朗姆酒市場(chǎng)分析及質(zhì)量提高措施探討

趙 亮，駱榮貞，梁錫雨

（廣西糖業(yè)集團(tuán)開(kāi)泰供應(yīng)鏈管理有限公司，廣西 南寧 530022）

0 引言

朗姆酒是一種以甘蔗為原料，通過(guò)壓榨等系統(tǒng)處理，在特定發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中制成的酒類產(chǎn)品［1］。在全球范圍內(nèi)，朗姆酒在酒類市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位，具有廣闊的市場(chǎng)前景。然而，朗姆酒在國(guó)內(nèi)的銷售方式和質(zhì)量問(wèn)題一直是制約其發(fā)展的主要因素之一。本文旨在對(duì)我國(guó)朗姆酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題進(jìn)行分析，探討提高朗姆酒市場(chǎng)占有率和產(chǎn)品質(zhì)量的方法和措施，為我國(guó)朗姆酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 朗姆酒市場(chǎng)分析

1.1 市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展方式分析

近年來(lái)，全球朗姆酒市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，并且呈現(xiàn)以下幾個(gè)發(fā)展特點(diǎn)：（1）規(guī)模擴(kuò)大是趨勢(shì)。由于朗姆酒可以作為一種受歡迎的雞尾酒基酒以及消費(fèi)者對(duì)獨(dú)特風(fēng)味朗姆酒的追求，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年朗姆酒將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。（2）產(chǎn)品多樣化是必然。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了不同類型、口感和風(fēng)味的朗姆酒產(chǎn)品［2］，無(wú)論是白朗姆、金朗姆還是黑朗姆，都必然有追求不同口味和風(fēng)格的消費(fèi)者。（3）高端化是追求。一些高檔朗姆酒品牌推出了限量版、單一產(chǎn)地等高端產(chǎn)品，吸引了更多追求獨(dú)特品味的消費(fèi)者。（4）可持續(xù)是方向。一些品牌開(kāi)始注重使用可持續(xù)發(fā)展的原料，并改進(jìn)生產(chǎn)工藝以減少對(duì)環(huán)境的影響，是可持續(xù)的發(fā)展方向。（5）區(qū)域分化是特點(diǎn)。朗姆酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出一定的區(qū)域特征，如加勒比地區(qū)仍然是主要的生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域［3］。然而，全球其他地區(qū)，如南美洲和歐洲也開(kāi)始逐漸涌現(xiàn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的朗姆酒產(chǎn)品。

根據(jù)市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)朗姆酒市場(chǎng)消費(fèi)在過(guò)去幾年呈增長(zhǎng)的趨勢(shì)，主要驅(qū)動(dòng)因素包括消費(fèi)者對(duì)新鮮和創(chuàng)新飲品的需求增加、旅游行業(yè)的發(fā)展以及雞尾酒文化的興起等。同時(shí)，朗姆酒市場(chǎng)也面臨一些挑戰(zhàn)，如新興市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求增加等。

