食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探討

◎ 田 偉，劉 煒，胡 容，胡 楊，卜開莉，王舒欣，石 寬

（恩施土家族苗族自治州公共檢驗(yàn)檢測中心，湖北 恩施 445000）

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題的關(guān)注度越來越高。通過食品檢驗(yàn)檢測，可以判斷食品是否合格。事實(shí)上，食品檢驗(yàn)檢測不僅可以保障食品質(zhì)量確保人們的身體健康，而且可以推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，食品檢測人員需要嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢測。同時(shí)，加強(qiáng)質(zhì)量控制，關(guān)注檢驗(yàn)時(shí)的細(xì)節(jié)問題，以確保食品安全。

1 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的重要性

隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的快速深化，人們的生活質(zhì)量顯著提升，相關(guān)部門只有加大對食品安全的管理力度，才能確保食品與目標(biāo)群體的需求相符[1]。從目前的食品檢驗(yàn)工作來看，一些商家過于注重經(jīng)濟(jì)利益，在食品生產(chǎn)過程中存在一些問題，如添加劑的添加超量，不僅嚴(yán)重影響了人們的身體健康，也擾亂了社會(huì)秩序。另外，一些商品生產(chǎn)環(huán)境距離工業(yè)污染區(qū)、生活污染區(qū)比較近，食品極易遭受環(huán)境污染，這樣的食品流入市場后，將會(huì)對人們的身體健康帶來極大威脅。作為保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，食品檢驗(yàn)檢測可為食品安全增加保證，避免不合格食品進(jìn)入市場，從而保障人們的身體健康。

2 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制方法

2.1 人員操作質(zhì)量控制

如果檢測人員未按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測分析，就有可能導(dǎo)致食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差。因此，相關(guān)部門應(yīng)該對檢測人員的專業(yè)水平予以重視，確保其各項(xiàng)操作滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以有效確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。相關(guān)部門應(yīng)定期對檢測人員開展知識與技能培訓(xùn)，通過多樣化的培訓(xùn)方式，幫助其掌握檢驗(yàn)檢測的技巧，使其能夠嚴(yán)格控制儀器設(shè)備、試劑質(zhì)量，有效提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。另外，在實(shí)施食品檢驗(yàn)檢測的過程中，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)要合理設(shè)置技術(shù)運(yùn)用規(guī)程，明確檢測人員必須履行的標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保其可以嚴(yán)格依照這些標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程進(jìn)行操作。

2.2 儀器試劑質(zhì)量控制

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，儀器設(shè)備是一個(gè)至關(guān)重要的組成部分，一旦儀器設(shè)備的精準(zhǔn)度出現(xiàn)問題，將會(huì)對檢驗(yàn)檢測質(zhì)量造成較大影響。在檢驗(yàn)檢測過程中，檢測人員需要嚴(yán)格控制試劑質(zhì)量，對儀器設(shè)備實(shí)施嚴(yán)格的檢驗(yàn)，通過自動(dòng)化技術(shù)對各類儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性、精準(zhǔn)度進(jìn)行分析。當(dāng)發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備有問題時(shí)，要通過手動(dòng)方式校準(zhǔn)，將指示針調(diào)整至相應(yīng)的刻度范圍。此外，檢測人員要根據(jù)工作情況合理選擇試劑，并采用密封性良好的容器對試劑進(jìn)行存儲(chǔ)，如果試劑在空氣中容易發(fā)生反應(yīng)，應(yīng)注意現(xiàn)配現(xiàn)用[3]。例如，在對二氧化硫的含量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，一般會(huì)用到碘試劑，由于碘試劑會(huì)與空氣發(fā)生反應(yīng)，當(dāng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性將會(huì)明顯降低。

2.3 檢測結(jié)果質(zhì)量控制

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和精確度非常關(guān)鍵。試劑與儀器設(shè)備直接關(guān)系到檢測結(jié)果。因此，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測之前，檢測人員要對試劑和儀器設(shè)備的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，規(guī)避影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與精準(zhǔn)度。同時(shí)，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對檢驗(yàn)檢測流程的管理，明確不同工作流程的實(shí)際情況，科學(xué)開展各項(xiàng)實(shí)踐操作與管理活動(dòng)，這樣才能對檢驗(yàn)檢測實(shí)踐操作進(jìn)行有效的管理與控制，從而預(yù)防操作失誤，避免檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差。

3 食品檢驗(yàn)檢測細(xì)節(jié)問題及處理

3.1 食品檢驗(yàn)檢測細(xì)節(jié)問題分析

3.1.1 食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)需要?jiǎng)?chuàng)新

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，如果選擇的技術(shù)存在不足，可能使一些安全性較低的食品進(jìn)入市場，從而導(dǎo)致食品安全問題。在傳統(tǒng)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中，很多技術(shù)已無法滿足食品檢測需求，食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的難度逐步升級。在這種情況下，檢驗(yàn)檢測行業(yè)應(yīng)該在傳統(tǒng)質(zhì)量檢測技術(shù)與流程上進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足人們對食品安全的需求[4]。

