食品中膳食纖維對(duì)胃腸道健康的影響及機(jī)制研究

◎ 馬曉玲

（昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 昌吉 831100）

隨著現(xiàn)代人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，胃腸道健康問(wèn)題日益引起人們的關(guān)注。胃腸道健康與人體整體健康密切相關(guān)，而膳食纖維作為一種重要的食物成分，在維持胃腸道健康方面扮演著關(guān)鍵角色。膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖、木質(zhì)素和半纖維素等復(fù)雜碳水化合物，以谷類、蔬菜、水果等形式存在，被認(rèn)為是健康飲食的基礎(chǔ)。

近年，大量的研究表明，膳食纖維在胃腸道健康維護(hù)中發(fā)揮著重要作用。膳食纖維不僅能夠預(yù)防便秘，緩解炎癥性腸病，還能控制體重、降低結(jié)腸癌等胃腸道疾病的發(fā)生率。其對(duì)胃腸道內(nèi)環(huán)境具有調(diào)節(jié)作用，包括促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)、維持胃酸平衡、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能等。然而，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和飲食結(jié)構(gòu)的單一化，人們的膳食纖維攝入量普遍偏低，導(dǎo)致許多胃腸道健康問(wèn)題。基于此，針對(duì)這方面展開(kāi)相應(yīng)的探究，具有現(xiàn)實(shí)意義。

1 膳食纖維的分類和來(lái)源

1.1 源自植物的膳食纖維

膳食纖維是一類多糖、木質(zhì)素和半纖維素等組成的碳水化合物，主要來(lái)源于各類植物。在日常飲食中，人們可以通過(guò)多種植物食材攝取足夠的膳食纖維，包括但不限于谷類、蔬菜和水果等。

（1）谷類食品是人類主要的能量來(lái)源，如小麥、大米、玉米、燕麥等，是膳食纖維的重要來(lái)源之一。這些食物中含有豐富的不溶性纖維，可促進(jìn)排便，預(yù)防便秘[1]。

（2）蔬菜是膳食纖維的重要來(lái)源，尤其是綠葉蔬菜。菠菜、芹菜、生菜等綠葉蔬菜富含纖維素，有助于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，減緩食物通過(guò)胃腸道的速度，增加飽腹感。

（3）水果中含有豐富的膳食纖維，尤其是在果皮和果肉中。蘋果、梨、桃子等水果富含果膠和纖維素，這些成分既能軟化糞便，預(yù)防便秘，又具有抗氧化作用，有助于維護(hù)胃腸道黏膜健康。

1.2 膳食纖維的主要分類

膳食纖維，作為一類多糖和半纖維素的復(fù)雜碳水化合物，通常被分為可溶性纖維和不溶性纖維，在植物細(xì)胞壁中具有不同的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，因而在胃腸道內(nèi)發(fā)揮著獨(dú)特的生理功能。

（1）可溶性纖維，是指那些在水中能夠形成黏稠膠狀物質(zhì)的纖維成分。這類纖維主要存在于水果、豆類、燕麥、大米、大麥等食物中，其分子結(jié)構(gòu)多為多糖和寡糖，具有良好的水溶性。在胃腸道內(nèi)，可溶性纖維與水分結(jié)合形成膠狀物，可增加胃腸內(nèi)容物的黏度，有助于減緩食物在腸道中的通過(guò)速度。同時(shí)，可溶性纖維在結(jié)腸內(nèi)被益生菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，維持結(jié)腸內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，保持腸道健康。

（2）不溶性纖維，指那些在水中不溶解、不形成膠狀物質(zhì)的纖維成分。這類纖維主要存在于全麥?zhǔn)称贰⒐绕?、?jiān)果、蔬菜等食物中。其主要由纖維素、木質(zhì)素等組成，在胃腸道內(nèi)不易被消化酶降解，從而能夠增加糞便的體積，軟化糞便，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘的發(fā)生。另外，不溶性纖維還能夠吸附膽固醇和毒素，幫助排除體內(nèi)有害物質(zhì)[2]。

