思琳
很多人的一天是從一杯豆?jié){開始的,無論是酥脆的油條還是可口的包子,豆?jié){都是完美搭檔。有些人對(duì)豆?jié){“愛得深沉”,可有些人卻“敬而遠(yuǎn)之”,認(rèn)為豆?jié){不能天天喝,否則會(huì)變?yōu)椤鞍┌Y和痛風(fēng)催化劑”。真相到底是什么呢?
喝豆?jié){不會(huì)導(dǎo)致乳腺結(jié)節(jié)
相信很多人都聽說過豆?jié){含有雌激素,而雌激素會(huì)促進(jìn)乳腺增生,因此乳腺結(jié)節(jié)的人不能喝。其實(shí),豆?jié){里的大豆異黃酮并不是真正的功能性雌激素,只是結(jié)構(gòu)和雌激素類似。所以,豆?jié){反而還能以假亂真,拮抗雌激素的作用,即便是患有乳腺結(jié)節(jié),正常喝豆?jié){也不必?fù)?dān)心。
相關(guān)數(shù)據(jù)和研究也證實(shí)了這一結(jié)論。亞洲國家的大豆消耗量是歐美國家的20倍以上,但亞洲人群乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于歐美。也有不少研究發(fā)現(xiàn),豆制品能降低乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn),甚至能降低乳腺癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)。另外,美國癌癥研究所和世界癌癥研究基金會(huì)也“蓋章認(rèn)證”過:大豆的攝入可以改善乳腺癌患者的生存。
痛風(fēng)患者可以喝豆?jié){
眾所周知,痛風(fēng)患者應(yīng)堅(jiān)持低嘌呤飲食。研究證實(shí),低嘌呤飲食可使血尿酸下降10%-18%,減少痛風(fēng)急性發(fā)作次數(shù)。有人認(rèn)為,豆?jié){中嘌呤含量比較高,因此痛風(fēng)患者不宜食用。
對(duì)此,《中國高尿酸血癥相關(guān)疾病診療多學(xué)科專家共識(shí)》明確指出,鼓勵(lì)蔬菜、奶制品、雞蛋的攝入,可以適當(dāng)補(bǔ)充食用豆類及豆制品。
其實(shí),豆?jié){、豆腐等豆制品的嘌呤含量較低,100克豆?jié){、豆腐的嘌呤含量均小于75毫克,屬于低嘌呤食物。目前也沒有科學(xué)證據(jù)表明吃豆制品與高尿酸或痛風(fēng)相關(guān),所以,健康的人可以放心吃豆制品,不用擔(dān)心會(huì)引起痛風(fēng)。
豆?jié){不是牛奶的“平替”
豆?jié){又被稱為“平民牛奶”,一小把豆子就可以打出一大杯豆?jié){,這是否說明豆?jié){可以完美代替牛奶呢?
其實(shí),豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)并不完全相等,兩者各有所長,關(guān)鍵看食用目的。如果想補(bǔ)鈣,那么建議你還是喝牛奶。
按照《中國居民膳食指南》推薦,成年人鈣攝入量為每天800毫克。每100克牛奶中,通常含有107毫克鈣,也就是說,每天一杯250毫升的牛奶,就可以補(bǔ)充1/3的鈣需求量。而豆?jié){中鈣的含量十分稀少,每100克僅有10毫克。更何況,牛奶中還有乳糖、維生素D、適量的蛋白質(zhì)和某些氨基酸,可以為鈣的吸收保駕護(hù)航。
但如果你想減肥,那么豆?jié){是最佳選擇。豆?jié){和牛奶都是低脂肪、低熱量食物,只不過比起牛奶,豆?jié){的脂肪、碳水含量更低一些,飽和脂肪酸含量也較低。每100克牛奶的熱量為54千卡,和蘋果差不多,而豆?jié){熱量?jī)H為牛奶的一半左右,每100克熱量為31千卡,和芥菜相當(dāng)。而且豆?jié){在不含膽固醇的同時(shí),還含有牛奶所缺乏的膳食纖維和低聚糖,對(duì)體重控制和心血管健康會(huì)更友好。
如果你想要補(bǔ)充蛋白質(zhì),那就不用過度糾結(jié),豆?jié){和牛奶中的蛋白質(zhì)都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),氨基酸種類齊全、消化吸收利用率高。一般來說,牛奶的蛋白質(zhì)含量約為2.9%-3.6%,豆?jié){則為1.8%-3.6%,濃度不同、含量不同,總體差別并不很大。
豆?jié){好處多? 有些人要少喝
豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值高,每天適當(dāng)攝入豆?jié){,能預(yù)防和控制很多慢性?。?/p>
1.改善心血管健康。研究發(fā)現(xiàn),大豆蛋白攝入量與收縮壓和舒張壓呈負(fù)相關(guān),喝豆?jié){一定程度上可以預(yù)防和控制高血壓。數(shù)據(jù)表明,心血管病的高危人群每天飲用約270克豆?jié){即可能有助于增強(qiáng)血管內(nèi)皮功能,改善頸動(dòng)脈粥樣硬化。
2.改善更年期癥狀,提高骨密度。女性在絕經(jīng)后受到雌激素水平快速下降的影響,骨骼中的鈣也會(huì)快速丟失,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。而豆?jié){中含有的大豆異黃酮被稱為“植物雌激素”,能夠一定程度上增強(qiáng)腰椎、股骨的骨密度,降低骨折風(fēng)險(xiǎn)。
3.預(yù)防、控制糖尿病。豆?jié){的熱量低、碳水和脂肪含量少,可以提供很好的飽腹感,還可以降低餐后血糖反應(yīng)和血胰島素反應(yīng),能在很大程度上幫助減重和穩(wěn)定血糖。
4.增進(jìn)腦部健康。豆?jié){中還含有卵磷脂,這是一種含磷的類脂體,是構(gòu)成腦神經(jīng)組織、腦髓的主要成分,有很強(qiáng)的健腦作用,常飲用豆?jié){可以健腦益智,增強(qiáng)記憶力。
需要注意的是,以下幾類人不宜喝豆?jié){:大豆蛋白質(zhì)過敏的人;6個(gè)月內(nèi)嬰兒;服藥期的人:藥物和食物之間可能存在復(fù)雜的反應(yīng),所以最穩(wěn)妥的是不要在吃藥時(shí)喝豆?jié){;腎臟功能差的人群:大豆及其制品富含植物蛋白質(zhì),且含有一定的鉀、磷元素,腎功能衰竭合并高磷高鉀的患者,不宜過度食用;胃腸功能不好的人群:豆類中含有的低聚糖可以引起反胃、噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以胃腸道功能欠佳的人不能過多飲用。