江蘇省居民羊肉消費(fèi)特征及消費(fèi)預(yù)測(cè)

鄭亞濱

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇 南京 210095）

1 江蘇省肉類消費(fèi)情況

近年來，伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快和城鄉(xiāng)居民收入的快速增長，我國城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)方式和消費(fèi)觀念發(fā)生了明顯變化。羊肉產(chǎn)品作為四大肉類產(chǎn)品之一，其消費(fèi)及食用逐漸呈現(xiàn)全民性特點(diǎn)[1-2]。江蘇省作為一個(gè)人口大省，其經(jīng)濟(jì)一直處于快速發(fā)展階段，活躍的經(jīng)濟(jì)及眾多的人口使江蘇省羊肉市場(chǎng)存在著較大的需求空間。由圖1 可知，目前江蘇省羊肉消費(fèi)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，羊肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)的比重日益提升。2021 年江蘇省人均羊肉消費(fèi)量為1.1 kg，較2020 年相比提高了37.5%，但是2021 年江蘇省人均羊肉的占有量為0.77 kg，整體自給率較低[3]，羊肉產(chǎn)品很有可能成為未來肉類生產(chǎn)和消費(fèi)的熱點(diǎn)。

圖1 江蘇省人均羊肉占有量及羊肉消費(fèi)量

羊肉相比于豬肉和雞肉而言，由于其受到價(jià)格波動(dòng)及消費(fèi)的季節(jié)性因素等影響[4]，羊肉在人們餐桌上的“出場(chǎng)率”還比較低，羊肉在四大肉類中的比重仍處低位，2021 年江蘇省羊肉消費(fèi)量占總體肉類消費(fèi)的比重為2.6%（見圖2）?？梢娫谖磥恚蛉庀M(fèi)存在巨大的發(fā)展空間。

圖2 江蘇省肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)

根據(jù)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本理論，城鄉(xiāng)居民的羊肉消費(fèi)行為不僅影響著羊肉的消費(fèi)量，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營主體的生產(chǎn)行為也有重大影響[5]，從而影響羊肉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。下文將通過研究江蘇省居民羊肉市場(chǎng)消費(fèi)情況，以期為江蘇省養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)參考。

2 數(shù)據(jù)收集和數(shù)據(jù)描述

2.1 數(shù)據(jù)來源

為進(jìn)一步對(duì)江蘇省居民羊肉消費(fèi)特征進(jìn)行分析，調(diào)研團(tuán)隊(duì)于2022—2023 年組織進(jìn)行了江蘇省城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)的問卷調(diào)研。此次調(diào)研采取入戶走訪與問卷調(diào)查相結(jié)合的方式，調(diào)研地點(diǎn)分布于江蘇省連云港市、南京市、鹽城市、鎮(zhèn)江市、宿遷市、徐州市、淮安市、揚(yáng)州市等，主要走訪了超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、飯店、居民區(qū)等人口相對(duì)密集地區(qū)，對(duì)城鄉(xiāng)消費(fèi)者進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查。

針對(duì)日常食用羊肉的消費(fèi)者的調(diào)查問卷共計(jì)42個(gè)問題，分為3 個(gè)部分：一是被調(diào)查者個(gè)人及家庭基本信息；二是消費(fèi)者羊肉消費(fèi)的基本情況；三是消費(fèi)者日常飲食與消費(fèi)觀念，此外對(duì)消費(fèi)者各季羊肉購買量及購買均價(jià)進(jìn)行了調(diào)查，以期調(diào)研江蘇省羊肉的需求價(jià)格彈性及需求收入彈性，并對(duì)江蘇省未來的消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。

2.2 消費(fèi)者人口統(tǒng)計(jì)特征

問卷中針對(duì)消費(fèi)者的個(gè)人特征，涉及被調(diào)查者的居住地、健康狀況、職業(yè)、家庭人口數(shù)量、家庭結(jié)構(gòu)等方面。表1 描述了本次調(diào)研中所有日常食用羊肉的被調(diào)查者的統(tǒng)計(jì)特征。