1.2 消費(fèi)者需求分析

隨著人們對(duì)飲品的要求越來(lái)越高，消費(fèi)者對(duì)朗姆酒的需求也發(fā)生了變化。主要包括以下幾個(gè)方面：（1）健康和綠色產(chǎn)品是趨勢(shì)。與其他烈酒市場(chǎng)趨勢(shì)相似，消費(fèi)者對(duì)健康和天然成分的關(guān)注也在朗姆酒市場(chǎng)上體現(xiàn)。消費(fèi)者更傾向選擇使用純甘蔗糖汁生產(chǎn)的朗姆酒，以及不添加人工香料或色素的產(chǎn)品。（2）精細(xì)和復(fù)雜的品嘗體驗(yàn)是時(shí)尚。隨著消費(fèi)者更加關(guān)注味覺(jué)體驗(yàn)，品嘗精細(xì)和復(fù)雜的朗姆酒成為時(shí)尚。消費(fèi)者愿意嘗試不同地區(qū)和釀制方式的朗姆酒，以尋找獨(dú)特的口感、香氣和風(fēng)味。（3）手工和小批量釀造產(chǎn)品是新潮。消費(fèi)者對(duì)手工制作和小批量生產(chǎn)的朗姆酒也有一定需求，這些產(chǎn)品通常注重質(zhì)量和精致度，消費(fèi)者愿意為其支付更高的價(jià)格。（4）雞尾酒文化的興起是風(fēng)行。朗姆酒被廣泛用于制作各種雞尾酒，如莫吉托、得其利、瑪格麗特和吉姆雷特等。雞尾酒文化的興起也促進(jìn)了朗姆酒的消費(fèi)，消費(fèi)者更愿意在酒吧或社交場(chǎng)合中品嘗和體驗(yàn)朗姆酒。（5）網(wǎng)絡(luò)和電子商務(wù)銷售是前衛(wèi)。在網(wǎng)上購(gòu)買朗姆酒等產(chǎn)品是電子商務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀，是消費(fèi)者購(gòu)物選擇的必然，是一種獲得更多選擇、對(duì)比價(jià)格和方便的購(gòu)買方式。

總體來(lái)說(shuō)，隨著朗姆酒消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，人們更關(guān)注朗姆酒的口感、香味以及與其他飲品的搭配，更偏好于綠色有機(jī)產(chǎn)品，這對(duì)朗姆酒的原料和生產(chǎn)工藝提出了更高要求。

1.3 競(jìng)爭(zhēng)格局和品牌定位分析

目前朗姆酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，格局多樣化，包括全球大品牌、本土品牌及小型釀酒企業(yè)，各品牌在市場(chǎng)上的定位也各不相同。如全球知名的朗姆酒大品牌包括巴卡迪（Bacardi）、摩根船長(zhǎng)酒（Captain Morgan）和馬爾尼酒（Malibu）等，這些品牌通常具有較廣泛的市場(chǎng)覆蓋率和消費(fèi)者基礎(chǔ)，以悠久的歷史、高品質(zhì)的產(chǎn)品和全球化的市場(chǎng)滲透度而知名。

1.3.1 國(guó)外品牌定位

不同國(guó)家和地區(qū)有各自的本土朗姆酒品牌，如古巴的哈瓦那俱樂(lè)部（Havana Club）、牙買加的阿普爾頓（Appleton）和巴拿馬的查塔倫（Ron de Chatauren）等。這些本土品牌利用本地特色和傳統(tǒng)釀造工藝，針對(duì)特定市場(chǎng)推出具有區(qū)域特色和個(gè)性化的產(chǎn)品。

1.3.2 國(guó)內(nèi)朗姆酒釀酒企業(yè)的產(chǎn)品定位

除了大品牌和本土品牌，還有許多國(guó)內(nèi)朗姆酒釀酒企業(yè)專注于生產(chǎn)小批量和特色化的朗姆酒。這些企業(yè)通常注重質(zhì)量和創(chuàng)新，推出各種口感和風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品，與傳統(tǒng)朗姆酒有所區(qū)別。

總之，朗姆酒的品牌定位可以根據(jù)市場(chǎng)需求和目標(biāo)消費(fèi)者來(lái)進(jìn)行多樣化選擇，在傳統(tǒng)、特色、創(chuàng)新等方面各有不同，并注重環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展的形象。

2 朗姆酒質(zhì)量問(wèn)題分析及改進(jìn)措施

2.1 朗姆酒質(zhì)量問(wèn)題分析

2.1.1 朗姆酒標(biāo)準(zhǔn)

