小河蟹如何走向大市場
——宣州區(qū)與高淳區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較與思考

□ 楊麗莉

“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，河蟹是中國久負盛名的美食。宣城市宣州區(qū)作為安徽省水產(chǎn)大縣，是傳統(tǒng)河蟹養(yǎng)殖金三角地區(qū)，也是我國三大名蟹產(chǎn)地之一。為全面了解宣州區(qū)以及毗鄰地區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，宣州區(qū)統(tǒng)計局通過發(fā)放調(diào)查問卷、召開座談會、現(xiàn)場走訪等形式組織開展了河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研，并赴南京市高淳區(qū)開展河蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗學(xué)習(xí)交流。本文以宣州區(qū)、高淳區(qū)為研究對象，通過多維度比較分析，借鑒高淳區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先進經(jīng)驗，探索宣州區(qū)河蟹發(fā)展新路徑。

| 宣州區(qū)河蟹獨特價值

宣州區(qū)養(yǎng)殖的河蟹主要為中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹或大閘蟹。這種河蟹的螯足掌部內(nèi)外緣密生絨毛，故而又被稱為中國絨螯蟹。河蟹在我國南部、北部沿海均有養(yǎng)殖，但長江流域數(shù)量最多，口感特別鮮美。宣州區(qū)的河蟹不僅肉質(zhì)緊實、蟹黃較多，而且營養(yǎng)特別豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量很高，蟹肉中還富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，具有清熱解毒、消結(jié)化瘀的功效。

| 宣州、高淳兩區(qū)河蟹養(yǎng)殖現(xiàn)狀比較

宣州區(qū)的河蟹養(yǎng)殖主要分布在南漪湖周邊的水陽、貍橋、朱橋、養(yǎng)賢、洪林、沈村等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中水陽鎮(zhèn)的養(yǎng)殖規(guī)模最大。水陽、貍橋兩鎮(zhèn)與鄰省高淳區(qū)的磚墻鎮(zhèn)、陽江鎮(zhèn)毗連。與高淳區(qū)相比，宣州區(qū)在自然稟賦、養(yǎng)殖歷史及普通農(nóng)戶養(yǎng)殖效益方面優(yōu)于高淳區(qū)。

（一）區(qū)位優(yōu)勢

宣州區(qū)作為皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)“兩翼”之一的重要組成部分，區(qū)位承接優(yōu)勢明顯；其境內(nèi)水網(wǎng)密布，南漪湖環(huán)繞周邊，長江支流水陽江穿越其中，并緊鄰固城湖，水質(zhì)優(yōu)良，漁業(yè)資源豐富，具有得天獨厚的河蟹養(yǎng)殖自然條件。高淳全區(qū)水域面積35.25 萬畝，其中西部為水網(wǎng)圩區(qū)，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖及水陽江下游河段，是江蘇省淡水魚類重點生產(chǎn)基地。

（二）養(yǎng)殖歷史

宣州區(qū)水陽鎮(zhèn)河蟹飼養(yǎng)起步最早能夠追溯到20 世紀(jì)80 年代初，90 年代快速發(fā)展并形成一定規(guī)模，已有30 余年的幼蟹培育史，被中國漁業(yè)協(xié)會授予“中國幼蟹之鄉(xiāng)”“中國幼蟹第一鎮(zhèn)”等榮譽稱號。據(jù)統(tǒng)計，水陽鎮(zhèn)幼蟹培育面積最高峰達6 萬畝，由于部分塘口轉(zhuǎn)為成蟹養(yǎng)殖，2023 年養(yǎng)殖面積約3.5 萬畝，約占全區(qū)幼蟹培育覆蓋面的90%，年產(chǎn)優(yōu)良幼蟹15 億只，產(chǎn)量是全國的七分之一，居全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)類河蟹產(chǎn)量之首。高淳區(qū)河蟹養(yǎng)殖源于20 世紀(jì)80 年代末，迅速崛起于90 年代。

