數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下地方菜的傳承與創(chuàng)新研究
——以廣西桂菜為例

◎ 周于惠，李 惠，伍偉一，孫冉然，黃文逢

（廣西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530000）

隨著科技不斷賦能，數(shù)字經(jīng)濟(jì)大潮下，全國的餐飲業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化、智能化經(jīng)營主場。大數(shù)據(jù)、云計算和區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)為餐飲文化賦能、提質(zhì)、智能發(fā)展提供助力。然而廣西地方菜作為廣西地區(qū)的傳統(tǒng)美食，不僅具有獨特的口味和風(fēng)味，還承載著廣西地域文化體現(xiàn)、民族文化代表、歷史傳承和城市標(biāo)志，是廣西飲食文化的重要代表和象征[1]。因此，推廣創(chuàng)新廣西地方美食文化、融匯地域文化、打造城市標(biāo)簽以及建立新的品牌，無論是從經(jīng)濟(jì)還是文化角度來說，都有全新的時代意義[1-2]。

1 數(shù)字經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)

數(shù)字經(jīng)濟(jì)是指以數(shù)字技術(shù)為基礎(chǔ)，通過數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化和智能化手段進(jìn)行生產(chǎn)、流通、交換和消費的新經(jīng)濟(jì)形態(tài)。數(shù)字經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)是指在數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下涌現(xiàn)出的新的商業(yè)模式、產(chǎn)業(yè)形態(tài)和創(chuàng)新型企業(yè)。這些新業(yè)態(tài)利用數(shù)字技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)平臺，以數(shù)據(jù)為核心，通過創(chuàng)新的商業(yè)模式和技術(shù)手段，推動經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型和升級。這些數(shù)字經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不僅推動了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，也改變?nèi)藗兊纳a(chǎn)方式、生活方式和治理方式，尤其對經(jīng)濟(jì)增長、就業(yè)和社會治理、餐飲業(yè)等產(chǎn)生了重要影響。

2 挖掘廣西地方菜的獨特優(yōu)勢

我國幅員遼闊，地大物博，各地風(fēng)土人情的差異形成了多種飲食特色，最具代表性的是傳統(tǒng)八大菜系（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘和徽）。人們對八大菜系之名極其熟悉，對其典型的菜品、獨特的風(fēng)味記憶猶新。而廣西地方菜——“桂菜”具有一種民族的菜品文化，牽涉人們的方方面面，是廣西歷史文化的延伸，同樣經(jīng)歷了上千年的發(fā)展。雖然因為各種原因，廣西桂菜一直未被列入中國著名菜系之中，但是桂菜包含著許多未被人們挖掘的財富，是廣西飲食文化的重要組成部分。

廣西地方文化與廣西地方美食一脈相承，是廣西壯族自治區(qū)地區(qū)發(fā)展的基礎(chǔ)。廣西位于中國的西南地區(qū)，是一個多民族聚居的地區(qū)，匯集了漢族、壯族、瑤族和苗族等多個民族的獨特風(fēng)俗和飲食文化，擁有得天獨厚的自然環(huán)境和豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源。這種多元文化的融合為廣西菜系提供了豐富的烹飪技巧和口味特點，使其具有獨特的風(fēng)味和魅力，構(gòu)成了廣西桂菜系的地方飲食文化特色。廣西桂菜系注重火候的掌握和調(diào)味品的使用，烹飪方法多樣，包括炒、煮、燉、蒸和炸等，使菜品口感豐富多樣。同時，廣西桂菜系還注重刀工技巧和菜品的擺盤藝術(shù)，追求菜品的美觀和色香味俱佳。廣西桂菜系的食材新鮮、自然，偏向清淡、鮮美的口味，注重菜品的營養(yǎng)搭配和平衡。這符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求，使廣西菜系在健康飲食潮流中具有一定的優(yōu)勢。2021 年2 月1 日，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布《桂菜標(biāo)準(zhǔn)體系》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，桂菜被分為桂西、桂北、濱海與桂東南4 個風(fēng)味，共139 道代表菜品。桂菜呈現(xiàn)出了原汁原味、天然生態(tài)的主要特征，以及以稻食物為基礎(chǔ)、原汁原味、多民族融合、喜酸味的飲食文化特色。尤其以稻食物為基礎(chǔ)是廣西菜區(qū)別于其他菜系的重要特征。

