奮楫揚(yáng)帆行致遠(yuǎn) 勇立潮頭譜新篇
——“餐飲大課堂——同學(xué)·你好”紀(jì)實(shí)

11 月15 日至17 日，第六屆世界川菜大會(huì)在四川廣安舉辦，來(lái)自海內(nèi)外中餐行業(yè)翹楚、名廚大師、專家學(xué)者和關(guān)心支持川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界人士代表齊聚“2023 全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議”，開啟一場(chǎng)思想上的盛宴。

當(dāng)他們暫別打拼的“戰(zhàn)場(chǎng)”，“重返”那不曾忘記的教室，在別開生面的“餐飲大課堂”里，張張課桌、句句復(fù)盤、朗朗笑聲、陣陣掌聲——喚起他們的不僅是記憶與思緒，還有堅(jiān)韌不拔的精神，更是他們用知識(shí)的浪花去推動(dòng)思考的風(fēng)帆，用智慧的火星去點(diǎn)燃思想的火花，用浪漫的激情去創(chuàng)造美好生活，用執(zhí)著的追求去實(shí)現(xiàn)自己心中宏愿的真情實(shí)意。

汪國(guó)玉（南城香創(chuàng)始人）：定位社區(qū)餐飲，其核心競(jìng)爭(zhēng)就是取信于民，百姓信任，才是品牌堅(jiān)持做百年企業(yè)的根基。

石光華（文化學(xué)者）：川菜對(duì)我來(lái)說(shuō)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化僅存于世的最后一個(gè)活著的文化系統(tǒng)。品是產(chǎn)品，牌是招牌，既要研究基因，也要研究底層邏輯，方能長(zhǎng)久。

李進(jìn)飛（渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人）：一個(gè)地道的河北人為何做川菜？不僅因?yàn)槲业暮匣锶?、出品總監(jiān)、廚師長(zhǎng)是廣安武勝人，更是覺得川菜的獨(dú)特魅力可以開到全國(guó)。為此，選擇在一個(gè)地區(qū)深耕、打透、做強(qiáng)，做到家喻戶曉。

徐伯春（錦府鹽幫聯(lián)合創(chuàng)始人）：在餐飲同質(zhì)化的今天，品牌要做出差異化，并最終回歸到產(chǎn)品力上，既要經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)，也要迭代更新。同時(shí)，要大膽地走出去，才能更高、更好地提升自己。

徐國(guó)華（徐記海鮮創(chuàng)始人）：每一個(gè)品牌應(yīng)該有自己的基因，那就是：做自己，做到與眾不同。在找到品牌基因后，所有的運(yùn)營(yíng)都是圍繞基因去做，品牌就形成了更健康的生態(tài)發(fā)展。

費(fèi)良慧（費(fèi)大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人）：創(chuàng)新是品牌打造的基礎(chǔ)，顧客端的創(chuàng)新就是追隨喜愛我們的消費(fèi)者而發(fā)展，后端的創(chuàng)新則是企業(yè)文化的建造，打造有煙火氣有人情味的大廚文化，讓員工有自豪感。

李剛（一坐一忘云南菜/云下品牌創(chuàng)始人）：品牌是餐飲企業(yè)的生命線，所以從一開業(yè)就更關(guān)注品牌的創(chuàng)新力。品牌建設(shè)是一個(gè)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的事情，不能圖短時(shí)間的回報(bào)。

陳川（成都馬路邊餐飲管理公司執(zhí)行董事）：品牌就像人生一樣，有自己的寬度和廣度，我想讓品牌的生命力去跨越時(shí)間的周期，永遠(yuǎn)保持它的鍋氣，它的口味鮮明。

△汪國(guó)玉（南城香創(chuàng)始人）

△石光華（文化學(xué)者）

△李進(jìn)飛（渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人）

△徐伯春（錦府鹽幫聯(lián)合創(chuàng)始人）

△徐國(guó)華（徐記海鮮創(chuàng)始人）

△費(fèi)良慧（費(fèi)大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人）

△李剛（一坐一忘云南菜/云下品牌創(chuàng)始人）

△陳川（成都馬路邊餐飲管理公司執(zhí)行董事）

△梁鵬（喜家德餐飲高級(jí)合伙人）

△劉松（豐樹大中華區(qū)央廚項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）

△吳國(guó)平（外婆家創(chuàng)始人）

梁鵬（喜家德餐飲高級(jí)合伙人）：我們秉承著一生做好一件事，努力將芳香美味的水餃帶到全世界，不僅研究現(xiàn)有市場(chǎng)，更要去研究長(zhǎng)期主義，通過持續(xù)創(chuàng)新，讓產(chǎn)品適合更多的餐飲客群。

