石岐鴿、歐洲肉鴿米瑪斯品系及其雜交組合屠宰性能、肉蛋品質(zhì)比較分析

黎頌超，羅永全#，朱辰語，李發(fā)達(dá)，王梓穎，陳偉波，許小飛，伍仲平，李秀金，梁雅妍，陳益填，黃運(yùn)茂，田允波*，張續(xù)勐*

（1.嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510000；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，廣東廣州 510225；3.梅州金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，廣東梅州 514542；4.中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司白石分公司，廣東中山 528462）

近年來隨著我國的經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，特禽養(yǎng)殖業(yè)高速發(fā)展，鴿的肉蛋產(chǎn)品在餐桌上越來越常見。本草綱目中記載“一鴿頂三兔，一兔勝三雞”，所以民間素有 “一鴿勝九雞” 的美稱。而鴿子作為優(yōu)秀的食材，肉中含有的蛋白質(zhì)比例比其他家禽高，且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，富含藥用價(jià)值，且肉質(zhì)嫩滑，容易被消化吸收，是人類理想的滋補(bǔ)食品，具有極大的發(fā)展?jié)摿屠脙r(jià)值[1]。自1980年以來，中國的肉鴿養(yǎng)殖業(yè)歷經(jīng)40 年發(fā)展，已成為繼雞、鴨、鵝后的第四大家禽[2]。據(jù)中國畜牧協(xié)會(huì)鴿業(yè)分會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022 年，我國原種和祖代種鴿存欄為40.07 萬對(duì)，商品鴿年均總存欄量為3820 萬對(duì)，全國乳鴿出欄量為5.84 億只。

《國家畜禽遺傳資源品種目錄（2021 年版）》中收錄了9 個(gè)肉鴿品種（配套系），其中包括肉鴿品種（配套系）石岐鴿（SQ）和歐洲肉鴿米瑪斯品系（米瑪斯，MMS）。

石岐鴿原產(chǎn)于我國廣東省中山市石岐鎮(zhèn)，由海外華僑帶回來的優(yōu)良鴿種與中山本地鴿種進(jìn)行雜交后培育而成。經(jīng)過數(shù)十年的育種，石岐鴿具有穩(wěn)定的遺傳性，性格溫順，抗病力、適應(yīng)性較強(qiáng)，耐粗飼，繁殖力強(qiáng)，體軀較長(zhǎng)，翅膀和尾羽比較長(zhǎng)，產(chǎn)蛋較多[5]。全身的羽毛顏色以灰色、白色為主。由中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)鴿業(yè)分會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，石岐鴿成年公鴿體重為418～734g，母鴿體重為321～701g，平均產(chǎn)蛋間隔為37d 左右，乳鴿平均體重為495.646g，平均屠宰重為315.836g。

米瑪斯鴿是歐洲肉鴿的品系，全身緊披白色的羽毛，體型超大，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)，各項(xiàng)生產(chǎn)性能優(yōu)異。軀體長(zhǎng)度正常，繁殖性能優(yōu)良，生產(chǎn)率極高[3]。由中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)鴿業(yè)分會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，米瑪斯成年公鴿體重397～938g；母鴿體重415～987g，平均產(chǎn)蛋間隔在36d 左右，乳鴿平均體重為528.251g，平均屠宰重為328.179g，是國外性狀優(yōu)良的肉鴿品種，深得廣大消費(fèi)者和用戶好評(píng)。

