食品營養(yǎng)學在體育訓練中的應(yīng)用
——以“第五屆中國綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)高峰論壇暨硒區(qū)圓桌會議”為例

農(nóng)業(yè)是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了我們所需的各種食物，包括蔬菜、水果、谷物、肉類、乳制品等。農(nóng)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進步，可以改善食物的種類和品質(zhì)，確保人們獲得充足、多樣和均衡的營養(yǎng)。食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，如果食品中存在安全問題，如重金屬、農(nóng)藥殘留等，就會對人體健康造成危害，影響到食物的營養(yǎng)價值。因此，確保食品的安全性是保證食品的營養(yǎng)價值和健康效益的前提條件。

2023 年10 月，“第五屆中國綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)高峰論壇暨硒區(qū)圓桌會議”正式舉行，會議中探討營養(yǎng)賦能特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，共謀科技引領(lǐng)富硒產(chǎn)業(yè)升級。還圍繞硒元素的功效與利用、硒標準認證、硒與食物營養(yǎng)等問題做了深入交流。本研究基于圓桌會議內(nèi)容，從體育訓練角度出發(fā)，探討綠色農(nóng)業(yè)背景下食品營養(yǎng)科學對體育訓練的作用。

一、食品營養(yǎng)學概述

會議中提出，要推進營養(yǎng)導向型食物生產(chǎn)。食品營養(yǎng)學是研究食物對人體營養(yǎng)需求的滿足程度以及與健康相關(guān)的科學領(lǐng)域。它關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入、消化、吸收、利用和代謝過程，以及營養(yǎng)物質(zhì)對健康和疾病的影響。

食品營養(yǎng)學研究的主要內(nèi)容包括以下幾個方面：第一，營養(yǎng)物質(zhì)的分類和功能。食品中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等。食品營養(yǎng)學研究這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的功能和作用，如提供能量、維持生命活動、促進生長發(fā)育等。第二，營養(yǎng)需求和推薦攝入量。食品營養(yǎng)學研究人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量和推薦攝入量，以確保人體獲得足夠的營養(yǎng)。根據(jù)不同年齡、性別、生理狀態(tài)和活動水平等因素，制定相應(yīng)的營養(yǎng)需求和攝入標準。第三，營養(yǎng)評估和營養(yǎng)不足。食品營養(yǎng)學評估人體攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是否滿足需求，以及營養(yǎng)不足、缺乏和過量的情況。通過營養(yǎng)評估可以了解個體或群體的營養(yǎng)狀況，為制定個性化的膳食方案提供依據(jù)。第四，營養(yǎng)與健康。食品營養(yǎng)學探討營養(yǎng)物質(zhì)與健康的關(guān)系，研究不同營養(yǎng)物質(zhì)對健康和疾病的影響。例如，飲食中蔬果攝入與心血管疾病的關(guān)系、維生素D 與骨骼健康的關(guān)系等。第五，膳食指導和營養(yǎng)教育。食品營養(yǎng)學通過膳食指導和營養(yǎng)教育，向公眾提供健康膳食的建議和指導，促進人們養(yǎng)成良好的飲食習慣和生活方式。食品營養(yǎng)學的研究成果對個體的健康和社會的公共衛(wèi)生具有重要意義。通過食品營養(yǎng)學的研究，可以為制定科學合理的膳食建議、預(yù)防和控制一些營養(yǎng)相關(guān)的疾病提供科學依據(jù)，促進人們的健康和生活質(zhì)量的提高。

