過敏性體質(zhì)兒童的餐點管理策略

民以食為天，對于正在生長發(fā)育期的幼兒而言，每日三餐尤為重要，是確保幼兒攝入充足營養(yǎng)、養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的重要途徑?！俺允裁础⒃趺闯?、吃得好不好”對于幼兒來說都至關(guān)重要，也是家長和社會各界普遍關(guān)注的問題。充分的營養(yǎng)是幼兒健康成長的基礎(chǔ)。面對越來越多對某些食材過敏或因疾病而不能食用魚蝦的幼兒，我園對此給予了高度關(guān)注，并通過“愛心餐點”的方式，不斷完善幼兒園膳食服務(wù)策略，始終把提高幼兒餐點服務(wù)的質(zhì)量和管理水平放在心上、落在實處。

重視“過敏性”問題，創(chuàng)新膳食管理新模式

幼兒過敏性問題涉及專業(yè)的幼兒保健、幼兒保育領(lǐng)域。因此，為了完善過敏性體質(zhì)幼兒的管理，我園通過問卷調(diào)查的方式掌握全園幼兒的具體情況，全方位實施愛心餐點管理的新模式。

1.流動的表格，傳遞的愛

幼兒入園前，家長需填寫一份關(guān)于幼兒過敏情況的調(diào)查問卷。該問卷通常包含以下內(nèi)容：班級、幼兒姓名、過敏食物種類以及過主要過敏反應(yīng)癥狀等。園部將統(tǒng)一收集、分析、匯總、分類，隨后分發(fā)至園長室、教科室、后勤處、各班級，便于各個部門在管理中統(tǒng)籌規(guī)劃。例如，園長媽媽在陪餐中更加關(guān)注特殊體質(zhì)的幼兒，給予更多關(guān)懷；教科室可指導(dǎo)教師開展相關(guān)的課題研究，深入探討過敏問題的科學(xué)性和對健康的影響……此外，園部還與家長簽訂過敏餐供應(yīng)意向書。一份詳盡的問卷，一張動態(tài)更新的表格，傳遞出幼兒園對過敏幼兒需求的重視與關(guān)懷。

2.聚焦的學(xué)習(xí)，專業(yè)的愛

教育無小事，不能因為過敏體質(zhì)的幼兒較少而忽視了他們。園部專門召開專題研討會，共同探討并研究護理方案，幫助教師掌握更多過敏知識和應(yīng)對緊急狀況的處理方法，以備不時之需。我園還成立了“過敏性餐點研究小組”，針對特殊需求幼兒進行飲食管理，對特殊菜單及烹飪方法等進行深入研究，為這些幼兒量身定制專業(yè)化的餐點方案。首先，詳細了解導(dǎo)致幼兒過敏食物的種類，如牛奶、海產(chǎn)品等，確保幼兒避免食用這些食物。其次，對于那些對黃瓜、西紅柿等生食過敏的幼兒，可以嘗試食用熟制后的食物，因為這些食物經(jīng)過烹飪后通常不會引發(fā)過敏反應(yīng)。同時，可以考慮替代食物，例如對牛奶過敏的幼兒，可以考慮飲用羊奶或豆?jié){作為替代。

3.健康的生活，溫暖的愛

定期為幼兒進行健康檢查，檢查內(nèi)容包含幼兒的免疫接種情況、過敏癥狀等，旨在早期發(fā)現(xiàn)潛在問題。盡量避免幼兒接觸過敏原，例如花粉、寵物毛發(fā)、灰塵等，并為幼兒提供健康的生活方式，包括適量的運動與戶外活動等，以增強幼兒體質(zhì)和免疫力。為此，保健醫(yī)生專門制定針對過敏性幼兒和體弱兒的體能鍛煉計劃，每周進行兩次體能訓(xùn)練，每次訓(xùn)練時間控制在20～30分鐘之間。園內(nèi)各活動場地保均持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，以減少幼兒接觸細菌和病毒的機會，從而降低感染和過敏的風(fēng)險，確保幼兒生活在一個健康的環(huán)境中。

立足“過敏性”研究，豐富膳食配置新技能

我園已經(jīng)形成以專業(yè)保健醫(yī)生為核心的專業(yè)團隊，為幼兒量身定制愛心食譜；積極創(chuàng)造條件，提升食堂人員的烹飪技能，以滿足幼兒生長發(fā)育過程中對食物多樣性的個性化需求。

1.個性的食譜，“敏娃”的專屬

在制定食譜時，保健醫(yī)生針對少數(shù)過敏幼兒單獨制定餐點方案，為了保障過敏幼兒的營養(yǎng)均衡，保健醫(yī)生整理了替代食物清單，力求在規(guī)避過敏食物的同時，保證幼兒營養(yǎng)的全面性，從而制定出每周不重復(fù)的個性化——“敏娃專屬”食譜。

2.變化的食物，均衡的營養(yǎng)

