多品種休閑食品制造企業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量管控分析

◎ 鄭忠華

（浙江鴻翔食品股份有限公司，浙江 嘉興 314000）

隨著人們生活水平的提高和生活方式的多樣化，休閑食品在市場上的需求不斷增加，多品種休閑食品制造企業(yè)應(yīng)運而生，為消費者提供了口味豐富、便捷美味的食品。然而，由于多品種休閑食品制造的復(fù)雜性，其生產(chǎn)與質(zhì)量管控也面臨著一系列挑戰(zhàn)。希望通過本文的研究和討論，能夠為多品種休閑食品制造企業(yè)的發(fā)展和質(zhì)量管控提供啟示和借鑒，推動整個行業(yè)朝著更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

1 多品種休閑食品制造企業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量管控的重要性

①良好的生產(chǎn)與質(zhì)量管控可以確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，對于多品種的休閑食品制造企業(yè)來說，不同產(chǎn)品的原材料、工藝和配方可能存在差異，如果缺乏有效的生產(chǎn)與質(zhì)量管控，就很難保證每個批次的產(chǎn)品都具有相同的品質(zhì)和口感。通過建立嚴格的生產(chǎn)流程和質(zhì)量標準，可以確保產(chǎn)品質(zhì)量始終符合要求。②生產(chǎn)與質(zhì)量管控可以幫助企業(yè)提高效率和降低成本，通過合理規(guī)劃生產(chǎn)流程，優(yōu)化資源配置，減少生產(chǎn)中的浪費和損耗，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。同時，通過加強質(zhì)量管控，可以及時發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中的問題，避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品，減少廢品和返工的成本。③生產(chǎn)與質(zhì)量管控能夠增強企業(yè)的競爭力和信譽度。在市場競爭激烈的環(huán)境下，消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性要求越來越高，通過建立健全的生產(chǎn)與質(zhì)量管控體系，企業(yè)可以提供符合標準和規(guī)定的產(chǎn)品，增強消費者對企業(yè)的信任和認可，從而提升企業(yè)的競爭力。④生產(chǎn)與質(zhì)量管控對于保障消費者權(quán)益和社會責(zé)任具有重要意義。休閑食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，如果產(chǎn)品質(zhì)量存在問題，可能會對消費者的健康造成威脅[1]。通過加強生產(chǎn)與質(zhì)量管控，企業(yè)可以確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，保護消費者的權(quán)益，履行企業(yè)的社會責(zé)任。

2 多品種休閑食品制造企業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量管控中存在的問題

多品種休閑食品制造企業(yè)在生產(chǎn)與質(zhì)量管控中，可能面臨原材料質(zhì)量不穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝控制不足、質(zhì)量管理體系不完善、檢驗與抽樣檢測不充分、風(fēng)險管理不到位，以及員工培訓(xùn)和質(zhì)量意識提升不足等問題。

（1）原材料質(zhì)量不穩(wěn)定。多品種休閑食品制造企業(yè)需要使用多種原材料，而不同供應(yīng)商提供的原材料質(zhì)量可能存在差異，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至可能出現(xiàn)一些原材料不符合安全標準的情況。

（2）生產(chǎn)工藝控制不足。多品種休閑食品制造企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可能存在生產(chǎn)工藝控制不足的問題。例如，溫度、濕度、時間等參數(shù)的控制不準確，或者操作人員對工藝流程和操作規(guī)范的理解不夠深入等，會導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量波動較大，難以保證每個批次的產(chǎn)品都具有一致的品質(zhì)。

（3）質(zhì)量管理體系不完善。一些多品種休閑食品制造企業(yè)可能缺乏完善的質(zhì)量管理體系，缺乏明確的質(zhì)量控制點、質(zhì)量檢測方法和不合格產(chǎn)品處理流程，導(dǎo)致質(zhì)量問題無法及時發(fā)現(xiàn)和解決。

（4）對于質(zhì)量管理的監(jiān)督和評估不夠嚴格，導(dǎo)致質(zhì)量問題沒有得到有效的糾正和改進。在多品種休閑食品制造企業(yè)中，由于產(chǎn)品種類繁多，可能存在對產(chǎn)品的檢驗和抽樣檢測不充分的情況，導(dǎo)致一些潛在的質(zhì)量問題無法被及時發(fā)現(xiàn)，加大產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險。

