蜀酒,在詩歌中飄香

蜀酒文化源遠(yuǎn)流長。三星堆遺址發(fā)掘出土陶器中，酒具種類繁多，而酒具和大米同時(shí)發(fā)現(xiàn)，表明早在4500年前的三星堆時(shí)期古蜀人或許就已經(jīng)會(huì)使用大米開始釀酒了。

酒與蜀人的生活息息相關(guān)?！妒酚洝酚涊d卓文君為生計(jì)當(dāng)壚賣酒，2000多年前的西漢，蜀地飲酒之風(fēng)已相當(dāng)盛行，蜀酒市場(chǎng)頗為繁榮。文君也是現(xiàn)存文獻(xiàn)中最早提及的“賣酒人”。

在成都出土的東漢墓室畫像磚，生動(dòng)刻畫了民間酒肆沽酒和貴族宴飲的場(chǎng)景，充分顯示出兩漢時(shí)期蜀地上到官吏豪富，下到平民百姓，飲酒風(fēng)很盛，沽酒市場(chǎng)頗繁榮。自唐宋以后，隨著《舊唐書》《新唐書》記載的劍南道盛產(chǎn)的春酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，與蜀酒有關(guān)的雅作，也常出現(xiàn)在眾多詩人的歌詠中，成為我們了解蜀地酒歷史的重要文獻(xiàn)。

劍南燒春蜀酒濃無敵

唐代李肇撰《唐國史補(bǔ)》，記錄了唐明皇開元年間到唐穆宗長慶年間（713—824）各地所產(chǎn)之美酒。在眾多美酒中，最有名的不過14種，“劍南之燒春”排名第五，說明劍南燒春在唐代已享譽(yù)全國?！杜f唐書·德宗本紀(jì)》中專門有取消歲貢，“劍南歲貢春酒十斛，罷之”的記載。

劍南，劍門關(guān)以南，即大唐版圖之“劍南道”，治所位于成都府。到五代前蜀，燒春仍為成都頗負(fù)盛名的美酒。岑參寓居成都，有詩“成都春酒香，且用俸錢沽”。川籍詩人雍陶在外漂泊：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安?！敝灰芎鹊匠啥嫉臒?，詩人連到長安任職都不想了。雍陶回到成都，賈島為他接風(fēng)，以酒解鄉(xiāng)愁：“制衣新濯錦，開醞舊燒罌?！?/p>

蘇軾《仇池筆記》說：“唐人名酒多以春?！薄对娊?jīng)》云：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉?jí)?。”唐人?xí)慣以“春”為酒命名，甚至直接以“春”字代指酒，如李白“還應(yīng)釀老春”。唐代的谷物發(fā)酵酒（米酒）稱之為“春酒”，米酒釀制成熟，過濾之后的酒叫“生春”。“燒”是指一種加熱處理的工藝，給酒醅進(jìn)行加熱處理是古代釀酒技術(shù)的一大突破。有專家認(rèn)為，劍南燒春是中國最古老的蒸餾酒。燒春是在生春原醅的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過一道低溫加熱滅活的工序，使其酒質(zhì)穩(wěn)定，酒液可以長期保存。這也是成都造燒酒濃烈、醉美、芳香的秘訣。因此，杜甫稱頌成都燒春“蜀酒濃無敵”。相傳李白曾把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”“解貂贖酒”的佳話。然而若飲“濃無敵”的蜀酒，“會(huì)須一飲三百杯”只能是詩仙李白的藝術(shù)夸張。