（三）養(yǎng)殖模式

宣州區(qū)河蟹養(yǎng)殖包括幼蟹培育和成蟹養(yǎng)殖。經(jīng)過多年發(fā)展，宣州區(qū)河蟹養(yǎng)殖業(yè)形成“螃蟹+青蝦”“螃蟹+鱖魚”“螃蟹+沙塘鱧”及“螃蟹+鱸魚”等多種生態(tài)養(yǎng)殖模式。養(yǎng)殖方式上以精養(yǎng)為主，具體包括清塘消毒、移螺種草、優(yōu)選苗種、水質(zhì)底質(zhì)調(diào)控、配備增氧設(shè)備、病害防治、起捕暫養(yǎng)等。高淳區(qū)以成蟹養(yǎng)殖為主，幼蟹培育較少，成蟹養(yǎng)殖品種、模式與宣州區(qū)基本相似。但近年來，宣州區(qū)優(yōu)先開展稻蟹、稻漁等綜合種養(yǎng)模式，在找回耕地、保障糧食安全、提高畝均收益等方面成效顯著。如位于水陽鎮(zhèn)的宣城市金源農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司開展了稻蟹（“六月黃”）輪作；安徽騰飛生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司與安徽農(nóng)科院合作開展了稻蟹（幼蟹）共生種養(yǎng)模式，預(yù)期畝均收益達5000—6000 元。其中“六月黃”河蟹屬于錯季銷售，可以避開銷售高峰，降低養(yǎng)殖風(fēng)險。

（四）養(yǎng)殖戶效益對比分析

河蟹養(yǎng)殖戶收入來源主要是水產(chǎn)品銷售，其中河蟹銷售收入占比約為90%，其次是魚類和青蝦。按照“畝均收入-畝均成本=畝均利潤”計算，對此次宣州區(qū)抽樣調(diào)查40 戶養(yǎng)殖戶數(shù)據(jù)匯總，以及2022年7 月高淳區(qū)統(tǒng)計局對150 個調(diào)查戶的調(diào)查數(shù)據(jù)進行對比分析①注：除青松水產(chǎn)外，調(diào)查對象均不包含100 畝以上的養(yǎng)殖戶。成本均不包含家庭成員勞動工資。。

從表1 可以看出，宣州區(qū)養(yǎng)殖戶成蟹養(yǎng)殖平均利潤高于幼蟹，導(dǎo)致近年來幼蟹養(yǎng)殖比前些年有所減少，成蟹養(yǎng)殖戶呈增加趨勢。主要原因是國內(nèi)其他地區(qū)幼蟹養(yǎng)殖量增加，市場趨于飽和，幼蟹養(yǎng)殖的優(yōu)勢不再顯著。

表1 養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖平均利潤表（單位：元）

相對于高淳區(qū)的普通農(nóng)戶，宣州區(qū)的成蟹、幼蟹養(yǎng)殖呈現(xiàn)高收入、低成本、高收益狀態(tài)，成蟹養(yǎng)殖畝利潤比高淳區(qū)普通農(nóng)戶高3572 元。原因在于：一是宣州區(qū)河蟹養(yǎng)殖起步早，技術(shù)較成熟，養(yǎng)殖方式上以精養(yǎng)為主，河蟹品質(zhì)整體好于高淳區(qū)；二是魚塘承租費普遍低于高淳區(qū)，每畝400 元至600元左右，而高淳區(qū)普通農(nóng)戶承租費一般每畝達1000 元以上；三是宣州區(qū)雇工工資較低，人工成本低于高淳區(qū)。因而，高成本下高淳區(qū)許多普通養(yǎng)殖戶利潤較低，虧本戶數(shù)比例約為30%，下拉了整體收益。

從高淳區(qū)青松水產(chǎn)1790.1 畝標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地測算數(shù)據(jù)來看，高淳區(qū)河蟹養(yǎng)殖呈現(xiàn)高收入、高成本、高收益狀態(tài)（雖然畝均利潤低于宣州區(qū)，但由于每戶承包面積不低于500 畝，整體效益仍較可觀）。其高收入原因在于走精品養(yǎng)殖路線，品質(zhì)較高。高成本主要體現(xiàn)在以下幾點：一是由于所承包魚塘經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化改造，園區(qū)免費提供標(biāo)準(zhǔn)化管理房，魚塘承租費每畝2000元，遠遠高于普通養(yǎng)殖戶；二是有部分科研經(jīng)費支出；三是大面積養(yǎng)殖，需常年請人管理，人工成本較高；四是有機械投入成本，如購買無人機投餌料等；另外，由于河蟹撲食一般在相對固定的區(qū)域，無人機投餌料精準(zhǔn)度不及人工，造成餌料浪費的情況較多。

| 高淳區(qū)河蟹養(yǎng)殖先進經(jīng)驗

通過實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)高淳區(qū)在品牌培育、養(yǎng)殖規(guī)?；⑹袌隼瓌拥劝l(fā)展路徑方面值得學(xué)習(xí)借鑒。

