誘人“三段味”之太白醬肉

好久沒在閑譚上擺龍門陣咯，弄得自己都不曉得擺啥子好，但不管咋個(gè)，閑譚這塊牌子還是豎起在，總還是要雀機(jī)會(huì)閑扯幾句，大不了就圍倒伙食扯，一直扯到口水滴答為止。

說(shuō)句老實(shí)話，這兩年雖然文字寫得少了，但一天到晚混在美食圈倒享了不少口福，且居然弄了一個(gè)美食家的帽兒扣在腦殼上，自我感覺還是多舒服嘞。自從有了這頂帽兒，反過(guò)來(lái)又騙了不少伙食來(lái)吃，弄得肚兒愈發(fā)圓圓，閑暇之余免不了自嘲一番：人生一張嘴，既然不能想說(shuō)就說(shuō)，那就圖個(gè)想吃就吃，免得廢了爹媽賜予的這張大嘴。

第一次被人稱之為美食家的時(shí)候，心頭多少還是有點(diǎn)得意，畢竟自己一直對(duì)酸甜苦辣還是敏感嘞，換句話說(shuō)我的味蕾猶如我的三觀，那是相當(dāng)周正，正所謂：人分得清好壞，食物分得清滋味。

《禮記·中庸》篇說(shuō)：“人莫不飲食也，鮮能知味也。”，人是天天都要吃嘞，但要吃到成為一個(gè)所謂的“美食家”，還是多不容易嘞，你不僅要懂得起食物本身的特質(zhì)、口感、食物與食物之間絕妙的搭配，還必須要會(huì)品其過(guò)筋過(guò)脈之處，才能領(lǐng)悟人家大廚費(fèi)盡心思演繹出的藝術(shù)境界。一句話，千萬(wàn)不能逮倒東西就吃，成都人稱之為哈吃

一不小心變成美食家還會(huì)帶來(lái)許多連環(huán)效應(yīng)，比如有人會(huì)把你當(dāng)成資格大廚，問(wèn)你回鍋肉到底該咋個(gè)炒、泡菜壇子生花了該咋個(gè)辦；又把你當(dāng)成美食地圖，讓你推薦館子推薦菜；還會(huì)把你當(dāng)成美食導(dǎo)師：平叔你是喜歡吃臘肉、醬肉還是風(fēng)吹肉？硬是哈，日子還沒過(guò)個(gè)所以然，稀里糊涂嘞就又要說(shuō)過(guò)年的話咯。今天臘八節(jié)，干脆就擺臘味兒龍門陣。

記得以前曾經(jīng)寫過(guò)關(guān)于的臘味兒的文章，除了香腸以外，還認(rèn)真分析過(guò)臘肉醬肉風(fēng)吹肉一起出發(fā)，然后又分道揚(yáng)鑣的故事，這里就不多說(shuō)了。要說(shuō)喜歡，其實(shí)我都喜歡，在我看來(lái)，醬肉、臘肉、風(fēng)吹肉以及香腸就是過(guò)年的麻將搭子，四副顏色把桌子圍齊了，一樣都不能少，過(guò)年也才鬧熱。但熱鬧是一方面，好不好吃才見真章，如果東西不地道，大家筷子都不得伸一下，最后端上桌是好多，下桌子還是好多，最后只能全部拿來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)給垃圾桶。

其實(shí)不管是臘肉醬肉風(fēng)吹肉還是香腸，首先要吃個(gè)食材巴適。即豬兒的出身要根紅苗正，成長(zhǎng)過(guò)程飲食結(jié)構(gòu)要合理，生長(zhǎng)年限還要足夠，那種亂吃亂喝、三四個(gè)月就把人家二師兄腦殼砍的肉肉絕對(duì)是要球不得嘞。然后就是看制作工藝的手法了，即臘肉要秋（熏）得好，醬肉要吹得透，香腸不僅味道拿得一還要灌得伸抖。其實(shí)不管你咋個(gè)弄，切出來(lái)的臘肉醬肉要透亮，吃起來(lái)肥肉不膩、瘦肉化渣。