在數(shù)字技術(shù)高速發(fā)展的今天，數(shù)字化經(jīng)濟(jì)和信息化技術(shù)的發(fā)展為廣西地方菜的商業(yè)化、品牌化和打造城市名片提供了巨大的潛力。因此，結(jié)合數(shù)字經(jīng)濟(jì)的時代背景，尋找廣西地方菜系發(fā)展的平衡點，對廣西地方菜系進(jìn)行有效的傳承與創(chuàng)新，以一種耳目一新但又不失本真的形式在當(dāng)代社會繼續(xù)得以發(fā)揚光大，是推動中國餐飲行業(yè)發(fā)展的力量源泉[3]。

3 廣西地方菜傳承與創(chuàng)新的重要性

廣西地方菜文化的傳承與創(chuàng)新對于廣西的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化保護(hù)和旅游業(yè)的繁榮具有重要意義[4]。①經(jīng)濟(jì)發(fā)展。廣西地方菜文化傳承與創(chuàng)新可以促進(jìn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。作為地方特色產(chǎn)業(yè)之一，地方菜業(yè)可以吸引更多的游客和消費者，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會，提升當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖胨健＂谖幕Ｗo(hù)。廣西地方菜是廣西文化的重要組成部分，具有豐富的歷史、地域和民族特色。傳承和創(chuàng)新地方菜文化可以保護(hù)和弘揚廣西的傳統(tǒng)文化、傳承先輩的烹飪技藝和口味傳統(tǒng)、維護(hù)地方菜的獨特性和地域特色[5]。③地方形象塑造。地方菜文化是廣西的重要名片之一，通過傳承和創(chuàng)新地方菜文化，可以塑造廣西的地方形象和品牌價值。具有獨特特色的廣西地方菜可以吸引更多的游客和投資者，提升廣西在國內(nèi)外的知名度和影響力。④旅游業(yè)發(fā)展。廣西擁有得天獨厚的自然風(fēng)光和豐富的民族文化資源，地方菜文化是廣西旅游業(yè)的重要組成部分。傳承和創(chuàng)新地方菜文化可為廣西的旅游業(yè)帶來更多的吸引力和競爭力，吸引更多游客前來品嘗地方美食，體驗地方文化。⑤創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展。傳承和創(chuàng)新地方菜文化可以激發(fā)創(chuàng)新活力，推動地方菜業(yè)的發(fā)展。通過融合現(xiàn)代烹飪技術(shù)、營養(yǎng)健康理念和文化創(chuàng)意，可以創(chuàng)造出更具創(chuàng)新性和競爭力的地方菜產(chǎn)品，滿足現(xiàn)代消費者的需求和偏好[6]。廣西地方菜文化的傳承與創(chuàng)新對于廣西的經(jīng)濟(jì)、文化和旅游業(yè)具有重要的推動作用。通過傳承和創(chuàng)新地方菜文化，可以實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、文化保護(hù)和旅游業(yè)的繁榮，同時能夠提升廣西的形象和競爭力[7]。因此，廣西應(yīng)加強(qiáng)對地方菜文化的研究、傳承和創(chuàng)新，為地方菜業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)。