（一）品牌培育

2001 年以來，高淳區(qū)每年9 月至11 月，以固城湖河蟹節(jié)為契機，做足借蟹揚名的大文章，開展以螃蟹為載體，集美食、美景、旅游、農(nóng)業(yè)、招商為一體的系列活動，全面展示高淳的水鄉(xiāng)特色、人文風(fēng)采。如2022 年高淳區(qū)固城湖河蟹節(jié)期間，舉辦了“兩賽一會兩論壇”系列活動：高淳區(qū)電子商務(wù)技能大賽、蟹王蟹后爭霸賽、2022 年“固城湖”杯第六屆中國南京（高淳）優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品博覽會、中國河蟹區(qū)域公用品牌發(fā)展論壇以及中國河蟹產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型暨全國蟹業(yè)協(xié)會會長論壇。通過各種宣傳培育，固城湖大閘蟹知名度、美譽度不斷提高。

（二）養(yǎng)殖規(guī)?；?/h3>

自2019 年起，高淳區(qū)利用國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園這一平臺，積極投入資源，將區(qū)內(nèi)陽江鎮(zhèn)、磚墻鎮(zhèn)、淳溪區(qū)的2.1 萬畝土地整合成50 畝為一個單元的蟹塘，進行種業(yè)池塘改造、智能管理系統(tǒng)建設(shè)、農(nóng)產(chǎn)品溯源研究等，建立了永勝圩高效水產(chǎn)生態(tài)養(yǎng)殖基地，并以500畝保底進行土地承租。養(yǎng)殖基地還提供“三個1000”服務(wù)，即流轉(zhuǎn)農(nóng)戶每畝每年獲得1000 元流轉(zhuǎn)費、1000 元分紅以及1000 元工資補貼。通過規(guī)?；B(yǎng)殖，河蟹品質(zhì)和價值得到整體提升，承包戶與土地流轉(zhuǎn)戶實現(xiàn)了“雙贏”。

（三）市場拉動

南京固城湖螃蟹市場于2021年8 月開始正式運營，是長三角地區(qū)規(guī)模最大的河蟹批發(fā)市場。2022年貨物吞吐量達90 萬噸，市場交易額達87.5 億元。隨著市場的發(fā)展，固城湖的螃蟹已經(jīng)遍及北京、天津、上海、深圳、武漢、成都、重慶等大中城市，有些產(chǎn)品遠銷韓國、日本、中國港澳臺等地區(qū)。批發(fā)市場帶動水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的同時，在流通環(huán)節(jié)也助力商業(yè)、交通運輸業(yè)等上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)提升。據(jù)高淳區(qū)統(tǒng)計局抽樣調(diào)查顯示，水產(chǎn)品養(yǎng)殖經(jīng)銷鏈條中流通環(huán)節(jié)的利潤最高：水產(chǎn)品經(jīng)銷商平均每戶毛利潤為103 萬元；漁網(wǎng)、漁需飼料經(jīng)銷商平均每戶毛利潤為22 萬元，被抽查的20 戶水產(chǎn)品經(jīng)銷商以及10戶漁需經(jīng)銷商均為盈利狀態(tài)。

| 對標(biāo)視角下宣州區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板弱項

宣州區(qū)和高淳區(qū)都是全國著名的河蟹產(chǎn)區(qū)，以中華絨螯蟹為主要品種。但根據(jù)宣州區(qū)、高淳區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供的數(shù)據(jù)（表2），高淳區(qū)河蟹養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量與宣州區(qū)相差不大，但產(chǎn)值卻遠遠高于宣州區(qū)。通過對比分析，宣州區(qū)在養(yǎng)殖、銷售、加工等環(huán)節(jié)存在以下問題仍需關(guān)注。

表2 宣州區(qū)與高淳區(qū)河蟹養(yǎng)殖情況對比

（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：存在著高投入、種源危機、質(zhì)量不穩(wěn)定等問題

