香港中環(huán)街市大改造

何美怡 邢夢妮 羅煥婷

01 中環(huán)街市歡迎打卡的游客，它有意識(shí)地設(shè)計(jì)了便于傳播的打卡位。2023年8月，中環(huán)街市舉辦了開業(yè)兩周年慶典，大廳上空懸掛了各式各樣代表中環(huán)街市和香港情懷的霓虹燈裝飾。（圖片/Shirley Sun）*注：保育（conservation），在生態(tài)學(xué)領(lǐng)域，多指保育自然及地球生物多樣性，以保護(hù)物種及其棲息地與生態(tài)系統(tǒng)。延伸至城市規(guī)劃與發(fā)展領(lǐng)域，根據(jù)香港立法會(huì)CB（2）1663/06-07（01）號(hào)文件，“保護(hù)”設(shè)計(jì)的范疇在于盡量保存其具體及物質(zhì)層面上的遺跡，“保育”除了要保存物質(zhì)層面上的個(gè)體，還需要“推而廣之，教育普及大眾，讓大眾了解其歷史意義及文化特質(zhì)”。

如果你還想去香港，你該去看看中環(huán)街市。

此前，香港絕大多數(shù)保育空間的經(jīng)營都不如人意。從普通市民、社會(huì)人士到規(guī)劃學(xué)界，所有人等著看中環(huán)街市將如何破題。

中環(huán)街市在2021年以新面目重新開業(yè)，從過去的社區(qū)菜市場搖身變成創(chuàng)意市集，內(nèi)設(shè)咖啡店、餐廳、禮品和文創(chuàng)等小店，吸引了香港本地人和外地游客前來參觀。因?yàn)楸Ａ袅伺f有包豪斯風(fēng)格樓體建筑的基本外形，所以并沒有太多“網(wǎng)紅”打卡的吸睛景點(diǎn)，卻實(shí)現(xiàn)了開業(yè)兩年客流累計(jì)2600萬的高人 氣。

這可能是香港保育更新項(xiàng)目中最艱難的項(xiàng)目之一，它的更新過程一直充滿爭議，甚至多次推翻重來，每個(gè)發(fā)聲者都在爭取他們認(rèn)為對(duì)這個(gè)城市最好的東西。

對(duì)于許多香港人來說，始于1842年的中環(huán)街市曾經(jīng)是承載日常煙火氣的場所。傳統(tǒng)街市賣食物、雜貨和熟食，有的還搭配活動(dòng)室，是社區(qū)重要的復(fù)合公共空間。小販們?cè)诖酥饠偽?、自立營生，街坊鄰里于采買途中交談并相識(shí)，勾連起社區(qū)人際網(wǎng)絡(luò)。

中環(huán)是香港開埠后最早開發(fā)的地段，見證著這座城市的發(fā)展史。但快速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展破壞了不少歷史建筑，隨著民間的保育呼聲漸起，時(shí)任特首曾蔭權(quán)于2009年提出“保育中環(huán)”計(jì)劃，中環(huán)街市也在名單之上，由香港法定機(jī)構(gòu)市區(qū)重建局（以下簡稱“市建局”）負(fù)責(zé)。只是這位頗有雄心的特首或許未曾料到，中環(huán)街市的保育之路將如此坎坷，甚至一度被媒體稱為“爛攤子”。

一開始，所有人充滿干勁。市建局和建筑設(shè)計(jì)公司AGC Design提過一個(gè)在街市頂層加蓋玻璃天臺(tái)的方案，把街市改成可供上班族和居民休閑的“城中綠洲”。但這個(gè)方案不符合香港發(fā)展局發(fā)布的可持續(xù)發(fā)展指引，民間也出現(xiàn)了反對(duì)聲音，要求法院復(fù)核設(shè)計(jì)方案是否合法。2015年，由于通貨膨脹及建筑材料價(jià)格上漲，改造的建筑成本從5億港元漲到15億港元，遠(yuǎn)超預(yù)算。一時(shí)間，項(xiàng)目陷入僵局，落實(shí)無 期。

