng)不再是藥用，也可以說，雖然茶出現(xiàn)的時(shí)間遠(yuǎn)在西漢以前，甚至在商周時(shí)期就已經(jīng)有茶的影子，但是飲茶確實(shí)是始于西漢的。茶轉(zhuǎn)向一種可以引領(lǐng)社會風(fēng)尚的文化是從魏晉時(shí)期開始的，東漢末年南方大部分地區(qū)得到大開發(fā)，士人喜好安靜、清淡，一些有識之士提出“以茶養(yǎng)廉”的作風(fēng)并深受世人認(rèn)可，在此背景下，茶受到了前所未有的關(guān)注，得到士人的追捧，唐代《茶經(jīng)》的問世更是標(biāo)志著茶文化發(fā)展到一個(gè)新高度。[2]

2 古典詩歌中茶的制作工藝

很多古典詩歌的內(nèi)容涉及到茶的制作工藝。三國時(shí)期的張揖在《廣雅》中記載“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！睆奈闹形覀兛梢钥闯霎?dāng)時(shí)的制茶工藝是采茶后制成茶餅，將茶餅進(jìn)行煎煮，之后再用碾子碾成沫狀。茶剛開始作為飲品流傳于大眾之時(shí)，制茶工藝十分簡單，沒有太多的處理，茶的味道也比較原滋原味，有著濃濃的青草味，這也是當(dāng)代茶飲的一大特色。隨著茶文化的不斷發(fā)展，其制作工藝也豐富起來。自茶作為一種飲品進(jìn)入民眾的生活，其制作工藝漸漸從一開始的生煮轉(zhuǎn)變?yōu)闀窀稍俚綁褐撇栾灐?/p>

2.1 蒸青工藝

陸羽在《茶經(jīng)》記載“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！敝v解了蒸青工藝中采、蒸、搗、拍、焙、穿、封的過程，蒸青散茶不需要將處理好的茶葉壓制成餅，而是在茶葉半干的時(shí)候?qū)⑵淙嗄沓尚停缓笤龠M(jìn)行焙烘。焙茶要使用竹子編制而成的茶焙，中間夾上隔板，上面為茶，下面為火，這道工序十分講究火候控制，要使用溫火去清除茶葉中的水分。

茶文化經(jīng)過了發(fā)展高峰期后逐漸進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的狀態(tài)，茶的品種逐步增加，民眾對于茶的審美標(biāo)準(zhǔn)也有所改變，傳統(tǒng)的蒸青餅茶慢慢的轉(zhuǎn)變?yōu)檎羟嗌⒉?，到了唐代，茶文化進(jìn)入了快速發(fā)展的時(shí)期，工匠為了減少茶葉的青草澀味，增加茶飲的甘醇，在反復(fù)的實(shí)踐中創(chuàng)造了蒸青工藝。這種制茶工藝最大的特點(diǎn)就是可以更多的保持茶葉自身的香味，制作出來的茶葉馥郁香氣，是民眾比較青睞的一種茶品。[3]

唐代著名的詩人陸龜蒙在《茶焙》中這樣描寫焙茶時(shí)的火候：“左右搗凝膏，朝昏布煙縷。方圓隨樣拍，次第依層取。山謠縱高下，火候還文武。見說焙前人，時(shí)時(shí)炙花脯?！边@首詩詳細(xì)記錄了唐代的焙茶工藝，說明了在制茶工藝中炭火焙茶的重要性。清代詩人閔鈞所作《焙茶》也詳細(xì)講解了當(dāng)時(shí)的焙茶工藝，“微飚落花風(fēng)”中的“微飚”意思是要?jiǎng)蛩倏刂骑L(fēng)的速度，“落花風(fēng)”表示了正適合焙茶的風(fēng)速，就像花飄落下來的速度，將隔板下面放的炭火燒紅，把火候調(diào)整到適合的溫度之后，就可以開始烘焙茶葉了。詩人以詩歌的形式記錄了當(dāng)時(shí)的焙茶工藝，為后人研究傳承茶文化起到了很重要的作用。[4]