目前國內(nèi)大多數(shù)飼養(yǎng)的肉鴿品種（配套系）都是從國外引進(jìn)的，由于沒有系統(tǒng)的進(jìn)行育種[4]，近年來飼養(yǎng)肉鴿后代基因不穩(wěn)定導(dǎo)致原有優(yōu)秀性狀的改變，使得原有優(yōu)良品種肉鴿的優(yōu)點(diǎn)逐漸退化，經(jīng)濟(jì)效益下降[6]。因此，一些規(guī)模以上肉鴿養(yǎng)殖企業(yè)都積極對(duì)肉鴿的育種進(jìn)行嘗試和探索，渴望培育出生長(zhǎng)性能優(yōu)秀、繁殖性能強(qiáng)、免疫力高、抗病性強(qiáng)、綜合適應(yīng)性能力強(qiáng)和易于飼養(yǎng)管理的優(yōu)秀肉鴿品種。而在育種過程中，品種的選育要保持和發(fā)展品種的優(yōu)良特性，提高品種的純度，提升品種的質(zhì)量；雜交的母本需選擇繁殖力好、母性好的品系，父本選擇的指標(biāo)一般是生長(zhǎng)性能、屠宰性能及飼料轉(zhuǎn)化效率。選擇的過程中，通常測(cè)定體尺體重、屠宰性能、肉質(zhì)和蛋品質(zhì)指標(biāo)作為配合力，判斷親本將其優(yōu)良性狀遺傳給后代的相對(duì)能力。

本研究旨在比較石岐、米瑪斯品系及其雜交組合屠宰性能、肉質(zhì)和蛋品質(zhì)的差異。選用石岐鴿、米瑪斯品系的生產(chǎn)群體及[SQ（母本）×MMS（父本）]（SMA）和[SQ（父本）×MMS（母本）]（SMB）兩個(gè)雜交配套組合，共4 個(gè)組來研究其屠宰性能、肉質(zhì)以及蛋品質(zhì)的差異，以期為國內(nèi)外不同品種肉鴿選育及雜交配套系組合的選擇提供數(shù)據(jù)支撐，并為后期培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)肉鴿新品種（配套系）奠定了基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

本試驗(yàn)的石岐鴿由中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司白石分公司提供，歐洲肉鴿米瑪斯品系由廣東省梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供。

選用21 日齡的選用石岐鴿、米瑪斯品系的生產(chǎn)群體及[SQ（母本）×MMS（父本）]（SMA）和[SQ（父本）×MMS（母本）]（SMB），共4組，每組隨機(jī)選用的乳鴿（鴿蛋）各40 只（枚）。

1.2 屠宰性能測(cè)定

每組隨機(jī)選取40 只乳鴿，禁食不斷水12h后進(jìn)行活體稱重，然后進(jìn)行屠宰，測(cè)量屠宰重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重及腹脂重。

屠體重：屠宰放血，去掉羽毛后的全身重量。

半凈膛重：屠體重的基礎(chǔ)上去氣管、食道、嗉囊、腸道、脾臟、胰臟和生殖器官；保留心、肝、腺胃、肌胃、腹脂和肺、腎的重量。

全凈膛重：半凈膛重的基礎(chǔ)上去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及頭、腳的重量。

腿肌重：統(tǒng)一剝離右側(cè)腿部肌肉并且稱重。

胸肌重：統(tǒng)一剝離右側(cè)胸部肌肉并且稱重。

腹脂重：剝離腹脂并且稱重。

根據(jù)式（1）～（7）計(jì)算乳鴿的屠體率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率。

式（7）中V 代表雜交組合各性能觀測(cè)值；G代表雙親本的純系各性能的平均值。

1.3 肉質(zhì)測(cè)定

每組隨機(jī)選取的40 只乳鴿解剖后，分離胸肌和腿肌，以便對(duì)肌肉進(jìn)行剪切力、pH、肉色、滴水損失等肉質(zhì)測(cè)定。

剪切力：測(cè)定胸肌的嫩度，4℃條件下熟化6h，后放入水浴鍋持續(xù)加熱至70℃，切成3 塊1.5cm×1cm×1cm 大小的長(zhǎng)條肉，剪切儀刀口位置進(jìn)行剪切操作。肌肉嫩度測(cè)定采用數(shù)顯式肌肉嫩度儀（C-LM3B）。

pH：乳鴿屠宰后，每個(gè)樣品選取3 個(gè)點(diǎn)分別采用便攜式酸度計(jì)（DLETA 320，梅特勒，上海）進(jìn)行測(cè)定測(cè)定其pH，取平均值，讀取時(shí)，精確到0.01。

