武威市涼州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及對(duì)策

張樹(shù)庚，王玉忠，院海英，王吉彪

（1.武威市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，甘肅 武威 733000；2.武威市涼州區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅 武威 733000）

甘肅省武威市涼州區(qū)地處甘肅省中部，河西走廊東端，石羊河流域中上游，南依祁連山，北連騰格里沙漠，全區(qū)總面積4 907.1 km2，耕地面積9.78萬(wàn)hm2。涼州區(qū)農(nóng)業(yè)屬綠洲灌溉農(nóng)業(yè)，地勢(shì)呈西南高東北低，海拔1 440～3 260 m，屬冷溫帶大陸性干旱氣候，山區(qū)、川區(qū)、沙區(qū)面積各占約1/3，太陽(yáng)輻射強(qiáng)、日照充足、晝夜溫差大，天氣涼爽，年平均氣溫8.5～8.8 ℃，年平均降水量171 mm，年蒸發(fā)量1 943 mm以上，光熱資源豐富，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，灌溉水質(zhì)好，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定的玉米、肉牛、肉羊、蔬菜和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代林果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，是全國(guó)有機(jī)食品、綠色食品最佳產(chǎn)區(qū)之一。受海拔、溫度等氣候、地理因素影響，生產(chǎn)出的食用菌產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

近年來(lái)，涼州區(qū)緊緊圍繞中央省市大力發(fā)展地方特色產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的契機(jī)，構(gòu)建了以“牛羊豬雞菜果菌薯藥草”十大產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展格局[1]，依托資源稟賦、原材料供給充足、采購(gòu)半徑和價(jià)格絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，深入挖掘產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，聚力整合發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，形成了工廠化、傳統(tǒng)設(shè)施溫棚和露地林下3種生產(chǎn)模式，有力助推了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。2022年，全年食用菌產(chǎn)量達(dá)到50 000 t，產(chǎn)值3.46億元。

1 涼州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.1 發(fā)展歷程

1990年，涼州區(qū)清水鎮(zhèn)王銳村農(nóng)戶用簡(jiǎn)易棚種植食用菌，涼州區(qū)食用菌栽培生產(chǎn)由此開(kāi)始發(fā)展。2002年，清水、謝河等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)以雙孢菇為主的食用菌栽培面積達(dá)到6.87 hm2；2007年，豐樂(lè)、新華等26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)以平菇、雙孢菇、香菇為主的食用菌栽培面積達(dá)到77.13 hm2；2008年以后，食用菌產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)萎縮。2016—2018年，引進(jìn)眾興菌業(yè)建成白色金針菇工廠化生產(chǎn)線2條，年均產(chǎn)金針菇36 000 t。2019年，涼州區(qū)緊緊抓住“南菇北移，東菇西進(jìn)”的食用菌發(fā)展戰(zhàn)略，加快推動(dòng)全區(qū)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.2 基地規(guī)模

截至2022年底，涼州區(qū)共建成食用菌日光溫室586座，袋栽955萬(wàn)袋，畦栽5.99萬(wàn)m2，露地畦栽食用菌19.85萬(wàn)m2，工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)（武威眾興菌業(yè)科技有限公司，以下簡(jiǎn)稱“眾興菌業(yè)”）1家。建成新華鎮(zhèn)、韓佐鎮(zhèn)、清水鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)食用菌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園4個(gè)，2023年計(jì)劃建設(shè)張義、康寧、柏樹(shù)、柏樹(shù)等8個(gè)食用菌生產(chǎn)基地，設(shè)施溫棚生產(chǎn)達(dá)到1 200座以上、林下食用菌生產(chǎn)面積達(dá)到45萬(wàn)m2以上。

1.3 栽植品種

涼州區(qū)栽植的食用菌品種主要有平菇、羊肚菌、大球蓋菇、姬菇等草腐菌及金針菇、香菇、黑木耳、金耳、滑子菇、茶樹(shù)菇等木腐菌。產(chǎn)量最高的有金針菇、平菇、姬菇等，年產(chǎn)量分別達(dá)到36 000 t、6 500 t、2 100 t。金針菇是工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品，平菇、姬菇、香菇等其他菇類是種植戶農(nóng)法栽培產(chǎn)品。

1.4 冷鏈銷售

截至2022年底，除眾興菌業(yè)外，涼州區(qū)現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社共建成食用菌中小型保鮮庫(kù)10座20 000 m3，部分配備烘干設(shè)備，無(wú)專門冷鏈運(yùn)輸車輛，仍處于原料初加工銷售運(yùn)輸階段，食用菌精加工產(chǎn)品還未涉及。

