“大思政”背景下課程思政元素在《食品工藝學(xué)》課程中的實(shí)踐教學(xué)研究*

畢韜韜，吳廣輝，劉 莉，馬利娜，劉涵玉，喻仕瑞

（茅臺(tái)學(xué)院，貴州 仁懷 564500）

在社會(huì)多元價(jià)值交織、 滲透的復(fù)雜背景下，單純或過度依賴思想政治課對(duì)大學(xué)生進(jìn)行價(jià)值引導(dǎo)的局限性日益凸顯。 專業(yè)課程作為大學(xué)課堂的主要陣地，發(fā)揮專業(yè)課堂教學(xué)的育人作用，是提升高校思想政治育人的關(guān)鍵抓手。

教育部高等教育司2020年工作要點(diǎn)第五點(diǎn)關(guān)于“全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)”中指出：充分發(fā)揮各類課程的育人功能，深入挖掘各門課程蘊(yùn)含的思想政治教育內(nèi)容，促進(jìn)專業(yè)課與思想政治理論課同向同行，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一[1]。

1 必要性和重要性

1.1 國家層面

黨的二十大報(bào)告指出，培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題。 高校要始終牢記為黨育人、為國育才的初心使命，培養(yǎng)堪當(dāng)民族復(fù)興重任的時(shí)代新人。 習(xí)近平總書記指出：“要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)， 提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待，其它各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。 ”國家課程思政指導(dǎo)綱要的核心思想是“以人為本”，提出了“素質(zhì)教育”的理念，即以人的發(fā)展為中心，以人的全面發(fā)展為目標(biāo)，以人的需求為導(dǎo)向，以人的素質(zhì)為核心，以人的能力為基礎(chǔ)，以人的社會(huì)責(zé)任為根本。大學(xué)學(xué)習(xí)期間是世界觀、人生觀、價(jià)值觀形成的重要時(shí)期，在同學(xué)們學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，如果能融入課程思政，非常有利于國家的發(fā)展，人才的培養(yǎng)。

1.2 學(xué)校層面

思想是行動(dòng)的引領(lǐng)。在當(dāng)前快速發(fā)展的新時(shí)期，在復(fù)雜的國際國內(nèi)形勢下， 由于不同文化和知識(shí)的多重沖擊，大學(xué)生的世界觀、人生觀、價(jià)值觀也在從“單一”走向“多元”。學(xué)校是育人的主要陣地，立德樹人是高校思政教育的核心內(nèi)容。 如何有效發(fā)揮育人功能是我們必須思索的問題。要充分發(fā)揮陣地作用、發(fā)揮“三全育人”途徑，更需要教師在課程思政上“下功夫”，重視創(chuàng)新教學(xué)方式，把握學(xué)生身心發(fā)展特征與規(guī)律，以適應(yīng)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

萬事萬物處于聯(lián)系之中。 教師是學(xué)校中行走的教科書。 陶行知先生說：“沒有生活做中心的教育是死教育。沒有生活做中心的學(xué)校是死學(xué)校。沒有生活做中心的書本是死書本。 ” 作為教師應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)教育、教學(xué)理論，用科學(xué)理論武裝頭腦，指導(dǎo)自己的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。從另一個(gè)角度來看，如果以課程思政建設(shè)為契機(jī)，不僅有助于加強(qiáng)學(xué)校的高質(zhì)量發(fā)展，有效提升學(xué)生的思想境界，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)穩(wěn)定，而且對(duì)于提升專業(yè)課和思政課教師的教學(xué)技能， 提高一線教師教學(xué)能力等都有很好的引領(lǐng)和促進(jìn)作用， 從而也推動(dòng)了學(xué)校的不斷發(fā)展。

1.3 課程層面

課程是學(xué)校為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)而選擇的教育內(nèi)容及其進(jìn)程的總和， 也是實(shí)現(xiàn)國家育人目標(biāo)的重要載體。 從育人目標(biāo)看，課程是培養(yǎng)人的藍(lán)圖；從課程內(nèi)容看，課程是適合學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律的，連接學(xué)生直接經(jīng)驗(yàn)和間接經(jīng)驗(yàn)的， 引導(dǎo)學(xué)生個(gè)性全面發(fā)展的知識(shí)體系及其獲取的途徑。 全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)， 是落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述的重要舉措，是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的必然要求，也是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)[2]。