4 數(shù)字經(jīng)濟(jì)給廣西桂菜系帶來的新機(jī)遇

當(dāng)今時代，移動互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字家庭和電子商務(wù)等新技術(shù)在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代發(fā)揮了重要的作用，是新時代信息技術(shù)的常見形態(tài)。廣西地方菜牢牢抓住在數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下以智賦能、以數(shù)提效，不斷深化數(shù)字產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域布局，加快推進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)核心餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟(jì)和社會價值[8]。①線上推廣和銷售。數(shù)字經(jīng)濟(jì)提供了廣闊的線上平臺，使得廣西桂菜系可以通過互聯(lián)網(wǎng)和移動應(yīng)用進(jìn)行推廣和銷售。通過建立美食點評網(wǎng)站、社交媒體賬號和在線外賣平臺等，可以更廣泛地向受眾群體宣傳桂菜文化，吸引更多消費者購買桂菜產(chǎn)品。②電子商務(wù)發(fā)展。數(shù)字經(jīng)濟(jì)催生了電子商務(wù)的快速發(fā)展，為廣西桂菜系提供了新的銷售渠道。桂菜供應(yīng)商可以通過建立自己的電子商務(wù)平臺或者入駐知名電商平臺，將桂菜產(chǎn)品直接銷售給全國甚至全球的消費者，擴(kuò)大市場份額。③大數(shù)據(jù)分析和精準(zhǔn)營銷。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，大數(shù)據(jù)分析成為重要工具。通過收集和分析消費者的數(shù)據(jù)，可以了解消費者的口味偏好、消費習(xí)慣等信息，為桂菜企業(yè)提供精準(zhǔn)的營銷策略。例如，根據(jù)用戶的地理位置和消費記錄，可以向特定地區(qū)的用戶推送定制化的優(yōu)惠活動和推廣信息。④互聯(lián)網(wǎng)+餐飲服務(wù)。數(shù)字經(jīng)濟(jì)為餐飲服務(wù)帶來了創(chuàng)新。通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，桂菜企業(yè)可以提供在線訂餐、外賣配送等便捷服務(wù)，滿足消費者對于方便、快捷的需求。同時，數(shù)字化的餐飲服務(wù)也可以提高桂菜企業(yè)的運營效率和管理水平。⑤文化傳承和推廣。數(shù)字經(jīng)濟(jì)為廣西桂菜系的文化傳承和推廣提供了新的途徑。通過在線視頻平臺、美食博客等展示桂菜的烹飪技藝、歷史淵源和文化內(nèi)涵，吸引更多人了解和學(xué)習(xí)桂菜。

綜上所述，數(shù)字經(jīng)濟(jì)為廣西桂菜系帶來了更廣闊的市場和推廣渠道，提升了桂菜的知名度和影響力。同時，數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用也為桂菜企業(yè)提供了更高效的運營和管理方式。通過充分利用數(shù)字經(jīng)濟(jì)的機(jī)遇，廣西桂菜系有望在全國乃至全球范圍內(nèi)獲得更大的發(fā)展空間。

5 數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下，廣西桂菜系面臨的挑戰(zhàn)

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代背景下，信息技術(shù)的發(fā)展和數(shù)據(jù)的流通為餐飲企業(yè)跨界合作提供了新的機(jī)會和載體，對于廣西美食文化的傳播和創(chuàng)新起到了積極作用。例如，原產(chǎn)供銷關(guān)系、餐飲業(yè)上下游關(guān)系不再局限于傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈，而是向多維跨界融合的方向發(fā)展，使傳播形式多樣化。餐飲企業(yè)可以利用信息技術(shù)為消費者提供創(chuàng)新型的美食體驗等。然而廣西桂菜在飲食市場中仍處于不溫不火的困境，源于線上競爭壓力、創(chuàng)新意識不足、品牌形象未塑造成型、缺少高素質(zhì)的專業(yè)型餐飲管理人才、技能傳承精神較薄弱、宣傳力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)，這些問題嚴(yán)重制約了廣西地方菜系的發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下幾方面。①線上競爭壓力。隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的興起，線上餐飲平臺和外賣服務(wù)的普及，消費者對于菜品的選擇更加多樣化和方便化。廣西桂菜系在線上競爭中缺乏自己的定位和優(yōu)勢，訂餐服務(wù)、菜品體驗等方面有待于提高。②傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，消費者對于新穎、創(chuàng)意的菜品和用餐體驗有更高的期望。廣西桂菜系在傳統(tǒng)菜品的保留和傳承中，融入創(chuàng)新元素不足，開發(fā)出適應(yīng)現(xiàn)代消費者需求的菜品較少，不能全方位地滿足不同消費者的口味和需求。③營銷和品牌建設(shè)。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，品牌營銷和推廣的方式發(fā)生了巨大變化。廣西桂菜系在數(shù)字營銷渠道上投入和創(chuàng)新較弱，如建立自己的官方網(wǎng)站、社交媒體賬號、線上訂餐平臺等，提升品牌曝光度和影響力，吸引更多消費者關(guān)注和選擇。④數(shù)據(jù)管理和分析能力。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，數(shù)據(jù)成為重要的資源和決策依據(jù)。廣西桂菜系數(shù)據(jù)管理和分析的能力不夠完善，不能快準(zhǔn)狠地分析消費者的偏好和行為數(shù)據(jù)，了解市場需求不全面，局面優(yōu)化菜品開發(fā)和服務(wù)策略，提升消費者滿意度和市場競爭力需要進(jìn)一步完善。⑤人才培養(yǎng)和技術(shù)更新。數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對人才需求提出了新的要求。廣西桂菜系相關(guān)的餐飲企業(yè)的人員流動性較大，且員工年齡普遍偏大，學(xué)歷也較低，缺少高素質(zhì)的專業(yè)型餐飲管理人才，特別是具備數(shù)字化思維和技術(shù)能力的人才，包括數(shù)字營銷、數(shù)據(jù)分析、電子商務(wù)等方面的專業(yè)人才。同時，與時俱進(jìn)步伐較緩慢，關(guān)注新的技術(shù)應(yīng)用和創(chuàng)新不足，提升菜品制作和服務(wù)的效率和質(zhì)量較低[9]。

