貴州江口抹茶的氣候品質(zhì)特征分析

摘 要：利用江口縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)站點(diǎn)1982—2021年的逐日地面氣象觀測(cè)資料，對(duì)江口縣抹茶氣候品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：按照農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)定貴州省江口縣境內(nèi)茶園抹茶除德旺、駱象、民和的等級(jí)為優(yōu)外，其余大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的氣候品質(zhì)等級(jí)為特優(yōu)。

關(guān)鍵詞：抹茶； 氣候概況；氣象要素

中圖分類號(hào)：S162.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：2095–3305（2024）05–0-04

江口縣隸屬銅仁市管轄，位于貴州省東北部，地處貴州高原向湘西丘陵過(guò)渡的斜坡地帶。地理位置為108°30′～109°06′E，27°27′～27°58′N，東西長(zhǎng)52 km，南北寬55 km，總面積1 869 km2。東與銅仁市毗鄰，南與黔東南州岑鞏縣相連，西與石阡縣、印江土家族苗族自治縣接壤，北抵松桃苗族自治縣。江口縣境內(nèi)有著名的中國(guó)5A級(jí)旅游景區(qū)梵凈山，素有“天下名岳之宗”美譽(yù)。江口縣自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，屬于高海拔、低緯度、寡日照、多云霧地區(qū)，氣候特點(diǎn)是四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨量充沛，水熱同期，光熱同季，受梵凈山的影響，小氣候特點(diǎn)突出。土壤酸度在4.5～6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量在2%以上，獨(dú)特的氣候條件十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，是發(fā)展生態(tài)有機(jī)茶園、出口茶園基地的絕佳區(qū)域。

1 氣候評(píng)價(jià)

1.1 氣候概況與氣象要素

江口縣地處中亞熱帶中緯度地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)區(qū)。具有熱量豐富、雨量充沛、光照適宜、雨熱同季等氣候特點(diǎn)。由于受地理位置和地形的影響，冬半年常受偏北或東北方向入侵的冷空氣影響，加上地形崎嶇阻滯，常出現(xiàn)靜止鋒天氣，白天多陰晴，夜間多陰雨。夏半年，由于受西太平洋副熱帶高壓控制，初夏鋒面活動(dòng)頻繁，雷雨天氣較多，大到暴雨、冰雹等天氣時(shí)有發(fā)生。盛夏，受太平洋副熱帶高壓北跳西伸影響，常出現(xiàn)夏旱天氣。氣候主要特征為：季風(fēng)氣候明顯，冬季盛行偏北氣流，氣溫偏低而雨量少，夏季盛行偏南氣流，氣候炎熱而多雨。立體氣候典型，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季分明，雨熱同季。

縣內(nèi)海拔300～500 m地區(qū)，年總積溫多年平均5 939 ℃·d，多年平均氣溫為16.4 ℃，氣溫最冷月為1月，多年月平均溫度為5.4 ℃；最熱月為7月，多年月平均溫度為26.4 ℃；年較差21.3 ℃，多年平均日較差為8.3 ℃。日平均氣溫穩(wěn)定通過(guò)0 ℃的初日出現(xiàn)在2月上旬，終日出現(xiàn)在12月下旬，≥0 ℃活動(dòng)積溫500～5 450 ℃·d；全年無(wú)霜期282 d，最長(zhǎng)318 d（1997年），最短255 d（1986年）。氣溫地域分布規(guī)律是；由上而下，由東向西遞減，海拔每上升100 m，氣溫下降0.5～0.6 ℃，積溫減少180～200 ℃·d。

全縣多年平均降水量為1 351.0 mm，年雨日（≥0.1 mm）為166 d，各月平均降雨日數(shù)都在10 d以上，屬多雨區(qū)。降水量年季變化為兩峰兩谷型。雨季平均從4月11日開(kāi)始，4—6月為高峰期，8—10月為次高峰期。4—8月總降水量1 101.6 mm，占年總降雨量的81%。降雨分布是以黑灣河的凱馬為中心逐步向外減少，凱馬年平均雨量在1 600 mm以上，以民和、官和為江口縣的降雨最少區(qū)域，干旱較為嚴(yán)重，年平均降水僅為1 100 mm左右。年蒸發(fā)量為1 068.3 mm。