表1 被調(diào)查者人口統(tǒng)計(jì)特征的描述性統(tǒng)計(jì)分析 單位：%

被調(diào)查消費(fèi)者中，女性占50%，男性占50%，男女比例均衡。被調(diào)查者的年齡主要集中在41～65 歲，占比達(dá)38.5%，其次是26～40 歲，占總?cè)藬?shù)的31.3%，可見被調(diào)查者中超過一半的人年齡都集中在26～65歲。此外，被調(diào)查樣本在其他年齡層也占有一定比例，年齡比例比較符合羊肉主要購買者的真實(shí)情況。而關(guān)于被調(diào)查者的受教育程度，其中本科及以上的學(xué)歷人數(shù)最多，兩者合計(jì)所占比重75%，其次為大專，占比為10.4%，而初中及以下學(xué)歷的人數(shù)僅占總?cè)藬?shù)的7.3%。可見被調(diào)查者整體受教育程度普遍較高，這是因?yàn)榻K地處長三角地區(qū)，發(fā)展機(jī)會(huì)較其他城市更多，加上高校云集，因此吸引了省內(nèi)大量高學(xué)歷的就業(yè)人才。此外，關(guān)于調(diào)查者的個(gè)人月收入，0～1 999 元及6 000～7 999 元的占比較多，分別占總?cè)藬?shù)的24.21%和22.11%。

3 消費(fèi)者羊肉消費(fèi)特征

本次所回收的問卷中，日常會(huì)吃羊肉的消費(fèi)者占比為82%，從不吃羊肉的消費(fèi)者占比為18%。問卷主要調(diào)查較少消費(fèi)羊肉的消費(fèi)者的主要原因、經(jīng)常購買或食用羊肉的消費(fèi)者的消費(fèi)特征，并針對(duì)經(jīng)常購買或食用羊肉的消費(fèi)者的消費(fèi)特征進(jìn)行了分析，主要涵蓋其消費(fèi)主要原因、外出就餐情況、購買渠道、消費(fèi)者飲食與消費(fèi)觀念等方面。

3.1 消費(fèi)者較少食用羊肉的主要原因

由圖3 可知，針對(duì)18%的較少食用羊肉的消費(fèi)者而言，其原因主要有以下幾點(diǎn)。

圖3 消費(fèi)者較少食用羊肉的主要原因

（1）因羊肉的腥膻味而不吃羊肉的消費(fèi)者占比最多，達(dá)70%。當(dāng)前，城鄉(xiāng)居民肉類食用觀念由以往的“數(shù)量至上”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭馄钒踩?、健康和品質(zhì)至上”，對(duì)肉類產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、口感以及味道等提出了更高要求[6-7]。然而，膻味作為羊肉風(fēng)味的重要組成之一，其程度會(huì)影響羊肉的味道和品質(zhì)，也成為影響羊肉居民可接受程度及消費(fèi)量的主要原因之一[8-9]。

（2）因羊肉價(jià)格原因阻礙了其羊肉購買，占比14%。雖然近年來，羊肉價(jià)格波動(dòng)幅度逐漸減小，但是相較于豬肉及禽肉而言，其價(jià)格仍處于高位，且具有一定的季節(jié)波動(dòng)性[10]，進(jìn)而限制了羊肉消費(fèi)。

除以上兩點(diǎn)外，還存在羊肉購買渠道受限、擔(dān)心購買到混合假冒羊肉及瘦肉精羊肉等不安全羊肉等原因?？梢?，肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展與日趨旺盛及高質(zhì)量的消費(fèi)需求并不匹配，羊肉生產(chǎn)及市場(chǎng)規(guī)范應(yīng)以消費(fèi)者為導(dǎo)向，進(jìn)而激發(fā)更廣闊的消費(fèi)空間。