“我們的城市發(fā)展總是在淘汰與清除小商戶。老鋪拆拆拆，小販清清清。如果街上只有商廈和豪宅，就沒有普通人的生存空間了，”羅雅寧說，“中環(huán)人都要吃飯，都要買菜，最重要的是留有空間讓我們選擇?！?/p>

羅雅寧是“中環(huán)街市關(guān)注組”的召集人之一?！爸协h(huán)街市關(guān)注組”是個(gè)集合了城市規(guī)劃師、建筑師、學(xué)者、學(xué)生等多元人士的非政府組織（NGO），曾在2009年試圖爭取將中環(huán)街市的古跡評(píng)級(jí)從三級(jí)調(diào)高至一級(jí)。

羅雅寧欣賞中環(huán)街市的建筑細(xì)節(jié)。除了空間設(shè)計(jì)工藝，她認(rèn)為街市代表的平民文化更值得延續(xù)，“一個(gè)容許眾多小商戶同時(shí)營生的空間，即便在地價(jià)高昂的市中心，也能以適宜的租金在現(xiàn)成檔口里小本經(jīng)營。不必費(fèi)心陳列，只需進(jìn)貨，即可開鋪?！?/p>

街市改造停滯之際，“中環(huán)街市關(guān)注組”決定出手。成員們?cè)谏缃幻襟w上發(fā)布了《中環(huán)街市管治和營運(yùn)方案》，要求政府放棄昂貴的加蓋計(jì)劃，并提交了一版低預(yù)算改造的設(shè)計(jì)方案。

在香港，民間關(guān)注組提交規(guī)劃方案已有先例，最早是2005年的喜帖街改造，當(dāng)時(shí)街坊和社會(huì)人士不滿政府規(guī)劃，以關(guān)注組的身份向城市規(guī)劃委員會(huì)提交了替代性方案。

順應(yīng)公眾的預(yù)期，新中環(huán)街市最終舍棄加蓋，從簡改造，基本保留原有外形。借用負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)的AGC事務(wù)所建筑師的比喻，街市的改造風(fēng)格從“高檔法餐”變成了“茶餐廳里的地道早茶”。

這種轉(zhuǎn)變未嘗不好。在香港大學(xué)建筑保護(hù)學(xué)者李浩然看來，以往的香港保育項(xiàng)目多是“設(shè)計(jì)主導(dǎo)”，放棄加蓋建筑實(shí)際上更符合保育原則。中環(huán)街市改造耗時(shí)長久，但正因政府、設(shè)計(jì)方和民間反復(fù)的互動(dòng)和討論，街市保育的意義才逐漸清晰，各方也能更大程度達(dá)成共識(shí)。

改造方案總算敲定，但還不到能松口氣的時(shí)候。對(duì)于中環(huán)街市關(guān)注組而言，更重要的是新街市的運(yùn)營模式。此前已有教訓(xùn)：2009年，灣仔一街市被地產(chǎn)商局部重建，精品商場代替了原有的小商戶?！安灰屗ㄖ协h(huán)街市）步灣仔街市的后塵?！标P(guān)注組成員們?cè)谏缃幻襟w上向政府喊話：中環(huán)街市的經(jīng)營應(yīng)“不以利潤最大化為前提”，并扶持本土中小商戶。

02那個(gè)殺雞賣魚的中環(huán)街市消失了，取而代之的是一個(gè)“市集”，吸引著在中環(huán)工作的公司人、年輕人和游客（03，圖片/Shirley Sun）。02為第三代香港中環(huán)街市樓體建筑。

03那個(gè)殺雞賣魚的中環(huán)街市消失了，取而代之的是一個(gè)“市集”，吸引著在中環(huán)工作的公司人、年輕人和游客（03，圖片/Shirley Sun）。

01 街市里的水磨石大樓梯目前已成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，它早在老中環(huán)街市時(shí)期就存在，上世紀(jì)香港攝影師何藩曾在此留下多幅攝影作品。為符合現(xiàn)行建筑物條例，如今的樓梯兩側(cè)加裝鐵制欄桿，被部分民眾批評(píng)破壞美感。

