《金瓶梅》的飲食文化書寫

郭燕曉

【摘要】《金瓶梅》是我國古典小說中描寫飲食極為豐富的一部小說，書中展現(xiàn)了各種各樣的飲食、器具、宴飲場面以及禮俗，其飲食文化書寫充滿市井氣息，暗含中醫(yī)養(yǎng)生理論，與情色密切相關(guān)。對小說中人物形象的塑造、情節(jié)的發(fā)展以及主旨的揭露有重要作用。

【關(guān)鍵詞】《金瓶梅》；飲食文化；特點(diǎn)；功能

【中圖分類號】I207? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2024）04-0007-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.04.002

“飲食男女，人之大欲存焉?！盵1]689《金瓶梅》作為我國世情小說的開篇之作，描繪一幅生動的社會生活圖景，跳出了以往小說寫英雄、寫歷史的圈子，書中運(yùn)用了大量筆墨描寫家庭生活，生動地展現(xiàn)了明代社會末期的世俗生活風(fēng)貌。大篇幅的飲食生活描寫是這部世情小說中非常重要的一部分，對整本小說人物形象、小說情節(jié)的塑造有重要作用。欲理解小說的精髓，就不得不深入了解《金瓶梅》的飲食文化。

一、飲食文化描寫的內(nèi)容

《金瓶梅》中飲食種類繁多，不同社會地位、財(cái)力的家庭，飲食也有所差異。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《金瓶梅》中涉及的食品有200多種，飲品有近50種；食器也名目繁多，金、銀、玉等各種材質(zhì)都有涉及；大小宴飲多達(dá)幾百次。這樣大范圍的描寫飲食著實(shí)讓人驚嘆。

（一）名目繁多的飲食與器具

《金瓶梅》中的食物品種不僅僅局限于菜肴的豐富多樣，主食以及各類糕點(diǎn)也品種繁多。小說中涉及的主食主要以飯粥類、面食類為主，菜肴以肉禽、水產(chǎn)、蔬菜、羹湯為主，除此之外，還有糕點(diǎn)、各類干貨鮮果等，飲品類主要以茶和酒為主，這些種類繁多的飲食，既有平常的民間飲食，比如炊餅、溫面等；也有一些名貴奢侈的飲食，比如各種燕窩魚翅、熊掌螃蟹等。

小說中關(guān)于烹飪技法的描寫也十分豐富，小說中出現(xiàn)了燉、燒、烤、蒸、炒、煎、熏等40多種烹飪技法。這些種類繁多的飲食，豐富的烹飪手法，構(gòu)成了《金瓶梅》故事內(nèi)容的重要一部分。

食物茶酒需用器具來裝，舉辦宴會也需要準(zhǔn)備各種各樣的器皿，《金瓶梅》中飲食器具描寫也是非常精彩的一部分。小說第五十五回西門慶為蔡太師祝壽，蔡太師招待西門慶時(shí)提到了一種桌子叫剔犀官桌，“只見剔犀官桌上，擺上珍饈美味來”[2]814?！肮盘尴?，以滑地紫犀為貴?！盵3]268可見，剔犀的桌子十分貴重奢華。更不用說各種金器、銀器玉器等，在《金瓶梅》都是常見的飲食器皿。這些華貴的食器，作為飲食生活的載體，與觥籌交錯的宴飲場面和各色精美的飲食交相輝映，共同構(gòu)成了《金瓶梅》飲食生活的一部分。

（二）規(guī)模宏大的宴飲場面

除了各色各樣的飲品食品，宴飲場面也是小說表現(xiàn)的一個(gè)重點(diǎn)。小說中大大小小的宴飲不下200次，其中單是回目中表現(xiàn)的宴飲就有5回，可見其宴飲之頻繁。

《金瓶梅》中的這些宴飲從參與人群的不同，可以大致分為家庭宴飲和官府宴飲。因?yàn)槲鏖T慶亦官亦商的身份，所以小說雖然以家庭生活為主要描寫對象，但仍涉及很多官府宴飲，比如蔡太師、黃太尉等，這些官員與西門慶官商勾結(jié)，進(jìn)行權(quán)錢交易。家庭宴飲以西門慶和其妻妾朋友為主體，多發(fā)生于西門府內(nèi)、勾欄瓦舍、酒店、寺廟道觀。作者以西門慶家為中心，輻射鏈接其他家庭，構(gòu)成一幅社會生活圖畫。