《食品工藝學(xué)》是一門涉及很多工藝原理和技術(shù)的一門課程， 是一門將基礎(chǔ)科學(xué)應(yīng)用于食品原料的科學(xué)，通過食品加工可以實(shí)現(xiàn)提高食品品質(zhì)、提高食用方便性、提高食品的衛(wèi)生和安全性、延長食品的保藏期和提高農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)值等作用， 是全國高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程。 如果在這門課的課程設(shè)計(jì)和教學(xué)過程中，以課程內(nèi)容為載體，有效合理地融入思政元素， 不僅能充分發(fā)揮該課程的育人功能，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一，同時(shí)也能促進(jìn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，有效達(dá)成課程的育人目標(biāo)。

1.4 個(gè)人層面

從學(xué)生層面來看，在全球化的今天，社會(huì)發(fā)展日新月異，對(duì)一個(gè)人的發(fā)展要求越來越多元，不能僅僅滿足于在學(xué)校學(xué)到一些專業(yè)知識(shí)和技能。 專業(yè)課程中融入課程思政內(nèi)容，不僅可以滿足國家的發(fā)展、社會(huì)需求，而且可以更好培養(yǎng)人才，促進(jìn)人全面發(fā)展。

從老師層面來看，當(dāng)前人工智能、5G、大數(shù)據(jù)與教育加速融合， 推動(dòng)教育信息化向教育數(shù)字化快速演進(jìn)。 人工智能、家庭教育機(jī)器人等領(lǐng)域的發(fā)展，在不斷沖擊“教師”這個(gè)職業(yè)。 如果我們沒有職業(yè)危機(jī)感， 如果不緊跟國家發(fā)展育人， 不緊跟國家需求育才，不注重以身作則，行為師范，不注重提升自己的政治素質(zhì)和思想建設(shè)，那么終將被時(shí)代淘汰。 因此，作為一名教師， 要堅(jiān)持用習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想鑄魂育人，構(gòu)建高質(zhì)量的“大思政”格局，推進(jìn)“大思政課”建設(shè)，教育引導(dǎo)時(shí)代新人堅(jiān)定團(tuán)結(jié)奮斗的自信。

2 課程基本情況剖析

2.1 課程的定位與內(nèi)容

《食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)與主干課程，以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技術(shù)原理為基本內(nèi)容，研究合理、先進(jìn)的生產(chǎn)方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝。它是實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化生產(chǎn)合理化、 科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)。 它的主要任務(wù)是讓同學(xué)們掌握食品工藝學(xué)所涉及的重要概念、理論基礎(chǔ)、食品原料特性、影響產(chǎn)品品質(zhì)的加工關(guān)鍵操作和典型食品的加工工藝流程和操作要點(diǎn)。通過食品工藝學(xué)這門課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備進(jìn)行食品研發(fā)與創(chuàng)新， 生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域工作、分析和解決食品工藝學(xué)相關(guān)問題的能力。

茅臺(tái)學(xué)院是一所全日制應(yīng)用型普通本科高校，食品科學(xué)與工程系開設(shè)的《食品工藝學(xué)》 課程共計(jì)48 學(xué)時(shí)。 選擇的書目是中國輕工業(yè)出版社，夏文水教授主編的《食品工藝學(xué)》。該課程內(nèi)容共計(jì)有八章，包括緒論、食品的脫水、食品的熱處理與殺菌、食品冷凍、 食品的腌漬煙熏和發(fā)酵保藏、 食品的化學(xué)保藏、食品的輻射保藏、食品加工工藝。

2.2 課程教學(xué)目標(biāo)

通過食品工藝學(xué)這門課的學(xué)習(xí)， 使學(xué)生具備進(jìn)行食品研發(fā)與創(chuàng)新， 生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域工作的能力。同時(shí)能夠促進(jìn)學(xué)生良好思維習(xí)慣的養(yǎng)成。通過三大目標(biāo)（知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)）的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。同時(shí)，通過合理的融入課程思政元素，來達(dá)到課程育人的目的。

2.3 學(xué)情分析

這門課程是主要針對(duì)茅臺(tái)學(xué)院大三學(xué)生開設(shè)的專業(yè)課程，教學(xué)中存在的主要問題有：第一，學(xué)生們分析問題的能力、思維方式和理解能力參差不齊；課程內(nèi)容與初步的淺層次認(rèn)知層面會(huì)有比較大的沖突; 第二， 學(xué)生們處于接受新事物能力強(qiáng)的年齡階段，思維活躍，愿意嘗試新事物；學(xué)生們的學(xué)習(xí)心理、學(xué)習(xí)驅(qū)動(dòng)力多樣化； 第三， 有的學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)、有待提高；部分學(xué)生過多重視理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，忽視知識(shí)之間的聯(lián)系，不重視知識(shí)的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。基于以上學(xué)情分析，通過《食品工藝學(xué)》課程為載體，合理融入課程思政元素， 對(duì)于達(dá)成課程育人目標(biāo)有很大幫助。

