再生設(shè)計理論下品牌飲品空間的設(shè)計方法研究

宋揚　王少琛

摘要：目的：文章旨在通過研究再生設(shè)計理論下品牌飲品店的設(shè)計案例，明確目前再生設(shè)計理論在品牌飲品空間設(shè)計中的應(yīng)用情況，進而為相關(guān)理論和實踐提供方向和思路。方法：在深入分析再生設(shè)計理論的基礎(chǔ)上，選出具有代表性的10個品牌飲品再生設(shè)計空間案例，按照外部結(jié)構(gòu)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)劃分的方式，分析相關(guān)案例中各空間具體結(jié)構(gòu)的再生設(shè)計方法應(yīng)用情況。結(jié)果：再生設(shè)計理論在外部結(jié)構(gòu)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)中均得到了較好的應(yīng)用，在材料和要素層面也得到了很好的應(yīng)用。持續(xù)再利用和轉(zhuǎn)型再利用的方法得到了更廣泛的應(yīng)用，尤其是在天花板、柱子這些位置上。結(jié)論：再生設(shè)計作為一種低成本、經(jīng)濟性的設(shè)計策略和方法，應(yīng)用范圍和具體實踐勢必不斷擴大和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：再生設(shè)計；品牌飲品空間；設(shè)計方法

中圖分類號：TU984.13 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2024）01-0-03

0 引言

再生設(shè)計是一種相對成熟的設(shè)計理論，在建筑、景觀和室內(nèi)設(shè)計中得到了廣泛的實踐和發(fā)展。對面臨經(jīng)濟下行壓力的實體零售空間來說，再生空間展現(xiàn)出的消費活力得到了學(xué)術(shù)研究和實踐結(jié)果有力的論證。因此，其空間形式也擴展到了各種商業(yè)空間中，賦予閑置的、歷史性的、區(qū)域性的空間新的功能以及保存部分空間原型，不僅可以從生態(tài)、經(jīng)濟層面彰顯優(yōu)勢，還可以讓個人、區(qū)域、城市等形成統(tǒng)一的場所認同，甚至文化認同。由此可知，再生設(shè)計是目前商業(yè)空間設(shè)計和經(jīng)營的重要策略。

隨著人們生活水平的提高，品牌飲品及其空間在人們的生活中扮演著越來越重要的角色。受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和龐大人口基數(shù)的影響，茶飲、咖啡等多樣化飲品并行的發(fā)展趨勢愈發(fā)鮮明，由此產(chǎn)生了多樣化品牌及品牌空間。為提升品牌的競爭力，各品牌飲品空間的設(shè)計同樣展現(xiàn)出多樣化趨勢，借助再生設(shè)計理論的飲品空間越來越多地出現(xiàn)在大眾視野中。形形色色的再生品牌飲品空間在設(shè)計方法論層面存在何種共性及重點，成為一個值得探索的問題。文章旨在研究再生設(shè)計理論下品牌飲品店的設(shè)計案例，明確目前再生設(shè)計理論在品牌飲品空間設(shè)計中的應(yīng)用情況，由此為相關(guān)實踐提供方向和思路。

1 再生設(shè)計的概念及相關(guān)理論

1.1 再生設(shè)計的概念

“再生”在建筑及空間領(lǐng)域通常是指利用舊的、邊緣化的空間，重新實現(xiàn)其空間價值，是對舊建筑物進行保護、改造、修復(fù)、再利用的行為［1］。本文中的“再生”主要指“空間的再生”，可以理解為對空間的改造、翻新等，但改造和翻新的對象限定為舊的、閑置的空間。在學(xué)術(shù)界，再生設(shè)計理論出現(xiàn)在2000年前后，以歐洲、日本等為中心，對其學(xué)術(shù)概念和設(shè)計方法論進行了廣泛、積極的討論，明確了將不使用的建筑等重新構(gòu)筑成符合新的利用需求和功能的、在時代的變化中也能充分發(fā)揮其功能的設(shè)計手法稱為再生設(shè)計（Regenerative Design）［2］。與其常聯(lián)系的學(xué)術(shù)術(shù)語包括翻新（renovation）、改良（reform）、重構(gòu)（remodeling）等。