02 街市的底層入口處吊掛著巨大的紅色膠燈燈罩裝置，紅燈罩是香港傳統(tǒng)街市的象征，過去的小販常用紅色膠燈的暖光提升產(chǎn)品賣相。

這不是什么容易事。經(jīng)營保育項(xiàng)目這件事歷來堪稱“燙手山芋”，參與方稍有不慎便會(huì)招來罵名。灣仔街市就因過度商業(yè)化被民眾詬病，數(shù)年后，政府在中環(huán)“PMQ元?jiǎng)?chuàng)方”改造項(xiàng)目上吸取教訓(xùn)，委托非營利基金會(huì)運(yùn)營，意在支持本土小產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這順應(yīng)了保育期待，卻因經(jīng)營不善致首年虧損千萬港元。

傳統(tǒng)的香港街市經(jīng)營分為兩類，一類由香港食物環(huán)境衛(wèi)生署管理，另一類由房地產(chǎn)投資管理公司領(lǐng)展負(fù)責(zé)。前者被民間認(rèn)為經(jīng)營理念陳舊，后者往往將街市變成租金昂貴的商場，趕走大批攤販。中環(huán)街市關(guān)注組認(rèn)為，新街市的經(jīng)營難點(diǎn)正在于此：如何在兩種極端中找到更優(yōu)解，幫助本地中小企業(yè)謀生。

輪到中環(huán)街市時(shí)，出乎意料，政府再次選擇和地產(chǎn)商合作。市建局和一家叫華懋的地產(chǎn)集團(tuán)簽訂了長達(dá)10年的運(yùn)營合約，同時(shí)向民眾承諾街市經(jīng)營不追求最大商業(yè)利潤：未來由政府負(fù)責(zé)街市公共設(shè)施的管養(yǎng)費(fèi)用，減輕運(yùn)營方的負(fù)擔(dān)。

在常人眼中，地產(chǎn)商總扮演著貪婪牟利的形象，而這家叫“華懋”的集團(tuán)似乎不甘于此。在官網(wǎng)，它強(qiáng)調(diào)自己支持可持續(xù)環(huán)境保護(hù)、關(guān)注社區(qū)發(fā)展。

蔡宏興是華懋集團(tuán)行政總裁，他更愿意對(duì)外強(qiáng)調(diào)自己曾是個(gè)建筑師。作為香港人，蔡宏興很清楚人們對(duì)老中環(huán)街市的感情。因此在室內(nèi)空間營造上，華懋很強(qiáng)調(diào)最有記憶點(diǎn)的水磨石大樓梯和少量檔口形態(tài)，同時(shí)利用開放的中庭結(jié)構(gòu)和大面積采光設(shè)計(jì)，讓室內(nèi)空間可容納更多公共活動(dòng)。蔡宏興然望改造后的街市能延續(xù)原有的“社區(qū)活動(dòng)中心”功能，“人們進(jìn)來后，不會(huì)覺得如果不買東西就不該留在這里”。他要找到街市經(jīng)營新的可能性。

中環(huán)街市前身“廣州市場”開業(yè)。香港居民到那里購買果蔬肉魚，兌換貨幣。第一代街市建筑由磚木構(gòu)成。1895年，原址改建落成過一個(gè)新古典風(fēng)格的第二代街市建筑。

第三代中環(huán)街市建筑落成，銷售雞鴨、鮮魚、肉品與果蔬。樓高4層，注重簡單流暢的線條和功能性設(shè)計(jì)，屬于當(dāng)時(shí)香港少有的包豪斯風(fēng)格樓體，也是目前中環(huán)街市的樓體基礎(chǔ)。

中環(huán)成為香港核心商業(yè)區(qū)。中環(huán)街市隨之繁榮，成為居民和城中廚師們尋覓食材時(shí)的采買地，以及不少小商戶實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢的起點(diǎn)。