2.4 《食品工藝學(xué)》課程思政實(shí)踐教學(xué)的意義

食品工業(yè)是一個(gè)良心行業(yè)， 在同學(xué)們今后的工作過程中， 還需要很多隱性的東西來支撐他們能可持續(xù)地發(fā)展，包括：正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀，職業(yè)操守、科學(xué)精神、創(chuàng)新精神，善于發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題等[3]。 因此，通過“課程思政元素在《食品工藝學(xué)》課程中的實(shí)踐教學(xué)研究”的實(shí)施，及時(shí)發(fā)展“專業(yè)課程教育”與“思政教育”相融合的研究，對(duì)于培養(yǎng)食品類人才目標(biāo)，加強(qiáng)“課程思政”建設(shè)，有力推動(dòng)全員育人、全方位育人、全過程育人，提升本科教學(xué)質(zhì)量等都能發(fā)揮出很重要的作用[4]。

3 《食品工藝學(xué)》“課程思政”元素的融入

3.1 改革探索路徑

在進(jìn)行課程思政融入專業(yè)課程探索的同時(shí)，必然伴隨著以“課程思政”為中心的整個(gè)課程的改革探索，才能讓同學(xué)們感受到課程改革帶來的變化。 《食品工藝學(xué)》課程思政元素融入的探索路徑圖見圖1。

整體改革路徑緊緊圍繞課程思政改革為中心，四個(gè)方面的抓手有：

（1）注重良好思維方式的引導(dǎo)和培養(yǎng)。思維方式是看待事物的角度、方式和方法，它對(duì)人們的言行起決定性作用。巴爾扎克說過：“一個(gè)能思想的人，才真是一個(gè)力量無邊的人。 ”在教學(xué)時(shí)，不僅要讓學(xué)生學(xué)到專業(yè)知識(shí)， 還要重視幫助學(xué)生獲得知識(shí)的思維過程。不是僅僅單純注重課程思政內(nèi)容的融入，而是通過對(duì)學(xué)生良好思維方式的引導(dǎo)和培養(yǎng)， 讓同學(xué)們對(duì)于一些事情有多角度、多方面、積極地、理性地看待的思維方式。

（2）注重“以學(xué)生發(fā)展為中心”課程設(shè)計(jì)挖掘。 著名的教育家蘇霍姆林斯基曾說過：“如果教師不想方設(shè)法使學(xué)生進(jìn)入情緒高昂和智力振奮的內(nèi)心狀態(tài)，就急于傳授知識(shí)，那么，這種知識(shí)只能使人產(chǎn)生冷漠的態(tài)度，而不動(dòng)感情的腦力勞動(dòng)就會(huì)帶來疲倦”?！敖虒W(xué)有法，亦無定法，貴在創(chuàng)造，妙在靈活。 ”就我們的教學(xué)現(xiàn)狀而言， 有效教學(xué)的根本就在于教師在課堂上是否有勇氣挑戰(zhàn)自我的傳統(tǒng)教學(xué)方法而又有魄力和能力大膽實(shí)踐創(chuàng)新。在課程設(shè)計(jì)中，要注重以學(xué)生發(fā)展為中心，注重想要學(xué)生的學(xué)習(xí)成果是怎么樣的，為什么要學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果， 如何幫助學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果， 如何有效地知道學(xué)生已經(jīng)取得了這些學(xué)習(xí)成果等系列問題[5]。

（3）鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行“學(xué)習(xí)反思”。羅杰斯認(rèn)為每個(gè)人都有學(xué)習(xí)的潛能， 教育的根本任務(wù)是幫助學(xué)生發(fā)展積極的自我意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)和個(gè)人潛力的發(fā)揮。在日常教學(xué)當(dāng)中應(yīng)經(jīng)常請學(xué)生就近期的所學(xué)進(jìn)行反思，讓學(xué)生擁有學(xué)習(xí)的自主權(quán)、主動(dòng)權(quán)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的所學(xué)進(jìn)行思考，并形成良好的“學(xué)習(xí)反思”習(xí)慣。同時(shí)也可以對(duì)授課教師教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行反饋。學(xué)生通過自我評(píng)估才能真正進(jìn)行有意義的學(xué)習(xí)活動(dòng)，老師也能夠通過學(xué)生的反饋有效調(diào)整教學(xué)活動(dòng)。