二、食品營養(yǎng)學與體育訓練的關(guān)系

中國綠色食品協(xié)會執(zhí)行副會長王運浩提到人類健康事業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的問題。而適當?shù)臓I養(yǎng)飲食和攝入屬于是體育訓練的關(guān)鍵組成部分。它們之間有十分具體而明確的關(guān)系。體育訓練需要消耗大量能量，而食品是能量的主要來源。適當?shù)臓I養(yǎng)攝取可以提供足夠的能量，以維持身體的正常生理功能和體育訓練的需要。體育訓練會對肌肉造成一定程度的損傷，而適當?shù)臓I養(yǎng)攝入可以促進肌肉的恢復和修復。例如，蛋白質(zhì)是肌肉的重要組成部分，攝入適量的蛋白質(zhì)可以幫助肌肉恢復和生長。體育訓練會導致身體大量流失水分和電解質(zhì)，而適當?shù)娘嬍澈退謹z入可以幫助補充水分和電解質(zhì)，維持身體的水平衡體育訓練需要維持適當?shù)捏w重和體脂率，而適當?shù)臓I養(yǎng)攝入可以幫助控制體重和體脂率，以達到最佳的體育表現(xiàn)。體育訓練會增加身體對疾病的易感性，而適當?shù)臓I養(yǎng)攝入可以增強免疫系統(tǒng)的功能，降低感染疾病的風險。因此，體育訓練和飲食營養(yǎng)之間的關(guān)系非常密切。適當?shù)臓I養(yǎng)攝入可以為體育訓練提供能量、促進肌肉恢復、補充水分和電解質(zhì)、控制體重和體脂率、增強免疫系統(tǒng)的功能等，以達到最佳的體育表現(xiàn)。

三、食品營養(yǎng)學在體育訓練中的應(yīng)用

恩施副州長馬秀勇在會中指出在深入推進綠色農(nóng)業(yè)全面發(fā)展的同時，應(yīng)當繼續(xù)以大食物觀為基礎(chǔ)推進食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)展食品營養(yǎng)學在體育訓練中有廣泛的應(yīng)用，它可以為運動員提供正確的飲食指導，以滿足他們的營養(yǎng)需求，并提高體育表現(xiàn)。也是發(fā)展大食物觀的重要組成部分。

（一）能量需求和補充

體育訓練需要消耗大量能量，而食品是能量的主要來源。根據(jù)運動員的訓練強度和持續(xù)時間，食品營養(yǎng)學可以幫助確定運動員的能量需求，并提供合適的飲食方案，以確保他們有足夠的能量來支持訓練和比賽。其一，運動員的能量需求取決于訓練強度、持續(xù)時間、身體質(zhì)量和性別等因素。通過測量運動員的身體成分和代謝率，可以確定他們的能量需求。其二，通過計算食物的熱量和營養(yǎng)成分，可以確定運動員每天需要攝入多少能量。一般來說，運動員需要攝入高熱量、高蛋白、低脂肪和低糖的飲食。其三，根據(jù)運動員的訓練計劃和比賽安排，合理安排飲食，確保他們有足夠的能量攝取。一般建議運動員在比賽前一天增加碳水化合物的攝入，以提高體內(nèi)糖原的儲備量，并在比賽前2-3小時適當補充碳水化合物和水。其四，對于長時間的運動，如果運動員無法攝入足夠的食物，可以考慮補充能量飲料。能量飲料中通常含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，可以提供快速的能量補充。

（二）蛋白質(zhì)攝取和肌肉修復

體育訓練會對肌肉造成一定程度的損傷，而蛋白質(zhì)是肌肉的重要組成部分。食品營養(yǎng)學可以幫助確定運動員的蛋白質(zhì)需求，并提供適當?shù)牡鞍踪|(zhì)攝取建議，以促進肌肉恢復和修復。

運動員的蛋白質(zhì)需求取決于訓練強度、運動類型、身體質(zhì)量和訓練目標等因素。一般來說，運動員的蛋白質(zhì)需求稍高于一般人群，以支持肌肉的修復和生長。根據(jù)運動員的蛋白質(zhì)需求，將蛋白質(zhì)攝取分配到每天的飲食中。建議運動員將蛋白質(zhì)分散到每餐中，以保持血液中氨基酸的穩(wěn)定供應(yīng)，并促進肌肉的修復和合成。運動員應(yīng)選擇高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來源，如瘦肉、魚、家禽、蛋、乳制品、豆類和堅果等。盡管蛋白質(zhì)對于肌肉修復和生長至關(guān)重要，但過量攝取蛋白質(zhì)并不一定更好。過度攝入蛋白質(zhì)可能增加腎臟負擔，并導致其他健康問題。運動員應(yīng)根據(jù)個人需求和目標，控制蛋白質(zhì)的攝取量。