香港古物咨詢委員會(huì)把中環(huán)街市大樓列為三級(jí)歷史建筑。

中環(huán)街市大樓部分區(qū)域改建為中環(huán)購物廊，成為半山自動(dòng)扶梯的起點(diǎn)。

香港中區(qū)經(jīng)歷重大變遷，大型商業(yè)大廈相繼落成，住宅大廈遷至半山。中環(huán)街市逐漸衰 落。

“非典”疫情暴發(fā)，中環(huán)街市關(guān)閉。

年曾蔭權(quán)提出“保育中環(huán)”計(jì)劃。“ 中環(huán)街市關(guān)注組”試圖爭取將中環(huán)街市的古跡評(píng)級(jí)從三級(jí)調(diào)高至一級(jí)，但未成功。市建局和建筑設(shè)計(jì)公司AGCDesign合作，提出加蓋玻璃天臺(tái)的“城中綠洲”設(shè)計(jì)案。

市建局成立社區(qū)咨詢委員會(huì)，就更新后中環(huán)街市大樓的用途和營運(yùn)方向，向社區(qū)收集公眾意見。

市建局申請(qǐng)建筑許可時(shí)遭屋宇署拒絕，理由是加蓋建筑的設(shè)計(jì)不符合2011年香港發(fā)展局發(fā)布的《締結(jié)優(yōu)質(zhì)及可持續(xù)建筑環(huán)境的措施》。

由于通貨膨脹及建筑材料價(jià)格上漲，中環(huán)街市項(xiàng)目改造成本上升。市建局公布簡約版設(shè)計(jì)方案。

香港城市規(guī)劃委員會(huì)批準(zhǔn)市建局提交的簡約版方案，建筑圖也獲得屋宇署批準(zhǔn)。市建局董事會(huì)成立專責(zé)委員會(huì)，根據(jù)社區(qū)咨詢委員會(huì)收集到的公眾意見而制定的指引，推行中環(huán)街市活化更新項(xiàng)目及其營運(yùn)管理工作。

政府同意中環(huán)街市用地以私人協(xié)約方式批予市建局，為期21年，以便市建局推進(jìn)中環(huán)街市大樓的保育、更新與運(yùn)營。

中環(huán)街市改建工程陸續(xù)完工，市建局與華懋簽訂了長達(dá)10年的運(yùn)營合約。中環(huán)街市于2021年8月起陸續(xù)向公眾開放。

華懋公布，新中環(huán)街市開業(yè)兩年，客流累計(jì)突破2600萬。新中環(huán)街市恢復(fù)人氣。

資料來源：根據(jù)公開資料綜合整理

市建局特地提到，要為市民提供大眾文化和零售設(shè)施。這個(gè)結(jié)論源自2010年市建局委托顧問完成的問卷調(diào)查，當(dāng)時(shí)共訪問了6019名市民，大部分市民希望新的中環(huán)街市能設(shè)置公園、文創(chuàng)零售店鋪、銷售綠色及有機(jī)食品的專門店、大眾化及本土特色食肆等設(shè)施。

但華懋在這個(gè)項(xiàng)目里其實(shí)沒有太大自由度——無論是招商方向，還是改造方案，都是被設(shè)定好的“命題作文”。他們需要用聰明、輕巧，又不損害太多自身利益的辦法來推進(jìn)項(xiàng)目。

既往經(jīng)驗(yàn)是華懋的籌碼。雖然是首次接手保育項(xiàng)目，但華懋早期運(yùn)營過一些小體量的社區(qū)商業(yè)項(xiàng)目，如豪景花園商場、迎濤灣廣場，都是二三層的街區(qū)商業(yè)，服務(wù)于周邊居民。在和中小商家打交道這件事上，華懋在過往項(xiàng)目中也用過一個(gè)經(jīng)營策略：以彈性分配來吸引中小商家入駐——如果街市內(nèi)的商家生意好，華懋可從中抽成，生意不好的店只需繳納基本租 金。

