“烹飪營養(yǎng)學”課程思政元素設(shè)計與實踐※

詹 珂

(四川旅游學院,四川 成都 610100)

每門課程都有其獨特性,課程思政元素的體現(xiàn)各有不同,本文旨在梳理“烹飪營養(yǎng)學”中的課程思政元素及實施過程,為課程思政的深入貫徹提供借鑒。

“烹飪營養(yǎng)學”課程針對烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè),根據(jù)其專業(yè)目標,需要深度挖掘提煉專業(yè)知識體系中蘊含的思想價值和精神內(nèi)涵,拓展課程的廣度、深度,將專業(yè)與行業(yè)需求相結(jié)合,將國際前沿理論與我國國情相結(jié)合,立足我國實際,增強政治認同,并融入文化、歷史知識為課程增添人文性,傳承我國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化,樹立文化自信和民族自信心。

1 法治觀念、職業(yè)道德課程思政元素的設(shè)計與實踐

樹立法治觀念是首要的,通過相關(guān)法律法規(guī),引導學生培養(yǎng)法治觀念,樹立法律意識,踐行職業(yè)精神和職業(yè)規(guī)范。新冠疫情給所有人帶來了警示,不僅需要注重食物來源及飲食制度,更需嚴格執(zhí)行法律規(guī)范,其具體設(shè)計見表1。

表1 “法治觀念、職業(yè)道德”課程思政要素設(shè)計與實踐

2 個人能力培養(yǎng)中的課程思政元素的設(shè)計與實踐

個人能力涉及諸多方面,通過“翻轉(zhuǎn)課堂”教學方式的改革,對于學生綜合能力的提升是顯而易見的。本文結(jié)合烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)目標及健康中國的時代背景,首先確立了個人對于健康能力的培養(yǎng)?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》指出健康是人的第一要務(wù),因此,個人能力的培養(yǎng)中,首要應(yīng)培養(yǎng)自我對于健康的認識和觀念,做好自己健康的主人。

2.1 健康

2.1.1 認識自我

健康能力需要培養(yǎng),“烹飪營養(yǎng)學”以食物為載體發(fā)揮食育功能。飲食對人體健康的作用不僅僅在于食物本身,重要的是通過進食,感知自己的需求,滿足生理需求的同時,更使心靈得以慰藉,并通過合理的飲食制度建立良好的飲食習慣,樹立健康觀念。相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表2。

表2 “認識自我”課程思政要素設(shè)計與實踐

2.1.2 家庭、社會健康

通過自身健康知識的踐行,反饋家庭,為家庭及朋友的飲食搭配、制作給予建議和指導,樹立社會責任感,為更多人的健康提供幫助。

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)主要從事餐飲行業(yè)及職業(yè)教育,在行業(yè)中以菜品為媒介,借助現(xiàn)代傳播媒體對健康觀念進行合理的引導與宣傳,增強普及健康知識及技能的能力,相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表3。

表3 “家庭、社會健康”課程思政要素設(shè)計與實踐

2.2 學習能力的培養(yǎng)

2.2.1 學習興趣

通過課前學習平臺的搭建,將現(xiàn)代信息技術(shù)充分融入課程,順應(yīng)時代的發(fā)展,滿足學生個性化學習的需要。微課視頻“短小精悍”,知識點以形象化、可視化、動態(tài)化的特點幫助學生掌握重難點,更有助于提升學習興趣,保證課前自學效果。課堂平臺還提供課外互動交流的機會,滿足個性化學習的需要。

在掌握基本知識點的前提下,課堂進行交流討論,分析與行業(yè)及生活相關(guān)的案例,針對網(wǎng)絡(luò)信息及爭議進行探討,引發(fā)頭腦風暴甚至展開辯論,大大提高了學生學習和參與的興趣。課堂通過信息化的教學設(shè)備,以超星學習通“一平三端”系統(tǒng)為載體,教師手機端發(fā)布活動,學生手機接收,完成簽到、討論、評分等任務(wù)后,即時展示到多媒體屏幕,有效提升課堂的互動及參與性。

2.2.2 學習能力

在當今信息化社會的背景下,知識的更新與迭代更為迅速,因此需要幫助學生認識終身學習的必要性和迫切性,培養(yǎng)學習能力尤為重要。

本課程采取線上線下混合式教學,課前的線上學習主要是學生自學的過程,通過視頻、PPT、閱讀資料把握基本知識點,完成章節(jié)測驗對自學情況進行初步檢驗;疑問則通過小組互助答疑進行解答,互助的過程要求答疑組充分收集資料,將所有知識點理解透徹,學習能力進一步增強;課堂環(huán)節(jié)的討論,啟發(fā)學生深度思考,對于資料進行整合、分析,完成了知識的內(nèi)化。