郫筒酒郫筒香入亂花攜

魏晉時(shí)期，郫縣（今成都市郫都區(qū)）出現(xiàn)了一種用竹筒釀造的酴醿酒。明代曹學(xué)儉《蜀中廣記》云：“縣人刳大竹，傾春釀其中，號(hào)郫桶酒。相傳山濤為郫令，用藥管酴醵釀作酒，兼旬方開，香聞百步?！鄙綕恰爸窳制哔t”之一，郫筒酒由他所創(chuàng)并不可信，但用酴醵釀制卻是真。酴醵是一種花，薔薇科，有清香，是很好的釀酒材料。郫都人把郫筒池旁大竹的竹節(jié)掏空，留一面作底，把春釀倒入竹筒，其外用藕絲和蕉葉包好，兩三天后酒香四溢。唐代宗廣德二年（764），杜甫從閬州赴成都就喝過此酒：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”；后來他還念念不忘：“人生幾何春已夏，不放香醪如蜜甜。”李商隱的《因書》也提及此酒：“海石分棋子，郫筒當(dāng)酒缸?！?/p>

到了南宋，郫筒酒仍是名酒。詩人范成大《吳船錄》有專門記述：“郫筒。截大竹，長二尺以下，留一節(jié)為底，刻其外為花紋。上有蓋，以鐵為提梁，或朱或黑，或不漆，大率挈酒竹筒耳……乃刳竹傾釀，閉以藕絲蕉葉，信宿馨香達(dá)于外。然后斷取以獻(xiàn)，謂之郫筒酒?！臂簿圃谒未钍茉娙藲g迎，穆修吟道：“水曲林幽獨(dú)杖藜，郫筒香入亂花攜?！睏钊f里云：“碎挼玉花泛春酒，一飲一石更五斗?！秉S庭堅(jiān)則感嘆：“風(fēng)流徹骨成春酒，夢(mèng)寐宜人入枕囊。”

在給遠(yuǎn)在浙江的老友周邠的詩中，蘇軾也稱頌郫筒酒：“所恨巴山君未見，他年攜手醉郫筒?！笨梢娵簿圃谒闹惺鞘裰忻谰频拇?。陸游更有“酒來郫筒香初壓”“郫筒味釅愁濡甲”等詩句贊譽(yù)，離開成都后，他“只愁今夕西窗夢(mèng)，又買長筒到古郫”，一直想著“安得連車載郫釀，金鞭重作浣花游”，甚至“典衣猶擬醉郫筒”。直到清代，郫筒酒依舊流行。袁枚的《隨園食單》中介紹10種名酒，成都郫筒酒榜上有名，“清冽徹底，飲之如梨汁、蔗漿，不知其為酒也”。

青城乳酒氣味濃香幸見分

“青城乳酒”為青城山道士釀造，杜甫收到好友贈(zèng)送一瓶青城乳酒，專門寫詩記之“：山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分?！焙糜褔?yán)武是劍南西川節(jié)度使，用青城乳酒作為禮品送給詩人，可見青城乳酒的名聲。青城乳酒色白，唐代又稱“白酒”，即李白詩中“白酒新熟山中歸”和白居易詩中“黃雞與白酒”。到了南宋，陸游稱之“白酒醇釅”。

五代前蜀時(shí)期，成都還生產(chǎn)一種專供宮廷御用的美酒“五云漿”。前蜀開國皇帝王建的皇妃花蕊夫人在《宮詞》中描寫該酒：“新修酒庫近水傍，潑醅初熟五云漿，殿前供御頻宣索，追入花間一陣香?！睘闈M足需要，專門在蜀宮御苑中修建酒庫儲(chǔ)存“五云漿”。以貪戀酒色而釀下曠古未有亡國慘劇的前蜀后主王衍，正是貪此美酒，日夜宣索醉飲不停，寫下了醉生夢(mèng)死的艷詞《醉妝詞》：“者邊走，那邊走，只是尋花柳。那邊走，者邊走，莫厭金杯酒?！鄙踔练Q“有酒不醉真癡人”，可見“五云漿”的香醉濃美。

臨邛酒酒酣幾度上琴臺(tái)