它甚至給出了更誘人、對(duì)各方都頗有說服力的招商條件：由于租戶多是青澀的中小創(chuàng)業(yè)者，華懋提前做好了店鋪裝修，并開設(shè)課程指導(dǎo)商家如何展示商品；當(dāng)?shù)赇侀_業(yè)后，華懋通過共享大數(shù)據(jù)的銷售系統(tǒng)，提醒店主替換掉銷量不佳的產(chǎn)品。

那個(gè)殺雞賣魚的街市消失了，取而代之的，是一個(gè)符合華懋“所有人的游樂場”（Playground for All）營造理念的“市集”。整體的店鋪風(fēng)格偏文藝和年輕化，似乎透露出運(yùn)營方對(duì)目標(biāo)人群的偏好：在中環(huán)工作的公司人、年輕人和游客。

街市引進(jìn)的多是本地品牌，除了新興小店，首批店鋪中引入了13間“保育傳承類”商家，包括本土老字號(hào)或有獨(dú)特社會(huì)效益的企業(yè)，例如主推香港本土海產(chǎn)特色的“漁民辦館”，及幫助本地老人再就業(yè)的食品店“銀杏士多”等。

餐飲是公認(rèn)的商場“現(xiàn)金奶牛”，中環(huán)街市也不例外。街市內(nèi)最初的招商安排是7成零售、3成餐飲，目標(biāo)是以不同價(jià)格段覆蓋不同消費(fèi)水平的顧客。2023年華懋在新中環(huán)街市的開業(yè)兩周年慶典上表示，餐飲配比略微上漲，目前達(dá)到了35%。蔡宏興也承認(rèn)：“對(duì)比那些香港傳統(tǒng)的商場，我們這里其實(shí)提高了餐飲的比例。”

另一方面，華懋配置餐飲的策略其實(shí)符合市建局的規(guī)劃——民調(diào)時(shí)有超過7成受訪市民勾選了“大眾化及本地特色食肆”。街市引入了網(wǎng)紅老字號(hào)“安利大排檔”、連鎖小食店“媽咪雞蛋仔”，以及周邊的人氣餐館“球哥燉湯”，這都是被證實(shí)受歡迎的本地品牌。

活動(dòng)——這個(gè)被地產(chǎn)商越來越重視的街區(qū)“內(nèi)容”表現(xiàn)形態(tài)，也成為華懋吸引人氣、測試市場的有效方法。華懋曾向市建局承諾每年至少辦250場活動(dòng)，但實(shí)際成果遠(yuǎn)超設(shè)想——開業(yè)后的兩年內(nèi)，中環(huán)街市辦了超過1600場活動(dòng)。華懋擅長和各類企業(yè)或社會(huì)團(tuán)體合作，用公共活動(dòng)來抓住人流，形式包括音樂會(huì)、專題展覽、趣味講座和手工坊。各類小商戶可以在市集活動(dòng)上擺攤“試水”，如果受客人歡迎，華懋會(huì)考慮邀請(qǐng)對(duì)方正式入駐街 市。

2021年8月開業(yè)時(shí)，華懋邀請(qǐng)中環(huán)街市關(guān)注組參觀新街市。關(guān)注組成員羅雅寧認(rèn)為，華懋引進(jìn)的本地商戶還不夠多，高端餐飲不合他們的預(yù)期。在她的想象里，中環(huán)街市最適合云吞和魚丸面，而不是壽司紅酒。另一位參觀者則表示，新街市只保留了建筑外觀，內(nèi)部已經(jīng)和菜市場“毫無關(guān)聯(lián)”，但她又說：“年輕人或許會(huì)喜歡這個(gè)‘摩登的地方’?！痹谀侵螅协h(huán)街市關(guān)注組的Facebook專頁再也沒有更新。

華懋確實(shí)做到了對(duì)各方都有個(gè)交代。2023年新中環(huán)街市開業(yè)兩周年的慶典上，華懋公布了“商鋪出租率100%、累計(jì)到訪人流2600萬”的數(shù)據(jù)。市建局行政總監(jiān)韋志成在現(xiàn)場表示，對(duì)新街市很滿意，希望其他項(xiàng)目學(xué)習(xí)——換句話說，在政府眼里，它已經(jīng)成了一個(gè)樣板項(xiàng)目。

