食物多樣，營養(yǎng)才充足

周軍

極端素食并不利于身體健康，合理的飲食習(xí)慣應(yīng)注重食物多樣化、講究葷素搭配。長期吃素可能對身體產(chǎn)生以下不利影響：一是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。蛋白質(zhì)是人體免疫物質(zhì)的基礎(chǔ)，也是肌肉的主要組成部分，素食者攝入的植物性蛋白并非優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收利用率不及動物性蛋白，長期缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白將導(dǎo)致免疫力下降、肌肉減少，從而易生病、體力差。

二是缺乏礦物質(zhì)鐵和鋅。鐵攝入主要依賴動物性鐵，也叫血紅素鐵，存在于紅肉、肝臟等動物性食物中。長期吃素容易患缺鐵性貧血，進而引發(fā)記憶力下降、注意力不集中、女性生理周期紊亂等問題。鋅元素同樣在動物性食物中含量較多，長期吃素將導(dǎo)致鋅攝入不足，影響食欲、免疫力，同時導(dǎo)致女性月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)，男性性功能衰退、精子減少等生殖系統(tǒng)問題。

三是維生素攝入缺乏。長期吃素可能導(dǎo)致脂溶性維生素A、 D、E缺乏，其中維生素A、E缺乏將使皮膚變得干燥暗淡，維生素D缺乏將影響鈣質(zhì)吸收及情緒調(diào)節(jié)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、抑郁癥發(fā)病率提高等問題。

由于身體機能下降，老人本身就面臨基礎(chǔ)代謝下降、肌肉流失等問題，長期吃素將導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，可能引起貧血、骨質(zhì)疏松、神經(jīng)損傷、免疫力下降等問題。處于妊娠期的孕婦對蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素的需求都會增加，吃素將影響孕婦自身及胎兒的健康。處于生長期的嬰幼兒及青少年如果長期吃素，將面臨發(fā)育不良、個子不高等問題，神經(jīng)及生殖系統(tǒng)發(fā)育也會受影響。

總之，沒有任何一種食物能夠滿足人體對全部營養(yǎng)素的需求，不同種類的食物所含的營養(yǎng)素種類和數(shù)量不盡相同。只有對食物進行多樣化的搭配，才能保障人體獲得充足的營養(yǎng)。