3.1.2 檢測人員綜合素質(zhì)需要提升

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，如果檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力不強(qiáng)、專業(yè)水平較低，那么很有可能造成食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測效果較差，甚至導(dǎo)致一些食品偽劣檢驗(yàn)現(xiàn)象。從目前的情況看，很多檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平比較低，且安全意識薄弱，無法保證食品檢驗(yàn)檢測效果的準(zhǔn)確性。另外，現(xiàn)階段人們對食品檢驗(yàn)的重視度越來越高，食品企業(yè)的發(fā)展正面臨著較大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在此情況下，為了在市場中獲得更好的發(fā)展前景，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對檢驗(yàn)人員的技術(shù)培訓(xùn)。

3.2 食品檢驗(yàn)檢測細(xì)節(jié)問題的處理

3.2.1 制定檢測制度

為了避免食品檢驗(yàn)檢測過程中出現(xiàn)細(xì)節(jié)問題，相關(guān)部門應(yīng)制定管理制度，以提升檢驗(yàn)水平。①制定質(zhì)量保證制度，要求每位檢測人員持證上崗，使其嚴(yán)格依據(jù)已有規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)開展工作，避免一些違法亂紀(jì)現(xiàn)象。②制定設(shè)備更新制度，要求檢測人員根據(jù)工作需要，依照政策制度以及法律法規(guī)要求，積極引入現(xiàn)代化儀器設(shè)備，對現(xiàn)有儀器設(shè)備進(jìn)行更新，營造一個(gè)良好的檢驗(yàn)檢測環(huán)境，從而促進(jìn)工作質(zhì)量、工作效率的提升。③制定操作標(biāo)準(zhǔn)，明確每位檢測人員在日常工作中應(yīng)履行的職責(zé)，并開展相關(guān)考核，如果發(fā)現(xiàn)有人未按照規(guī)程操作，需對其實(shí)施嚴(yán)格的懲罰。

3.2.2 完善檢測流程

在食品檢驗(yàn)檢測工作中，相關(guān)部門應(yīng)該對檢測流程進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化與完善。①加強(qiáng)對樣本采集過程的細(xì)節(jié)管理。相關(guān)部門應(yīng)該采用隨機(jī)抽樣法以確保檢測結(jié)果的精確度。同時(shí)，在采集樣品的過程中，還要做好清潔與消毒處理工作，確保所有儀器設(shè)備的清潔度符合要求，避免由于設(shè)備工具不清潔而對樣本質(zhì)量造成的不良影響[5]。②關(guān)注樣本制作的細(xì)節(jié)管理。樣本制作環(huán)節(jié)在食品檢驗(yàn)檢測過程中非常重要，相關(guān)部門需要根據(jù)食品形態(tài)對樣本制作的方式進(jìn)行合理選擇。③對于檢驗(yàn)檢測結(jié)果要加強(qiáng)細(xì)節(jié)處理，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2.3 應(yīng)用智能化儀器

近年，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，很多智能化檢測儀器開始出現(xiàn)在人們的視野中，為了從最大程度上保證食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量，相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極引入智能化的檢測設(shè)備，用自動(dòng)化檢測儀器代替人工檢測，這樣不僅可以減輕檢測人員的工作強(qiáng)度，而且可以提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，在對食品樣本進(jìn)行檢驗(yàn)檢測的過程中，一些檢測人員習(xí)慣性使用移液槍吸取液體，如果檢測人員的操作不夠精確，可能會(huì)對最后的檢測結(jié)果造成不良影響。如果使用排槍智能化儀器吸取溶液，則可以很好地避免這種問題。

3.2.4 強(qiáng)化監(jiān)督力度

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，監(jiān)督管理的重要性可見一斑。為了避免出現(xiàn)一些細(xì)節(jié)問題，相關(guān)部門應(yīng)專門組建監(jiān)督與管理機(jī)構(gòu)，安排工作能力較強(qiáng)、具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人員對檢驗(yàn)檢測工作進(jìn)行監(jiān)督與管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量問題。另外，監(jiān)督管理人員要持續(xù)跟蹤和監(jiān)控檢驗(yàn)流程的整改工作，以持續(xù)完善檢驗(yàn)檢測流程，確保工作流程符合標(biāo)準(zhǔn)要求，從而全面發(fā)揮監(jiān)督管理工作的作用。

4 結(jié)語

綜上所述，在食品檢驗(yàn)檢測過程中，相關(guān)部門需要對食品的成分進(jìn)行詳細(xì)的檢測與分析，對于制售違規(guī)食品的企業(yè)應(yīng)該給予嚴(yán)厲打擊，這樣才能保障人們的合法權(quán)益。在具體檢驗(yàn)檢測過程中，由于很多客觀因素，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測存在一些細(xì)節(jié)問題，相關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，采取有效措施加以解決，從而有效避免相關(guān)問題，確保高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量地完成食品檢驗(yàn)檢測工作。