進(jìn)行課程思政的同時(shí)， 要求學(xué)生進(jìn)行“學(xué)習(xí)反思”，學(xué)習(xí)反思包括兩個(gè)方面，一個(gè)是重點(diǎn)內(nèi)容的整理和歸納， 一個(gè)是對(duì)于這段時(shí)間的思想動(dòng)態(tài)的簡單整理。這樣兩個(gè)方面相結(jié)合的學(xué)習(xí)反思，不僅可以讓同學(xué)們在平時(shí)就整理好專業(yè)重點(diǎn)知識(shí)， 也能讓他們對(duì)自己的思想動(dòng)態(tài)有一個(gè)記錄， 有利于整體的課程學(xué)習(xí)。

（4）注重“課程思政”人文素養(yǎng)的滲透。從廣義來說， 人文素養(yǎng)是指一個(gè)人發(fā)展為人才的內(nèi)在精神品格， 這種精神品格在宏觀方面匯聚于作為民族精神脊梁的民族精神之中， 體現(xiàn)在人們的氣質(zhì)和價(jià)值取向之中。從狹義來說，人文素養(yǎng)是指人文知識(shí)和技能的內(nèi)化，它主要是指一個(gè)人的文化素質(zhì)和精神品格，人文素質(zhì)的培養(yǎng)起始于人性的自覺， 注重人的心靈自悟、靈魂陶冶，著眼于情感的潛移默化[6]。

人文素養(yǎng)的培養(yǎng)可以說是人格品性塑造的過程，對(duì)個(gè)性心理的建構(gòu)、品性的完美有著極其重大的影響?，F(xiàn)在國家提倡的“大思政”，與人文素養(yǎng)密不可分。課程思政元素融入的課程改革過程中，不僅注重國家層面的課程思政元素的挖掘和融入， 還會(huì)注重一些人文素養(yǎng)的融入， 這樣更加有利于工科類學(xué)生的發(fā)展，有利于整體課程思政改革的效果。

總之，《食品工藝學(xué)》“課程思政” 元素的融入整體改革探索路徑非常清晰，通過這四個(gè)方面為抓手，讓課程思政融入《食品工藝學(xué)》課程改革更好地發(fā)揮作用，對(duì)學(xué)生的隱性育人作用也更加凸顯[7]。

3.2 課程設(shè)計(jì)思路

通過幾個(gè)學(xué)期的探索和實(shí)踐發(fā)現(xiàn)： 同學(xué)們在接受思政元素環(huán)節(jié)授課反應(yīng)是很好的，不僅樂于接受，有的同學(xué)還提出要老師多講授一些這樣的內(nèi)容。 說明我們挖掘的思政元素讓同學(xué)們樂于接受， 還能入腦入心，做到了“如鹽入水”[8-10]。 在思政元素挖掘的時(shí)候，遵循了如下幾點(diǎn)：

3.2.1 大處著眼，小處入手，深挖思政契合點(diǎn)

《食品工藝學(xué)》這門課，每一章都有不同程度的需要同學(xué)們掌握的專業(yè)知識(shí)點(diǎn)。 從內(nèi)容里面隱藏的思政元素出發(fā)，大處著眼，小處入手，深挖思政契合點(diǎn)。 比如，第5 章-食品的腌漬、煙熏和發(fā)酵，挖掘的思政元素：不良思想的擴(kuò)散和滲透是很可怕的，西方勢力對(duì)我們虎視眈眈， 一直想從很多方面來瓦解我們， 如果我們不重視自己民族精神、 民族文化的傳承、發(fā)揚(yáng)，我們會(huì)被帶偏、會(huì)被同化。 這個(gè)是很可怕的，一個(gè)民族根本的東西一定不能丟。這個(gè)需要我們每個(gè)人保持清醒和認(rèn)識(shí)。這樣，淺顯易懂但是又十分警醒人心的思政元素的融入， 使得我們的同學(xué)十分樂于接受，就達(dá)到了教書和育人同向同行的目的。