家庭宴飲與官府宴飲也有所不同，官府宴飲多是為了社交的需要，錢權(quán)交易，帶有更多功利的目的在。家庭宴飲娛樂色彩較濃厚，擲色、投壺、行酒令，各種娛樂活動都是宴飲活動中的重要部分。但不論是官府宴飲還是家庭宴飲，這些宴飲都奢靡無度，華貴典雅。不僅菜品奢侈，什么燕窩魚翅，大菜小菜，各種珍饈美味，數(shù)不勝數(shù)，用文中的一句話說：“只好沒有龍肝鳳髓罷了。”[2]814其豪華驕奢程度可見一斑。

這些豪華奢侈的宴飲不僅是小說中西門家庭生活的重要組成部分，而且充分反映了當(dāng)時(shí)社會的生活狀況，官商的勾結(jié)，商人生活的優(yōu)渥，可以看出當(dāng)時(shí)商人地位已經(jīng)有所提高，可以說《金瓶梅》中的宴飲描寫是明代中后期社會生活的一面鏡子。

（三）飲食禮儀與習(xí)俗

《禮記·禮運(yùn)》中曾云：“夫禮之初，始諸飲食?！盵1]666《孟子》中曾說：“食之以時(shí)，用之以禮?！盵4]300我國自古以來飲食和禮儀就有密切的關(guān)系，《金瓶梅》作為一部描摹人生百態(tài)的世情小說，其飲食生活中的食禮部分也不容忽視。

在宴飲禮儀方面，西門慶家宴會中座次的排列，上菜的次序非常重要。家宴總是西門慶與月娘居上，其他小妾按進(jìn)門的次序列坐。坐在低一級的位置，吃飯時(shí)還要跪著“捧菜”“敬酒”等，體現(xiàn)出了鮮明的等級制度。《金瓶梅》中宴會時(shí)的上菜次序也非常講究，一般是先上菜，然后上酒，最先上的菜一般是大菜，之后是主菜，這與明代特有的“割凡五道，湯陳三獻(xiàn)”的宴席風(fēng)俗有一定的關(guān)系。

另外，《金瓶梅》中的飲食和節(jié)日有很大的關(guān)系，西門慶家在清明、端午、重陽、中秋、除夕、元宵等幾大傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)都會舉辦宴會，不同節(jié)日宴會的組織也會有所不同，例如重陽節(jié)會吃螃蟹，賞菊花；元宵節(jié)會看燈會，不同節(jié)日有不同的習(xí)俗。

二、飲食文化的特點(diǎn)

《金瓶梅》中的飲食文化描寫既展現(xiàn)了飲食的獨(dú)立審美價(jià)值，又體現(xiàn)出了鮮明的時(shí)代特色，包含了中國傳統(tǒng)飲食文化的成分。

（一）市井氣息濃厚

飲食除了滿足人們基本的生理需要和物質(zhì)文化需求之外，更能彰顯那個(gè)時(shí)候人們的審美水平和文化程度。西門慶是底層商人出身，他及身邊之人的飲食習(xí)俗也充滿市井化氣息。

以茶飲為例，明代以泡茶為雅，煮茶為俗；以清茶為雅，雜茶為俗。但書中熬茶、頓茶等茶飲方式卻經(jīng)常出現(xiàn)，果茶姜茶也多屬雜茶。食物的做法也大都是濃油赤醬，各種燒雞、燒豬頭，量大且俗?！督鹌棵贰分懈鞣N器具雖然華麗，但是用的都是金銀一般的俗物。宴飲場面的活動也是行酒令、投壺，或是是聽曲唱歌，市井氣息十分濃厚。