此外，多品種休閑食品制造企業(yè)在風(fēng)險管理方面可能存在不足。無法全面識別和評估潛在的質(zhì)量風(fēng)險。同時，由于員工培訓(xùn)和質(zhì)量意識不足，對質(zhì)量管理的認識和理解程度不夠，缺乏主動參與質(zhì)量管控工作的意識，影響質(zhì)量控制的執(zhí)行效果。

3 多品種休閑食品制造企業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量管控的策略

3.1 嚴格的原材料選擇與供應(yīng)商管理

①企業(yè)應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品制作所需的不同原材料類型，制定相應(yīng)的原材料選擇標準，包括原材料的外觀、口感、營養(yǎng)價值、安全性等方面。通過明確的標準，企業(yè)可以有針對性地挑選合格的原材料，避免使用劣質(zhì)或冒充的原材料。②企業(yè)需要積極尋找并與可靠的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。供應(yīng)商的選擇應(yīng)考慮其信譽度、技術(shù)實力、生產(chǎn)能力以及對食品安全的重視程度。通過與優(yōu)秀的供應(yīng)商合作，企業(yè)可以更好地控制原材料的質(zhì)量，并及時解決供應(yīng)鏈中的問題。③企業(yè)需要加強供應(yīng)商的管理和監(jiān)督，建立供應(yīng)商評估機制，包括對供應(yīng)商生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等方面進行定期評估，并記錄評估結(jié)果。同時，與供應(yīng)商簽訂嚴格的合作協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)，確保供應(yīng)商有能力和意愿提供符合要求的原材料。④企業(yè)應(yīng)制定明確的采購程序和標準操作規(guī)程，包括原材料供應(yīng)商的審批程序、樣品檢驗、驗收標準等。通過嚴格的采購管理，確保每批原材料的來源可追溯，并對原材料進行充分檢驗，確保其質(zhì)量符合標準。在嚴格執(zhí)行原材料選擇與供應(yīng)商管理策略的過程中，企業(yè)還應(yīng)加強內(nèi)部團隊的培訓(xùn)，幫助員工了解并掌握原材料質(zhì)量的評估方法、采購管理流程和相關(guān)法律法規(guī)，增強他們對產(chǎn)品質(zhì)量的責(zé)任感和敏感性[2]。

3.2 強化生產(chǎn)工藝控制

生產(chǎn)工藝控制是指通過科學(xué)的工藝流程設(shè)計、設(shè)備配置和操作規(guī)程等方法，實現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的精確控制和監(jiān)測，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。對此，企業(yè)應(yīng)該制定標準化的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程。

①生產(chǎn)工藝流程應(yīng)包括原材料的處理、生產(chǎn)線的配置、生產(chǎn)過程的監(jiān)測和控制等各個環(huán)節(jié)，以保證每個步驟都符合質(zhì)量和安全要求。②操作規(guī)程應(yīng)包括生產(chǎn)設(shè)備的操作規(guī)范、原材料配比、加工時間和溫度等細節(jié)，以確保生產(chǎn)過程的可控性和穩(wěn)定性。此外，企業(yè)需要選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備來支持生產(chǎn)工藝控制。不同類型的休閑食品可能需要不同的生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝，如膨化、烘焙、干燥等。企業(yè)需要針對不同的休閑食品類型，選用適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和工藝，以保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性[3]。

3.3 建立完善的質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理部門應(yīng)具有完備的職權(quán)和職責(zé)，負責(zé)質(zhì)量管理制度建設(shè)、質(zhì)量監(jiān)督和評估等工作；質(zhì)量檢測部門負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗和合格證明的發(fā)放等工作。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)需要制定完善的質(zhì)量控制流程和操作規(guī)程。其中，質(zhì)量控制流程應(yīng)包括產(chǎn)品開發(fā)、原材料采購、生產(chǎn)質(zhì)量管理、市場銷售和客戶服務(wù)等各個環(huán)節(jié)；操作規(guī)程應(yīng)包括各個環(huán)節(jié)的工藝流程、操作標準、產(chǎn)品檢驗和控制方法等。此外，企業(yè)需要建立質(zhì)量信息收集和分析系統(tǒng)，對生產(chǎn)流程和產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)測與分析，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性[4]。同時，企業(yè)可以通過統(tǒng)計分析等方法，實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量水平的評估和預(yù)測。