2 涼州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 栽培品種單一

目前涼州區(qū)食用菌栽培品種，眾興菌業(yè)以工廠化金針菇生產(chǎn)為主，生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)先、標(biāo)準(zhǔn)化程度高。食用菌種植農(nóng)戶主要栽培平菇、香菇等大宗品種，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低。新引進(jìn)開(kāi)發(fā)的羊肚菌、大球蓋菇等珍稀食用菌品種栽培技術(shù)不高、生產(chǎn)粗放，盡管試種已經(jīng)成功，但未能掌握全部生產(chǎn)技術(shù)，栽培失敗率高，且菌種全部是由外地引進(jìn)。涼州區(qū)沒(méi)有從事食用菌栽培、菌種生產(chǎn)、新品種選育的專業(yè)機(jī)構(gòu)[2]，沒(méi)有獨(dú)立科研開(kāi)發(fā)能力，各食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社都是從外地調(diào)運(yùn)母種，并進(jìn)行自我擴(kuò)繁，菌種來(lái)源及管理混亂無(wú)章，擴(kuò)繁菌種能力良莠不齊，一些同類菌種品種名多樣，同名菌種在生產(chǎn)中表現(xiàn)有較大差異，生產(chǎn)性能不穩(wěn)定、無(wú)有效保障，且菌種退化、品質(zhì)差等問(wèn)題較為常見(jiàn)。

2.2 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展理念缺失

涼州區(qū)食用菌生產(chǎn)起步較早，但是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展理念缺失，食用菌制種、栽培、深加工、銷售等方面龍頭企業(yè)匱乏。眾興菌業(yè)擁有獨(dú)立科研、銷售渠道，工廠化金針菇生產(chǎn)技術(shù)水平領(lǐng)先，自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，但對(duì)普通菇農(nóng)帶動(dòng)能力弱。占總栽培面積較大比重采用農(nóng)法生產(chǎn)的菇農(nóng)，生產(chǎn)規(guī)模小、種植分散、管理水平參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化程度低、組織化程度低、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋[3]，主要是秋冬季節(jié)反季節(jié)生產(chǎn)，產(chǎn)品以平菇、姬菇為主，結(jié)構(gòu)單一，只能在本地市場(chǎng)銷售。其他新菇類供貨能力弱，產(chǎn)量不穩(wěn)定，銷售渠道窄，銷售時(shí)難以形成有效搭配，未能形成穩(wěn)定的供應(yīng)基地。其他食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社規(guī)模小，龍頭帶動(dòng)作用弱，同時(shí)，食用菌商品化處理技術(shù)滯后，以出售原始產(chǎn)品、初級(jí)產(chǎn)品為主，以初級(jí)產(chǎn)品為主，缺乏附加值高的精深加工產(chǎn)品。

2.3 專業(yè)技術(shù)人員匱乏

目前僅有短期內(nèi)從事過(guò)食用菌技術(shù)推廣服務(wù)工作非食用菌專業(yè)技術(shù)人員3人，區(qū)、鄉(xiāng)兩級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)單位嚴(yán)重缺乏專門從事菌種研發(fā)推廣的本土專業(yè)技術(shù)人才，造成食用菌技術(shù)服務(wù)推廣培訓(xùn)工作的組織開(kāi)展只能依賴區(qū)、鄉(xiāng)兩級(jí)種植業(yè)方面技術(shù)人員，具體培訓(xùn)授課只能邀請(qǐng)區(qū)外技術(shù)人員，技術(shù)人員的不足嚴(yán)重影響食用菌菌種的更新?lián)Q代，人才數(shù)量、質(zhì)量不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)支持需求。

2.4 利益聯(lián)結(jié)機(jī)制散亂

菌袋（棒）生產(chǎn)、菇品冷鏈儲(chǔ)藏和加工銷售等重點(diǎn)環(huán)節(jié)發(fā)展滯后。在“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶+基地”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式中，企業(yè)管“兩頭”農(nóng)戶管“中間”利益聯(lián)接機(jī)制的作用沒(méi)有充分發(fā)揮，存在企業(yè)、合作社成品菌袋供應(yīng)質(zhì)量不高、產(chǎn)品收購(gòu)不及時(shí)、收購(gòu)產(chǎn)品壓級(jí)壓價(jià)，農(nóng)戶未按技術(shù)要求進(jìn)行生產(chǎn)管理等問(wèn)題，產(chǎn)品質(zhì)量整體不高。企業(yè)、合作社、農(nóng)戶各自為政，農(nóng)戶對(duì)參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展持觀望態(tài)度，龍頭企業(yè)輻射帶動(dòng)能力不強(qiáng)，利益連結(jié)機(jī)制不健全，生產(chǎn)效益不高。