同為世情小說的代表作品，《紅樓夢》中的飲食小巧精致，做法考究，宴會時(shí)要么非常安靜，要么一邊吃飯喝酒，一邊吟詩作對，十分風(fēng)雅。這種“俗氣”的飲食描寫既符合《金瓶梅》文本內(nèi)容的需求，也符合人物性格的特點(diǎn)。

（二）食與色密切相關(guān)

“食、色，性也。”[4]241小說中的飲食有時(shí)并非單純的物象描寫，有時(shí)會出現(xiàn)以飲食喻情色的情況，呈現(xiàn)出以食語寄情色的表達(dá)方式。

《金瓶梅》描寫的西門慶一家是市井生活中富裕人家的代表，他們的日常生活雖然奢靡華貴，但仍難掩世俗粗鄙氣息。其中的一個(gè)重要表現(xiàn)就是人物對話常出現(xiàn)民間俗語，尤其與色情相關(guān)的內(nèi)容，常以飲食喻色情。另外飲食有時(shí)還會助性，除了文中提到的胡僧藥、香茶等類似春藥的東西外，助性主力還有酒，酒是色媒人，酒常常成為色的先行與誘導(dǎo)。西門慶與潘金蓮第一次偷情離不開酒的助攻。潘金蓮、李瓶兒、林太太等人與西門慶暗通款曲皆是借助于酒食。在宴飲中身體被注視，視覺沖擊與味覺感受相交融，進(jìn)而從食物的美味發(fā)展到人物的秀色可餐，食與色發(fā)生緊密的聯(lián)系。

食和色作為人的欲望中最重要的兩個(gè)方面，小說借食喻色，借食物暗示人物對色欲的追求，通過食物將情色形象化。

（三）飲食與養(yǎng)生并行

“我國先民對飲食與健康之間的關(guān)系的把握積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并對此加以理論性的總結(jié)?！盵5]98-99形成了“飲食有節(jié)”“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”[6]52，等飲食養(yǎng)生理論，是中華飲食文化的顯著特點(diǎn)之一，《金瓶梅》繼承并保留了中華飲食養(yǎng)生傳統(tǒng)，展示了明中葉飲食文化與飲食養(yǎng)生的境況。

中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，氣候變化與人體機(jī)能密切相關(guān)內(nèi)容，《金瓶梅》中的飲食大都具有明顯的季節(jié)特征。一季有一季之飲食，春夏多吃水果和清淡的飲食以疏散熱氣，秋天賞菊，吃螃蟹，冬季吃羊肉抗寒。這與中醫(yī)傳統(tǒng)的飲食觀念是相符的。文中還出現(xiàn)了很多以食補(bǔ)身的例子。因西門慶縱欲過度，他的妻子李月娘既怕他身體有損，也為了自己能順利懷上孩子，經(jīng)常給西門慶備補(bǔ)腎之物進(jìn)補(bǔ)，例如雞子、豬腎等。這與中醫(yī)傳統(tǒng)的豬腎可治療腎虛的理論是一致的。

《金瓶梅》中的人物雖然極盡享樂，飲食極盡奢華，但并不是一味地大吃大喝，其中體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的飲食可以養(yǎng)生的理論。飲食可以養(yǎng)生的觀點(diǎn)影響了一代又一代的中國人，也影響了《金瓶梅》的作者蘭陵笑笑生，文中多次體現(xiàn)飲食與養(yǎng)生并行的觀點(diǎn)。

《金瓶梅》中飲食文化的描寫是中國傳統(tǒng)飲食文化側(cè)面展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的飲食文化，同時(shí)，作為明朝中后期世情小說的代表作，《金瓶梅》的飲食文化又有自身獨(dú)特的特點(diǎn)，是對明代社會飲食風(fēng)貌的一種映射。