肉色：將樣品用紙擦干，用全自動(dòng)色差計(jì)（CR-410，美能達(dá)，日本）測(cè)量胸肌的肉色，在不同位置對(duì)每個(gè)樣本進(jìn)行三次測(cè)量，取平均值。

滴水損失：將樣品切成1 塊1.5cm×1cm×1cm大小的長(zhǎng)條肉，用濾紙擦干，稱重m1（精確到0.001g），在編號(hào)的充氣塑料袋，用細(xì)棉繩將肉條綁好以袋口捆緊，避免樣品與塑料袋接觸后，放置于4℃的冰箱里。24h 后，用干凈的濾紙干燥取出的樣品表面，并稱重m2（精確到0.001g），根據(jù)式（8）計(jì)算滴水損失。

1.4 蛋品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

每組隨機(jī)采取的40 枚鴿蛋，使用電子廚房秤、游標(biāo)卡尺分別測(cè)定蛋重、蛋黃重、縱徑、橫徑、蛋殼厚度；使用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀（南京銘奧儀器設(shè)備有限公司）測(cè)定蛋殼強(qiáng)度；使用羅氏比色扇測(cè)定蛋黃色澤。根據(jù)式（9）計(jì)算蛋黃比率。

蛋黃比率：可通過蛋黃分離器將蛋黃分離，用電子廚房秤稱重后計(jì)算得出。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2003 軟件初步整理后，使用SPSS（version 27）進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)和各項(xiàng)指標(biāo)之間的相關(guān)性比較分析，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，用單因素方差分析計(jì)算兩組差異，統(tǒng)計(jì)分析采用t 檢驗(yàn)，P＜0.05 表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著。

2 結(jié)果

2.1 屠宰性能測(cè)定

如表1 所示，SMA、SMB 的活體重顯著大于MMS、SQ（P＜0.05），MMS 的活體重顯著大于SQ（P＜0.05）。SMA 的屠宰率顯著高于SQ（P＜0.05），SMA、SMB、MMS 的屠宰率無顯著差異（P＞0.05）。SMA 的半凈膛率顯著低于MMS（P＜0.05），同時(shí)，SMA 的全凈膛率顯著低于MMS 和SQ（P＜0.05）。SMB 的全凈膛率和半凈膛率都低于MMS、SQ，但差異不顯著（P＞0.05）。SQ 的腿肌率顯著高于SMA 和SMB（P＜0.05），SMA 顯著低于MMS（P＜0.05）。SMA、SMB 的腹脂率顯著大于SQ、MMS（P＜0.05），其中，SMA 的腹脂率顯著大于MMS（P＜0.05）。

表1 歐洲肉鴿（米瑪斯品系）、石岐鴿及兩者間不同雜交組合的屠宰性能及雜交優(yōu)勢(shì)分析

在所有的屠宰性狀中，SMA、SMB 的活體重、屠宰率、腹脂率雜交優(yōu)勢(shì)較高，其中腹脂率的雜交優(yōu)勢(shì)最高，達(dá)到38.36%和27.00%。SMA半凈膛率和全凈膛率、腿肌率的雜交優(yōu)勢(shì)為-3.76%、-3.21%、-7.66%，SMB 的胸肌率、腿肌率、半凈膛率和全凈膛率的雜交優(yōu)勢(shì)為-0.96%，-6.25%，-1.33%，-1.86%，即為雜交劣勢(shì)。

2.2 肉質(zhì)測(cè)定

由表2 所示，SMB 的胸肌肉色L* 值顯著低于SQ（P＜0.05）。SMA 的胸肌肉色b* 值顯著低于SQ（P＜0.05），為4 組中的最小。SMA 的pH值顯著大于MMS、SQ（P＜0.05），SMB 的pH值顯著大于MMS（P＜0.05），MMS 的pH 值為4組中最小。