目前朗姆酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 5333—2018《朗姆酒》，從術(shù)語(yǔ)和定義中注明朗姆酒分為朗姆酒和風(fēng)味朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖漿或其他甘蔗加工產(chǎn)物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒；風(fēng)味朗姆酒是以朗姆酒為基酒，添加天然風(fēng)味物質(zhì)，可以是加糖或不加糖調(diào)配而成的飲料酒。按顏色分為白朗姆酒、金朗酒和黑朗姆酒。從標(biāo)準(zhǔn)的感官要求來(lái)看，香氣必須具有甘蔗和橡木賦予的特有芳香味，口味、口感必須是醇和圓潤(rùn)、純正。按照標(biāo)準(zhǔn)中的理化要求，以金朗姆酒為例，其酒精度≥35.0%、醛類≤0.60 g/L、糠醛≤70.00 g/L、高級(jí)醇≤2.00 g/L、非酒精揮發(fā)物總量≥0.30 g/L。

通過(guò)對(duì)比廣西某集團(tuán)生產(chǎn)的朗姆酒與國(guó)外知名品牌朗姆酒產(chǎn)品的理化指標(biāo)，分析國(guó)內(nèi)外朗姆酒的質(zhì)量差距。用同一品牌、同等酒精度的高、中、低3個(gè)檔次朗姆酒對(duì)各項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果（表1）顯示，國(guó)內(nèi)品牌朗姆酒產(chǎn)品的總酸、總酯和總?cè)┖烤^國(guó)外朗姆酒品牌高，但醇類含量較低，國(guó)內(nèi)外朗姆酒產(chǎn)品感官要求、理化指標(biāo)存在一定差距。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研反饋，廣西某集團(tuán)生產(chǎn)的朗姆酒在實(shí)際飲用過(guò)程中甘蔗和橡木賦予的芳香味不足，口感不夠醇和圓潤(rùn)，酒喝到一定程度時(shí)會(huì)口干，少部分人飲用朗姆酒后會(huì)出現(xiàn)頭部神經(jīng)痛或面紅耳赤、頭暈心跳、惡心嘔吐等癥狀，即所謂“上頭”。國(guó)內(nèi)朗姆酒在理化指標(biāo)、口感、體驗(yàn)感方面的差距，也是影響國(guó)內(nèi)朗姆酒市場(chǎng)發(fā)展壯大的重要原因。

2.1.2 朗姆酒質(zhì)量問(wèn)題分析

2.1.2.1 食用酒精品質(zhì)的影響

由于采用的設(shè)備、生產(chǎn)工藝、甘蔗原料質(zhì)量、發(fā)酵菌種等不同，酒精品質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致朗姆酒質(zhì)量存在差異。以廣西某集團(tuán)朗姆酒生產(chǎn)線生產(chǎn)的酒精為例，其生產(chǎn)的酒精異戊醇含量為50～60 mg/L，雖然符合食用酒精異戊醇含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（小于80 mg/L），但國(guó)外大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0。酒精異戊醇含量的高低，直接影響酒類產(chǎn)品的口感和體驗(yàn)感，控制此物質(zhì)在酒中的含量越低越能有效地減少飲酒后口干、上頭的概率。

2.1.2.2 雜醇油的影響

雜醇油是一類高沸點(diǎn)的混合物，如其在酒基中的含量過(guò)少，酒的味道會(huì)十分淡薄，無(wú)醇香厚感；過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒的口味帶來(lái)不良影響，喝酒后更容易引起口干、上頭。

2.1.2.3 醛類的影響

酒中的醛類主要是乙醛、乙縮醛和糠醛，醛類有香味，乙醛是酒中辛辣之源。由于喝酒必須攝入乙醇，也必然變成乙醛，所以酒中乙醛含量高，飲用后會(huì)很快上頭，引起頭暈。如果朗姆酒在橡木桶或恒溫、恒濕的酒窯中儲(chǔ)存足夠的時(shí)長(zhǎng)，使乙醛大量揮發(fā)，對(duì)于提高酒類的品質(zhì)非常有利。