三、飲食文化描寫的功能

飲食文化作為小說重要的一部分，他不僅僅是作為小說內(nèi)容中的一部分而存在，飲食文化的描寫在人物塑造，情節(jié)安排，反映社會生活等方面都有一定的作用。

（一）刻畫人物性格

通過飲食來豐富人物形象可以說的《金瓶梅》的一大亮點(diǎn)。例如作為小說中絕對男主的西門慶，書中稱他是“富而多詐奸邪輩，壓善欺良酒色徒?！盵2]1055卷首語“酒、色、財(cái)、氣”四個(gè)詞，對他的性格進(jìn)行了高度的概括。小說第十回武松因誤殺李外傳，被押進(jìn)大牢，府尹陳文昭是個(gè)清正廉潔之人，了解了事情的真相后，眼看就要放了武松，西門慶害怕武松再找上門，去求了楊提督，最后武松被判脊杖四十，刺配兩千里充軍。西門慶聽聞這一消息，“吩咐家人來旺、來保、來興兒，收拾打掃后花園芙蓉亭干凈，鋪設(shè)圍屏，掛起錦障，安排酒席齊整，叫了一起樂人，吹彈歌舞?！盵2]160這一情節(jié)將西門慶的欺善壓良的形象表現(xiàn)得淋漓盡致。

潘金蓮的淫亂也是通過飲酒場面表現(xiàn)的。她嫌嫌棄武大，看中了英俊魁梧的武松。于小說第二回寫到了潘金蓮趁著武大出去時(shí)勾引武松，寫道：“那婦人也有三杯酒落肚，烘動春心，哪里按納得住？欲心如火，只把閑話來說?！盵2]45她斟了一杯酒，自己喝一半，給武松喝一半，她的這一挑逗行為被武松厲聲喝退。她與西門慶勾搭成奸，是在王婆家酒桌上，并在酒桌上決定殺了武大?！帮L(fēng)流茶說合，酒是色媒人。”[2]84潘金蓮的放蕩，與酒是緊密相關(guān)的。

除了西門慶、潘金蓮等人外，以應(yīng)伯爵為首的幫閑等人的粗鄙無恥，李瓶兒的隱忍，蔡狀元的虛偽貪婪等，各色人物都在飲食描寫中暴露著自己的性格。

（二）擴(kuò)充故事內(nèi)容

《金瓶梅》中飲食生活的描寫不僅涉及飲食，飯桌上的各色人物一邊吃飯喝酒一邊閑談，閑談的內(nèi)容也是小說中重要的一部分。他們宴飲時(shí)的談話內(nèi)容是社會生活的另一種展現(xiàn)。

例如小說六十四，薛內(nèi)相和李內(nèi)相在宴席中談到：“昨日大金遣使巨進(jìn)表，要割內(nèi)地三鎮(zhèn)。依著蔡京那老賊，就要許他掣童掌事的兵馬，交都御史譚積、黃安十大使節(jié)制，三邊兵馬又不肯，還交多官計(jì)議?！盵2]973他們的談?wù)撝蟹从沉水?dāng)時(shí)國家的一個(gè)境況：國內(nèi)奸臣當(dāng)?shù)溃鸨鴣矸?，就要割地?！督鹌棵贰繁臼菍懠彝ナ碌男≌f，對國家大事很少提及，通過薛李兩個(gè)內(nèi)相在宴席中的談話內(nèi)容，反映出了當(dāng)時(shí)整個(gè)國家的大背景。

《金瓶梅》中大部分情節(jié)都是描寫西門慶一家的故事，以西門慶一家的活動為中心展開描寫。但《金瓶梅》所要展現(xiàn)的是明代末年整個(gè)社會的發(fā)展，飲食生活尤其一些宴飲場面的描寫使西門慶一家的生活與外界建立了聯(lián)系，使作品所反映的社會內(nèi)容更加廣闊。

（三）反映社會生活

《金瓶梅》作為明代中后期社會生活的一面鏡子，飲食是重要的表現(xiàn)手段之一，文中的飲食描寫表現(xiàn)了運(yùn)河開通下運(yùn)河周邊城市的生活狀況。奢靡的飲食生活也表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)縱欲享樂的思想變動?！督鹌棵贰返娘嬍趁鑼憣ι鐣詈褪廊怂枷胗兴从?。