3.2.2 切入點(diǎn)新，深挖原因，讓人印象深刻

《食品工藝學(xué)》這門課與生活息息相關(guān)，圍繞一些社會(huì)熱點(diǎn)和同學(xué)們可能在生活中出現(xiàn)的行為問題，設(shè)置一些思政元素。 比如，在講第1 章-緒論，里面有很多食品、食品原料、食品工業(yè)等擴(kuò)展內(nèi)容。 就聯(lián)系到社會(huì)熱點(diǎn)：節(jié)約型社會(huì)。用數(shù)據(jù)說明每年全世界造成的食物浪費(fèi)問題， 引申到我們國家的食物浪費(fèi)問題，從而提醒大家做到節(jié)約、不浪費(fèi)糧食等。 這樣的思政元素融入， 不僅可以讓同學(xué)們聯(lián)系實(shí)際社會(huì)熱點(diǎn)，而且也明白這樣做背后的原因，更易于同學(xué)們接受。

3.2.3 結(jié)合人文教育，讓工科有人文的味道

在《食品工藝學(xué)》課程當(dāng)中，每個(gè)章節(jié)內(nèi)容有基本概念、實(shí)際應(yīng)用等課程內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)，有的章節(jié)內(nèi)容很難進(jìn)行思政元素的挖掘，我們就結(jié)合人文教育，深挖其中的課程思政內(nèi)容。 比如，在講第4 章-食品冷凍，借助人文文化進(jìn)行融入。路遙說：“每個(gè)人都有一個(gè)覺醒期，但覺醒的早晚決定個(gè)人的命運(yùn)。 ”只有遇見生活的苦難，才會(huì)獲得自己對(duì)人生的感悟，獲得覺醒。絕大多數(shù)人的成長不會(huì)一帆風(fēng)順，總有高潮期和低谷期，如果把冷凍比作人的低谷期，運(yùn)用好低谷期。 這和同學(xué)們的人生緊密相聯(lián)系， 同學(xué)們大都是20 歲左右的年紀(jì)， 他們對(duì)于人生的體會(huì)還不多，結(jié)合人文學(xué)家的語言，對(duì)他們進(jìn)行人文教育，同學(xué)們在收獲課程知識(shí)的同時(shí)，也收獲了很多生活的真諦。同學(xué)們當(dāng)然是十分樂于接受的。

3.3 《食品工藝學(xué)》“課程思政”元素融入的課程設(shè)計(jì)總體框架

對(duì)于《食品工藝學(xué)》“課程思政”元素融入的課程設(shè)計(jì)總體框架， 在認(rèn)真研讀討論每章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容基礎(chǔ)上，結(jié)合三大課程目標(biāo)（知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)）、學(xué)習(xí)目標(biāo)（認(rèn)知類目標(biāo)、方法類目標(biāo)、課程思政目標(biāo)）以及課后研修等主要內(nèi)容，將課程思政元素巧妙的融入課程內(nèi)容之中。 讓同學(xué)們在不知不覺中就接受到了思政元素的滲透， 同時(shí)也在不知不覺中，接受到了良好思維方式的引導(dǎo)和培養(yǎng)，這些對(duì)于學(xué)生未來的可持續(xù)發(fā)展有著重要作用。

3.4 《食品工藝學(xué)》“課程思政”元素融入的實(shí)踐效果

通過三個(gè)學(xué)期的《食品工藝學(xué)》“課程思政”元素融入的實(shí)踐教學(xué)，同學(xué)們課后反應(yīng)良好，在期末評(píng)教時(shí)也評(píng)分較高。 評(píng)語內(nèi)容詳見表1。

表1 學(xué)生評(píng)語

從評(píng)語看出， 同學(xué)們對(duì)于教學(xué)內(nèi)容中融入的思政元素很受用， 并且融入的思政內(nèi)容， 很受同學(xué)歡迎，收到了很好的育人效果。

4 結(jié)語

總之，在國際國內(nèi)環(huán)境迅速發(fā)展變化的形勢下，不管從國家發(fā)展層面， 學(xué)校發(fā)展層面， 課程改革層面，還是個(gè)人發(fā)展層面來看，都必須將課程思政元素融入到課程內(nèi)容當(dāng)中， 使得培養(yǎng)的人才能為國家發(fā)展、為社會(huì)進(jìn)步盡一份力量。以《食品工藝學(xué)》的課程內(nèi)容為載體，從《食品工藝學(xué)》的課程特色出發(fā)，加強(qiáng)工科類食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的思想政治素養(yǎng)和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，有利于提高課堂教學(xué)質(zhì)量，研究結(jié)合“大思政”理念和格局，系統(tǒng)、合理、有效地挖掘課程思政元素， 是探索實(shí)現(xiàn)課程思政目標(biāo)的有效教學(xué)路徑，有助于實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一。