3.4 強化產(chǎn)品檢驗與抽樣檢測

強化產(chǎn)品檢驗意味著在生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品進行更加細致和全面的檢驗，以確保產(chǎn)品符合相關(guān)標準和規(guī)定。通過建立完善的檢驗流程和標準化的操作規(guī)范，企業(yè)可以對原材料的采購、加工過程、成品包裝等環(huán)節(jié)進行嚴格的檢查，以避免不合格產(chǎn)品流入市場。同時，企業(yè)可以對產(chǎn)品的外觀、口感、營養(yǎng)成分等指標進行全面評估，以提供優(yōu)質(zhì)的多品種休閑食品給消費者。抽樣檢測作為產(chǎn)品檢驗的一種重要方式，具有高效和經(jīng)濟的優(yōu)勢。企業(yè)可以根據(jù)抽樣方案，選取一定數(shù)量的樣品進行檢測，以代表整個批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。通過抽樣檢測，可以快速獲得產(chǎn)品質(zhì)量信息，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。

3.5 建立風(fēng)險管理機制

風(fēng)險管理機制可以幫助企業(yè)識別和評估潛在的風(fēng)險，采取相應(yīng)的措施進行預(yù)防和應(yīng)對，以最大程度地降低產(chǎn)品質(zhì)量和安全方面的風(fēng)險。因此，企業(yè)需要進行風(fēng)險評估和分類，通過對生產(chǎn)過程、原材料、設(shè)備、人員等方面的評估，識別可能存在的風(fēng)險點和風(fēng)險來源。按照嚴重程度和概率進行風(fēng)險分類，確定優(yōu)先處理的風(fēng)險，為后續(xù)的風(fēng)險控制和應(yīng)對措施提供依據(jù)。

此外，企業(yè)應(yīng)制定風(fēng)險控制措施和應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)評估的風(fēng)險情況制定相應(yīng)的控制措施，包括設(shè)備改進、工藝優(yōu)化、操作規(guī)程修訂等。同時，制定應(yīng)急預(yù)案，明確各類突發(fā)事件的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工，確保在風(fēng)險事件發(fā)生時能夠及時、有效地應(yīng)對[5]。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商評估和監(jiān)控體系，確保供應(yīng)商符合質(zhì)量和安全要求。

3.6 加強內(nèi)部培訓(xùn)和員工意識提升

多品種休閑食品制造企業(yè)應(yīng)該加強內(nèi)部培訓(xùn)，提高員工對質(zhì)量管理的認識和意識。通過培訓(xùn)，可以使員工熟悉質(zhì)量標準和操作規(guī)程，主動參與質(zhì)量管控工作。內(nèi)部培訓(xùn)是加強員工技能和認知的主要方式。企業(yè)可以開展多種形式的培訓(xùn)，例如理論培訓(xùn)、實踐操作、研討會等，讓員工更加深入地了解產(chǎn)品質(zhì)量標準、工藝流程、操作規(guī)范等方面的知識，提高員工的技能水平和綜合素質(zhì)。此外，提高員工對法律法規(guī)和行業(yè)標準的認知也是非常必要的。企業(yè)可以通過組織培訓(xùn)和考試等方式，讓員工掌握相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，并將其積極運用于實踐操作當(dāng)中，確保生產(chǎn)過程符合標準要求。

4 結(jié)語

多品種休閑食品制造企業(yè)的生產(chǎn)與質(zhì)量管控，是一個復(fù)雜而又重要的問題。在生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)該始終堅持質(zhì)量第一的原則，建立完善的質(zhì)量管理體系和檢驗流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。未來，隨著對多品種休閑食品制造企業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量管控的研究不斷深入，可以為企業(yè)提供更科學(xué)、可行的管理方法和策略，促進行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，滿足消費者對安全、高品質(zhì)休閑食品的需求。