故事發(fā)生的地點(diǎn)是山東清河縣，緊靠京杭運(yùn)河，小說中眾多商業(yè)活動，各種便利的水陸交通，都是京杭運(yùn)河一線市井生活的體現(xiàn)。飲食也是重要的一部分，前面提到金瓶梅中提到的飲食種類繁多，飲食的烹飪方法也是十分考究的，烹、炸、燒、烤、等，將漢、回、滿、蒙不同做法薈萃，又將京、川、揚(yáng)、粵、魯菜系風(fēng)格包融。這些飲食來自全國各地，湖南的熏牛肉、少數(shù)民族的羊灌腸以及其他南方少數(shù)民族的諸多食品。與運(yùn)河的發(fā)展密切相關(guān)，京杭大運(yùn)河溝通了南北，運(yùn)河周邊的地區(qū)受運(yùn)河開通，交通便利，手工業(yè)、商業(yè)較為發(fā)達(dá)，清河地處南北交際之地，南北方的各種商品都在這里得以流通，南北文化在這里得以交流。書中的這些飲食描寫，為人們展現(xiàn)了明代運(yùn)河文化下山東商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)市井、商人、官宦生活的奢靡，也使讀者領(lǐng)略到了全國各地飲食文化的魅力。

（四）揭示文章主旨

自《金瓶梅》問世以來，對其主旨的探究就沒有停止過，到現(xiàn)在為止，出現(xiàn)了“苦孝說”“勸誡說”“政治寓意說”“暴露說”“世情說”等諸多說法，《金瓶梅》的主旨是多元的，每種說法都具有其合理性。蘭陵笑笑生處在明代中后期的社會中，對社會中的一些現(xiàn)象有所感悟，他將自己的感悟與思考融入生活經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過主觀的選擇、虛構(gòu)與編織，形成了《金瓶梅》。作者身處這樣的環(huán)境中，他對社會的思考是多方面的，體現(xiàn)在小說中自然也是多方面的，這些呈現(xiàn)在文本中的人物，情節(jié)，經(jīng)過后代的不斷解讀，就呈現(xiàn)出了多重主旨。

飲食作為小說中描寫的重點(diǎn)，經(jīng)過作者的不斷呈現(xiàn)，對文章的主旨具有一定的揭示作用。小說反映了作者對社會、對世情的復(fù)雜認(rèn)識和表達(dá)。食與色既是人欲的重要組成部分，也是《金瓶梅》描寫的重點(diǎn)。小說極盡情欲與享樂描寫，將人的欲望無限放大，西門慶的情欲和口腹之欲都得到了無限的滿足，但他欲望無限滿足的后果是英年早逝，家破人亡。小說中西門慶最后的死與他縱欲過度有關(guān)，他死亡的直接原因是胡僧藥食用過量，他食用過多的原因是白天參加宴飲飲酒過量，在酒醉時(shí)被潘金蓮喂了三枚胡僧藥，再深層次挖掘，導(dǎo)致西門慶死亡的是他一味地享樂，食補(bǔ)過度，他在營養(yǎng)過剩的外表下身體卻不斷空虛，最終丟了性命。作者用一種藝術(shù)的夸張手法，展現(xiàn)了毫無節(jié)制的追求欲望的后果：人如果一味地追求欲望，縱情享樂，不加節(jié)制，那最后的結(jié)果只能和西門慶等人一樣，死得凄慘，家破人亡。這既是作者對時(shí)代的揭露，也隱含著對世人的勸誡，這些飲食描寫體現(xiàn)出的是作者復(fù)雜的思考，一定程度上揭示了小說的主旨。

總之，《金瓶梅》中大量飲食文化描寫，成為《金瓶梅》作為我國第一部世情小說的特色，各種飲食的記錄，宴會的記錄，食器的描寫，反映了西門慶一家以及與西門慶家關(guān)系密切的商賈、官員等人的奢侈糜爛的生活，各種宴會中的人物語言形象的描寫，刻畫了一系列生動形象的人物，推動了故事情節(jié)的發(fā)展，反映了當(dāng)時(shí)人們飲食風(fēng)尚的變化，以及對物質(zhì)生活的追求，體現(xiàn)了作者對當(dāng)時(shí)社會現(xiàn)象的復(fù)雜思考，一定程度上揭示了文章的主旨。

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