2.1.2.4 酸酯含量的影響

酒中酸酯含量高對(duì)身體的副作用小，但朗姆酒由于生產(chǎn)工藝問(wèn)題酸酯含量都較低，酒喝多后有時(shí)會(huì)有失憶的感覺(jué)。

2.2 朗姆酒質(zhì)量改進(jìn)措施

2.2.1 加強(qiáng)原料品質(zhì)控制

由于朗姆酒生產(chǎn)的主要原料是甘蔗汁或甘蔗糖蜜經(jīng)過(guò)發(fā)酵等工序而來(lái)，因此完善的管理是確保原料質(zhì)量的關(guān)鍵。在原料采購(gòu)方面，必須與甘蔗農(nóng)場(chǎng)或蔗農(nóng)建立緊密的合作關(guān)系，確保供應(yīng)穩(wěn)定；在原料質(zhì)量控制方面，應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)的甘蔗品種（如桂糖系列等），甘蔗必須是生長(zhǎng)良好、已成熟、不干枯、無(wú)蟲(chóng)害，甘蔗砍收后能在24 h內(nèi)進(jìn)廠，確保甘蔗新鮮度；進(jìn)廠甘蔗夾雜物應(yīng)低于1%，確保原料的質(zhì)量和可追溯性。

2.2.2 加強(qiáng)生產(chǎn)工藝控制

在朗姆酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要［4］。

2.2.2.1 對(duì)原料質(zhì)量的要求

如果使用新鮮甘蔗作為主要原料，通過(guò)切碎、壓榨等處理得到蔗糖汁，經(jīng)過(guò)過(guò)濾送發(fā)酵工序，在此過(guò)程中必須控制好加水量和加水溫度，防止糖汁發(fā)酵變質(zhì)。如果采用糖蜜作為原料，應(yīng)選擇新鮮經(jīng)過(guò)濾去除硫酸鈣等雜質(zhì)的糖蜜。為了提高酒中的芳香味，采用50%蔗糖汁搭配50%新鮮過(guò)濾后的糖蜜充分混合，摸索適宜的糖度和溫度物料送發(fā)酵工序更有利于酒體質(zhì)量的提高。

2.2.2.2 發(fā)酵

蔗糖汁或糖蜜稀釋到一定含糖量后，加入酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，此過(guò)程是將蔗糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的關(guān)鍵工序。目前國(guó)內(nèi)朗姆酒生產(chǎn)廠家大多使用國(guó)產(chǎn)菌種，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品與國(guó)外朗姆酒相比有較大差距，如果采用進(jìn)口朗姆酒專用菌種，摸索適合發(fā)酵過(guò)程中溫度、酵母菌添加量和發(fā)酵時(shí)間等的工藝控制條件，能提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次。

2.2.2.3 蒸餾

發(fā)酵后的發(fā)酵液必須控制蒸餾過(guò)程中的溫度、壓力和蒸餾時(shí)間等參數(shù)，經(jīng)過(guò)第1次蒸餾后得到粗酒，第2次蒸餾得到純酒體。為去除酒頭較多的雜醇油和酸味雜質(zhì)較多的酒尾，利用單獨(dú)蒸餾系統(tǒng)對(duì)酒頭和酒尾進(jìn)行第3次復(fù)蒸，以去除酒體中的醇類、醛類等有害物質(zhì)和雜質(zhì)，使酒體更純凈。

2.2.2.4 儲(chǔ)存和陳化

將蒸餾所得的純酒體放入橡木桶中儲(chǔ)存，在橡木桶中，由于酒與桶內(nèi)壁接觸，吸收橡木桶中的香氣和風(fēng)味，使酒體變得更加柔和［5］。為了獲得不同口感和風(fēng)味的酒體，必須對(duì)經(jīng)過(guò)陳化的酒體進(jìn)行不同原料、不同程度的陳化時(shí)間、加入不同輔料進(jìn)行混合和調(diào)配，以達(dá)到不同口感和風(fēng)味的要求。不同原料和不同程度的陳化時(shí)間均會(huì)影響酒的味道，因此利用橡木桶中加入經(jīng)燒焦表面的橡木塊以增加香氣和風(fēng)味，或在酒體中加入桂皮、生姜等輔料，以獲得不同風(fēng)味。同時(shí)把儲(chǔ)存和陳化酒體放置于負(fù)離子含量高且溫度、濕度適宜的山洞中，對(duì)酒體的色香味更有利。

