中韓飲食文化的同源與異流探析

習(xí)近平總書記提出“構(gòu)建人類命運(yùn)共同體”。習(xí)總書記指出：“我們要共同倡導(dǎo)尊重世界文明多樣性，堅(jiān)持文明平等、互鑒、對(duì)話、包容，以文明交流超越文明隔閡、文明互鑒超越文明沖突、文明包容超越文明優(yōu)越?！敝许n兩國位于東亞，地理位置相鄰，擁有悠久的歷史和文化傳統(tǒng)。兩國在用語、文化、習(xí)俗等方面存在著一定相似性，飲食文化作為文化的重要組成部分，不僅反映人們的飲食習(xí)慣，還承載著歷史、地理、社會(huì)、宗教和價(jià)值觀等多種因素。共情飲食文化是更好地理解兩國文化特點(diǎn)的前提。

本文將通過探討中韓兩國飲食文化的同源和異流，分析其共同點(diǎn)和差異，揭示兩國飲食文化的深層次特征，以期為以飲食文化共情促進(jìn)兩國文化交流合作與互鑒提供可行性建議。

1 中韓飲食文化的同源性與差異性的對(duì)比

1.1 同源性比較

中韓兩國同屬東亞文化圈，受儒家思想影響，都奉行“民以食為天”的理念。中韓兩國人民在見面時(shí)的問候語都習(xí)慣用“吃了嗎？”，兩國在飲食文化方面也具有一定的相似性。

1.1.1 食材

在食材方面，中韓兩國都喜歡選用五谷雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅(jiān)果、肉類、水產(chǎn)等原材料制作美食。

1.1.2 烹飪方式

從烹飪方式來看，中韓兩國都會(huì)用到溜、燜、燒、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒等方式。

1.1.3 配料

中韓兩國都會(huì)用到食鹽、生抽、老抽、醋、料酒、辣椒、花椒、胡椒、孜然、五香粉、咖喱、雞精、蠔油等調(diào)味品。

1.2 差異性比較

1.2.1 食材

中國飲食注重使用各種肉類，同時(shí)也有大量的海產(chǎn)品。相比之下，韓國飲食更強(qiáng)調(diào)蔬菜和豆腐等植物性食材，尤其是泡菜在韓國菜中占有重要地位，但卻在中國處于次要地位。

1.2.2 烹飪方式

中國菜的烹飪方式較多，主要有炒、炸、煎、燒、燜、燴、熏、燉、煮、蒸、煨等，注重保留原材料的原汁原味。而韓國菜則更注重?zé)酢Z和泡制，強(qiáng)調(diào)調(diào)味品的使用。

1.2.3 菜式

地理位置、自然氣候、民風(fēng)民俗等方面的不同，使得中國不同地域有著不同的菜式和口味偏好。較為著名的就是中國的“八大菜系”，分別是山東菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜、廣東菜、江蘇菜、四川菜。韓國學(xué)者李基相（2013）在其研究中認(rèn)為，韓國飲食中的菜系可以按照地域分為京畿道菜式、江原道菜式、忠清道菜式、全羅道菜式、慶尚道菜式。

1.2.4 餐桌禮儀和習(xí)慣

在中國，女客人受邀做客時(shí)通常會(huì)進(jìn)入廚房幫助女主人制作美食，這在主人看來是關(guān)系親近的表現(xiàn)。上菜時(shí)，菜不用全部一起上，但兩道菜之間間隔時(shí)間也不宜過長。年輕人在向長輩敬酒時(shí)酒杯要端得比長輩的低，以示尊敬?？曜硬荒懿辶⒃谕胫校@會(huì)被認(rèn)為是不吉利的行為。夾菜時(shí)要夾自己面前的菜，不能在菜肴里“翻江倒?！?。中國的傳統(tǒng)餐桌多為圓形或方形，這是家庭團(tuán)圓和睦的象征。方桌只有德高望重者才能在“上方位”入座，這整體反映了中國人對(duì)家庭觀念的重視。而在韓國，女士到主人家做客時(shí)最好不要進(jìn)入廚房，因?yàn)檫@會(huì)被視為對(duì)女主人的不尊重。韓國人習(xí)慣飯菜都上齊后再用餐，飯后主人會(huì)準(zhǔn)備水果等小食。若飯后未準(zhǔn)備，則是暗示客人到點(diǎn)該離開了。在餐桌上喝酒時(shí)，年輕人不能先于長輩喝酒，且左手執(zhí)杯被認(rèn)為是不禮貌的?，F(xiàn)代韓國人更傾向于有座椅的餐桌。韓國人的餐桌禮儀和習(xí)慣整體反映了韓國人重視尊重和共享的價(jià)值觀。