2.5 產(chǎn)品營(yíng)銷體系不完善

除武威眾興菌業(yè)公司擁有獨(dú)立自用的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)及冷鏈物流體系外，涼州區(qū)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局尚未建成，菌袋（棒）生產(chǎn)、菇品冷鏈儲(chǔ)藏和加工銷售等重點(diǎn)環(huán)節(jié)發(fā)展滯后，鮮菇產(chǎn)品保鮮貯運(yùn)能力不足，現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社冷藏庫(kù)容20 000 m3，發(fā)揮作用的不到一半，且沒(méi)有專門冷鏈運(yùn)輸車輛，對(duì)外運(yùn)輸銷售過(guò)程中成本高、收益率低、競(jìng)爭(zhēng)力弱。同時(shí)，現(xiàn)有企業(yè)、合作社缺乏自有品牌和商標(biāo)，沒(méi)有專門的商販和銷售經(jīng)紀(jì)人，營(yíng)銷渠道不暢，受市場(chǎng)影響大，種植效益難以凸顯，外地市場(chǎng)占有率低。

3 涼州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 制定發(fā)展規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)

涼州區(qū)把食用菌產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重要工作來(lái)抓，立足資源稟賦優(yōu)勢(shì)，以科技帶動(dòng)、生態(tài)高效、綠色循環(huán)為根本要求，加強(qiáng)政策扶持，按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、科技創(chuàng)新、企業(yè)為主、農(nóng)戶參與”的方式，充分挖掘資源、環(huán)境、區(qū)位等優(yōu)勢(shì)，著力引入和培育食用菌龍頭企業(yè)，采取“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”或“龍頭企業(yè)+就業(yè)工廠+農(nóng)戶”的食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，因地制宜調(diào)整優(yōu)化區(qū)域布局，變粗放經(jīng)營(yíng)為集約經(jīng)營(yíng)，以科技帶動(dòng)、生態(tài)高效、綠色循環(huán)為根本要求，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，推動(dòng)食用菌栽培、儲(chǔ)藏、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，走高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路?？茖W(xué)制定食用菌產(chǎn)業(yè)5年發(fā)展規(guī)劃，2023年，努力實(shí)現(xiàn)“2816”（2個(gè)龍頭企業(yè)、8個(gè)示范鎮(zhèn)、1 000座菌棚、6萬(wàn)t產(chǎn)量）食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，重點(diǎn)在南部沿山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)打造食用菌產(chǎn)業(yè)帶，以眾興菌業(yè)作為全區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)和鏈主企業(yè)，培育5家企業(yè)、11家合作社、350多戶家庭農(nóng)場(chǎng)參與食用菌生產(chǎn)。依托眾興菌業(yè)龍頭企業(yè)在技術(shù)、市場(chǎng)、品牌上的優(yōu)勢(shì)地位，統(tǒng)一由企業(yè)和合作社收購(gòu)進(jìn)行分類加工，推進(jìn)食用菌生產(chǎn)加工銷售全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局基本形成，使涼州區(qū)成為甘肅省重要的食用菌產(chǎn)業(yè)基地。

3.2 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，推動(dòng)本地應(yīng)用成果

充分利用涼州區(qū)資源、環(huán)境、區(qū)位等優(yōu)勢(shì)，邀請(qǐng)區(qū)內(nèi)外食用菌龍頭企業(yè)、科研院所積極發(fā)展食用菌平菇、香菇等常規(guī)品種，黑木耳、大球蓋菇、金耳、羊肚菌等特色新品種的菌種復(fù)壯、引進(jìn)篩選培育工作，下足功夫解決品種選用、市場(chǎng)聯(lián)系不緊密、技術(shù)落后等產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)性問(wèn)題。支持鼓勵(lì)本地食用菌種植企業(yè)、合作社，積極優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，加大新品種、新菌類本地化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)研究力度，提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌建設(shè)。

3.3 建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模

依托新華鎮(zhèn)、韓佐鎮(zhèn)、清水鎮(zhèn)3個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，引導(dǎo)食用菌規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)，對(duì)武威眾興工廠化生產(chǎn)模式、涼州創(chuàng)收合作社“合作社+農(nóng)戶”合作發(fā)展模式、涼州富澤食用菌公司等龍頭企業(yè)帶動(dòng)模式進(jìn)行總結(jié)完善，梳理市場(chǎng)供需信息，引導(dǎo)農(nóng)戶優(yōu)化種植布局，進(jìn)一步發(fā)揮龍頭企業(yè)、合作社在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的主導(dǎo)作用，帶領(lǐng)種植戶“抱團(tuán)”統(tǒng)一生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一銷售，增強(qiáng)組織化生產(chǎn)管理能力，降低綜合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，提高生產(chǎn)效益，實(shí)現(xiàn)三方共贏。