1.成本方面：隨著人工成本和飼料成本的迅速增長，養(yǎng)殖業(yè)正在邁向一個高投入的發(fā)展階段。表3為高淳區(qū)統(tǒng)計局提供該區(qū)江飛門市部近兩年河蟹養(yǎng)殖粗飼料類進貨價格表。從表3 可以看出，粗飼料類2022 年進貨成本比2021 年有較大幅度提升。受上游原材料漲價和下游經(jīng)銷商壓價雙重擠壓，養(yǎng)殖業(yè)保持平穩(wěn)發(fā)展的難度加大。

表3 江飛門市部粗飼料進貨價情況表（單位：元/斤、%）

2.種源方面：由于河蟹的種源大眼幼體需在海水中繁育，一直以來，宣州區(qū)的蟹苗幼體購買主要來源于江蘇如東、東臺、射陽等地，完全依賴于外部市場。種源處于河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的前端，過度依賴外部購進常常導(dǎo)致價格波動加劇，如果育種公司一旦停止供應(yīng)幼體，將直接威脅河蟹育苗安全。雖然近年來宣州區(qū)已經(jīng)開始租用如東等地的海水池塘來繁育河蟹大眼幼體，但由于體量較小且缺乏固定的水面，這一種源危機仍然存在。因氣候變化、突發(fā)因素等原因，河蟹育苗的餌料供應(yīng)也存在不確定性，以2022 年為例，因疫情原因道路運輸受阻，培育大眼幼體用的餌料——輪蟲供應(yīng)受阻，影響了大眼幼體的產(chǎn)量和質(zhì)量。

3.養(yǎng)殖規(guī)模方面：目前宣州區(qū)河蟹養(yǎng)殖規(guī)模仍是以個體和小規(guī)模為主，養(yǎng)殖管理缺乏標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致蟹苗質(zhì)量不穩(wěn)定且參差不齊，養(yǎng)殖戶與市場的關(guān)系是多對單的關(guān)系，銷售渠道不暢通，養(yǎng)殖戶處于分散的無序競爭狀態(tài)。盡管近年來有一些農(nóng)戶加入當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖合作社，以“企業(yè)+養(yǎng)殖戶”的形式推動水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化，但大多數(shù)組織化水平較低。

（二）銷售環(huán)節(jié)：存在品牌知名度較低、銷售渠道阻塞、市場競爭力薄弱等問題

1.近年來，隨著宣州區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，涌現(xiàn)了一批“南漪湖”“水陽江”等品牌，2022 年又審核通過“金寶圩牌系列水產(chǎn)品”區(qū)域公共品牌商標(biāo)。但宣州區(qū)河蟹仍是多、散、小的特點，打響品牌知名度任重而道遠。由于宣州區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)的影響力和知名度沒有得到同步提升，河蟹銷售價格遠低于鄰近的高淳區(qū)，“被貼牌”現(xiàn)象普遍存在。

2.銷售渠道不暢通，線上銷售相對滯后。據(jù)調(diào)查，在宣州區(qū)40個受訪對象中，有59.3%的養(yǎng)殖戶反映銷售渠道單一，少數(shù)大戶、專業(yè)合作社有固定銷售渠道，散戶一般銷售到本地或高淳區(qū)市場，銷售價格不穩(wěn)定。其中僅有2 個受訪戶在網(wǎng)上有銷售，但反映缺乏技術(shù)支撐，網(wǎng)絡(luò)圖片、視頻制作等技術(shù)不成熟，缺少培訓(xùn)指導(dǎo)。而且由于附近沒有冷庫，許多農(nóng)戶只能到高淳區(qū)購買冷凍水進行保鮮，線上運輸保鮮難題無法破解。