1.2 再生設(shè)計空間利用方法分類

再生設(shè)計相關(guān)理論很早就明確了相對于純粹的物理空間改造設(shè)計來說，用戶對空間的意識、空間的文化等柔性條件才是再生空間實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵［3］。而其柔性條件往往隱藏于結(jié)構(gòu)、材料、代表性元素中。也正因如此，關(guān)于再生設(shè)計空間利用方法的分類也存在一定的差異，本文主要以趙妍珠［4］和李在成［5］關(guān)于再生設(shè)計方法的分類為基礎(chǔ)，將空間再生設(shè)計的方法大致分為再利用、保存、修復(fù)、變形、擴建等。

再利用包括持續(xù)再利用、轉(zhuǎn)型再利用、復(fù)活再利用。持續(xù)再利用是指空間沿用其原功能，轉(zhuǎn)型再利用是指空間改變了原本的用途，復(fù)活再利用是指將經(jīng)歷多次功能變更或閑置一段時間的空間恢復(fù)到最初的狀態(tài)。

保存包括材料的保存、要素的保存、結(jié)構(gòu)的保存。材料的保存是指內(nèi)外材料的保存，要素的保存是指保存能夠體現(xiàn)建筑物特征或具有象征意義的裝置、器物等，結(jié)構(gòu)的保存包括保存建筑的外觀、空間的布局形式、墻體、天花板、柱子等結(jié)構(gòu)。

修復(fù)包括全面修復(fù)和部分修復(fù)。全面修復(fù)是對建筑物的內(nèi)外部進行全面修復(fù)，以維持建筑固有的形象；部分修復(fù)是對損壞的、變形的結(jié)構(gòu)性要素進行復(fù)原。

變形包括全面變形和部分變形。全面變形是指在接受新功能的同時，整體改變過去建筑外觀、結(jié)構(gòu)等要素；部分變形是對現(xiàn)有的建筑外觀、結(jié)構(gòu)等要素進行部分調(diào)整。

擴建包括垂直擴建、水平擴建、增建。垂直擴建指在建筑本體垂直方向上擴建出新的空間，水平擴建指在建筑本體水平方向上擴建出新的空間，增建是指在脫離建立本體之外的區(qū)域建設(shè)新的、獨立于原建筑的空間。

2 再生設(shè)計理論下品牌飲品空間的設(shè)計方法

2.1 品牌飲品店的空間構(gòu)成

從現(xiàn)行研究的調(diào)查來看，飲品店空間構(gòu)成的劃分方式存在一定的差異。目前關(guān)于其空間構(gòu)成最常見的劃分方式包括按照結(jié)構(gòu)層面（建筑結(jié)構(gòu)、墻面、天花燈等）、裝飾層面（家具、植物、裝飾物等）、象征性層面（風(fēng)格、概念等）劃分，按照視覺化層面（品牌標識、圖像等）、功能層面（休閑空間、服務(wù)空間等）、結(jié)構(gòu)層面（建筑正立面、墻面等）劃分，按照外部結(jié)構(gòu)（建筑外觀、正立面、庭院等）、內(nèi)部結(jié)構(gòu)（墻面、地面、天花、柱子等）、空間功能（服務(wù)空間、休閑空間等）劃分。

由于再生設(shè)計理論更側(cè)重于空間結(jié)構(gòu)層面的再生，因此本文按照外部結(jié)構(gòu)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)劃分的方式，劃分品牌飲品店的空間構(gòu)成。

2.2 再生設(shè)計品牌飲品空間案例的選擇及分析方法

為明確總體的設(shè)計方法趨勢，筆者選擇了近5年內(nèi)在國內(nèi)設(shè)計完成的20個再生設(shè)計項目，通過分析其代表性，進一步選擇10個項目作為重點分析的對象，包括秦皇島壹山樹咖啡（2019）、查小文茶客廳（2020）、成都寬窄巷子% Arabica咖啡店（2021）、喜茶無錫南長街店（2021）、深圳喜茶LAB旗艦店（2021）、鐵手咖啡制造總局杭州店（2021）、阿那亞1402咖啡店（2022）、耀咖啡（2022）、藍瓶咖啡張園店（2023）、北京謨農(nóng)咖啡（2023），并對項目中設(shè)計方法的使用情況進行調(diào)查，標準為完全的=5、4≤大部分的＜5、3≤部分的＜4、2≤少部分的＜3、1≤幾