2.3 品牌形象和市場(chǎng)推廣措施

2.3.1 品牌定位

朗姆酒目標(biāo)消費(fèi)者群體和市場(chǎng)定位以一種具有濃郁熱帶風(fēng)味的酒為主，強(qiáng)調(diào)與夏季及度假相關(guān)的概念，如享受陽(yáng)光海灘、放松身心等。

2.3.2 品牌故事和價(jià)值觀

以打造一個(gè)有故事、有價(jià)值觀的品牌形象，訴說(shuō)品牌背后的傳奇、歷史或獨(dú)特的文化特征。強(qiáng)調(diào)品牌追求卓越、創(chuàng)新、質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展等價(jià)值觀，以吸引消費(fèi)者的情感共鳴。

2.3.3 媒體宣傳

運(yùn)用各種媒體平臺(tái)和渠道，如電視、廣播、雜志和互聯(lián)網(wǎng)等，進(jìn)行廣告宣傳?？衫闷放菩蜗髞?lái)展示酒的獨(dú)特魅力，吸引潛在消費(fèi)者的關(guān)注和興趣。

2.3.4 體驗(yàn)營(yíng)銷

舉辦各種類型的品鑒會(huì)、酒吧推廣活動(dòng)、品牌合作活動(dòng)等，使消費(fèi)者能親自體驗(yàn)朗姆酒的味道和文化氛圍，建立消費(fèi)者對(duì)品牌的信任和興趣。

2.3.5 社交媒體營(yíng)銷

利用抖音、小紅書、公眾號(hào)等平臺(tái)，通過(guò)發(fā)布精美的圖片、視頻，與消費(fèi)者建立互動(dòng)和對(duì)話，以提升品牌的知名度和影響力。

2.3.6 產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)與品牌形象一致的酒瓶包裝，突出品牌的特色和個(gè)性，以吸引消費(fèi)者的目光并展示產(chǎn)品的高品質(zhì)。

2.3.7 品牌合作

與知名的度假酒店、游艇公司或夏季活動(dòng)賽事等建立合作關(guān)系，通過(guò)共同推廣品牌，擴(kuò)大品牌曝光度和市場(chǎng)覆蓋范圍。

綜上所述，品牌形象和市場(chǎng)推廣對(duì)于朗姆酒產(chǎn)品的成功銷售非常重要。通過(guò)明確的品牌定位、具有差異化的產(chǎn)品特點(diǎn)、有針對(duì)性的市場(chǎng)推廣、有效的營(yíng)銷策略及與消費(fèi)者的互動(dòng)，可建立起產(chǎn)品獨(dú)特的品牌形象，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3 結(jié)論

本文通過(guò)分析國(guó)內(nèi)朗姆酒市場(chǎng)現(xiàn)狀，探討了提高朗姆酒質(zhì)量的關(guān)鍵問(wèn)題。分析發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)朗姆酒市場(chǎng)潛力巨大，但在質(zhì)量方面還存在一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)。通過(guò)提高原料的選擇、加強(qiáng)生產(chǎn)工藝的掌控和改進(jìn)、改善品牌形象和市場(chǎng)推廣策略等手段，可有效提高朗姆酒的質(zhì)量和市場(chǎng)占有率。這將進(jìn)一步推動(dòng)朗姆酒市場(chǎng)的發(fā)展，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)酒類產(chǎn)品的需求，為朗姆酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。