由于課前的自學,完全由學生自我掌控,雖然老師的督學有一定作用,但更在于學生的自我規(guī)劃,因此,課前學習也是幫助學生進行規(guī)劃的好機會。課堂中的所有互動也需對時間的合理分配,一系列的學習與討論能幫助學生建立時間觀念,珍惜利用時間,對人生進行更好的規(guī)劃和實施。

2.2.3 思考能力

通過啟發(fā)式教育,促進學生思考,提高學生正確認識、分析并解決問題的能力,相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表4。

表4 “思考能力”課程思政要素設(shè)計與實踐

2.2.4 批判能力

事物總在發(fā)展,只有用批判的眼光看問題才能更好地與時俱進。在營養(yǎng)學中,會涉及不少西方的案例,由于我國與西方國家在國情、飲食文化等方面有諸多不同,因此必然產(chǎn)生思維的碰撞。以此進行中西對比的話題探討,同時結(jié)合中醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學的認識加深理解,更有助于學生思辨能力的培養(yǎng),相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表5。

表5 “批判能力”課程思政要素設(shè)計與實踐

2.2.5 創(chuàng)新能力

由于課前學生通過課程平臺已完成了基本知識點的學習,課堂則有了更多討論的機會,對于提升學生創(chuàng)新思維和意識有極大的幫助。烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學生更需具備根據(jù)不同人群、客戶需求進行菜點、套餐、筵席設(shè)計的能力;能結(jié)合行業(yè),進行市場調(diào)研、產(chǎn)品策劃,從而滿足當前經(jīng)濟社會需要,解決實際問題,相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表6。

表6 “創(chuàng)新能力”課程思政要素設(shè)計與實踐

在此基礎(chǔ)上,結(jié)合社會經(jīng)濟需求進行大學生科研課題的撰寫與申報,這更能提升學生的創(chuàng)新能力,同時也增強國際視野、前沿視角。

2.2.6 協(xié)作能力

未來需要創(chuàng)新人才,但隨著行業(yè)分工越來越精細,人與人間的溝通、交流,會伴隨更多的觀點碰撞,個人意愿的訴求與表達,個人與團隊目標達成間的矛盾取舍等,都需要不斷地在協(xié)作中磨合。通過課程改革,學生在課前完成自學任務(wù)后,無論課前還是課堂中都會有大量小組協(xié)作的任務(wù),小組作為社會團體的縮影,在此過程中提升溝通和協(xié)作能力,并為社會的和諧略盡綿薄之力。

具體而言可以消化系統(tǒng)中各個器官各司其職為例,引導學生認識到團隊協(xié)作的重要性。此外,蛋白質(zhì)互補作用是以多種食物合理搭配為載體,同樣也是增強團隊意識的切入點。

3 品格、格局塑造中課程思政元素設(shè)計與實踐

3.1 個人品格

社會主義核心價值觀中的友善及仁愛、感恩等優(yōu)秀品格也可在課程實施中有所體現(xiàn),相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表7。

表7 “個人品格”課程思政要素設(shè)計與實踐

3.2 生態(tài)意識

除了品格的錘煉與塑造,更要關(guān)注更廣大的世界,對社會、對世界、對地球有所幫助,站在更宏觀的視角上,建立人與社會,人與自然的和諧共融觀,相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表8。

表8 “生態(tài)意識”課程思政要素設(shè)計與實踐

3.3 把握國情

充分認識國情、現(xiàn)狀,認清健康中國背景下,新時代的需求,認清行業(yè)發(fā)展的瓶頸與困難,同時更加堅定發(fā)展的方向并看到未來的前景,相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表9。

表9 “把握國情”課程思政要素設(shè)計與實踐

3.4 文化自信

營養(yǎng)學是現(xiàn)代西方科學的產(chǎn)物,但在其中依然可以融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,體現(xiàn)中華文化的特色和魅力,相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表10。

此外,余森艷等人以《黃帝內(nèi)經(jīng)》中對于味咸的危害認識與當今觀念進行對比,[1]李亞楠等人通過酒類、調(diào)味品及中國膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展歷史引入中華飲食文化和習慣,[2]閆小葉等人強調(diào)我國菌菇類生產(chǎn)在世界中的地位,[3]這些都有助于樹立文化與民族自信。

3.5 政治認同

正是由于國家的繁榮富強,才有了現(xiàn)今民眾的美好生活,而國家的繁榮富強,則是先進政治制度的具體體現(xiàn),相關(guān)課程思政要素設(shè)計與實踐見表11。

4 結(jié)語

本文對烹飪營養(yǎng)學這門課所蘊含的課程思政要素進行了深度梳理與提煉,分別從法治觀念、職業(yè)道德,個人能力培養(yǎng),品格格局塑造等方面進行探討。希望通過中西營養(yǎng)的對比及中國傳統(tǒng)文化與營養(yǎng)的結(jié)合,挖掘課程所蘊含的歷史、人文內(nèi)容,培養(yǎng)學生的文化自信與文化認同。