乎沒有＜2。

2.3 再生設(shè)計品牌飲品外部空間的設(shè)計方法分析結(jié)果

外觀層面，再利用的方法中持續(xù)再利用的值為3.8，保存的方法中材料保存的值為3.2、要素保存的值為3.2、結(jié)構(gòu)保存的值為3.7，其他具體方法數(shù)值均小于3.0，即在外觀的再生設(shè)計中涉及項目普遍對外觀進行了延續(xù)和再利用，對材料、要素、結(jié)構(gòu)進行了普遍的保存，而其他的再生設(shè)計方法在外觀設(shè)計中體現(xiàn)較少。

正立面層面，再利用的方法中轉(zhuǎn)型再利用的值為3.3，保存的方法中結(jié)構(gòu)保存的值為3.0，其他具體方法數(shù)值均小于3.0，即在正立面的再生設(shè)計中涉及項目普遍對正立面進行了轉(zhuǎn)型利用，對正面的結(jié)構(gòu)進行了普遍的保存，而其他再生設(shè)計的方法在正立面設(shè)計中體現(xiàn)較少。

庭院層面，再利用的方法中轉(zhuǎn)型再利用的值為3.8，其他具體方法的數(shù)值均小于3.0，即在庭院的再生設(shè)計中涉及項目普遍對庭院進行了轉(zhuǎn)型利用，而其他再生設(shè)計的方法在庭院設(shè)計中體現(xiàn)較少。

外墻層面，保存的方法中材料保存的值為3.1、要素保存的值為3.0、結(jié)構(gòu)保存的值為3.4，其他具體方法的數(shù)值均小于3.0，即在外墻的再生設(shè)計中涉及項目普遍對外墻的材料、要素、結(jié)構(gòu)進行了保存和沿用，而其他再生設(shè)計的方法在外墻設(shè)計中體現(xiàn)較少。

構(gòu)件元素層面（門窗、裝飾性構(gòu)件等），在涉及項目的構(gòu)件元素的再生設(shè)計中，本文所列出的再生設(shè)計具體方法的數(shù)值均小于3.0，即門窗、裝飾性構(gòu)件等很少被沿用或被再利用。

其他元素層面（家具、植物、裝飾品等），擴建的方法中增建的值為3.1，其他具體方法的數(shù)值均小于3.0，即在其他元素再生設(shè)計中涉及項目普遍對空間家具、植物、裝飾物等進行了新增，而其他再生設(shè)計的方法在其他元素設(shè)計中體現(xiàn)較少。

2.4 再生設(shè)計品牌飲品內(nèi)部空間的設(shè)計方法分析結(jié)果

內(nèi)墻層面，保存的方法中結(jié)構(gòu)保存的值為3.1，其他具體方法的數(shù)值均小于3.0，即在內(nèi)墻的再生設(shè)計中涉及項目普遍對內(nèi)墻的結(jié)構(gòu)進行了保存和沿用，而其他再生設(shè)計的方法在內(nèi)墻設(shè)計中體現(xiàn)較少。

地面層面，涉及項目對地面的再生設(shè)計過程中，本文所列的再生設(shè)計具體方法的數(shù)值均小于3.0，即地面的設(shè)計較少沿用或很少再利用原空間的地面。

天花層面，再利用的方法中持續(xù)再利用的值為3.4，保存方法中材料保存的值為3.4、要素保存的值為3.0、結(jié)構(gòu)保存的值為4.0，其他具體方法的數(shù)值均小于3.0，即在天花的再生設(shè)計中涉及項目普遍對原天花進行了沿用，并對其材料、要素、結(jié)構(gòu)進行了保存和沿用，而其他再生設(shè)計的方法在天花設(shè)計中體現(xiàn)較少。

柱子層面，再利用的方法中持續(xù)再利用的值為3.9，保存方法中材料保存的值為3.6、結(jié)構(gòu)保存的值為3.8，其他具體方法的數(shù)值均小于3.0，即在柱子的再生設(shè)計中涉及項目普遍對原柱子進行了沿用，并對其材料和結(jié)構(gòu)進行了保存和沿用，而其他再生設(shè)計的方法在柱子設(shè)計中體現(xiàn)較少。