2.2 炒茶工藝

炒茶的工藝相較于傳統(tǒng)蒸青工藝簡單了許多。唐代大詩人劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中記錄了寺廟所見的炒茶過程，詩中寫道“新芽連拳未半舒，自摘至煎俄頃馀”，描述了當(dāng)時(shí)僧人采摘茶葉后炒制到煎煮的工藝，類似現(xiàn)在的流水作業(yè)，體現(xiàn)了這種制茶工藝的便捷之處。

2.3 團(tuán)茶工藝

隨著茶文化的發(fā)展，團(tuán)餅茶的制作工藝逐漸完善，制作出來的茶餅也更加精細(xì)，其中以龍鳳團(tuán)茶為代表。歐陽修在《歸田錄》中說道“茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片，重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得?！闭f明了當(dāng)代龍鳳團(tuán)茶的珍貴。龍鳳團(tuán)茶的制作工藝非常講究，采摘時(shí)需要結(jié)合采茶的最佳時(shí)期，揀茶時(shí)要過濾每一片不合格的茶葉，蒸茶時(shí)通過合理的控制時(shí)間和火候去除茶葉本身的草木味，榨茶時(shí)要經(jīng)過兩次工序降低茶葉的水分，減少茶葉的苦澀，研茶時(shí)需充分研磨至水干茶熱為止，造茶時(shí)要按照既有的模型壓制；過黃時(shí)要嚴(yán)格控制火候炙烤成型的茶餅。在制作過程中，工匠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ恳豁?xiàng)工序，這才成就了大名鼎鼎的龍鳳團(tuán)茶。

2.4 炒青工藝

關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載就是詩人劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中寫道的“自傍芳叢摘鷹嘴”、“斯須炒成滿室香”，意思就是將說采集而來的的芽葉進(jìn)行炒制，翻炒的時(shí)間不用很長，炒完之后整個(gè)屋子里都是茶葉的香味。隨著散茶的逐步普及，越來越多人傾向于選擇散茶的品種，散茶的制作工藝也得到了很大的發(fā)展，最有特色的就是炒青工藝，唐代雖以蒸青茶為主，但已開始有炒青茶。炒青是指茶葉的制作中運(yùn)用燜炒的方式降低茶葉含水量的一種手法，炒青制茶講究色澤如翡翠，茶葉原料講究鮮嫩，須晴晝采茶，當(dāng)時(shí)焙，否則色香味俱減，對新采之茶，要揀去老葉及枝梗和碎屑，此外火的把控也非常關(guān)鍵。炒青是制茶工藝中的一大躍進(jìn)，合理的運(yùn)用炒青工藝可以有效的提高茶葉的品質(zhì)。到了明代，炒青的技術(shù)方法在民間已經(jīng)非常普遍，在明代的《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等論述中都有較詳細(xì)的記載。

3 古典詩歌中茶的擇水

在古典詩歌中我們可以發(fā)現(xiàn)很多有關(guān)于擇水的描述。烹煮茶水時(shí)水源的選擇至關(guān)重要，直接影響著茶水的質(zhì)量。一方面，很多人認(rèn)為用泉水泡茶口感更佳，宋代詩人蘇軾在《在西江月?茶詞》一詞中提到“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑”，從詩歌中我們可以看出北苑茶和谷簾泉的珍貴。“湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍。斗取紅窗粉面?！边@句詩描繪了用谷簾泉烹煮北苑茶食呈現(xiàn)的湯色、茶乳形態(tài)以及詩人飲茶時(shí)的小情趣，由此我們可以看出詩人對于茶的喜愛和擇水的講究。另一方面，也有人認(rèn)為用無根之水沖泡的茶水具有特定的清香，品茶人認(rèn)為雪純潔無瑕，且凝聚了天地的靈氣，用燒化的雪水煮出來的茶水味道更加清冽甘甜，清代詩人陳鵬年在《雪中入直》這樣寫道：“獸炭龍團(tuán)皆拜賜，同將雪水試茶新”，體現(xiàn)了詩人對于雪水烹煮茶水的喜愛之情。除此之外，品茶者泡茶還喜歡用“梅、蘭、菊、竹”等花葉上的露水泡茶，其中以梅花露水為上。[5]