從數(shù)據(jù)上看，中環(huán)街市不缺人氣，本地年輕人在此聚會(huì)和閑聊，內(nèi)地或海外的游客紛紛前來打卡拍照。但在社交媒體上，也有一些市民評(píng)價(jià)新街市“變成了文青商場”，“喪失了以前的街市氛圍”。首批入駐中環(huán)街市、主打有機(jī)環(huán)保、零包裝的可持續(xù)生活零售買手店Slowood 的聯(lián)合創(chuàng)始人Jeff也同意這個(gè)說法，他認(rèn)為新街市失去了舊市場的氛圍。開業(yè)日，在逛完一圈后，一位在老中環(huán)街市長大的市民對(duì)媒體嘆了口氣，“（街市）完全不同了，只是在舊殼里的新商場”。

蔡宏興不太意外這些評(píng)價(jià)，“我們做保育不是將其變成一件文物，而是反映今日社會(huì)的需求”。他認(rèn)為新街市能收獲高人氣，關(guān)鍵在于緊跟市場和消費(fèi)需求的變化，他希望中環(huán)街市作為一種經(jīng)營模式，未來能在不同地方被復(fù)制。在他看來，在這里殺雞賣魚已經(jīng)“不適合現(xiàn)代社會(huì)的需 求”。

菜市場在香港并沒有消失，住在中環(huán)的居民還是有買菜的去處的。距離中環(huán)街市步行5分鐘的地方，有著號(hào)稱“香港最古老的露天市集”的嘉咸市集，距今已有160年歷史。2008年，嘉咸市集被市建局納入重建計(jì)劃，一些攤位受規(guī)劃影響的小販不得不搬遷。但不同于曾被棄置多年的中環(huán)街市，市集始終維持著經(jīng)營，直至今 天。

不過，建筑師孫莞瑤（Shirley Sun）覺得，就算是文青打卡地，也比商場要好得多。她曾是負(fù)責(zé)改造的香港建筑設(shè)計(jì)公司AGC Design的一員。她認(rèn)為，新街市已經(jīng)避開了商場的做法，運(yùn)營和改造團(tuán)隊(duì)盡量保留了建筑的歷史元素，動(dòng)線設(shè)計(jì)更多考慮和整個(gè)社區(qū)的聯(lián)通性，商鋪也大多選擇中小品牌和個(gè)人創(chuàng)業(yè)者。

街市最重要的一張牌還是地段。中環(huán)是香港歷史悠久的金融商業(yè)區(qū)，有多家跨國銀行和金融公司入駐辦公，香港立法會(huì)、香港證券交易所也設(shè)在這里。每個(gè)工作日的中午，中環(huán)街市不愁訪客，周圍的上班族們需要能吃飯與休憩的地方。

2021年在接受《中國日?qǐng)?bào)》英文版（ChinaDaily）的采訪時(shí)，Slowood聯(lián)合創(chuàng)始人Jeff承認(rèn)，他們選擇進(jìn)駐，看中的是街市的戰(zhàn)略價(jià)值——它處于一個(gè)香港半山區(qū)和離島的居民都會(huì)經(jīng)過的樞紐地帶。中環(huán)街市店是Slowood在香港開的第四家概念店，位于通道口，在街市里算是生意很不錯(cuò)的一家。

中環(huán)也很受游客歡迎。電影《重慶森林》里王菲在半山扶梯上的奔波“夢游”，電影《無名》在中環(huán)街市內(nèi)的樓梯上取景，讓中環(huán)的各處景致成了一個(gè)個(gè)打卡點(diǎn)，游客紛紛到此尋找“港風(fēng)”復(fù)古懷舊感。小紅書用戶@一個(gè)yy在2023年11月專門去中環(huán)街市網(wǎng)紅樓梯拍了照，她的這條筆記得到了3000多個(gè)贊，算得上很有傳播力。