構(gòu)件元素層面（門窗、裝飾性構(gòu)件等），擴建的方法中垂直擴建的值為3.4，其他具體方法的數(shù)值均小于3.0，即在構(gòu)件元素再生設(shè)計中涉及項目普遍對空間中的門、窗、裝飾構(gòu)件等在垂直方向上進行了調(diào)整和更新，而其他再生設(shè)計的方法在構(gòu)件元素設(shè)計中體現(xiàn)較少。

其他元素層面（家具、植物、裝飾品等），擴建的方法中垂直擴建的值為3.4、水平擴建的值為3.1、增建的值為4.0，其他具體方法的數(shù)值均小于3.0，即在其他元素再生設(shè)計中，涉及項目普遍對空間中的家具、植物、裝飾品等進行了全方位的調(diào)整和更新，而其他再生設(shè)計的方法在構(gòu)件元素設(shè)計中體現(xiàn)較少。

2.5 品牌飲品空間中再生設(shè)計方法的使用狀況

首先，根據(jù)案例分析的結(jié)果可知，再生設(shè)計方法中保存的方法得到了更多的應(yīng)用，尤其是對于結(jié)構(gòu)的保存，在外部結(jié)構(gòu)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)中均得到了較好的運用，尤其是外觀、外墻、天花、柱子這些位置，不僅在結(jié)構(gòu)層面得到了保存和直接的沿用，還在材料和要素層面得到了很好的保存和沿用。

其次，再利用方法中，持續(xù)再利用和轉(zhuǎn)型再利用的方法得到了更多的應(yīng)用，尤其是在外觀、天花、柱子這些位置，幾乎進行了直接沿用，而在正立面和庭院的位置，則是對其功能和形式進行了較大的調(diào)整。

再次，應(yīng)用較為廣泛的方法則是擴建，尤其是垂直擴建和增建的方法。垂直擴建的方法主要應(yīng)用在內(nèi)部結(jié)構(gòu)中的門、窗、樓梯等構(gòu)件元素和家具、植物、裝飾品等其他元素中，而增建的方法主要應(yīng)用在外部結(jié)構(gòu)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)中的家具、植物、裝飾品等元素中。

最后，從實際應(yīng)用情況來看，再生設(shè)計方法中修復(fù)和變形的方法在品牌飲品空間設(shè)計中的應(yīng)用相對不足，對追求差異性、個性化的品牌及空間來說，或許可以將這種方法作為重要切入點進行探索性嘗試。

3 結(jié)語

再生設(shè)計作為一種低成本、經(jīng)濟性的設(shè)計策略，在空間轉(zhuǎn)型、建筑可持續(xù)、文化延續(xù)、價值保護等層面具有巨大的優(yōu)勢，在城市、農(nóng)村的轉(zhuǎn)型以及實現(xiàn)了較高城市化水平的城市中，其勢必成為越來越重要的設(shè)計方法。

參考文獻：

［1］ 金賢貞，黃妍淑.利用閑置設(shè)施的展示空間再生設(shè)計特性研究：以閑置產(chǎn)業(yè)設(shè)施和閑置非產(chǎn)業(yè)設(shè)施為中心［J］.韓國室內(nèi)設(shè)計學(xué)會論文集，2017（6）：145-154.

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［4］ 趙妍珠.閑置工業(yè)設(shè)施轉(zhuǎn)化為城市再生的方法研究：以歐洲的文化轉(zhuǎn)化空間為重點［D］.首爾：漢陽大學(xué)，2011.

［5］ 李在成.首爾市閑置空間再生設(shè)計方法研究：以最近10年教育研究設(shè)施、文化及集會設(shè)施再生設(shè)計的閑置空間為中心［D］.首爾：建國大學(xué)，2020.

作者簡介：宋揚（1991—），女，黑龍江密山人，博士，講師，研究方向：工業(yè)設(shè)計、產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計、設(shè)計文化。

王少琛（1990—），男，河北石家莊人，博士，講師，系本文通訊作者，研究方向：環(huán)境設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、品牌商業(yè)空間。