全縣陰雨天氣較多，日照時(shí)數(shù)少，是全國(guó)日照時(shí)數(shù)的低值區(qū)，在全省也處于中下水平。全縣多年平均總?cè)照諘r(shí)數(shù)為1 170.4 h，占年可照時(shí)數(shù)25%。一年內(nèi)日照時(shí)數(shù)最多的月份是7—8月，平均每天達(dá)6.0～6.5 h，占可照時(shí)數(shù)的42%～50%，1—2月日照時(shí)數(shù)最少，平均每天只有1.5 h左右，占日照時(shí)數(shù)的12%～15%。年太陽(yáng)總輻射為355.58 kJ/cm2。輻射年變化為單峰形，最高月份為7月，為46～50 kJ/cm2，最小值出現(xiàn)在1月，為13～16 kJ/cm2。其季節(jié)分布按夏、春、秋、冬依次減少，分別占年總量的37%、26%、23%、14%。

全縣年均相對(duì)濕度82%，年季、月季變化不大，一年之中5、11月最大，9月最小，其他各月居中。日季變化較大，一天之中早晨溫度最低，空氣潮濕程度大，相對(duì)濕度最大，午后14：00～15：00氣溫最高，相對(duì)濕度出現(xiàn)最小值。

江口縣風(fēng)向風(fēng)速變化具有明顯的季節(jié)性，夏季盛行西北風(fēng)，冬、春、秋季則盛行偏東風(fēng)，風(fēng)速變化較小，沒(méi)有明顯的季節(jié)分布，最大風(fēng)速為15.0 m/s。

1.2 災(zāi)害性天氣

江口縣災(zāi)害性天氣主要有干旱、暴雨、冰雹、倒春寒、秋風(fēng)、凝凍和大風(fēng)等，其中，干旱、暴雨、冰雹、倒春寒天氣發(fā)生面積廣，危害程度大。

旱災(zāi)一年四季均有發(fā)生，但以6—8月伏旱危害最大，多年平均旱災(zāi)頻率80%，其中，小旱（連續(xù)無(wú)雨15～20 d）頻率約為5%；中旱（20～30 d）到大旱（間斷旱期累計(jì)天數(shù)達(dá)31～59 d）約占50%；特大干旱（間斷旱期累計(jì)天數(shù)達(dá)60 d以上）約占4%。年均暴雨日為3.6 d，年最多暴雨日為7 d，以6月出現(xiàn)次數(shù)最多，呈單峰形，歷年保持不變。冰雹為局部性氣象災(zāi)害，多發(fā)生在冷暖空氣交替劇烈的3—5月，6—7、2月也偶有出現(xiàn)，多年平均冰雹頻率約為59%；年內(nèi)出現(xiàn)最多冰雹次數(shù)為2～3次；縣內(nèi)發(fā)生線路2條：一條為印江縣桅桿—潮水—德旺—紅石，由紅石再分兩路：其一為紅石—陰溪—?jiǎng)P德—壩盤(pán)—張屯；其二為紅石—官壩—三塘—寨抱—馬馬—駱象—地樓—普覺(jué)；另一條為大頂山—泗度—官和—民和—鐵廠。每年3—4月，因北方冷空氣南下及影響，使氣溫回升至12 ℃以上的天氣驟降至8 ℃或以下，持續(xù)2 d以上并伴有陰雨的天氣現(xiàn)象稱為倒春寒；年均發(fā)生2.1次，以3月上、中旬最為多見(jiàn)，概率分別占40%，33%，下旬占22%。凝凍屬季節(jié)性災(zāi)害天氣，多發(fā)生在12至翌年2月，一般年均1.5～3.0 d，長(zhǎng)可達(dá)5 d以上。大風(fēng)為局部性氣象災(zāi)害，多年大風(fēng)出現(xiàn)頻率為49%，出現(xiàn)頻率為28%，歷年除11—12月未出現(xiàn)外，其他月份均有出現(xiàn)，其中8月出現(xiàn)大風(fēng)次數(shù)最多共15次，4月13次次之；大風(fēng)屬局部性氣象災(zāi)害，但造成的破壞力大。每年9—10月北方冷空氣驟然入侵，使日均氣溫降至2.0 ℃以下，并伴有陰雨，持續(xù)3 d以上的天氣現(xiàn)象稱為秋風(fēng)；一般9月20日前后出現(xiàn)，海拔越高，秋風(fēng)越早。