4 古典詩歌中茶的沖泡方式

4.1 羹飲法

左思在《嬌女詩》中寫道：“心為荼盙劇，吹噓對鼎歷。脂膩漫白袖，煙熏染阿錫?！睂懙木褪遣璧臎_泡方式。兩漢時(shí)期，茶從藥飲轉(zhuǎn)換為日常飲品，當(dāng)代民眾在飲茶時(shí)會適當(dāng)?shù)募尤胨诿缀驼{(diào)料，做成羹的形式飲用。詩人站在父親的角度，以調(diào)侃的語氣描繪了一幅兩名少女日常生活中天真頑劣，歡快飲茶的場景，可見羹飲茶已經(jīng)融入到了當(dāng)時(shí)普羅大眾的日常生活中。

4.2 研碎沖飲法

在魏國張揖的《廣雅》中有記載：“荊、巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！边@是最早以研碎沖飲法飲用茶葉的記載，這種茶的飲用方式始于三國時(shí)期，三國時(shí)期是茶從羹飲法轉(zhuǎn)變?yōu)闆_飲法的一個(gè)重要時(shí)期。

5 古典詩歌中泡茶的藝術(shù)

古典詩歌中有很多關(guān)于泡茶藝術(shù)的描述，唐代詩人薛能在《茶詩》寫道:“鹽損添常戒，姜宜煮更黃。”宋代以前的茶大多需要加蔥、姜等調(diào)料進(jìn)行煎煮，也叫“姜鹽茶”。從這句詩我們可以看出唐代盛行的煎茶手法。茶文化在宋朝時(shí)發(fā)展到一個(gè)新的頂峰時(shí)期，泡茶的藝術(shù)手法從煎煮轉(zhuǎn)變?yōu)辄c(diǎn)茶。

宋代品茶人講究飲茶必有茶乳，宋代詩人通過詩歌的方式具體說明了茶乳的產(chǎn)生過程。劉過在其《好事近?詠茶筅》中敘述了用茶筅擊拂產(chǎn)生茶乳的過程，“誰斫碧瑯軒，影憾半庭風(fēng)月。尚有歲寒心在，留得數(shù)莖華發(fā)。龍孫戲弄碧波濤，隨手清風(fēng)發(fā)。滾到浪花深處，起一窩香雪?！痹娙擞脭M人的寫作手法描繪了“香雪”產(chǎn)生的過程，為我們呈現(xiàn)出了一幅生動(dòng)而形象的茶乳產(chǎn)生的畫面。茶乳就是乳白色的沫餑，泡茶過程中出現(xiàn)的茶乳與茶餅的品質(zhì)和沖調(diào)手法有著很大的關(guān)系，茶乳的優(yōu)劣以茶乳出現(xiàn)的時(shí)間、茶乳的形態(tài)以及茶乳消散的快慢來評定。茶乳的形態(tài)以潔白圓潤，水腳晚露為上。黃庭堅(jiān)在《阮郎歸?茶詞》中“雪浪淺，露花圓，捧甌春筍寒。絳紗籠下躍金鞍，歸時(shí)人倚欄”刻畫了茶乳淺而圓的形態(tài)，宋代詩人毛滂通過細(xì)致的觀察茶乳花的形態(tài)和留存時(shí)間，作《西江月?侑茶詞》一詞，詞中寫道：“湯點(diǎn)瓶心未老，乳堆盞面初肥。留連能得幾多時(shí)，兩腋清風(fēng)喚起?！痹娙擞靡环N夢幻的境界描寫茶乳產(chǎn)生的過程，贊美了這種茶乳相融的藝術(shù)手法。