6 數(shù)字經(jīng)濟(jì)促進(jìn)廣西地方菜傳承與創(chuàng)新發(fā)展策略

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下，廣西桂菜系通過加強(qiáng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升線上服務(wù)和用戶體驗，注重創(chuàng)新菜品研制和營銷策略，加強(qiáng)高層次人才培養(yǎng)和技術(shù)革新，與其他行業(yè)進(jìn)行合作與交流，共同應(yīng)對數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下的挑戰(zhàn)，推動廣西桂菜系的發(fā)展和創(chuàng)新[10]。①傳統(tǒng)菜品的保留與傳承。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，廣西桂菜需要注重傳統(tǒng)菜品的保留與傳承。通過對傳統(tǒng)菜品的研究和記錄，挖掘菜品背后的歷史文化內(nèi)涵，保留傳統(tǒng)烹飪技藝和獨特口味，傳承桂菜的魅力和獨特性。②利用數(shù)字技術(shù)提升菜品研發(fā)和創(chuàng)新能力。數(shù)字技術(shù)可以為桂菜的研發(fā)和創(chuàng)新提供支持。通過利用大數(shù)據(jù)分析消費者的口味偏好和需求，了解市場趨勢和菜品創(chuàng)新方向。同時，可以利用虛擬現(xiàn)實和增強(qiáng)現(xiàn)實技術(shù)進(jìn)行菜品設(shè)計和體驗，提供更具創(chuàng)意和互動性的菜品。③引入智能化技術(shù)提升餐飲服務(wù)體驗。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，智能化技術(shù)在餐飲服務(wù)中發(fā)揮著重要作用。廣西桂菜可以引入智能點餐系統(tǒng)、智能廚房設(shè)備等，提升菜品制作和服務(wù)的效率和質(zhì)量。同時，可以利用移動支付、電子點評等數(shù)字化工具提供更便捷的用餐體驗。④跨界合作與創(chuàng)新。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，跨界合作與創(chuàng)新成為推動發(fā)展的重要方式。廣西桂菜可以與其他行業(yè)進(jìn)行合作，如與農(nóng)業(yè)、旅游、文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)合作，通過農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的數(shù)字化管理、菜品文化的推廣等，實現(xiàn)資源共享、互利共贏的發(fā)展。⑤培養(yǎng)人才與知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代對人才的需求發(fā)生了變化，廣西桂菜需要培養(yǎng)具備數(shù)字化思維和技術(shù)能力的人才。同時，需要加強(qiáng)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，保護(hù)桂菜的品牌和獨特性，防止知識產(chǎn)權(quán)的侵權(quán)和盜用。

7 結(jié)語

綜上所述，數(shù)字經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為廣西地方菜的傳承和保護(hù)提供了新的機(jī)遇，也提供更廣泛的傳播渠道，讓更多人了解和體驗廣西桂菜系的獨特魅力，促進(jìn)了廣西地方菜與其他產(chǎn)業(yè)的融合，如將地方菜與旅游、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，創(chuàng)造更多的商機(jī)和價值。同時數(shù)字經(jīng)濟(jì)使廣西地方菜的個性化和定制化成為可能，促進(jìn)了不同領(lǐng)域的跨界合作和創(chuàng)新。但需要注意的是，數(shù)字經(jīng)濟(jì)對廣西地方菜的傳承與創(chuàng)新帶來了機(jī)遇和便利，但需要平衡廣西地方菜傳統(tǒng)的烹飪技藝和口味特點與現(xiàn)代消費者的需求和偏好，同時需要關(guān)注數(shù)據(jù)隱私保護(hù)、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)和平臺監(jiān)管等問題。因此，對于地方菜的傳承與創(chuàng)新研究，需要綜合考慮文化、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和法律等多個方面的因素，以實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展和創(chuàng)新。