表2 歐洲肉鴿（米瑪斯品系）、石岐鴿及兩者間不同雜交組合胸肌的肉質(zhì)測(cè)定

由表3 所示，MMS 的腿肌肉色值L* 顯著低于SMA、SQ（P＜0.05），腿肌肉色值a* 與肉色值b*4 組間差異不顯著（P＞0.05）。SQ 的pH 值顯著大于MMS（P＜0.05）。滴水損失、剪切力4組間差異不顯著（P＞0.05）。

表3 歐洲肉鴿（米瑪斯品系）、石岐鴿及兩者間不同雜交組合腿肌的肉質(zhì)測(cè)定

2.3 蛋品質(zhì)性能測(cè)定

由表4 可知，SMB 的蛋重顯著高于MMS（P＜0.05），SMA 縱徑顯著大于MMS、SQ（P＜0.05）。橫徑、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度三項(xiàng)指標(biāo)均無顯著差異（P＞0.05）。蛋黃色澤指標(biāo)，SMA 的顏色深度顯著高于SQ（P＜0.05）。SMA、MMS 蛋黃重顯著高于其他兩組（P＜0.05），其中SMA 的蛋黃重最重。MMS 蛋黃比率顯著高于SMA、SQ（P＜0.05），SMA 蛋黃比率顯著高于SMB（P＜0.05）。

表4 歐洲肉鴿（米瑪斯品系）與石岐鴿不同育種品系及兩者間不同雜交組合的蛋品質(zhì)測(cè)定

2.4 屠宰性能與胸腿肌肉質(zhì)之間的相關(guān)性分析

由表5 可知，活體重與半凈膛率、腿肌率呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與腹脂率、胸肌肉色b* 值分別呈顯著正相關(guān)、負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。屠宰率與半凈膛率、全凈膛率、腿肌率為極顯著相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)為0.297、0.291 和-0.206。半凈膛率和全凈膛率呈極顯著相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)達(dá)0.768。胸肌率與全凈膛率、腿肌率、腹脂率都顯著性相關(guān)（P＜0.05）。腿肌率與胸肌肉質(zhì)相關(guān)指標(biāo)無顯著性相關(guān)性（P＞0.05）。

表5 肉鴿的體重、屠宰性能、胸肌肉質(zhì)之間的相關(guān)性

由表6 可知，腿肌肉色L* 值與活體重、肉色a*、pH 都有顯著相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)分別為-0.195、-0.674、0.268。腿肌的肉色a* 值與肉色b*值有顯著性相關(guān)（P＜0.05）。

表6 肉鴿的體重、屠宰性能、腿肌肉質(zhì)之間的相關(guān)性

3 討論

3.1 屠宰性能分析

屠宰率和全凈膛率是衡量肉鴿等家禽肉類生產(chǎn)性能的主要指標(biāo)。一般認(rèn)為禽類屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，產(chǎn)肉性能為良好[7]。本研究中石岐鴿、米瑪斯及其雜交組合的屠宰率均大于85%，全凈膛率均大于64%，說明4 組乳鴿的產(chǎn)肉性能較好。其中SMA 的活體重和屠宰率最高，達(dá)482.915g 和88.79%。SMA 與SMB兩個(gè)雜交組合的體重和屠宰指標(biāo)的屠宰率、腹脂率都優(yōu)于親本，但全凈膛率和半凈膛率都比MMS 和SQ 兩個(gè)品種低，其中SMA 的胸肌率、SMB 的胸肌率、腿肌率相比親代低。其原因可能是親本品種純度不夠，及選育時(shí)間較短，導(dǎo)致雜交優(yōu)勢(shì)沒有較好的體現(xiàn)。雖然屠宰性狀中半凈膛率、全凈膛率都是雜交劣勢(shì)，但劣勢(shì)程度較低[8]，此外，SMA 與SMB 屠宰性能無顯著性差異。胸肌是家禽產(chǎn)肉的主要部位，兩個(gè)雜交組合的胸肌率明顯高于雞（15%），鴨（9%），鵝（16.5%）[10]。同時(shí)在本試驗(yàn)中，兩個(gè)雜交組合的胸肌基本為球型，遺傳了米瑪斯品系的優(yōu)良性狀[9]，在后期育種過程中可以進(jìn)行持續(xù)的選育，也可以通過與性能較好的米瑪斯品系回交，或者與相關(guān)性能較好的其他品種雜交，提升生長(zhǎng)性能。