3.2 江蘇省羊肉消費(fèi)者消費(fèi)行為特征

本次調(diào)研的重點(diǎn)主要集中在日常會(huì)食用羊肉的人群，共占總調(diào)查人數(shù)的82%。調(diào)查主要集中在購買或食用羊肉的原因、羊肉消費(fèi)的季節(jié)性分布、食用羊肉主要方式、戶外就餐羊肉消費(fèi)情況分析、各質(zhì)量指標(biāo)的重視程度、選購羊肉時(shí)優(yōu)先考慮的肉質(zhì)及新鮮程度標(biāo)準(zhǔn)、品種的消費(fèi)情況等方面。

3.2.1 消費(fèi)者購買或食用羊肉的原因。調(diào)查顯示，消費(fèi)者購買或食用羊肉的原因可概括為以下4 點(diǎn)：羊肉日常適于烹飪豐富菜肴、羊肉營養(yǎng)價(jià)值高、日常飲食習(xí)慣和風(fēng)俗習(xí)慣、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩和味道鮮美。其中羊肉細(xì)嫩的肉質(zhì)和味道鮮美是消費(fèi)者選擇食用羊肉的主要原因。此外，30%的消費(fèi)者表示羊肉的營養(yǎng)價(jià)值是吸引其選購羊肉的主要原因。消費(fèi)者購買和食用緣由各不相同，同時(shí)消費(fèi)者在購買時(shí)對(duì)羊肉需求偏好也有一定程度上的差異性（見圖4）。

圖4 消費(fèi)者購買或食用羊肉的主要原因

3.2.2 羊肉消費(fèi)的季節(jié)性調(diào)查。問卷中關(guān)于羊肉購買時(shí)間季節(jié)的調(diào)查采取多選題的形式。從被調(diào)查者羊肉購買時(shí)間的季節(jié)分布看，消費(fèi)者在一年四季都會(huì)購買羊肉，52.3%的消費(fèi)者更喜歡冬天購買羊肉，在春夏季節(jié)購買羊肉的消費(fèi)者較少（見圖5）。但是，近年來隨著火鍋和燒烤的興起，羊肉消費(fèi)的季節(jié)性正在逐漸減弱，羊肉消費(fèi)從冬季消費(fèi)逐步轉(zhuǎn)變成四季消費(fèi)。當(dāng)前，中國消費(fèi)者正處于食物構(gòu)成轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，食品消費(fèi)模式逐漸多樣化，具體表現(xiàn)為家庭烹制消費(fèi)和戶外就餐相結(jié)合。

圖5 羊肉購買時(shí)間的季節(jié)分布情況

3.2.3 羊肉消費(fèi)的主要方式及戶外消費(fèi)羊肉情況。消費(fèi)者日常食用羊肉的主要方式的調(diào)查結(jié)果見圖6。相較于外賣和飯店堂食，約有半數(shù)消費(fèi)者更愿意選擇以自行購買制作的方式食用羊肉。外賣消費(fèi)占總消費(fèi)比例僅為16%，外賣更為方便、快捷，消費(fèi)者可以通過手機(jī)App 或者網(wǎng)站隨時(shí)隨地下單，不存在到店排隊(duì)等候或自制過程繁瑣的問題，但有些時(shí)候外賣可能存在食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理、外賣新模式缺乏有效監(jiān)管手段等問題，基于這個(gè)考慮，消費(fèi)者可能更愿意以另外2 種方式消費(fèi)，即飯店食堂和自行購買后在家制作的食用方式。但是近年來隨著居民收入水平提升，家庭外出消費(fèi)羊肉成為居民食品消費(fèi)的重要組成部分[11]，外賣及戶外在未來消費(fèi)中仍有廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