房地產(chǎn)服務(wù)與投資管理公司仲量聯(lián)行2023年10月發(fā)布的《香港商鋪市場報(bào)告》也顯示，2023年，訪港旅客的行為較疫情前發(fā)生了很大變化：內(nèi)地游客更渴望游覽本地社區(qū)，品嘗特色美食，而不是“掃貨”——他們期待的體驗(yàn)正好是新中環(huán)街市能提供的。

中環(huán)街市的餐飲占比目前達(dá)到了35%，這也是符合民調(diào)的配置方案。

但對(duì)有些人來說，中環(huán)缺一個(gè)讓人停下來的理由。孫莞瑤在香港生活了13年，時(shí)常會(huì)和朋友約在中環(huán)街市碰頭。在她看來，新中環(huán)街市是有社區(qū)生活感的場所。她觀察到客流中有相當(dāng)多是本地人，不少周邊的上班族會(huì)在休息時(shí)間前來覓食。畢竟，中環(huán)街市離地鐵口足夠近，設(shè)施足夠新，飲食花樣多，很多餐廳提供100港元以內(nèi)、出餐快的套餐。

整個(gè)中環(huán)街市“冷熱不均”。Slowood和叮叮老香港辦館這類“網(wǎng)紅”自然不愁客流，但也有一些店鋪的日子并不好過。一些人認(rèn)為中環(huán)街市的東西太貴。價(jià)格高的餐廳確實(shí)在中環(huán)街市遭遇了經(jīng)營難題。從飲食資訊網(wǎng)站OpenRice上看，目前街市內(nèi)參考價(jià)位在200到400港元的餐廳有3家結(jié)業(yè)，僅存一家。此外，酒吧在街市也不好經(jīng)營，已經(jīng)有4家酒吧和精釀酒館相繼關(guān)閉。畢竟，中環(huán)從不缺高檔餐廳和酒吧——在離街市8分鐘步行距離的蘇豪美食區(qū)，聚集著30家以上的外國餐館和各色酒吧，那里一直是中環(huán)金融精英們聚會(huì)消遣的地方。目前，中環(huán)街市的店鋪有4成是開業(yè)時(shí)第一批入駐的，剩下的都是后來者。

一些當(dāng)?shù)鼐用穹从?，要是商戶不辦活動(dòng)，他們就不打算去逛街市。而商家們態(tài)度謹(jǐn)慎，不太愿意向媒體談及客流量和運(yùn)營狀況。在2024年1月14日街市舉辦的玩具展活動(dòng)上，孫莞瑤觀察到不少人前來參觀工作坊，但散場后留下消費(fèi)的很少。她評(píng)價(jià)說：“不同店鋪間旺與衰的對(duì)比非常明 顯?！?/p>

這就造就了一個(gè)有些奇特的現(xiàn)象：雖然街市拜訪者眾多，但人們對(duì)新中環(huán)街市的討論度依然不如孫莞瑤預(yù)期的那么高，“因?yàn)榇蠹覜]有覺得這個(gè)地方產(chǎn)生了一種‘突變’”。作為參與過改造的建筑師，她不禁設(shè)想，如果當(dāng)初實(shí)現(xiàn)了加蓋方案，或許新街市會(huì)更受關(guān)注。但從保育角度看，話題度不高或許是好事?！叭绻覀円徊阶叩锰?，從永續(xù)性發(fā)展的角度來說，可能會(huì)造成一些我們當(dāng)下無法判斷的破壞?！彼?說。

中環(huán)街市確實(shí)找回了百年前的熱鬧場景。孫莞瑤感慨說，中環(huán)街市的重建始終有其意義，它定義了一種模式：減少對(duì)建筑本身改造的關(guān)注，將關(guān)注點(diǎn)更多放在后期運(yùn)營上，邀請(qǐng)?jiān)絹碓蕉嗟纳鐣?huì)組織加入其中，“在保護(hù)項(xiàng)目上，需要（中環(huán)街市）這樣標(biāo)桿式的項(xiàng)目來走出一條路，一條城市、市民、學(xué)術(shù)界和各行各業(yè)都可以接受的道路”。