2 資料來(lái)源

資料主要來(lái)自江口縣內(nèi)多要素的氣象觀測(cè)資料和茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育與分布狀況的調(diào)查、文獻(xiàn)收集資料。江口縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)站點(diǎn)的逐日氣象資料，包括平均氣溫、平均相對(duì)濕度。氣候平均值采用1982—2021年統(tǒng)計(jì)的平均值。

抹茶是碾茶經(jīng)過(guò)研磨成超微粉而成，主要用于直接飲用、食品添加劑、化妝品、色素、保健品等方面，是一種無(wú)污染的保健品原材料[1]。抹茶產(chǎn)業(yè)具有較好的市場(chǎng)發(fā)展前景，是綠色富民的好項(xiàng)目、大產(chǎn)業(yè)[2]。近10年來(lái)，江口縣立足良好的生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，將擴(kuò)大茶園建設(shè)規(guī)模、提高葉產(chǎn)品質(zhì)量、加快茶葉品牌建設(shè)作為重中之重，形成了3條產(chǎn)業(yè)帶（壩盤(pán)—怒溪—太平約5 333 hm2旅游觀光茶園產(chǎn)業(yè)帶。雙江—閔孝—德旺4 000 hm2特色名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)帶，民和—官和約2 666 hm2優(yōu)質(zhì)綠茶產(chǎn)業(yè)帶）。當(dāng)前，通過(guò)對(duì)原有傳統(tǒng)茶園，進(jìn)行培肥、修枝、遮陽(yáng)等環(huán)節(jié)改造，已打造2 000 hm2抹茶園，主要品種為福鼎大白、龍井43和烏牛早等國(guó)有級(jí)優(yōu)良品種。

2018年貴州發(fā)布《貴州抹茶》（DB52/T 1358—2018）省地方標(biāo)準(zhǔn)，定義貴州抹茶為貴州境內(nèi)產(chǎn)，選用適制碾茶的茶樹(shù)品、采用覆蓋栽培的茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)蒸汽殺青、未經(jīng)揉捻、以輻射熱方式干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品，具有色鮮綠、覆蓋香、清夷味的特征。抹茶的覆蓋香和海苔味等品質(zhì)源于抹茶茶園在特定時(shí)期內(nèi)對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行嚴(yán)格遮陽(yáng)覆蓋管理。江口縣抹茶茶園從茶葉的1芽2葉初展即嫩梢時(shí)覆蓋，一般在鮮葉原料采摘前20 d進(jìn)行覆蓋，確保茶樹(shù)的遮陽(yáng)覆蓋時(shí)間20 d左右。遮陰網(wǎng)一般選擇90%或95%的網(wǎng)，使其遮陰率在90%以上，可以抑制茶多酚的生成，降低苦澀味，提高鮮爽度。以當(dāng)?shù)丶s占全市茶園總面積60%的“福鼎大白”“龍井43”等良種茶樹(shù)所制成的抹茶產(chǎn)品，富含高氨基酸、蛋白質(zhì)、葉綠素等微量元素，咖啡因含量低，各項(xiàng)理化、衛(wèi)生指標(biāo)均優(yōu)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，使得“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)抹茶文化研究中心”“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”牌匾均落戶銅仁。