劉松（豐樹大中華區(qū)央廚項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）：為川菜助力，我們有非常實(shí)際的行動(dòng)，餐飲企業(yè)不愿意做重資產(chǎn)的投資，我們來(lái)做，并且要把它做好、做大、做強(qiáng)。

翁擁軍（上海甬府餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)）：精致餐飲追求的是特色，雖然研發(fā)一道菜的成本是很高的，但是我們一直在路上，以匠人精神去學(xué)習(xí)，不斷努力。

吳國(guó)平（外婆家創(chuàng)始人）：在餐飲行業(yè)，要學(xué)的東西太多了，堅(jiān)持做自己喜歡的事，讓客人滿意。

季紅生（四季民福創(chuàng)始人）：真正有品質(zhì)的餐飲，應(yīng)該有自己的創(chuàng)新能力、有自己的沉淀、有自己的原創(chuàng)、有源源不斷的東西，在溫暖他人的過程當(dāng)中，來(lái)溫暖自己。

徐海平（FCC 集團(tuán)董事長(zhǎng)）：品牌，首先是產(chǎn)品，其次是牌子，產(chǎn)品做好了，才有品牌，產(chǎn)品是生命。做餐飲，要熱愛它，喜歡它，才會(huì)做好。

許凡（許家菜創(chuàng)始人）：好的餐廳要有差異、有特色、有核心競(jìng)爭(zhēng)力，可以學(xué)習(xí)借鑒，但絕不抄襲。第一，腳踏實(shí)地；第二，感恩所有我遇到的人；第三，貴人相助；第四，堅(jiān)定初衷的信念，永不放棄。

△季紅生（四季民福創(chuàng)始人）

△徐海平（FCC集團(tuán)董事長(zhǎng)）

△許凡（許家菜創(chuàng)始人）

△陳天福（柴門餐飲創(chuàng)始人）

△胡曉軍（美國(guó)老四川餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)）

△杜兵（成都映象餐飲董事長(zhǎng)）

△徐孝洪（銀芭創(chuàng)始人）

△李揚(yáng)（朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人）

陳天福（柴門餐飲創(chuàng)始人）：避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，就要用川味的烹飪技藝烹調(diào)全球好食材，依托四川輻射全國(guó)，再到全球，這是和諧共生。要讓美味有記憶，做幸福美食。

胡曉軍（美國(guó)老四川餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)）：在海外開店最基本的要求：菜品穩(wěn)定中有創(chuàng)新，服務(wù)周到中有熱情。從業(yè)經(jīng)歷告訴我，熱情是最好的老師，有了熱情，有了夢(mèng)想，就持之以恒。

杜兵（成都映象餐飲董事長(zhǎng)）：從業(yè)20 年的收獲是要永遠(yuǎn)保持熱愛生活、熱愛美食、勇于進(jìn)取，要熱愛身邊的人，做良心餐飲，這是不懈的追求。

徐孝洪（銀芭創(chuàng)始人）：打造品質(zhì)餐廳的關(guān)鍵在于精細(xì)、精致和精美，不僅有非遺傳承基因和創(chuàng)新的烹飪技藝，也要有藝術(shù)化表達(dá)。所以成功三個(gè)因素：名師指點(diǎn)，高人指點(diǎn)，平臺(tái)成就。

李揚(yáng)（朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人）：要與眾不同，堅(jiān)持走自己的路。因?yàn)椴惋嬘袩o(wú)限的可能性，不停的保持學(xué)習(xí)的心態(tài)，不要自我否定，敢于再次創(chuàng)新，永遠(yuǎn)在路上。

陳剛（小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人）：做和別人不一樣的亮點(diǎn)，不斷的給品牌做不同的定位，導(dǎo)致“內(nèi)卷”，但也反推整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。所以要愛自己的行業(yè)，深耕自己的行業(yè)，要耐得住寂寞，做深度，不做寬度。

△陳剛（小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人）

△徐良（郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)）

徐良（郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)）：郫縣豆瓣與現(xiàn)代川菜相生相伴，助力川菜走向世界。要堅(jiān)持工匠技藝，堅(jiān)持傳承創(chuàng)新，讓豆瓣應(yīng)用更便捷，讓醬香滋味遍世界。

作為班主任的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席、眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛，美團(tuán)新餐飲研究院院長(zhǎng)白秀峰，非常感謝大家來(lái)到四川廣安小平同志的家鄉(xiāng)，重返課堂，座談交流，溫故知新，持續(xù)唱響“讓世界愛上川菜”的豪情壯志。

下課的鈴聲，是留在心底的一抹霞光，也是新征程的號(hào)角，因?yàn)椴晦o辛勞的餐飲人始終相信：擁抱世界的川菜將更加繁榮，愛上川菜的世界將更加精彩！