蜀酒的美名，還因漢代司馬相如和卓文君的故事而增色。蜀地才子司馬相如以琴藝打動(dòng)臨邛豪富卓王孫之女卓文君，兩人私奔，然“家居徒四壁立”，為了生計(jì)只好回到臨邛，文君當(dāng)街賣酒，相如鬧市洗滌酒具。臨邛（今成都邛崍市）酒由此流傳，在唐代更是名噪一時(shí)。

唐代詩人羅隱有詩《聽琴》：“不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無”；杜甫還專程到琴臺(tái)去喝臨邛酒，寫下名句：“酒肆人間世，琴臺(tái)日暮云?！崩钌屉[效法詩圣，作《杜工部蜀中離席》：“美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君?！蓖硖凭揠⑧嵐仍诔啥紩r(shí)留下：“雪下文君沽酒市，云藏李白讀書山。”連和尚齊己送友入蜀也勸一飲文君美酒：“文君酒市逢初雪，滿貰新沽洗旅顏?！?/p>

北宋著名文學(xué)家宋祁到成都時(shí)，也慕名飲臨邛酒，留下“云藏?？托情g石，花識(shí)文君酒處壚”詩句。詩人陸游特別鐘情臨邛酒，他在成都為憤慨他人攻擊，詩酒自娛，狂放不羈，吟詩《文君井》：“落魄西川泥酒杯，酒酣幾度上琴臺(tái)。青鞋自笑無羈束，又向文君井畔來?！卑咽б庑那椋涟秱€(gè)性展露無遺。一個(gè)“泥”字，表現(xiàn)出他對(duì)蜀酒的酷愛。

臨邛酒因“才女”卓文君出名，另一名酒錦江春則與“才女”薛濤聯(lián)系在一起。宋代張名臣《酒名記》載，當(dāng)時(shí)成都名酒有“忠臣堂、玉髓、錦江春、浣花堂”。其中，錦江春產(chǎn)于成都東門外濯錦江外，據(jù)說是用薛濤井的井水釀出的美酒。成都水井坊遺址考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)清代青花瓷片上刻有“錦江春”酒名。元末明初，“福升全”燒坊于成都東門外大佛寺附近的水井街酒坊舊址中重建，取薛濤井井水釀成了芳香四溢“薛濤酒”，即全興大曲前身。

四川歷來都是產(chǎn)酒大省，名酒品牌數(shù)不勝數(shù)，悠久而發(fā)達(dá)的釀酒歷史，推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，形成了豐富的酒文化，影響了蜀地風(fēng)氣。由唐至宋，從“萬里橋邊多酒家”到“益州官樓酒如?！保翎劮ㄗ钕仍诔啥紝?shí)行，隨著官府專營釀酒、賣酒權(quán)打破，蜀中酒業(yè)迎來了更迅猛的發(fā)展。宋代成都有“十二月市”，每年十月的酒市規(guī)模巨大，酒市不僅是四川財(cái)政稅收的主要來源，更是南宋朝廷的經(jīng)濟(jì)命脈。

釀酒發(fā)達(dá)益州官樓酒如海

唐代的酒業(yè)經(jīng)過魏晉南北朝，在技術(shù)上和生產(chǎn)規(guī)模上皆已有了很大發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，官、私飲酒之風(fēng)大盛，甚至一些佛教寺院亦大量釀酒。唐明皇、唐僖宗流亡成都期間，行宮日常所需用酒也主要取自成都官府釀酒作坊?！稓q華紀(jì)麗譜》引《舊記》記載，唐明皇曾“至成都，市酒于富春坊”，可見當(dāng)時(shí)成都“富春坊”釀酒就享有盛名。

此外，唐代成都在城南萬里橋一帶民間酒業(yè)生產(chǎn)和銷售亦頗為有名。唐代張籍《成都曲》就有名句：“萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿?！笨梢娪稳送鶃聿唤^，酒家生意興隆?？商幪幘萍液茫炊恢羲藓翁幐昧?。到了五代十國時(shí)期，前蜀宰相韋莊《南鄰》有“南鄰酒熟愛相招”，前蜀高僧貫休《大蜀皇帝壽春日進(jìn)堯銘舜頌二首》有“家家錦繡香醪熟”，前蜀著名詞人牛嶠《女冠子》有“卓女燒春濃美”，這些詩句都反映了成都釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)。