本研究發(fā)現(xiàn)腿肌率與胸肌率、活體重和屠宰率有顯著性相關(guān)，腿肌率的測(cè)定受限于腿肌與骨骼間肌鍵和韌帶聯(lián)系緊密[10]，無法較為精準(zhǔn)的完全分離，腿肌率與其他屠宰性狀的指標(biāo)有強(qiáng)相關(guān)性，后期測(cè)定時(shí)可選擇較易測(cè)量的指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，以減少育種工作量，提高工作效率，降低工作成本[8]。鴿子作為飛禽，體內(nèi)過多積累脂肪會(huì)影響飛行，所以鴿子體內(nèi)腹脂含量較少，在測(cè)定時(shí)無法完全分離，導(dǎo)致個(gè)體間腹脂的含量變化較大，是本研究中腹脂重和腹脂率標(biāo)準(zhǔn)差很大的原因，這也與前人的研究類似[11,12]。而腹脂率與胸肌率和體重有顯著性正相關(guān)，可能是過快的生長(zhǎng)速度導(dǎo)致了體內(nèi)腹脂的大量沉積，降低飼料的利用率。在后期的選育過程中，也可以利用腹脂率作為育種的指標(biāo)來提升育種選擇效率。

3.2 肉質(zhì)性能分析

肉色指標(biāo)L*、a*、b* 是反映肌肉生理生化變化的綜合指標(biāo)，主要由肌紅蛋白、含氧肌紅蛋白和鐵肌紅蛋白的狀態(tài)和相對(duì)含量決定[13]。影響肉色L* 值最重要的形式是黑色素的沉積，肌肉顏色和皮膚都受到黑色素細(xì)胞分泌的黑色素影響[14]。米瑪斯品系的胸肌肉色差異可能是由于肌肉中含有豐富的肌紅蛋白。兩個(gè)雜交組合的胸肌肉色a*、b*值相對(duì)米瑪斯、石岐鴿較低，所以推測(cè)其肌紅蛋白含量低于親代。綜合來看，SMA的胸肌肉色a*、b* 值相對(duì)SMB 較低。在腿肌中，2 個(gè)雜交組合的肉色b* 值高于親代，SMB 的肉色a* 值大于石岐、SMA 但小于米瑪斯品系。同時(shí)本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，SMA 與SQ 比SMB、MMS 的胸肌L* 值要大。此外，本研究中腿肌和胸肌肉色L* 值與a* 值呈顯著性負(fù)相關(guān)，a* 值與b* 值呈顯著性正相關(guān)。因此，在后續(xù)選育中可以把提升肉鴿肌肉中肌紅蛋白的含量作為選育指標(biāo)，降低L*值，提升a*與b*值，改善肉質(zhì)和品相。

pH 影響肌糖原的酵解速度，與肌肉的風(fēng)味密切有關(guān)[15]。pH 值過低會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變差、腐敗速度加快，而適宜的pH 值有助于增強(qiáng)肌肉風(fēng)味[16]。有研究表明，白羽王鴿乳鴿的胸肌pH 值為5.51～5.85[17]，這與我們實(shí)驗(yàn)所得基本相似。同時(shí)SMA、SMB 的胸肌的pH 值比其他品種高，說明其風(fēng)味可能比其他品種較優(yōu)。