記不清是在哪本書上看到過(guò)一個(gè)說(shuō)法，應(yīng)該是個(gè)美食家說(shuō)的，說(shuō)醬肉是風(fēng)的禮物，臘肉是煙煙兒的熏陶。嗯，很文藝的說(shuō)法，還有點(diǎn)像詩(shī)句，且還很準(zhǔn)確，同意。關(guān)于我到底是喜歡臘肉還是醬肉的問(wèn)題，硬是不好回答，我怕一旦說(shuō)了更喜歡醬肉一些，就不還意思再面對(duì)臘肉了，雖然現(xiàn)在看得上的臘肉是越來(lái)越難碰到，但萬(wàn)一哪天在哪個(gè)菜板上雀到了，是不是有點(diǎn)難為情？

其實(shí)這些年的確是更喜歡啖醬肉一些，而且我喜歡的不是一般的那種隨便抹點(diǎn)甜面醬的那種醬肉，而是建哥親自炮制出來(lái)的“流水席太白醬肉”。自從前年建哥給我送了兩塊太白醬肉之后，平叔我的味蕾就被拿捏住了，再不愿意移情別戀。

太白醬肉算是四川相當(dāng)特色的一道美食，相對(duì)于其它醬肉，過(guò)筋過(guò)脈之處在于其獨(dú)特的“三段味”特征，哪三段？即首段咸鮮、中段回甘、尾段香醇。味道豐富慘了！文人愛美食，美食又因得文人寵愛而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，譬如蘇東坡與東坡肉，譬如陸游與蔥油面，當(dāng)然，李白與太白醬肉亦如此。

關(guān)于太白醬肉與李白的關(guān)系到底有好深，其實(shí)哈巴哈哪個(gè)都說(shuō)不清楚，但我覺得過(guò)于認(rèn)真追查莫得任何意義，就像佛跳墻的來(lái)歷一樣，到底是不是因佛聞香翻墻而得名？或者具體是哪尊佛翻的墻？哪個(gè)說(shuō)得清楚？但我依然愿意相信太白醬肉與李白肯定是有關(guān)系嘞，畢竟李白酒量好天下皆知，喝酒離不開下酒菜，李白應(yīng)該是屬于懂生活的那潑人，自主開發(fā)點(diǎn)太白醬肉出來(lái)應(yīng)該是信手拈來(lái)的事情，不耗神話又說(shuō)轉(zhuǎn)來(lái)，只要太白醬肉好吃，冠哪個(gè)名都無(wú)所謂。

記得最早吃到太白醬肉還是在成都三洞橋附近的周鰱魚，已經(jīng)是好多年好多以前的事情了，印象深刻，后來(lái)每次去都會(huì)點(diǎn)這道菜。然后之后的某次再去，吃起來(lái)就有些寡淡了，誘惑力顯著下降，直至建哥的流水席太白醬肉橫空出世，重新燃瓦了我對(duì)太白醬肉的一往情深。

地道的太白醬肉，一定是皮紅脂淳，臘而不澀，油而不膩，醬香四溢，回味悠長(zhǎng)，口感鮮美，味道純香，拿來(lái)佐餐下酒均安逸。我們四川人吃醬肉，環(huán)肥可以，燕瘦卻是千萬(wàn)不得行嘞，至少也得必須是三線。流水席太白醬肉，就是選取優(yōu)質(zhì)上等三線五花肉制作，其肥瘦相間，食之肉感舒適，爽口不膩，吃了一片想二片，眼睛雀到第三片。

偷偷塞一片入口，再輕咬一下，頓時(shí)汁香四溢，完全就是一個(gè)過(guò)癮的滿足感。美食面前不分性別，無(wú)論是男還是女，頓時(shí)直接爽翻！

似乎哪個(gè)哲人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，吃不得煙熏火燎的嘴巴，太白醬肉就是你嘴巴最好纏繞。啥子叫煙熏火燎？臘肉汕。我以為，相對(duì)于臘肉，太白醬肉就是那種可以不分地域、不分口味，放之四海而皆喜吃的過(guò)年之物。

我那天給建哥說(shuō)：我要寫篇文章推薦下你的醬肉。建哥說(shuō)：謝謝平叔。我說(shuō)：謝啥子謝哦，好吃的分享，這是我的一貫宗旨，這其中不為別的，就為了你娃能把資格的太白醬肉一直做下去，我也搭到一直有得吃。建哥說(shuō)：保證堅(jiān)持做資格，但還是要謝謝平叔。我說(shuō)：要謝，你就謝天謝地謝大自然！謝你的秘制醬料謝你親自優(yōu)選的二師兄！

提示：

太白醬肉宜蒸不宜煮，蒸制四十分鐘即可切片食用。不怕買多，建議冰箱保存。