2 膳食纖維對(duì)胃腸道健康的影響

2.1 預(yù)防便秘

膳食纖維作為胃腸道內(nèi)的不可消化物質(zhì)，能夠吸附大量水分，增加糞便濕度，使其更為柔軟，且容易排出。同時(shí)，不溶性纖維還能夠刺激腸道蠕動(dòng)，促使糞便快速移動(dòng)，減少糞便在結(jié)腸內(nèi)停留的時(shí)間。這種機(jī)械性的作用有助于減緩水分在腸道的吸收，保持腸道內(nèi)的水分含量，使糞便更容易排出體外。

另外，膳食纖維中的可溶性纖維也對(duì)預(yù)防便秘起到重要作用?？扇苄岳w維與水結(jié)合形成膠狀物質(zhì)，具有良好的潤(rùn)滑性，有助于糞便的順利排出。同時(shí)，可溶性纖維在結(jié)腸內(nèi)被益生菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道內(nèi)的廢物排出。

2.2 緩解炎癥性腸病

當(dāng)前，越來(lái)越多的研究表明，膳食纖維在緩解炎癥性腸病方面具有積極作用。膳食纖維通過(guò)機(jī)械性作用和生物化學(xué)特性，可對(duì)炎癥性腸病的發(fā)展起到雙重調(diào)節(jié)作用。①不溶性纖維可以在腸道內(nèi)形成一種保護(hù)性屏障，減緩致病因子與腸道黏膜的接觸。這種屏障作用可以增加糞便體積，改善腸道內(nèi)環(huán)境，降低炎癥因子對(duì)腸道黏膜的損傷。②不溶性纖維能夠吸附有害物質(zhì)，如膽鹽、毒素等，減少它們對(duì)腸道黏膜的刺激，降低黏膜受損的可能性。

2.3 控制體重

膳食纖維在體重管理中扮演著重要的角色，其對(duì)控制體重的影響主要體現(xiàn)在增加飽腹感。膳食纖維具有極高的吸水能力，一旦被人體攝入，便能夠迅速吸收水分膨脹，形成膠體狀物質(zhì)。這種膠體具有很強(qiáng)的黏性，能夠延緩胃排空時(shí)間。這種持久的胃內(nèi)滯留刺激胃壁的牽引感受器，向大腦傳遞飽腹信號(hào)，使人產(chǎn)生飽腹感，降低進(jìn)食欲望。通過(guò)增加飽腹感，膳食纖維可以減少人們攝入食物的量，從而控制總能量的攝入，有助于體重的控制和維持[3]。

2.4 預(yù)防結(jié)腸癌

越來(lái)越多研究表明，膳食纖維在結(jié)腸癌的預(yù)防中發(fā)揮了重要作用，包括清除有害物質(zhì)、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。

膳食纖維在胃腸道內(nèi)形成的膠狀物質(zhì)，不僅能夠吸附膽固醇、減少其吸收，還能夠排除一些潛在的致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、致癌亞硝胺等。這些有害物質(zhì)多來(lái)源于食物中的加工過(guò)程或烹飪方式，它們可能在結(jié)腸內(nèi)積累，誘發(fā)癌變。膳食纖維的作用在于清除這些潛在的致癌物質(zhì)，減少它們與結(jié)腸黏膜的接觸，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

不溶性纖維是膳食纖維中的重要組分，其特性在于不容易被胃酸和消化酶降解，能夠在腸道內(nèi)增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，加速食物在腸道內(nèi)的通過(guò)速度[4]。通過(guò)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，膳食纖維可縮短有害物質(zhì)在結(jié)腸內(nèi)停留的時(shí)間，減少有害物質(zhì)與結(jié)腸黏膜的接觸機(jī)會(huì)，進(jìn)一步降低?患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3 膳食纖維影響胃腸道健康的機(jī)制研究

3.1 膳食纖維與腸道菌群：促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)菌群平衡

膳食纖維與腸道菌群之間的相互關(guān)系是影響胃腸道健康的重要機(jī)制之一。有關(guān)研究表明，膳食纖維中的可溶性纖維可作為益生菌的優(yōu)良碳源，促進(jìn)其生長(zhǎng)和繁殖。有學(xué)者在小鼠飲食中添加可溶性纖維，發(fā)現(xiàn)小鼠體內(nèi)益生菌菌群數(shù)量明顯增加，表明可溶性纖維的攝入量與益生菌群的相對(duì)豐度呈正相關(guān)。