杜甫詩云“東望少城花滿煙，百花高樓更可憐。誰能載酒開金盞，喚取佳人舞繡筵?！备锌啥忌俪且粠Х被ㄋ棋\，酒樓林立，飲宴興盛。北宋初，曾兩度出任知益州的張?jiān)佋疲骸熬扑烈共混纭！痹卧紫嗟臈顑|在《成都》一詩中說：“五丁力盡蜀山通，千古成都綠酎醲?！痹纬啥贾膮侵袕?fù)在《游海云寺唱和詩》中寫道：“綠樽好伴衰翁醉，十日殘春不秒留?！背剂偶坝讶嗽娋瞥?，一喝就是十來天。謝景初唱和道：“心惜吏閑文酒樂，雅歡未既即離殤。”喝酒喝了半月之久，尚欠然焉。元代辭官入蜀游的詩人汪元量在《成都》詩云：“錦城滿目是煙花，處處紅樓賣酒家?！?/p>

作為西南地區(qū)最繁華的城市，成都同時(shí)也是酒肆、酒樓最繁華、最密集之地。陸游《樓上醉書》中說：“益州官樓酒如海，我來解旗論日買。”說的就是官釀機(jī)構(gòu)賣酒的盛況。而說到民間釀酒，蘇軾不可不提。在《東坡志林》中，他還為我們后人留下了釀造蜜酒的方法：“每米一斗，用蒸餅面二兩半，如常法，取醅液，再入蒸餅面一兩釀之……”

游樂盛行新翻酒令著詞章

《北夢(mèng)瑣言》載成都飲酒之風(fēng)：“蜀之士子莫不沽酒，慕相如滌器之風(fēng)也?！背啥加螛凤L(fēng)氣盛行，游樂時(shí)飲酒是最主要內(nèi)容之一。詩人方干《蜀中》詩“游子去游多不歸，春風(fēng)酒味勝馀時(shí)”，就是真實(shí)反映?！秹刂匈樹洝酚浱扑螘r(shí)期成都踏青節(jié)：“蜀中風(fēng)俗，舊以二月二日為踏青節(jié)。都人士女絡(luò)繹游賞，緹幕歌酒，散在四郊?！背啥汲侵械哪υX池、大慈寺、散花樓、東門外合江亭等地皆為士人游樂飲酒之地，杜甫、薛濤、武元衡、柳公綽、高駢等詩人在此地留下了大量飲酒詩歌。

花蕊夫人《宮詞》中也有描寫蜀宮夜宴的詩句：“苑中排比宴秋宵，弦管掙摐各自調(diào)。日晚閣門傳圣旨，明朝盡放紫宸朝?！薄肮芟衣暭睗M龍池，宮女藏鉤夜宴時(shí)?！薄吧钜癸嬌⒃鲁跣?，無限宮嬪插亂花?！?/p>

游樂飲酒之風(fēng)盛行，也形成了獨(dú)特的酒文化，飲酒行酒令就是其中之一?；ㄈ锓蛉恕秾m詞》中描述宮中行酒令情形：“新翻酒令著詞章，侍宴初聞意卻忙。宣傳近臣傳賜本，總叫諸院遍抄將。”蜀宮宴飲四時(shí)不絕，春日萬物復(fù)蘇，百花齊放，有游春賞花宴：“海棠花發(fā)盛春天，游賞無時(shí)列御筵。繞岸結(jié)成紅錦帳，暖枝低拂畫樓船?！痹谟鶊@龍池流杯亭邊制作木質(zhì)仙女，侍酒賞春：“春日龍池小宴開，岸邊亭子號(hào)流杯。沈檀刻作神仙女，對(duì)捧金尊水上來?！?/p>