我園愛心餐點行動小組針對幼兒們多樣化的需求，遵循營養(yǎng)等效替代品的原則，在烹飪方法上力求“變一變、創(chuàng)一創(chuàng)”，來滿足幼兒們視覺美感和味覺享受的身心需求。例如，菜單中的“板栗燒黃鱔”，對黃鱔過敏的幼兒替換為“糖醋排骨”；對牛肉過敏的幼兒，則將“土豆燒牛肉”更換為“清蒸雞腿”。面對幼兒們對肉類食品吃吃吐吐的情況，廚師們就通過各種渠道學(xué)習(xí)提高烹飪技巧，創(chuàng)新性地將肉沫與生粉、胡蘿卜丁、玉米粒等蔬菜混合，并加入適當(dāng)調(diào)味料，之后通過烤箱烘烤，制作成幼兒們喜歡的肉餅；為了進一步激發(fā)幼兒們的食欲，廚師們還用紫薯、胡蘿卜等蔬菜打成菜泥和進面里，制作出色彩繽紛、營養(yǎng)豐富的彩色饅頭，為幼兒們的伙食增添新花樣。

形成“聯(lián)動式”合力，融通膳食育兒新聯(lián)盟

愛心餐點的每個環(huán)節(jié)，都凝聚著管理者的責(zé)任心和參與者的行動力。我們采取靈活自主、環(huán)環(huán)相扣的配餐方式，確保愛心餐點的精準(zhǔn)送達。

1.環(huán)環(huán)相扣，優(yōu)化配餐方式

在愛心餐點分餐前，認真核對過敏幼兒及生病幼兒的姓名、班級以及過敏食物信息，確保配餐的準(zhǔn)確性。各班的保育員負責(zé)領(lǐng)取餐點，并進行簽字確認，確保特殊幼兒用餐安全。后勤部門為愛心餐點配備了設(shè)計精美、形象可愛的小黃鴨、小花貓、小白兔等兒童餐具，這不僅有助于防止用餐錯誤，還能愉悅用餐心情。保健老師定期推薦有助于調(diào)理過敏性體質(zhì)的早餐搭配方案，并持續(xù)優(yōu)化配餐方案；同時通過建立營養(yǎng)交流群或個別溝通的方式，向有需求的家長推薦提高免疫力的早餐內(nèi)容，包含推薦營養(yǎng)搭配理由，制作流程等。同時，保健老師還定期拍攝愛心餐點照片，與家長分享，讓家長感到安心。

2.輕啟心靈，聯(lián)通家園之橋

過敏性體質(zhì)幼兒的成長更加需要家長的支持與配合。在家訪時，部分家長擔(dān)心留給教師不好的印象而不愿告知教師真實情況。為此，我們積極采取措施，通過幼兒園的宣傳欄、網(wǎng)站、微信平臺，組織召開家長會、舉辦家長健康講座、不定期回訪交流等多種方式，加強健康知識的宣傳普及工作，讓家長知悉隱瞞幼兒過敏情況的潛在危害，消除家長的顧慮。當(dāng)家長愿意坦誠交流，當(dāng)特殊需要的幼兒收到一份份愛心餐點的時候，幼兒們的喜悅、家長們寬慰，都讓我們?yōu)橛變簣@這一暖心的舉措感到欣慰。讓我們搭建起家園溝通的橋梁，共同形成守護幼兒的合力！

觸發(fā)“生長式”力量，建構(gòu)膳食管理新生態(tài)

我們以“愛心餐點”為線索，開展關(guān)于食物的主題討論和探究，共同探索飲食教育的有效方法，拓展飲食教育在幼兒成長中的深度和廣度，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。

1.融入生活，拓展飲食研究范疇

愛心餐點伴隨著幼兒的成長，是幼兒感受、體驗、學(xué)習(xí)多樣化生活的經(jīng)歷。這些經(jīng)歷不斷激發(fā)幼兒深入思考、積極探究。例如，幼兒們會提出“為什么有的小朋友吃雞蛋會過敏？是什么原因?qū)е逻^敏的？過敏后會發(fā)生什么情況？有什么解決過敏的方法嗎？”等一連串的生活性問題情境，這些問題情境構(gòu)成了幼兒探究的新課題。通過分析查找資料，咨詢專業(yè)醫(yī)務(wù)人員，幼兒們不斷累積飲食和營養(yǎng)知識經(jīng)驗，逐漸認識到均衡飲食對健康的重要性，他們開始自覺地挑選健康適宜的食物，逐漸成為會生活、懂飲食的健康幼兒。

2.拓展實踐，發(fā)展幼兒綜合素養(yǎng)

在幼兒園的戶外蔬果種植基地，師生們親身體驗了真實的勞作環(huán)境，通過種植活動深刻感受勞動的艱辛與收獲的喜悅，在潛移默化中培養(yǎng)了幼兒吃苦耐勞、勤勞負責(zé)的品質(zhì)，并學(xué)會珍惜勞動成果。在生活體驗館中，幼兒互相協(xié)作、配合、分工和協(xié)調(diào)，嘗試學(xué)習(xí)制作果汁、蔬菜色拉、煎雞蛋三明治等簡單且營養(yǎng)的食物。通過集體生活游戲，幼兒們建立了良好的同伴關(guān)系，體驗到生活中的幸福，也培養(yǎng)了對生活的熱情。

愛心餐點式管理策略的推行滿足了過敏體質(zhì)幼兒在生長發(fā)育過程中的需求，體現(xiàn)了我園幼兒膳食服務(wù)的多元化與個性化追求。未來我們還將進一步優(yōu)化愛心餐點的管理策略，讓關(guān)愛在健康中孕育，在點滴中呵護，在味蕾中綻放。