食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究

◎ 李艷梅 ，李 艷，王慧欣，白俊花，吳 賢

（1.伊金霍洛旗檢驗(yàn)檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017200；2.伊金霍洛旗農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017200）

通過開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，可以對(duì)食品的成分、添加劑、有害物質(zhì)等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析判斷，確保食品符合市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展中，食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于保障食品安全，有著十分重要的意義和價(jià)值。為提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的成效，需要食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)聚焦食品檢驗(yàn)檢測(cè)的全部流程，對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督和控制，切實(shí)提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平，保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)可靠。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重要性

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是食品領(lǐng)域建設(shè)的重點(diǎn)，通過開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，能夠提高人們對(duì)食品安全和質(zhì)量的關(guān)注程度，保障人們的身體健康。食品只有經(jīng)過檢測(cè)，才能夠確保食品符合相關(guān)的規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)食品質(zhì)量問題。目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作尚不夠完善，工作人員在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，容易出現(xiàn)食品重復(fù)檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)內(nèi)容不夠全面等問題。因此，要求工作人員在落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)任務(wù)期間，把握各類細(xì)節(jié)問題，對(duì)其進(jìn)行深度分析和考量，對(duì)各項(xiàng)資源進(jìn)行充分利用，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)中每一個(gè)環(huán)節(jié)的完善性，以此保障食品的安全性。同時(shí)，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)工作人員的工作情況和專業(yè)技術(shù)情況進(jìn)行定期審核，以保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性與有效性。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問題分析

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)有待創(chuàng)新

如果不能保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的科學(xué)性與有效性，便很難獲得準(zhǔn)確可靠的結(jié)果，導(dǎo)致一些不安全的食品進(jìn)入市場(chǎng)，從而出現(xiàn)食品安全問題[1]。當(dāng)前，隨著人們對(duì)食品安全重視程度的不斷提升，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)也提出了更高的要求，客觀上增加了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的難度，豐富了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容。傳統(tǒng)模式下的食品檢驗(yàn)檢測(cè)，已無法滿足當(dāng)前人們對(duì)食品檢測(cè)的需求。因此，需要相關(guān)檢測(cè)部門做好質(zhì)檢流程和技術(shù)創(chuàng)新。

2.2 缺乏監(jiān)督力度

目前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜，各個(gè)部門的責(zé)任也存在一定的差異，在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)管期間，也會(huì)涉及大量不同的標(biāo)準(zhǔn)和不同的法律法規(guī)。如果監(jiān)管機(jī)構(gòu)存在不合理的職責(zé)分配和不合理的執(zhí)法力分配等問題，或者監(jiān)管部門間出現(xiàn)重疊執(zhí)法的情況，便會(huì)影響資源的配置，難以真正達(dá)到監(jiān)管的效果。

另外，部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)獲得了市場(chǎng)準(zhǔn)入條件后，其實(shí)際運(yùn)行中仍存在一些問題，如檢驗(yàn)資質(zhì)不足、實(shí)驗(yàn)室管理不科學(xué)、審查機(jī)制不完善等。然而，由于我國(guó)當(dāng)前針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)尚未形成明確的法律約束，導(dǎo)致很多管理問題無法得到妥善處理，進(jìn)而加劇了食品的安全漏洞[2]。

2.3 忽視細(xì)小錯(cuò)誤

從當(dāng)前開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際情況來看，獲取的食品實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)信息仍不夠精確。在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，抽樣是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。工作人員在進(jìn)行抽樣時(shí)，需要針對(duì)樣品進(jìn)行精準(zhǔn)記錄，并按照要求進(jìn)行保存，確保食品的存儲(chǔ)符合要求，防止食品出現(xiàn)變質(zhì)腐敗等問題，從而影響最終的食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果[3]。另外，在組織開展樣品檢測(cè)工作期間，需要工作人員做好質(zhì)量控制，對(duì)數(shù)據(jù)信息做好精準(zhǔn)記錄。目前，部分實(shí)驗(yàn)室只關(guān)注測(cè)試的結(jié)果，未能關(guān)注檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制細(xì)節(jié)問題處理策略

3.1 建立食品質(zhì)量管理體系

為達(dá)到更理想的食品檢驗(yàn)檢測(cè)效果，相關(guān)部門需要建立健全、完善的食品質(zhì)量管理體系。食品檢驗(yàn)檢測(cè)中會(huì)涉及大量?jī)?nèi)容，需要相關(guān)部門不斷提升重視程度，并對(duì)食品質(zhì)量管理體系模式進(jìn)行優(yōu)化。在數(shù)據(jù)技術(shù)日益普及的當(dāng)下，同樣需要檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合工作需求，針對(duì)信息庫做好優(yōu)化和完善，更好地開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作[4]。