宮廷宴飲風(fēng)盛，民間亦是宴飲不絕?！妒駰冭弧酚涊d，前后蜀時(shí)期：“村落閭巷之間，弦管歌聲，合筵社會(huì)，晝夜相接?！北彼蝿㈠a《至道圣德頌》記五代至北宋成都民俗：“俗尚嬉游，家多宴樂?！痹娙颂餂r也寫道：“檻外游人滿，林間飲帳鮮。眾音方雜沓，余景列留連。座客無辭醉，芳菲又一年?！?/p>

酒助詩興百歲光陰半歸酒

酒生詩情，詩助酒興。古代詩人往往與酒結(jié)下了不解之緣。他們游覽名山大川，友朋高會(huì)，往往要飲酒賦詩抒歡暢情懷；離鄉(xiāng)背井，懷才不遇，世道不公，詩人又往往借酒澆愁，發(fā)泄牢騷，以詩吐露心中積忿。

詩圣杜甫在四川漂泊8年之久，酷好川酒，悠閑時(shí)“淺把涓涓酒，深憑送此生”；愁悶時(shí)借酒澆愁：“蜀酒禁愁得，無錢何處賒?！睙o錢買酒，賒錢也要飲：“鄰人有美酒，稚子夜能賒。”飲川酒似乎成了杜甫的生活日常：“此身醒復(fù)醉，乘興即為家”；“莫思身外無窮事，且盡生前酒一杯”，嗜酒如命，無以復(fù)加。詩圣筆下記載了多種四川美酒，用親身經(jīng)歷和體會(huì)得出了“蜀酒濃無敵”的結(jié)論。

杜甫離開成都到了梓州（今三臺(tái)縣），在射洪瞻仰陳子昂遺跡時(shí)，通泉東山野亭飲酒，說“江水東流去，清樽日復(fù)斜”，飲至天晚，尚不停杯，“狂歌遇形勝，得醉即為家”，還贊美“射洪春酒寒仍綠，目極傷神誰為攜”。杜甫的酒詩為四川的美酒留下了彌足珍貴的記錄。

另一位詩人入蜀也愛上了川酒，陸游曾自喻：“百歲光陰半歸酒，一生事業(yè)略存詩?！痹缭谠娙巳氪ㄖ畷r(shí)，陸游的詩中就有酒，《劍門道中遇雨》云：“衣上征塵雜酒痕，遠(yuǎn)游無處不消魂?！蓖窘?jīng)南充到漢中，郊區(qū)一座極為普通的小酒店也使他忘情不已：“桃花如燒酒如油，緩轡郊原當(dāng)出游。”“記取晴明果州路，半天高柳小青樓?！痹诔啥?，開心時(shí)喝酒，郁悶時(shí)也喝酒。想到金人進(jìn)犯，自己卻不能上陣殺敵，陸游寫道：“興來買盡市橋酒，大車?yán)诼涠验L瓶?！痹跀z嘉州政事期間，陸游也特別欣賞樂山可口的佳肴美酒，寫有《登荔枝樓》：“公事無多廚釀美，此身不負(fù)負(fù)嘉州?！?/p>

清代乾嘉時(shí)期四川遂寧性靈派詩人張問陶亦嗜酒成癖，留下許多題酒名篇。在成都，他有《飲酒詩十篇》，抒寫對(duì)蜀酒的酷愛。在喝了薛濤酒后，賦詩《樸園屬詠薛濤酒》：“千古艷才難冷落，一杯名酒忽纏綿。色香且領(lǐng)閑中味，泡影重開夢(mèng)里緣，我醉更憐唐節(jié)度，枇杷花底夢(mèng)西川?！迸笥阉蛠砑裔劽谰?，他寫了“碧雞坊里苦吟身，金雁橋邊送酒人。艷色名香何處有，鄉(xiāng)心沉醉海棠春”。

（作者單位：晚霞雜志社）