讓人著迷的奶酪

于佑婷

一本書帶你了解奶酪全球發(fā)展史，講述真實(shí)而美味的奶酪故事。

→? 圖書名稱：? ?《奶酪簡史》→? 作者：? ? [英]安德魯·達(dá)爾比→? 出版社：? ? 科學(xué)普及出版社→? 定價(jià)：? ? 98.0元

有人說，奶酪是奶的最高形態(tài)，也是奶的不朽形態(tài)。相信絕大多數(shù)的人奶酪啟蒙都是小時(shí)候愛看的動(dòng)畫片《貓和老鼠》，杰瑞和湯姆為了那塊黃黃的大孔奶酪大打出手。杰瑞簡直視其為生命，為了它不惜和湯姆相愛相撕。那么，如此誘人的大孔奶酪究竟叫什么呢？

這種大孔奶酪的原型其實(shí)就是著名的埃門塔爾奶酪（Emmentalkse），原產(chǎn)于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區(qū)，有時(shí)人們甚至直接簡稱它為“瑞士奶酪”。它是一種使用未經(jīng)巴氏殺菌消毒的生牛乳制作而成的硬質(zhì)干酪，金黃的質(zhì)地搭配渾圓的孔洞，幾乎代表著奶酪最經(jīng)典的形象。

奶酪是乳品的變奏曲，是一種更濃縮更持久更具風(fēng)味的食物。乳、凝乳酶、鹽和時(shí)間，賦予了奶酪生命，使其經(jīng)歷著出生、成熟與衰老的過程。產(chǎn)地、比例、濕度、制作工藝等因素的不同，讓奶酪的品類更加豐富。

有些奶酪給人一種溫柔的錯(cuò)覺，但當(dāng)它端到你面前，聞一會(huì)兒你就知道它的厲害。經(jīng)過霉菌發(fā)酵的奶酪，有咸腥的礦物質(zhì)味。當(dāng)找到了吃法，其實(shí)這種風(fēng)味就跟榴蓮一樣，讓喜歡的人著迷、淪陷。

《奶酪簡史》涵蓋了關(guān)于奶酪世界的不同方面，從歷史到制作工藝、品種和品鑒等，可以幫助讀者更深入地了解和欣賞奶酪的世界。打開這本書你會(huì)發(fā)現(xiàn)，藍(lán)紋奶酪、帕馬森奶酪、勒布羅匈奶酪、佩克利諾羅馬羊奶酪……種種不同質(zhì)地不同口感的奶酪大有來頭，奶酪也能像咖啡、葡萄酒、威士忌一樣，不同地區(qū)，風(fēng)格迥異。

奶酪這種古老的甜點(diǎn)幾乎貫穿了人類文明的進(jìn)程，喬瓦尼·薄伽丘在《十日談》里，賦予了帕馬森奶酪一段精彩十足的描述：“那兒有一座完全用帕馬森奶酪砌成的高山，住在山上的居民整天不干別的，只做通心粉和意大利餃子，然后用雞湯煮熟了吃?！币?yàn)槟甏^于久遠(yuǎn)，帕馬森奶酪的起源已不可追溯。

拉丁文教科書里都能找到“你們應(yīng)該吃帕馬森奶酪！”這樣的語句，對(duì)此大家也不感到意外，因?yàn)榻袒手炖~斯二世曾向英王亨利八世贈(zèng)送了100塊帕馬森奶酪，奶酪也因此成為當(dāng)之無愧的皇室禮物。1666年，英國政治家塞繆爾·佩皮斯和他的鄰居遇到了倫敦大火，于是他們?cè)诘厣贤诹艘粋€(gè)洞，把最珍貴的財(cái)產(chǎn)都埋藏了起來，如同塞繆爾·佩皮斯的日記里所描寫的那樣“我們把葡萄酒和帕馬森奶酪都埋在了地里”。

閱讀《奶酪簡史》，關(guān)于世界上最早的奶酪產(chǎn)地在哪里、第一份關(guān)于奶酪制作工藝的記載、關(guān)于古羅馬時(shí)期特有的奢華奶酪、源于中世紀(jì)的挑選奶酪的秘訣等知識(shí)都能一一知曉，讀到許多妙趣橫生的奶酪故事，在奶酪綿密的口感背后，是它古老的文化歷史與發(fā)展淵源。當(dāng)你知道了奶酪特有的魅力時(shí)，你就會(huì)深深地愛上它，更會(huì)像法國人那樣把奶酪當(dāng)成餐桌上不可或缺的超級(jí)美食。從此，你會(huì)被奶酪所征服，對(duì)它愛不釋手。