系水力是衡量肌肉流失水分速度的指標(biāo)，在很大程度上影響肌肉的品相，并反映肉嫩度的變化，而滴水損失是反映系水力的常用指標(biāo)[18]。SMB 胸肌的滴水損失最低，說明其保水性能較好，SMA、SQ 胸肌的滴水損失較大，說明其保水能力較差。腿肌中，SMA、SMB 的滴水損失小于MMS、SQ。上述結(jié)果說明兩品種的雜交對(duì)肉質(zhì)具有一定的提升，SMB 的肌肉保水能力相對(duì)SMA 的表現(xiàn)較好。

肌肉嫩度是肉質(zhì)主要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，是消費(fèi)者判斷肉質(zhì)的最重要因素[19]。肌肉的嫩度主要受肌肉組織、結(jié)構(gòu)和內(nèi)部生理生化過程變化的影響，是主導(dǎo)肉質(zhì)的決定因素和最重要的感官特征，剪切力是直接反應(yīng)肌肉嫩度的指標(biāo)[20]。4 個(gè)組中，米瑪斯品系的胸肌和腿肌的剪切力最小，但與其他組相比無顯著性差異。SMB 的胸肌剪切力比SMA 小，SMA 的腿肌剪切力比SMB 小，因此2 個(gè)雜交組合在肉質(zhì)嫩度指標(biāo)上互有優(yōu)劣，在后續(xù)雜交選育中可以有進(jìn)一步的提升空間。

此外，腿肌的pH、滴水損失、剪切力均比胸肌的好，說明腿肌嫩度高，肌肉風(fēng)味好。腿肌的滴水損失小于胸肌，可能是pH 比胸肌高的原因之一[21]。

3.3 蛋品質(zhì)分析

蛋品質(zhì)是影響家禽生產(chǎn)效率的重要指標(biāo)，也是反映家禽生產(chǎn)性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)殖價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要指標(biāo)。蛋重是評(píng)定蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)也是選育的重要性狀。SMB 的蛋重、蛋殼強(qiáng)度是所有品系中最重、最大的，其次是SMA。同時(shí)SMA 的縱徑在4 個(gè)品種中表現(xiàn)為最長(zhǎng)。蛋黃顏色也是衡量蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，蛋黃顏色更深的蛋一般被消費(fèi)者認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)成分更高，購買意愿更強(qiáng)[22]。蛋黃色澤的變化主要受到蛋黃中色素沉積的數(shù)量以及種類的影響[23]。本試驗(yàn)中SMA 的蛋黃色澤最高，顏色顯著深于石岐，SMB 的蛋黃色澤和米瑪斯的相似但都低于SMA，說明SMA 蛋黃色澤在4 個(gè)組中相對(duì)較好。蛋白高度和哈氏單位是衡量鴿蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)[24]，蛋白高度可以反映蛋白含量的多少，而哈氏單位可以反映蛋白黏稠度和蛋白質(zhì)量以及蛋的新鮮程度。哈氏單位值越高，蛋白黏稠度越好，蛋白品質(zhì)越高，蛋越新鮮[25]。新鮮蛋的哈氏單位都在80 以上，本試驗(yàn)4 個(gè)組鴿蛋都大于85，說明4 個(gè)組鴿蛋都是新鮮的蛋，4 個(gè)組比較中發(fā)現(xiàn)石岐的哈氏單位最大，蛋白高度最高，且都顯著大于SMB，SMA 的蛋白品質(zhì)相對(duì)SMB 較高。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，米瑪斯品系和石岐鴿的兩個(gè)雜交組合的乳鴿都擁有良好的產(chǎn)肉性能，其中SMB 胸肌的屠宰性能、肉色、滴水損失都相對(duì)其他品種（組合）較優(yōu)，SMA 的蛋黃和蛋白質(zhì)量相對(duì)其他品種（組合）較優(yōu)。本研究結(jié)果為優(yōu)質(zhì)配套系的開發(fā)與培育提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持，同時(shí)為后期培育優(yōu)質(zhì)肉鴿新品種（配套系）提供了有益借鑒。