2 同源性與差異性原因分析

2.1 同源性原因分析

2.1.1 儒家思想

在跨文化交往中，中韓兩國存在著一定的文化趨向。尤其同屬亞洲文化圈，兩國歷史上都曾處于中華文化大背景之下。先秦時(shí)期儒家思想就已進(jìn)入古朝鮮，但當(dāng)時(shí)儒家思想在中韓兩國并未受到重視，直到漢武帝時(shí)期，孔孟儒學(xué)才作為官方正統(tǒng)思想被引入朝鮮半島，并在從普通民眾到統(tǒng)治階層中獲得了極大的心理認(rèn)同。

如今，韓國的儒家思想早已發(fā)展為一種宗教，就是人們所說的“儒教”。雖說名稱不一致，但究其根源也萬變不離其宗，很多韓國的學(xué)者對(duì)中國的儒家思想進(jìn)行了加工，使其能夠與韓國社會(huì)及人民的意識(shí)形態(tài)融為一體?，F(xiàn)如今，韓國百分之八十以上的民眾都信奉儒教，同受儒家思想文化的影響和熏陶，因此中韓兩國在文化底蘊(yùn)、生活方式、價(jià)值觀念等方面都存在著相似性。

2.1.2 古代絲綢之路和文化交流

中韓兩國地理位置相近，文化一脈相承。從儒家傳統(tǒng)文化到現(xiàn)代文化，兩國之間的文化交流源遠(yuǎn)流長。古代的絲綢之路是中國與韓國和其他鄰國之間交流的重要橋梁。韓國學(xué)者鄭守一認(rèn)為，“絲綢之路是人類自古以來就利用的遠(yuǎn)程貿(mào)易通道和文明交流通道的標(biāo)志性名稱?！边@條通道不僅促進(jìn)了貿(mào)易交流，還廣泛傳播了文化。很多的食材和烹飪技巧也通過這條通道傳入了韓國。這些共通的元素構(gòu)成了中韓飲食文化的基礎(chǔ)。

2.1.3 見面問候語

人們常說“民以食為天”，這句話深刻反映了飲食在人們生活中的重要地位。無論是在中國還是韓國，當(dāng)人們?cè)诼飞吓加鍪烊藭r(shí)，常常會(huì)用一句“吃了嗎？”作為問候的方式。這樣的問候已經(jīng)演變成一種習(xí)慣性的表達(dá)方式，成了最常用的問候語。

這一習(xí)慣的根源可以追溯到《孟子》中的一句名言：“食、色，性也?！敝弊g為“食物是人性的基本需求?！庇纱丝梢姡燥堊鳛槿祟愖钤嫉谋灸苤?，是與本質(zhì)直接相連的。歷史上，中韓兩國的勞動(dòng)人民大多經(jīng)歷過艱苦歲月，溫飽問題時(shí)常困擾著他們。因此，能否吃上一頓飽飯成了人們最為關(guān)切的問題。每天能夠獲得充足的食物以維持基本生存，是許多人最大的愿望。在這樣的背景下，當(dāng)人們相遇時(shí)，最直接也最真誠的問候便是“吃了嗎？”。這句簡(jiǎn)單的話語不僅傳遞了對(duì)彼此的關(guān)心，還蘊(yùn)含了對(duì)美好生活的向往。通過口口相傳，這一句問候逐漸固化為一種社交禮儀，成為中韓兩國人民見面時(shí)不可或缺的一部分。

2.2 差異性原因分析

2.2.1 歷史演變與封建社會(huì)結(jié)構(gòu)

在古代封建社會(huì)中，飲食禮儀不僅是日常生活中的一部分，更是階級(jí)身份和地位的象征。這一時(shí)期的飲食文化深受社會(huì)結(jié)構(gòu)和思想體系的影響。

在中國，儒家思想對(duì)飲食文化產(chǎn)生了深刻而持久的影響。儒家強(qiáng)調(diào)家庭倫理、尊卑有序、禮儀規(guī)范等觀念，這些觀念在飲食文化中得到了充分體現(xiàn)。例如，在餐桌上，長輩和尊貴的人通常坐在主位，享有優(yōu)先用餐的權(quán)利；晚輩和地位較低的人則需要遵守相應(yīng)的禮儀規(guī)范，如不得先于長輩動(dòng)筷、不得大聲喧嘩等。這些餐桌禮儀不僅體現(xiàn)了儒家思想中的尊卑有序，也強(qiáng)化了家庭和社會(huì)的等級(jí)結(jié)構(gòu)。

韓國在這一時(shí)期同樣受到了儒家思想的影響，形成了獨(dú)特的飲食禮儀文化。然而，相較于中國，韓國的飲食禮儀還受到了東北亞文化和儒教禮儀的進(jìn)一步影響。這些影響使得韓國的飲食禮儀在某些方面與中國存在差異。例如，在韓國的傳統(tǒng)飲食中，泡菜、拌飯等特色菜肴的食用方式和餐桌上的禮儀規(guī)范都與中國有所不同。