運動后的蛋白質(zhì)攝取對于肌肉修復尤為重要。在運動后的30 分鐘內(nèi)，攝取一定量的蛋白質(zhì)，有助于促進肌肉蛋白質(zhì)合成和修復。分散蛋白質(zhì)的攝取可以維持血液中氨基酸的穩(wěn)定供應(yīng)，也有利于肌肉的快速生長。

（三）碳水化合物攝取和糖原補充

碳水化合物是體育訓練的主要能量來源，尤其是高強度和長時間的運動。食品營養(yǎng)學可以幫助運動員確定碳水化合物攝取的量和時機，以滿足他們的能量需求，并確保肌肉糖原的充分補充。

確定碳水化合物需求。運動員的碳水化合物需求取決于訓練強度、運動類型、身體質(zhì)量和訓練目標等因素。碳水化合物是身體主要的能量來源，尤其是在高強度和長時間的運動中。

分配碳水化合物攝取。根據(jù)運動員的訓練計劃和比賽安排，將碳水化合物攝取分配到每天的飲食中。建議運動員將碳水化合物攝取分散到每餐中，以確保持續(xù)的能量供應(yīng)。選擇高質(zhì)量的碳水化合物來源。運動員應(yīng)選擇高質(zhì)量的碳水化合物來源，如全麥面包、糙米、水果、蔬菜、豆類和堅果等。這些食物提供豐富的碳水化合物，同時還含有其他的營養(yǎng)成分?？刂铺妓衔飻z取量。盡管碳水化合物對于體育訓練非常重要，但過量攝取碳水化合物也可能導致肥胖和其他健康問題。運動員應(yīng)根據(jù)個人需求和目標，控制碳水化合物的攝取量，并確保供能。

（四）水和電解質(zhì)平衡

體育訓練會導致身體大量流失水分和電解質(zhì)，而適當?shù)娘嬍澈退謹z入可以幫助補充水分和電解質(zhì)，維持身體的水平衡。食品營養(yǎng)學可以提供運動員適當?shù)乃碗娊赓|(zhì)補充建議，以維持體液平衡和優(yōu)化運動表現(xiàn)。

確定水和電解質(zhì)需求：運動員的水和電解質(zhì)需求取決于訓練強度、氣溫、濕度、身體質(zhì)量和運動類型等因素。在高強度和長時間的運動中，運動員容易出現(xiàn)脫水和電解質(zhì)失衡的情況，導致體力下降和健康問題?？刂骑嬎浚哼\動員應(yīng)每天保持足夠的水分攝取，以補充身體的水分損失。建議運動員在運動前后飲用適量的水，以保持身體的水平衡。在運動期間，運動員應(yīng)根據(jù)運動強度和氣候條件，定期飲用水或含有電解質(zhì)的飲料，以補充身體的水分和電解質(zhì)。補充電解質(zhì)：電解質(zhì)是維持身體水和電解質(zhì)平衡的關(guān)鍵。在高強度和長時間的運動中，運動員容易失去大量的電解質(zhì)，導致肌肉疲勞和抽筋等問題。運動員可以通過飲用運動飲料或含有電解質(zhì)的食物來補充電解質(zhì)，如含鈉的食品（比如鹽、腌制食品和醬油等）和含鉀的食品（如香蕉、土豆和菠菜等）。監(jiān)測體液平衡：運動員應(yīng)定期監(jiān)測自己的體液平衡，以確保水和電解質(zhì)的攝取和排泄平衡。

綜上所述2016 年國務(wù)院印發(fā)并實施《健康中國2030 規(guī)劃綱要》，旨在提高全民健康水平。食品營養(yǎng)學作為改善體質(zhì)的重要學科，其在體育訓練中的應(yīng)用非常重要。通過合理的飲食規(guī)劃和營養(yǎng)指導，運動員可以獲得足夠的能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分和電解質(zhì)等，以提高體育表現(xiàn)、促進肌肉恢復和修復，并維持身體的水平衡和健康。