圖6 消費(fèi)者日常食用羊肉主要方式

因此，本次調(diào)研對(duì)江蘇省消費(fèi)者戶外消費(fèi)羊肉情況進(jìn)行了詳細(xì)統(tǒng)計(jì)，由表2 可得出以下結(jié)論：（1）年齡分布。相對(duì)來說41～65 歲外出就餐消費(fèi)羊肉比例最高，大于等于4 次的比例約為10%。（2）收入水平。消費(fèi)羊肉最多的收入水平為6 000～7 999 元/月，其大于等于4 次的消費(fèi)比例達(dá)5.1%，與其他收入水平相比，這個(gè)水平的消費(fèi)者對(duì)羊肉的需求量更高。（3）城鄉(xiāng)居民外出消費(fèi)羊肉情況。城鎮(zhèn)居民總消費(fèi)比例高達(dá)93%，大于等于4 次的比例超過15%。這可能與城鎮(zhèn)群體的生活水平和消費(fèi)觀念有關(guān)。在未來，戶外就餐羊肉消費(fèi)興起也可能會(huì)增加對(duì)羊肉數(shù)量及品質(zhì)的需求。

3.2.4 消費(fèi)者對(duì)羊肉各質(zhì)量指標(biāo)的重視程度。本次調(diào)研還對(duì)目前消費(fèi)者比較關(guān)注的羊肉的各項(xiàng)質(zhì)量屬性偏好進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查。調(diào)研前首先參考各類文獻(xiàn)中梳理出的相關(guān)羊肉質(zhì)量屬性，并以此為基礎(chǔ)確定此次調(diào)研所需的羊肉質(zhì)量屬性列表[12-15]，以期了解江蘇省城鄉(xiāng)居民對(duì)羊肉各類屬性的重視程度。隨后通過訪談和問卷調(diào)研，探究了消費(fèi)者對(duì)各羊肉質(zhì)量屬性的重視程度，結(jié)果如圖7 所示。對(duì)于圖中所列的各個(gè)羊肉質(zhì)量屬性，消費(fèi)者關(guān)注程度從高到低依次為：羊肉食品質(zhì)量安全、羊肉新鮮程度及保質(zhì)日期、羊肉風(fēng)味（腥膻味）、外觀特點(diǎn)（肉色、觸感、紋路、脂肪覆蓋）、包裝及文字說明、羊肉品種、購物渠道、羊肉價(jià)格、養(yǎng)殖方式、品牌、廣告促銷。

圖7 對(duì)羊肉各質(zhì)量指標(biāo)的重視程度

消費(fèi)者在購買羊肉時(shí)以羊肉質(zhì)量安全、新鮮程度、羊肉氣味及羊肉的外觀為首要選購標(biāo)準(zhǔn)的占比較多。可見，隨著人民生活水平的提高及安全意識(shí)的增強(qiáng)，羊肉產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)量基本得到滿足的基礎(chǔ)上，越來越多的消費(fèi)者開始從關(guān)注“吃飽”轉(zhuǎn)向關(guān)注“吃好”，對(duì)肉類產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值以及口感、味道等都將提出更高要求，羊肉產(chǎn)品是否安全及羊肉本身質(zhì)量如何成為更多消費(fèi)者在進(jìn)行羊肉產(chǎn)品消費(fèi)時(shí)所關(guān)心的主要問題。

由消費(fèi)者對(duì)羊肉各質(zhì)量指標(biāo)的重視程度可知，羊肉的風(fēng)味及外觀等外在肉質(zhì)屬性在各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)中尤為重要。因?yàn)檠蛉獾母黜?xiàng)肉質(zhì)屬性是消費(fèi)者在選購羊肉時(shí)所面臨的各質(zhì)量指標(biāo)中最直觀可見的，這些外在屬性是在購買決策行為發(fā)生前，就可以被消費(fèi)者通過直接觀察而得到充分了解和掌握，具有較低的前期質(zhì)量檢測(cè)成本，從而允許消費(fèi)者貨比三家，通過簡(jiǎn)單的觀察就可找到最好的羊肉產(chǎn)品。

