食品檢測對食品安全的重要性研究

◎ 蘭鴻珠，許銘玉，熱衣汗古麗·卡地爾

（阿克蘇地區(qū)疾病預(yù)防控制中心，新疆 阿克蘇 843000）

食品安全問題不容忽視，為保證食品的質(zhì)量與安全，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)科學(xué)開展食品檢測工作。通過專業(yè)的食品檢測技術(shù)，對食品中的霉菌毒素、病原體、重金屬、農(nóng)藥殘留進行檢測，為后續(xù)的食品安全管理工作提供依據(jù)，充分體現(xiàn)食品檢測技術(shù)應(yīng)用的現(xiàn)實價值與作用。

1 食品檢測工作概述

相關(guān)部門在開展食品安全工作時，應(yīng)當(dāng)對不同的食品進行有效檢測，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》分析評估食品檢測結(jié)果，從而專業(yè)科學(xué)地判定食品質(zhì)量是否合格達標(biāo)，避免劣質(zhì)食品流入市場，對消費者的身心健康造成不利影響。由此可見，食品檢測工作至關(guān)重要。

2 食品檢測對食品安全的重要性

2.1 保證食品質(zhì)量安全

食品質(zhì)量安全是保障民生的重要基石，一旦出現(xiàn)食品安全問題，將嚴(yán)重影響民眾的生活。在筑牢食品質(zhì)量安全基石時，相關(guān)部門需要充分發(fā)揮食品檢測工作的價值與作用。

開展食品檢測工作時，相關(guān)部門應(yīng)從流入消費市場的食品源頭入手，嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量與安全，及時發(fā)現(xiàn)不合格食品，并針對同批次的食品進行重點檢測，避免由于檢測工作疏忽，影響食品的質(zhì)量安全，增加消費者的身心健康風(fēng)險[1]。

2.2 輔助食品監(jiān)管執(zhí)法

在食品行業(yè)中，劣質(zhì)食品魚目混珠，擾亂食品市場，影響了消費者對食品的信任感。相關(guān)部門要加強對食品安全的監(jiān)督管理，通過嚴(yán)格規(guī)范的行政執(zhí)法，對違反食品質(zhì)量安全管理規(guī)定的企業(yè)進行處罰與整頓，及時清除食品市場的害群之馬，使食品的安全與質(zhì)量得到保障。

為實現(xiàn)預(yù)期工作目標(biāo)，食品安全質(zhì)量監(jiān)督部門在執(zhí)法時，應(yīng)當(dāng)以食品檢測工作報告為依據(jù)，客觀、公正、公開、透明地對相關(guān)生產(chǎn)廠家進行處罰，保證社會民眾的知情權(quán)，并給予廠家相應(yīng)的辯護權(quán)，以最終權(quán)威的食品檢測結(jié)果為準(zhǔn)，使被罰廠家能夠認識到食品安全與質(zhì)量存在的問題，進而積極配合行政執(zhí)法單位開展食品加工生產(chǎn)的整頓工作，解決企業(yè)食品加工生產(chǎn)中存在的安全隱患，從而不斷提升食品加工企業(yè)的整體生產(chǎn)效率與質(zhì)量水平。

2.3 助力食品品牌打造

在推動企業(yè)食品品牌建設(shè)時，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)以食品檢測工作為抓手，筑牢食品安全關(guān)，保證銷售的食品達到國家及國際標(biāo)準(zhǔn)，以消除劣質(zhì)食品對企業(yè)品牌帶來的負面影響。在保證食品質(zhì)量安全的前提下，食品企業(yè)品牌影響力才能不斷提升，從而助力企業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展[2]。

2.4 助力生產(chǎn)技術(shù)升級

通過開展食品檢測工作，可發(fā)現(xiàn)食品中存在的各類問題，如微生物指標(biāo)不達標(biāo)、微量元素指標(biāo)不達標(biāo)、添加劑超量等。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)基于食品檢測報告與監(jiān)管部門下達的整改要求，積極探索全新的生產(chǎn)加工模式。通過引進新設(shè)備、新工藝、新理念，從而架構(gòu)全新的食品加工生產(chǎn)體系，全面提升食品加工的質(zhì)量與效率，降低食品的不合格率，借助食品檢測工作助力相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的升級。

2.5 有效防控食品風(fēng)險

在食品市場流通過程中，部分不法商家不顧消費者的身心健康，采用劣質(zhì)不合格的原材料進行食品加工，并將存在質(zhì)量隱患的食品銷售給消費者，增加了食品安全風(fēng)險。通過開展有效的食品檢測工作，能夠及時發(fā)現(xiàn)偽劣食品，并對相關(guān)廠家發(fā)出整改要求，將所有不合格的食品進行無害化處理，杜絕劣質(zhì)食品流入消費市場。由此可見，在食品安全工作開展過程中，食品檢測工作的有序開展，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量隱患、安全風(fēng)險進行有效防控，體現(xiàn)食品檢測工作開展的價值與意義。

3 食品檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

3.1 霉菌毒素檢測

食品中的霉菌毒素檢測工作非常重要，若相關(guān)含量超標(biāo)，將對消費者的身心健康造成直接的傷害。比如，谷物、堅果、葡萄、豆類等食品中包含大量的黃曲霉毒素，若食品中的黃曲霉毒素含量超標(biāo)，一旦消費者長期食用該類食品，將可能導(dǎo)致消費者黃曲霉毒素中毒。

工作人員可運用現(xiàn)代先進的檢測技術(shù)與設(shè)備，如納米級別的檢測設(shè)備、生物傳感器等，以有效提升食品中霉菌毒素檢測的效率與質(zhì)量[3]。