各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)氣象的監(jiān)測(cè)要素有所不同，有的是兩要素的站點(diǎn)，有的是六要素站點(diǎn)，對(duì)站點(diǎn)缺測(cè)要素值則采用鄰近站點(diǎn)資料代替。將各站點(diǎn)各氣象要素值進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì)，具體見(jiàn)表1。

3 抹茶生育關(guān)鍵期

抹茶生育期分為萌芽期、采摘期、休眠期，均需注意防治病蟲(chóng)害。其中，萌芽期可分為3個(gè)階段：萌芽初期、萌芽盛期、伸長(zhǎng)初期，在此期間主要?dú)庀鬄?zāi)害為低溫冷害，茶園需注意抗寒防凍。采摘期的主要?dú)庀鬄?zāi)害有倒春寒、干旱、冰雹；初春采摘期，常受倒春寒或早霜凍的影響，溫度過(guò)低，使芽易發(fā)生凍害，影響當(dāng)年春季抹茶的產(chǎn)量和品質(zhì)；夏季若日平均氣溫超過(guò)

30 ℃、相對(duì)濕度低于60%時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，若嚴(yán)重干旱茶芽生長(zhǎng)則會(huì)受到抑制；冰雹災(zāi)害容易打爛茶樹(shù)幼芽，甚至枝條受損，嚴(yán)重影響抹茶產(chǎn)量和品質(zhì)，故需特別關(guān)注干旱、冰雹等氣象災(zāi)害的不利影響。休眠期茶梢停止生長(zhǎng)，茶樹(shù)進(jìn)入休眠期，在此期間要注意防低溫、霜凍。

每年茶樹(shù)春茶開(kāi)始萌動(dòng)發(fā)芽時(shí)，當(dāng)?shù)夭鑸@的平均溫度能穩(wěn)定通過(guò)10 ℃，且持續(xù)1周左右才能順利萌發(fā)，茶樹(shù)新梢生育有明顯的周期性：當(dāng)春季氣溫達(dá)10 ℃以上，并持續(xù)一定時(shí)間，越冬芽鱗片開(kāi)展，魚(yú)葉伸展后開(kāi)展真葉，當(dāng)真葉開(kāi)展4～8葉時(shí)，頂端出現(xiàn)駐芽，經(jīng)短暫停止后繼續(xù)第二次生長(zhǎng)。氣溫是影響茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育最為突出的氣候生態(tài)因子，江口縣氣候溫暖濕潤(rùn)，十分適合茶葉生長(zhǎng)，每年萌發(fā)輪次可以達(dá)到4～5輪，每年生產(chǎn)一季常規(guī)茶外，還可以生產(chǎn)兩季抹茶[3]。

4 氣候品質(zhì)模型與等級(jí)劃分

氣象因子對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響也是多方面的，既影響鮮葉的色澤、大小、厚薄和嫩度，也影響其內(nèi)含物質(zhì)（氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、糖類、芳香物質(zhì)等）的形成與積累，從而影響這些鮮葉的品質(zhì)，并進(jìn)一步影響成茶的品質(zhì)。溫度對(duì)茶樹(shù)體內(nèi)的碳、氮代謝平衡具有顯著影響，氣溫在10～25 ℃之間，茶葉中的氨基酸含量隨著溫度升高而逐漸降低，茶多酚含量隨著溫度的升高而增加；但當(dāng)氣溫超過(guò)25 ℃，則氨基酸和茶多酚的含量均下降，氨基酸和茶多酚含量均低的茶葉品質(zhì)較差。參考國(guó)內(nèi)外最新研究成果和貴州省栽培茶樹(shù)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，確定貴州省的茶樹(shù)種植氣候區(qū)劃指標(biāo)（表2）。根據(jù)氣象資料分析表明，江口縣大部分屬于最適宜區(qū)，說(shuō)明氣候條件適合種植茶葉。