3.2.5 消費(fèi)者選購羊肉時(shí)優(yōu)先考慮的肉質(zhì)及新鮮程度標(biāo)準(zhǔn)。有研究表明，視覺外觀特性(即顏色、脂肪含量、大理石紋路) 等質(zhì)量線索與消費(fèi)者肉質(zhì)預(yù)期形成高度相關(guān)[16]。肉品的外觀屬性（顏色、大理石紋以及風(fēng)味）等是消費(fèi)者選購肉類的關(guān)鍵影響因素[17-19]。由選購羊肉時(shí)優(yōu)先考慮的肉質(zhì)及新鮮程度標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)可知，肉色是消費(fèi)者判斷羊肉肉質(zhì)及新鮮程度的首要標(biāo)準(zhǔn)，然后依次是大理石紋、羊肉氣味以及羊肉觸感（見圖8）。

圖8 選購羊肉時(shí)優(yōu)先考慮的肉質(zhì)及新鮮程度標(biāo)準(zhǔn)

3.2.6 羊肉品種的消費(fèi)情況。就羊肉品種偏好而言，江蘇省消費(fèi)者統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果如圖9 所示，江蘇省各地區(qū)大多數(shù)消費(fèi)者偏好于食用山羊肉，占比為54%。此外，40%的消費(fèi)者對(duì)于羊肉品種的選擇保持“無所謂”的態(tài)度。

圖9 消費(fèi)者對(duì)羊肉品種的偏好情況

3.2.7 消費(fèi)者日常購買的羊肉類型。近年來，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部積極推廣“集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市”的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營模式，但是就當(dāng)前市場(chǎng)來看，受傳統(tǒng)觀念和日常消費(fèi)習(xí)慣的影響，我國居民的肉類消費(fèi)仍是以熱鮮肉為主[20]，消費(fèi)者更傾向選擇購買當(dāng)天宰殺并出售的鮮熱羊肉，占總消費(fèi)比例的34%。佘朝霞等[21]在分析我國城市消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的認(rèn)知和購買意愿時(shí)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的認(rèn)知十分欠缺。據(jù)調(diào)查所得，對(duì)于冷鮮肉（24 h 后屠宰并出售的羊肉）和加工后的熟制羊肉（如已煮熟羊肉產(chǎn)品、烤羊肉串等）的購買比例分別為28%和24%。對(duì)于可能存在質(zhì)量損失、口感和營養(yǎng)成分較差的冷凍羊肉的購買比例最少，僅為8%（見圖10）。

圖10 消費(fèi)者對(duì)羊肉的日常購買類型

3.2.8 羊肉購買渠道。就消費(fèi)者日常購買羊肉的渠道而言，據(jù)圖11 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，有半數(shù)消費(fèi)者選擇在居住地周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買羊肉，可能是便捷性和新鮮性等原因所致。相較于另外2 種購買渠道，超市的可信賴度更高，有較好的食品來源保障，故27%的消費(fèi)者選擇該渠道。被調(diào)查者中約有18%的消費(fèi)者選擇在羊肉專賣店購買。根據(jù)中國肉類協(xié)會(huì)的聲明，國內(nèi)龍頭肉企致力于建設(shè)肉品專賣店，因此隨著居民對(duì)羊肉消費(fèi)需求的上漲，羊肉專賣店作為專營羊肉產(chǎn)品的銷售地點(diǎn)，也將逐漸受到消費(fèi)者的青睞。選擇線上渠道購買的消費(fèi)者占比為5%。目前通過線上渠道購買羊肉的消費(fèi)者占比雖然相對(duì)較少，但是隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和冷鏈物流運(yùn)輸?shù)牟粩嗤晟?，生鮮電商成為極具便利性的購買渠道，其交易規(guī)模在未來很有可能逐步增加。