3.2 病原體的檢測

食源性病原體能夠寄生在食品中繁殖存活，對消費者的身心健康造成直接影響。為此，在進行食品檢測時，應(yīng)當(dāng)針對病原體進行有效檢測。為保證檢測工作的準(zhǔn)確性，工作人員可采取PCR 檢測方案，基于體外擴增特定DNA 片段或RNA 片段，實現(xiàn)對特定病原體的檢測評估。

3.3 重金屬的檢測

食品中重金屬物質(zhì)的含量一旦超標(biāo)，將對人體造成不可逆的影響。為此，在開展食品安全檢測時，工作人員應(yīng)當(dāng)針對食品中重金屬的含量進行有效檢測。為提升食品檢測工作的效率，工作人員可以采取原子吸收光譜方法，分離、提取食品中的重金屬原子，在高溫環(huán)境處理下完成原子化。鑒于重金屬原子吸收特定波長的一般規(guī)律，工作人員可根據(jù)原子吸收光的強度變化，對食品中的重金屬元素含量進行評估[4]。

4 提升食品安全檢測工作質(zhì)量的建議

4.1 成立第三方檢測協(xié)會

為有效提升食品安全檢測工作質(zhì)量，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)積極組建第三方檢測協(xié)會，突出檢測工作開展的專業(yè)性與權(quán)威性。第三方檢測協(xié)會在開展各項工作時，應(yīng)當(dāng)基于國家相關(guān)的法律法規(guī)要求，推動標(biāo)準(zhǔn)化實驗室建設(shè)，為食品安全質(zhì)量檢測工作的開展提供有力支持，承擔(dān)食品安全檢測的相應(yīng)責(zé)任。

第三方檢測協(xié)會不僅要對實驗室檢測工作負責(zé)，還需要保證實驗室各項工作開展的合法性與合規(guī)性，保證食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與客觀性，避免受到外部因素影響導(dǎo)致實驗室的檢測報告失真?；诘谌綑z測協(xié)會的組織聯(lián)系，可以推動食品行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的完善，從而生成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z測流程與標(biāo)準(zhǔn)要求，為各單位的食品安全檢測工作開展提供有力支持。由此可見，在提升食品安全檢測工作質(zhì)量過程中，為實現(xiàn)預(yù)期工作目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮第三方檢測協(xié)會的組織運行工作效能，不斷提升我國的食品檢測工作水平。

4.2 完善食品檢測流程

在開展現(xiàn)代食品檢測工作時，為保證食品檢測工作的質(zhì)量與效果，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品檢測工作要求，不斷完善優(yōu)化食品檢測流程，如樣本的采集、運輸、檢測、評估等。在食品的原材料采購、生產(chǎn)、保障、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)當(dāng)采取有效的檢測措施，落實全過程食品檢測工作要求，保證食品檢測工作開展的可靠性與有效性。同時，在食品檢測過程中，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強監(jiān)管工作，及時發(fā)現(xiàn)食品檢測工作中存在的問題，并進行追本溯源，從而發(fā)現(xiàn)食品檢測流程存在的缺陷，采取有效的優(yōu)化措施，全面提升食品檢測的工作水平。

比如，在開展食品樣本采集工作時，為保證采集的食品樣本具有代表性，工作人員需要基于食品的特點，編制科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉颖静杉桨?，細化樣本采集的?biāo)準(zhǔn)與要求。如樣本采集的數(shù)量、采樣的時間、采樣的流程等，嚴(yán)格執(zhí)行采樣技術(shù)方案，保證樣本采集工作落實的有效性。

工作人員在接收樣本時，應(yīng)當(dāng)對樣本涉及的相關(guān)數(shù)據(jù)信息進行核對，并對樣本的質(zhì)量進行檢測，確保樣本在實驗檢測前沒有受到損壞，從而保證實驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于食品檢測樣本相對較多，在實際開展檢測工作時，工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品樣本的特殊性，科學(xué)合理地保存樣本，避免樣本質(zhì)量出現(xiàn)問題。

在完成樣本檢測工作后，要對相關(guān)數(shù)據(jù)進行匯總分析，避免數(shù)據(jù)信息的遺漏影響最終食品檢測報告的可靠性與可信度。因此，工作人員在編制食品檢測報告時，應(yīng)當(dāng)基于報告編制流程要求，細化每一個人的工作職責(zé)，對食品檢測報告進行仔細審閱，確保報告內(nèi)容的權(quán)威性與嚴(yán)謹(jǐn)性，避免出現(xiàn)詞不達意、語句歧義等問題，確保食品檢測報告的可讀性[5]。

4.3 完善檢測風(fēng)險評估體系

在開展食品檢測工作時，為保證其有效性與可行性，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)不斷完善檢測風(fēng)險的評估體系，有效提升食品安全風(fēng)險的防范水平，保證食品流通市場的安全與穩(wěn)定。為實現(xiàn)預(yù)期工作的開展，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)積極完善法律法規(guī)，進而對食品檢測的相關(guān)風(fēng)險進行科學(xué)識別與劃定，促使食品檢測風(fēng)險管理工作規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

5 結(jié)語

綜上所述，本文以食品安全為例，重點闡述了食品檢測工作開展的重要性以及相關(guān)食品檢測技術(shù)的具體應(yīng)用，提出了提升食品檢測工作質(zhì)量的一些建議，旨在說明食品檢測工作開展的重要性與必要性。今后，在開展食品安全管理工作時，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對食品檢測技術(shù)的應(yīng)用與管理工作予以高度重視，不斷總結(jié)食品檢測管理經(jīng)驗，并針對檢測技術(shù)進行升級優(yōu)化，筑牢食品檢測的工作基石，保證食品的安全與質(zhì)量。