6 古典詩歌中茶的品鑒方法

明代詩人張岱在《曲中妓王月生》中詳細(xì)的描述了不同茶品的香氣：“白甌沸雪發(fā)蘭香，色似梨花透窗紙?！边@一句詩不僅描寫了茶香，還點(diǎn)出了茶色，這種生動(dòng)的描寫手法更能將人帶入到品茶的意境中，堪稱是描寫茶香回味的絕唱。由于散葉茶的普及，品茶者可以更加直觀的看到茶葉沖泡前后的顏色以及茶葉的形狀變化，所以品茶者更加細(xì)致的追求茶的品質(zhì)。首先，茶葉的外形要完整，碎渣太多的話沖泡出來的茶水會呈現(xiàn)渾濁的狀態(tài)，口感也會偏苦；其次，茶在沖泡后香氣濃郁而清爽，綠茶之香、紅茶之甜、普洱之陳都體現(xiàn)的淋漓精致，好的茶葉沖泡后的香氣是經(jīng)久不散的，即便經(jīng)過幾泡，仍然帶有淡淡的清香；再次，茶葉的品種雖然有很多，沖泡后的湯色也各有千秋，但是好的茶葉沖泡出來的湯色清澈見底，具有“亮、透”的特點(diǎn)；最后，雖然茶的口感普遍帶有一定的苦澀，但是好的茶沖泡出來的茶水回甘快且在口腔內(nèi)留存的時(shí)間較長，喉韻深厚。

7 古典詩歌中的飲茶環(huán)境

品茶者大多比較注重飲茶環(huán)境，其飲茶講究意境，尤其是文人墨客喜歡將飲茶與君子四藝結(jié)合在一起，營造優(yōu)美的飲茶環(huán)境。比如明代詩人李昌祺的《春祭陪祀東書堂賜茶退歸作》中有兩句：“棋布星羅局，茶傾雪泛杯。”詩人描繪的是手談時(shí)一邊飲茶一邊下棋的場景，通過詩歌我們可以看出，詩人飲茶并不是單純的飲茶，而是手談時(shí)的一種精神需求，下棋時(shí)要以茶搭配才能找到感覺，品茶時(shí)需要以星羅局為環(huán)境才能營造出特別的飲茶氣氛，由此可見詩人對于飲茶環(huán)境的重視。[6]再如明代文學(xué)家書畫家陳繼儒所作的《端午日，公美以虎丘茶、菖蒲酒見銅，并投佳篇，倚韻答謝》寫道：“若瓶數(shù)點(diǎn)浮花乳，蕉葉一窗供草書?！痹姼柚须m然是在說飲茶，但是蕉葉的一角卻供著草紙，說明了詩人要以茶配書法，飲茶的境界亦大有不同。

8 結(jié)語

隨著茶文化的發(fā)展，茶蘊(yùn)含的人文底蘊(yùn)早已不在飲食文化的范疇中。我國作為詩和茶的國度，古典詩歌與茶文化有著特別的情緣，茶文化吸納了各朝各代文人墨客注入的文化內(nèi)涵形成了特有的茶詩，這些古典詩歌既表達(dá)著詩人的情感，又蘊(yùn)含著寶貴的傳統(tǒng)茶文化，是我國不可估值的寶貴財(cái)富。我國的文化發(fā)展離不開茶文化和詩歌文化，茶文化不僅是一項(xiàng)不可替代的精神追求，更是時(shí)代的文化載體。本文將各時(shí)代的茶葉品種、制茶工藝、焙茶工藝、烹茶技巧等與古典詩歌相結(jié)合，研究古典詩歌和茶之間的關(guān)系，對研究古典詩歌中的茶文化提供一定的理論借鑒。