3.4 強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)，健全技術(shù)服務(wù)體系

成立涼州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)專班，整合區(qū)內(nèi)現(xiàn)有食用菌方面人才，建立區(qū)、鎮(zhèn)兩級(jí)食用菌技術(shù)服務(wù)責(zé)任制，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)力量，提升食用菌技術(shù)服務(wù)專業(yè)化、精準(zhǔn)化水平。柔性引進(jìn)區(qū)外食用菌專業(yè)技術(shù)人才，聘請(qǐng)省內(nèi)外專家來(lái)涼州區(qū)開(kāi)展食用菌生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的專題培訓(xùn)，提高種植戶、食用菌從業(yè)人員生產(chǎn)管理水平，提升食用菌產(chǎn)業(yè)整體科技水平。強(qiáng)化農(nóng)村食用菌實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)，不斷壯大食用菌“土專家”“田秀才”“農(nóng)創(chuàng)客”隊(duì)伍，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供高質(zhì)高效的鄉(xiāng)土人才隊(duì)伍。

3.5 對(duì)接市場(chǎng)需求，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷體系

依托萬(wàn)騰源、興澤實(shí)業(yè)、蕈澤鴻菌業(yè)等菌袋生產(chǎn)企業(yè)，強(qiáng)化“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，由菌袋生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)“兩頭”，承擔(dān)基料加工、菌袋生產(chǎn)、接種、發(fā)菌和鮮菇收購(gòu)、加工、運(yùn)銷；農(nóng)戶承擔(dān)“中間”，承擔(dān)出菇管理和采菇交售，構(gòu)建龍頭企業(yè)、基地和農(nóng)民利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)供銷一體化發(fā)展。指導(dǎo)企業(yè)建立菇品分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一外包裝的形狀、色彩、品牌標(biāo)記及包裝內(nèi)裝規(guī)格。建立加快涼州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)恒溫儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施建設(shè)，延長(zhǎng)菌品貨架期。

3.6 組織注冊(cè)商標(biāo)，精心打造食用菌品牌

加大食用菌品牌培育認(rèn)證力度，積極組織食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社、生產(chǎn)基地等注冊(cè)登記食用菌商標(biāo)，開(kāi)展“三品一標(biāo)”認(rèn)證，培育食用菌本土品牌，建設(shè)“甘味+涼州農(nóng)鮮+企業(yè)品牌”品牌體系。借助武威市被授予“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)”[4]的機(jī)遇，加大涼州食用菌宣傳力度，推薦食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社利用抖音、快手等新媒體參與多種形式的市場(chǎng)對(duì)接，擴(kuò)大涼州區(qū)食用菌產(chǎn)品在全省乃至全國(guó)的知名度和影響力。

3.7 加大創(chuàng)新力度，全面推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

加快建設(shè)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的食用菌科技創(chuàng)新服務(wù)體系，一是鼓勵(lì)企業(yè)建立食用菌技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研究解決食用菌在新品種引進(jìn)、篩選，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培配方本地化及生產(chǎn)工藝等方面存在的技術(shù)難題；二是從基料配制、發(fā)菌管理、栽培模式和栽培時(shí)間等方面入手，重點(diǎn)試驗(yàn)示范大球蓋菇、羊肚菌、秀珍菇、茶樹(shù)菇等錯(cuò)季菇栽培技術(shù)，在夏季（5—10月）生產(chǎn)反季節(jié)食用菌；三是試驗(yàn)、示范、總結(jié)多品種搭配、多茬輪作、栽培基料多次使用、周年栽培的技術(shù)模式；四是開(kāi)展食用菌菌糠還田培肥地力循環(huán)利用技術(shù)，延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，使資源得到循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)低能耗、高效益；五是研究建立當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，加大食用菌管理、技術(shù)服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)力度，建立質(zhì)量監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3.8 加大政策扶持，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展

強(qiáng)化政策措施扶持，加大資金投入，針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)建立招商引資優(yōu)惠政策，優(yōu)先提供基礎(chǔ)設(shè)施和配套服務(wù)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的發(fā)展環(huán)境。整合利用財(cái)政資金、鄉(xiāng)村振興銜接資金、專項(xiàng)債券資金、銀行貼息貸款等資金，持續(xù)支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。重點(diǎn)支持菌棒加工生產(chǎn)線、養(yǎng)菌房、冷鏈設(shè)施等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，支持新菌種、新技術(shù)引進(jìn)和加工企業(yè)建設(shè)，支持食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的建設(shè)。