圖11 消費(fèi)者羊肉的日常購買渠道

4 羊肉產(chǎn)品消費(fèi)需求彈性

4.1 需求收入彈性

需求收入彈性（Income Elasticity of Demand），簡(jiǎn)稱收入彈性，表示一定時(shí)期內(nèi)消費(fèi)者對(duì)某種商品需求量對(duì)于消費(fèi)者收入變動(dòng)的反應(yīng)程度，它是需求量變化的百分率與收入變化的百分率之比。對(duì)于羊肉產(chǎn)品而言，在價(jià)格不變的情況下，其收入彈性表示為收入變化的百分比引起的羊肉需求的百分比。若以Em表示羊肉的需求收入彈性系數(shù)，Q 代表羊肉的需求量，ΔQ 代表對(duì)羊肉需求量的變動(dòng)量，I 代表個(gè)人收入，ΔI 代表個(gè)人收入的變動(dòng)量，則收入彈性系數(shù)的表達(dá)式為：

計(jì)量經(jīng)濟(jì)回歸模型如下：

Ln consumptiom=β0+β1Ln Inc+β2Z+μi

其中Ln consumptiom 為羊肉月均消費(fèi)量的對(duì)數(shù)，Ln Inc為個(gè)人月收入的對(duì)數(shù)，Z 代表影響羊肉消費(fèi)支出的其他因素，μi代表隨機(jī)擾動(dòng)項(xiàng)。

羊肉需求收入彈性的具體估計(jì)結(jié)果如表3 所示，模型擬合度較高，主要控制變量結(jié)果穩(wěn)健，且作用方向與經(jīng)濟(jì)理論預(yù)期相符。在控制了相關(guān)變量后，羊肉支出對(duì)家庭人均年收入的彈性系數(shù)為0.3（大于0、小于1），且通過了顯著性檢驗(yàn)，說明個(gè)人月均收入每增長1%，羊肉的支出會(huì)增長0.3%，即隨著居民收入增加，羊肉消費(fèi)量在增加。由于Em=0.3，0

表3 羊肉的需求收入彈性的計(jì)量結(jié)果

4.2 需求價(jià)格彈性

需求彈性是指某商品需求量對(duì)自身價(jià)格變動(dòng)的敏感性或反應(yīng)程度，若以Ed表示羊肉的需求收入彈性系數(shù)，Q 代表羊肉的需求量，ΔQ 代表對(duì)羊肉需求量的變動(dòng)量，P 代表羊肉價(jià)格，ΔP 代表羊肉價(jià)格的變動(dòng)量，則羊肉的需求價(jià)格彈性系數(shù)的表達(dá)式為：

羊肉需求價(jià)格彈性的具體估計(jì)結(jié)果如表4 所示，Ed=-0.181，說明需求量變動(dòng)幅度小于價(jià)格變動(dòng)幅度，即價(jià)格每變動(dòng)1%，羊肉需求量變動(dòng)0.181%。羊肉在人們生活中屬于必需品，羊肉需求缺乏彈性說明小幅度的價(jià)格變化不會(huì)引起羊肉需求的急劇變化。

表4 羊肉的需求價(jià)格彈性的計(jì)量結(jié)果

4.3 羊肉消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

由計(jì)量結(jié)果分析得知，江蘇省羊肉支出對(duì)家庭人均年收入的彈性系數(shù)為0.3（大于0、小于1），且通過了顯著性檢驗(yàn)，說明個(gè)人月均收入每增長1%，羊肉的支出會(huì)增長0.3%，即隨著居民收入增加，羊肉消費(fèi)量在增加，但是整體彈性較小。

就上文所計(jì)算的需求收入彈性，以2021 年城鎮(zhèn)人均羊肉消費(fèi)量及農(nóng)村人均羊肉消費(fèi)量為基準(zhǔn)，推測(cè)未來伴隨人均收入增長，羊肉消費(fèi)量的變化趨勢(shì)。具體結(jié)果如表5 所示：當(dāng)收入每增長10%時(shí)，人均羊肉消費(fèi)增量為3%，城鎮(zhèn)居民人均預(yù)期羊肉消費(fèi)量將達(dá)到1.13 kg，農(nóng)村居民人均預(yù)期羊肉消費(fèi)量將達(dá)到1.03 kg。