換言之，膳食纖維通過(guò)促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)有害菌的數(shù)量，有助于調(diào)整腸道菌群的平衡，從而維護(hù)胃腸道健康。

3.2 膳食纖維與胃酸平衡：減少胃酸反流、緩解胃炎

膳食纖維在胃腸道健康維護(hù)中扮演著重要角色，相關(guān)學(xué)者在小鼠飲食中添加了高纖維飼料，發(fā)現(xiàn)小鼠的胃酸反流次數(shù)明顯減少；通過(guò)監(jiān)測(cè)小鼠的胃酸pH，發(fā)現(xiàn)小鼠的胃酸呈現(xiàn)更為穩(wěn)定的中性狀態(tài)。這表明，高纖維飲食有助于維持胃酸的穩(wěn)定狀態(tài)，減少胃酸反流的可能性。此外，有學(xué)者在誘導(dǎo)胃炎的條件下，向動(dòng)物飲食中添加了不同類型的膳食纖維，發(fā)現(xiàn)攝入可溶性纖維的動(dòng)物的胃黏膜炎癥程度較輕，組織學(xué)損傷指數(shù)明顯偏低，而攝入不溶性纖維的動(dòng)物則表現(xiàn)出胃炎發(fā)病率降低[5]。

由此可知，膳食纖維通過(guò)減少胃酸反流和緩解胃炎，起到維護(hù)胃酸平衡的作用。這一機(jī)制是膳食纖維在胃腸道健康維護(hù)中作用的有力論據(jù)，為相關(guān)疾病的預(yù)防和治療提供了新的思路。

4 膳食纖維攝入不足的影響和預(yù)防

4.1 不足導(dǎo)致的健康問(wèn)題

（1）便秘。膳食纖維的主要作用之一是增加糞便體積、軟化糞便，促使腸道蠕動(dòng)。當(dāng)膳食纖維攝入不足時(shí)，腸道內(nèi)的糞便變得干燥，體積較小，難以順利排出，導(dǎo)致便秘。長(zhǎng)期便秘不僅會(huì)影響生活質(zhì)量，還可能引發(fā)腸道疾病。

（2）腸道疾病。膳食纖維不足可能增加患上腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致腸道內(nèi)的有害物質(zhì)在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，增加結(jié)腸癌等腸道疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。此外，膳食纖維不足還可能導(dǎo)致憩室病、炎癥性腸病等腸道疾病。

（3）肥胖。膳食纖維在控制食欲、增加飽腹感方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致飲食攝入總量增加，容易引發(fā)體重增加和肥胖。此外，膳食纖維不足還可能影響胰島素敏感性，加重胰島素抵抗，增加糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.2 提高膳食纖維攝入的途徑

調(diào)整飲食習(xí)慣是提高膳食纖維攝入的首要途徑。人們應(yīng)當(dāng)增加富含膳食纖維的食物種類，包括但不限于谷類、蔬菜、水果、堅(jiān)果和全谷類食品等，通過(guò)合理搭配膳食，可以確保攝入足夠的可溶性和不溶性纖維。此外，人們應(yīng)該養(yǎng)成規(guī)律的飲食習(xí)慣，保持飲食多樣性，避免過(guò)多攝入高糖、高脂食品，提高膳食纖維的攝入量。

5 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代社會(huì)，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，膳食纖維作為健康飲食的重要組成部分，對(duì)胃腸道健康起著關(guān)鍵作用。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，膳食纖維攝入不足的現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致一系列胃腸道健康問(wèn)題的出現(xiàn)。為了預(yù)防這些問(wèn)題，人們應(yīng)調(diào)整飲食習(xí)慣，增加膳食纖維攝入，選擇富含纖維的食物，以預(yù)防便秘、降低患炎癥性腸病和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，提高整體的胃腸道健康水平。