3.2 更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前，需要相關(guān)部門在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中做好技術(shù)、設(shè)備的革新，加速食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的升級(jí)優(yōu)化，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)符合時(shí)代需求。同時(shí)，除了引入食品檢驗(yàn)檢測(cè)的先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備外，也需要同步引入食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的先進(jìn)理念，加速食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)。食品安全管理部門需要強(qiáng)化各管理層對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的認(rèn)識(shí)，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的人力、物力和財(cái)力資源投入，重點(diǎn)關(guān)注食品檢驗(yàn)檢測(cè)的一線人員，做好一線人員的技能培訓(xùn)，提升一線人員的責(zé)任意識(shí)和專業(yè)技術(shù)能力，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的可靠性[5]。

3.3 完善食品檢驗(yàn)過程控制

在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)室等基礎(chǔ)設(shè)備。①對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備做好維護(hù)和保養(yǎng)，排除外在環(huán)境的干擾，為后續(xù)落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供更加精準(zhǔn)的保障。同時(shí)，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果控制，對(duì)各項(xiàng)影響因素進(jìn)行嚴(yán)格控制，以保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。這需要開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作人員嚴(yán)格遵守管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境控制程序，對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中的溫度、濕度等數(shù)值一并做好控制。②保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部各項(xiàng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的性能完好，為開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作創(chuàng)建有利條件。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需安排專業(yè)人員對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)所用儀器設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，以保障儀器設(shè)備的精密度，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)誤差。③在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作期間，可加入測(cè)量審核、實(shí)驗(yàn)室比對(duì)、內(nèi)部質(zhì)控、能力驗(yàn)證等，以提高檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 提高食品抽樣人員的專業(yè)水平

（1）食品安全的抽樣人員是開展食品抽檢的主體力量，抽樣人員的專業(yè)性直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。目前，隨著我國(guó)監(jiān)管模式的不斷優(yōu)化與完善，對(duì)開展食品安全抽檢工作提出了更專業(yè)化的要求。這需要檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)抽樣人員做好專業(yè)化培訓(xùn)，保證抽檢人員能夠明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升自身專業(yè)性。

（2）安排檢驗(yàn)人員開展食品安全培訓(xùn)工作。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，食品的出廠檢驗(yàn)是第一道關(guān)口，具有十分重要的意義。食品企業(yè)檢驗(yàn)人員是保證食品安全的第一道防線，其是否具有食品安全意識(shí)，對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作意義重大。實(shí)踐中，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以通過案例分析的方式，整理常見食品安全問題，給檢驗(yàn)人員提供具體的工作指導(dǎo)，幫助他們積累經(jīng)驗(yàn)。

（3）強(qiáng)化公眾的食品安全意識(shí)，做好食品安全方面的知識(shí)宣傳推廣。實(shí)踐中，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可利用抖音、微博、微信等平臺(tái)，發(fā)布有關(guān)食品安全問題的知識(shí)，在提升民眾食品安全意識(shí)、普及民眾食品安全知識(shí)的基礎(chǔ)上，形成全面參與的局面。

3.5 參考物質(zhì)監(jiān)測(cè)

參考物質(zhì)是一種具有更好穩(wěn)定性和均勻性的物質(zhì)，其在測(cè)量標(biāo)稱表征等方面具有良好的適用性。參考物質(zhì)既可以是固體，也可以是液體或氣體。一般情況下，檢測(cè)人員需要使用測(cè)量?jī)x器與測(cè)量設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)處理。另外，在保證定量分析結(jié)果精準(zhǔn)性的基礎(chǔ)上，檢測(cè)人員需要整理標(biāo)準(zhǔn)樣品的定量分析結(jié)果，并在獲取結(jié)果后同已知含量進(jìn)行分析比對(duì)，再設(shè)置樣品已知含量作為標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值。

3.6 合理選擇儀器和試劑

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作涉及大量?jī)x器和大量試劑。因此，為保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，需要檢測(cè)人員合理選擇儀器和試劑。同時(shí)，采取周期性配置方式，控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題是一項(xiàng)嚴(yán)重的社會(huì)問題，受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。目前，針對(duì)食品安全問題我國(guó)相關(guān)部門也制定了很多規(guī)章制度。在實(shí)踐中，要求相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)重點(diǎn)做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)食品中的成分進(jìn)行詳細(xì)分析，以切實(shí)保障人們的身體健康與合法權(quán)益。