表5 江蘇省城鄉(xiāng)居民人均羊肉消費(fèi)量趨勢(shì)

根據(jù)江蘇省統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，近年來江蘇省城鄉(xiāng)居民人均可支配收入為逐年上升趨勢(shì)。2020 年江蘇省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為53 102 元，2021 年江蘇省城鎮(zhèn)常住居民人均可支配收入為57 743 元，增長率為8.74%。按照該趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2023 年江蘇省城鎮(zhèn)居民的人均羊肉消費(fèi)量增量將超過2.622%。2020 年江蘇省農(nóng)村常住居民人均可支配收入為24 199 元，2021 年江蘇省農(nóng)村常住居民人均可支配收入為26 791 元，增長率為10.7%。按照該趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2023 年江蘇省農(nóng)村居民的人均羊肉消費(fèi)量增量將超過3.21%。

5 江蘇省羊肉消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的相關(guān)建議

5.1 注重市場(chǎng)需求，調(diào)控羊肉風(fēng)味

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者選購羊肉的過程中，羊肉風(fēng)味如何也是消費(fèi)者選購羊肉的重要考量[22]。合適的風(fēng)味可以提高消費(fèi)者對(duì)于羊肉產(chǎn)品的購買意愿和接受度[23-25]。企業(yè)及相關(guān)研發(fā)部門應(yīng)以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，據(jù)此把握科研部門未來良種培育方向，并注重羊肉風(fēng)味的調(diào)控，將除膻技術(shù)作為未來產(chǎn)品重點(diǎn)開發(fā)方向，加大無膻羊肉的研發(fā)力度以減少羊肉膻味對(duì)羊肉消費(fèi)市場(chǎng)的制約。

5.2 加強(qiáng)羊肉市場(chǎng)監(jiān)管，推進(jìn)市場(chǎng)規(guī)范化建設(shè)

羊肉產(chǎn)品作為四大肉類產(chǎn)品之一，逐漸成為我國城鄉(xiāng)居民的“菜籃子”產(chǎn)品，在肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)中占據(jù)著重要地位，消費(fèi)者對(duì)羊肉質(zhì)量安全問題越來越重視。現(xiàn)今江蘇省市場(chǎng)上流通的羊肉產(chǎn)品種類單一，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，且質(zhì)量安全水平低，“摻假羊肉”“瘦肉精羊肉”“未檢疫羊肉” 流入市場(chǎng)等食品安全問題頻發(fā)，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的健康權(quán)益和市場(chǎng)秩序。為了保障羊肉質(zhì)量安全，促進(jìn)羊肉市場(chǎng)快速良好發(fā)展，政府部門作為羊肉市場(chǎng)監(jiān)管的主體，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管體系建設(shè)，改善市場(chǎng)環(huán)境，加強(qiáng)羊肉市場(chǎng)監(jiān)管宣傳教育。引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營者遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，誠信經(jīng)營、自律管理。鼓勵(lì)社會(huì)組織和媒體參與羊肉市場(chǎng)監(jiān)管宣傳教育工作。

5.3 加強(qiáng)屠宰運(yùn)輸過程監(jiān)管，推廣冷鮮羊肉

分析結(jié)果表明，當(dāng)前居民仍以熱鮮肉為主要消費(fèi)類型，冷鮮肉的推廣普及需加以重視。相關(guān)部門應(yīng)加大宣傳引導(dǎo)力度，如宣傳普及肉類加工烹調(diào)尤其是食用冷鮮羊肉類知識(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)各類食品在食用價(jià)值與質(zhì)量特點(diǎn)上的認(rèn)知水平，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)冷鮮肉，讓消費(fèi)者了解認(rèn)識(shí)到冷鮮羊肉風(fēng)味好、嫩度高、安全衛(wèi)生以及易于貯藏等優(yōu)點(diǎn)，逐步破除“熱鮮肉”就是營養(yǎng)、衛(wèi)生肉的舊觀念，逐步擴(kuò)大冷鮮肉消費(fèi)群體。