（三）加工環(huán)節(jié)：存在缺少精細加工、產(chǎn)業(yè)鏈不長等問題

由于河蟹是鮮活產(chǎn)品，銷售期短，終端消費一旦疲軟將迅速導(dǎo)致需求降低，風(fēng)險抵御能力弱。目前宣州區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)主要還是銷售活蟹，缺乏完整的深加工產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)的附加值未能得到較好提升。另外，養(yǎng)殖過程中會出現(xiàn)一定比例的早熟蟹（俗稱“小老蟹”，個頭比普通成年河蟹小很多，但不會再長大），宣州區(qū)現(xiàn)有2 家小老蟹加工廠，年加工小老蟹1500 噸，年產(chǎn)值4000 余萬元，但遠遠不能滿足全區(qū)市場需求，大多數(shù)小老蟹以較低的價格銷售到江浙一帶。從水陽鎮(zhèn)水產(chǎn)站了解到，僅水陽鎮(zhèn)每年“小老蟹”產(chǎn)量就有300 萬斤左右。

| 高淳區(qū)經(jīng)驗做法對宣州區(qū)實現(xiàn)跨越發(fā)展的啟示

“他山之石可以攻玉”。宣州區(qū)應(yīng)正視與其他地區(qū)的差距，要有“追趕江浙爭先江淮”的危機感與緊迫感，找準(zhǔn)短板，結(jié)合本地特點精準(zhǔn)施策，以實現(xiàn)河蟹產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。

（一）政策層面：完善基礎(chǔ)設(shè)施，加快推進品牌培育

一是要對養(yǎng)殖池塘進行標(biāo)準(zhǔn)化改造，包括確保電力、道路、水源和塘口深度符合要求。二是加大實施快遞進村與“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進城工程，加大冷鏈倉庫等配套設(shè)施建設(shè)，協(xié)助養(yǎng)殖戶水產(chǎn)品上行。三是結(jié)合農(nóng)事節(jié)慶等活動開展農(nóng)產(chǎn)品品牌推介，擴大區(qū)域公共品牌影響力；結(jié)合文旅、康養(yǎng)項目以及產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)特色農(nóng)產(chǎn)品展示中心，打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化精品旅游線路，提升品牌效應(yīng)，拓展銷售渠道。

（二）養(yǎng)殖層面：促進河蟹產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

探索出更加先進的養(yǎng)殖技術(shù)，以期達到改善水環(huán)境、優(yōu)化水資源配置、改善水體營養(yǎng)狀況、改善水體健康狀況的目的，積極探索稻蟹、稻魚等養(yǎng)殖新模式，全面提升自身品質(zhì)、走精品路線。

（三）營銷層面：線上線下齊發(fā)合力，打通水產(chǎn)品銷售“綠色通道”

線下方面需加強功能齊全的水產(chǎn)品市場建設(shè)，建立冷鏈物流中心、蟹文化展示館、電子商務(wù)交易區(qū)和漁需物資銷售區(qū)等多個功能區(qū)域。線上方面堅持數(shù)字賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造河蟹電商平臺，堅持把電商作為推動河蟹產(chǎn)業(yè)提檔升級的重要手段，通過挖掘電商人才、培育電商龍頭企業(yè)，加大與第三方電商平臺的合作等方式，建立起“電商+基地+合作社+農(nóng)戶”銷售模式，讓宣州螃蟹搭乘電商快車。

（四）產(chǎn)業(yè)層面：加大項目招引，延伸產(chǎn)業(yè)鏈提升價值鏈

以產(chǎn)業(yè)鏈思維抓河蟹發(fā)展，圍繞主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)開展以商招商，積極解決河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)上游的良種供應(yīng)難題，加快產(chǎn)業(yè)下游深加工產(chǎn)品的開發(fā)，如醉蟹、香辣蟹、蟹粉、蟹油等加工制作。河蟹產(chǎn)業(yè)鏈的延伸將帶動相關(guān)系列產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，走出一條符合未來發(fā)展趨勢、具有本地河蟹產(chǎn)業(yè)特點的新路子。

（五）技術(shù)層面：強化科技支撐，助力河蟹產(chǎn)業(yè)做大做強

大力支持農(nóng)業(yè)科學(xué)創(chuàng)新，依托高校、科研院所，河蟹養(yǎng)殖企業(yè)，加大對河蟹及副產(chǎn)品的研發(fā)力度，不斷提升綜合開發(fā)能力。加大農(nóng)產(chǎn)品認證體系、追溯體系、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)力度，提升河蟹產(chǎn)業(yè)的機械化、智慧化進程，例如進一步研發(fā)推廣無人機投放餌料、智能監(jiān)測水溫水質(zhì)等技術(shù)。加快引進和培養(yǎng)專業(yè)實用型技術(shù)與管理人才，提高生產(chǎn)技術(shù)和管理水平，保障產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。