當(dāng)日平均氣溫低于10 ℃時(shí)， 茶芽生長(zhǎng)停滯進(jìn)入休眠。以后隨氣溫的升高而生長(zhǎng)增快，日平均氣溫為15～20 ℃時(shí)生長(zhǎng)較旺，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)較好，日平均氣溫超過(guò)20 ℃生長(zhǎng)雖旺盛，但茶葉粗老、質(zhì)量差。茶樹(shù)喜溫暖但又怕高溫，當(dāng)氣溫≥35 ℃高溫并持續(xù)幾天時(shí)，茶葉品質(zhì)受到嚴(yán)重的影響。由于江口縣抹茶茶園為優(yōu)化抹茶品質(zhì)，在鮮葉原料采摘前20 d進(jìn)行遮陰覆蓋，遮陰率一般在90%以上，因此，茶葉氣候品質(zhì)模型中日照時(shí)數(shù)指標(biāo)默認(rèn)為最優(yōu)，Mi分級(jí)值為3。當(dāng)日平均氣溫低于10 ℃時(shí)，茶芽生長(zhǎng)停滯進(jìn)入休眠。以后隨氣溫的升高而生長(zhǎng)增快，日平均氣溫在15～20 ℃之間時(shí)生長(zhǎng)較旺，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)較好；日平均氣溫超過(guò)20 ℃生長(zhǎng)雖旺盛，但茶葉粗老質(zhì)量差。茶樹(shù)喜溫暖但又怕高溫，當(dāng)氣溫≥35 ℃高溫并持續(xù)幾天時(shí)，茶葉品質(zhì)會(huì)受到嚴(yán)重影響。因此，剔除光照因素，建立基于分段氣溫的茶葉生長(zhǎng)的氣候品質(zhì)模型如下：

Itcq=aiMi

式中，Itcq為茶葉氣候品質(zhì)指數(shù)；ai為平均氣溫、平均相對(duì)濕度、平均日照時(shí)數(shù)的權(quán)重系數(shù)，通常分別為0.6、0.2、0.2；Mi為茶葉采收前15 d無(wú)農(nóng)業(yè)氣象災(zāi)害影響的條件下的平均氣溫、平均相對(duì)濕度、平均日照時(shí)數(shù)的分級(jí)值（表3）。

按茶葉氣候品質(zhì)指數(shù)，將茶葉氣候品質(zhì)劃分成4個(gè)等級(jí)，具體見(jiàn)表4。

5 氣候品質(zhì)分析

根據(jù)茶葉氣候品質(zhì)模型，將氣候數(shù)據(jù)代入模型得到計(jì)算結(jié)果（表5），可見(jiàn)除德旺、駱象、民和的茶葉氣候品質(zhì)等級(jí)為優(yōu)外，其余各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶葉氣候品質(zhì)等級(jí)均達(dá)到特優(yōu)，江口縣總體等級(jí)為特優(yōu)。

6 結(jié)論

按照農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)定貴州省江口縣境內(nèi)茶園抹茶除德旺、駱象、民和的等級(jí)為優(yōu)外，其余大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的氣候品質(zhì)等級(jí)為特優(yōu)。

參考文獻(xiàn)

[1] 張明生.抹茶茶園的病蟲(chóng)害防治原則及方法[J].農(nóng)技服務(wù)， 2019，36（8）：56-57，59.

[2] 肖楚.銅仁市抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略初探[J].中國(guó)茶葉，2019， 41（11）：58-59.

[3] 龍振熙，姚正蘭.茶葉生長(zhǎng)期氣象條件分析[J].農(nóng)技服務(wù)， 2010，27（11）：1498-1500.

作者簡(jiǎn)介：邵正鐘（1988—），男，貴州江口人，助理工程師，主要從事綜合氣象業(yè)務(wù)工作。