2.2.2 地理環(huán)境與資源差異

中國遼闊的地域和多樣的氣候，導(dǎo)致不同的地區(qū)有不同的飲食文化差異。北方人以面食為主，南方人則以米飯為主。韓國從地理上來看以山為主，四面環(huán)海，這影響了韓國主要食材的選擇，如海鮮和山地蔬菜。這些資源的不同使用方式也體現(xiàn)在韓國的飲食文化中。

3 中韓核心價(jià)值觀對(duì)其飲食文化的影響分析

中韓兩國各自獨(dú)特的核心價(jià)值觀不僅反映了兩國在飲食文化上的獨(dú)特性，也為我們理解兩國飲食文化提供了重要視角。

3.1 尊重食材原汁原味

尊重食材原汁原味是中韓飲食文化的共同核心價(jià)值觀。中餐強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和質(zhì)量，追求食物的自然美味。菜品使用較少調(diào)味料，以保留食材原本的風(fēng)味。而韓餐的制作也注重保持食材原本的味道。這種對(duì)食材的尊重體現(xiàn)了中韓兩國人民對(duì)“真”和“純”的追求。

3.2 食物的共享與社交功能

中韓兩國都非常重視食物的共享，無論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，大家都會(huì)圍坐在一起共享餐桌美食。這種共享美食的文化傳統(tǒng)不僅增進(jìn)了人們之間的友誼和感情，還體現(xiàn)了儒家的“仁”和“愛”的思想。在中韓兩國，食物不僅是滿足口腹之欲的必需品，更是社交和交流的重要媒介。通過共享美食，人們可以加深彼此的了解和信任，建立更加緊密的人際關(guān)系。

3.3 季節(jié)性和健康飲食需求

季節(jié)性和健康飲食需求是中韓飲食文化的另一共同價(jià)值觀。兩國的飲食文化都強(qiáng)調(diào)了食物與季節(jié)的和諧搭配。然而，在搭配上卻存在一定的差異。中國自古以來講究陰陽平衡，在夏天中國人會(huì)傾向選擇比較清爽的食物如“冰粉”，而在冬季則會(huì)更青睞溫暖的食物如“雞湯”。而在韓國，人們更注重食物與外界環(huán)境溫度相符合，認(rèn)為這樣有助于維持身體內(nèi)外的溫度平衡。由此可見，中國的“夏食涼，冬食熱”的理論和韓國的“夏天參雞湯，冬天水冷面”的理論是截然不同的。兩國核心價(jià)值觀的不同，反映了兩國在飲食文化上的獨(dú)特性，但都體現(xiàn)了道家“天地人和”“人與自然和諧相處”的理念。

4 結(jié)語

展望未來，中韓兩國在飲食文化領(lǐng)域的交流與合作將呈現(xiàn)出更加蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。兩國將基于深厚的文化底蘊(yùn)和共同的價(jià)值觀，尋求在飲食文化上的共鳴，并在尊重彼此差異的基礎(chǔ)上，深化相互理解和共情。通過舉辦國際美食節(jié)、飲食文化展覽等豐富多彩的活動(dòng)，中韓兩國將攜手向世界展示各自獨(dú)特的飲食魅力，共同推動(dòng)飲食文化的國際傳播與交流。

這些活動(dòng)不僅將促進(jìn)兩國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，吸引更多國際游客和飲食文化愛好者的關(guān)注，還將為中韓兩國友好關(guān)系的深入發(fā)展注入新的活力。在國際平臺(tái)上，中韓兩國將積極展示各自的飲食文化特色，促進(jìn)多元文化的交流與融合，展現(xiàn)對(duì)多元文化的尊重和包容。

隨著中韓飲食文化的深入交流與融合，兩國之間的聯(lián)系將更加緊密，共同推動(dòng)兩國在多個(gè)層面上的協(xié)同發(fā)展。這種合作不僅將深化兩國之間的文化交流與互鑒，還將為人類命運(yùn)共同體的構(gòu)建貢獻(xiàn)重要力量，促進(jìn)世界的和平與發(fā)展。因此，有理由相信，中韓兩國在飲食文化領(lǐng)域的交流與合作將不斷邁上新的臺(tái)階，為兩國關(guān)系的友好發(fā)展奠定更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。■

本文系昆明理工大學(xué)國際學(xué)院學(xué)生課外活動(dòng)基金項(xiàng)目（2024 SK070）的研究成果；昆明理工大學(xué)國際學(xué)院“基于場(chǎng)所符號(hào)學(xué)理論中越邊境語言景觀調(diào)查研究”的研究成果

作者簡(jiǎn)介：莫蘭芯（1999—），女，四川西昌人，碩士，就讀于昆明理工大學(xué)國際學(xué)院。