食學術語

摘要：食學是食事學的簡稱。從我國教育系統(tǒng)的學科目錄來看，食學屬于“學科門類”級別的知識體系，是在以“食事”為研究對象的前提下，對“09 農學”的拓展，是食者需求、食物獲取、食事秩序“三合一”的知識體系。認知過往沒有被認知的客體需要新概念，新知識體系的建構離不開新概念的支撐。食事認知體系是一個龐大的概念集合，僅論述“食事、食物、食者、吃”四組核心概念的內涵與外延。食事認知的核心概念，也是建構食學體系的基礎術語，確定這些基礎術語是建構食學體系的前提。如果把食學體系比喻為一座大廈，食學基礎術語就是建構這座大廈的“磚塊”，確定食學基礎術語及定義，就如同給“磚塊”制定了標準，這樣才能建設更好的大廈。論述的基礎名詞，包括“食事”類34 個、“食物”類31 個，“食者”類7 個和“吃”類18 個，共計90 個。它們在建構食學體系的進程中具有根本性、引領性的作用，食學基本體系的53 個學科名稱，均使用了這些基礎術語命名，而非糧食、食品等“種概念”。認知概念的缺失與窄化，是人類食事問題沒有得到系統(tǒng)治理的根源所在。

關鍵詞：概念；食學術語；食事；食物；食者；吃

中圖分類號：S-0 文獻標識碼：A 文章編號：1671?816X （2024） 05?0001?08

概念，是邏輯學術語。概念是人類思維的基本形式之一，反映客觀事物一般的、本質的特征（《現代漢語詞典》第7 版）。概念是反映對象本質屬性的思維形式，是思維的最小單位。概念具有內涵與外延兩個特征，內涵是指反映在概念中的對象的本質屬性，外延是指在概念中具有該本質屬性的一切對象。術語，某一學科中的專門用語（《現代漢語詞典》第7 版），包括語言學的名詞、動詞、形容詞等?！?食學術語” 是表示食事領域的現象、實體、過程、方法與技術用語。食學術語的精確性和標準化對于食學研究至關重要。2021 年10 月出版的《食學名詞》，首次按照食者、食物、食序三個領域的13 個食事基本范式分類，收錄了12 995 個詞條［1］，開啟了規(guī)范食學術語的有益嘗試。

食學名詞的編碼， 由2 位字母和6 位數字組成。第一個字母“S”是Shiology （食學） 的首字母， 第二個字母“T” 是Term （術語） 的首字母。6 位數字分別代表“術語”體系內部的級別，第1、2 位數字是一級體系， 第3、4 位數字是二級體系， 第5、6 位數字代表食學術語的三級體系。本文在討論食學基礎術語時，按此編碼規(guī)則進行標注。以下按食事與食事詞組、食物與食物詞組、食者與食者詞組、吃與吃詞組四個部分展開討論。

一、食事與食事詞組

食事，《現代漢語詞典》沒有收入這個詞，古漢語中有“ 食事” 一詞， 但極少用。例如，《楚辭·九辯》“蓄怨兮積思，心煩憺兮忘食事”，指吃喝之事。再如，《三國志· 魏志· 華佗傳》“佗恃能厭食事”，指為事，做事。另外，日語中有食事（しょくじ） 一詞，《廣辭苑》解釋為吃和進食的行為。在傳統(tǒng)的概念中，食事的含義集中在吃喝進食之事這一窄小的范圍之內。

客觀來看，食者需求與食物獲取以及相關食秩序是一個相互聯系的整體。例如，食物數量不足就會餓肚子， 食物質量出了問題就會拉肚子，食物分配和食物資源占有不均就會產生社會沖突。這種整體性是一個客觀存在，不以人的認知分散而分散。那么，用什么概念來描述這個客觀“整體”呢？我們常用的食物、食品、吃、農事、農業(yè)、營養(yǎng)、養(yǎng)生等概念都不合適，這些概念都窄了、小了，不能完整地反映這個客觀“整體”。漢語中沒有與之相對應的概念，英語里也沒有與之相對應的概念， 這是人類認知領域的一個空白。為此， 筆者借用古漢語中的“ 食事” 概念，并拓寬其內涵與外延， 以此給這個客觀“ 整體”命名。

本節(jié)分別論述食事和33 個食事詞組（其中有13 個詞組可縮寫為“ 食X” 形式）， 共計34 個術語。

（一）食事的內涵與外延

食事（ST010001）， 特指人類獲取、利用食物的現象和活動［2］。食事概念的內涵，是人類為了生存、健康而獲取食物、利用食物等相關的行為活動；食事概念的外延，既包括人的喝水、吃飯等生存健康之事， 又包括食物的種植、養(yǎng)殖、烹飪、發(fā)酵之事， 還包括維護食事秩序的法律、經濟、行政、教育之事等。

食事，是人類生存的第一要事，也是人類文明的重要內容。從人類發(fā)展的歷史長河來看，食事不僅在諸事之前，而且也在文明之前。［3］ 食事是食學的研究對象，是建構食學體系的第一詞。

食事，包括食者需求、食物獲取、食事秩序三個領域， 是大于農事的概念。《尚書· 洪范》中“ 洪范八政， 食為政首”［4］， 而非“ 農為政首”；《漢書》中“ 民以食為天”［5］， 而非“ 民以農為天”。食事始終是治國理政的頭等大事， 不可看小、不可看窄， 否則就不能滿足人民吃飽、吃好、吃健康的遞進需求。

（二）食事詞組

食事詞組，是指以“食事”與其他名詞組合而派生出的新詞組。以下論述33 個食事詞組，均未被《現代漢語詞典》收錄，其中有14 個詞組可縮寫成“食X”形式。

1. 食事學（ST010100）：本質上說是揭示人類食事客觀規(guī)律的知識體系，功能上說是研究解決人類食事問題的知識體系，研究人與食物之間關系及規(guī)律， 揭示人類食事行為發(fā)生、發(fā)展規(guī)律。簡稱“ 食學”。從我國教育系統(tǒng)學科目錄［6］來看， 食事學屬于“ 學科門類” 級別的知識體系， 是在以“ 食事” 為研究對象的前提下， 對“09 農學” 的拓展， 是食者需求、食物獲取、食事秩序三位一體的知識體系。

（1） 食事學三角（ST010101）：由食者需求、食物獲取、食事秩序組成的食學體系的核心結構， 簡稱“ 食學三角”。食學三角的價值在于可以將人類碎片化、區(qū)塊化的食事認知匯聚成一個整體。

（2） 食事學體系（ST010102）： 食事認知內部的屬種關系與并列關系的整體，簡稱“食學體系”。食學基本體系是以“食者需求、食物獲取、食事秩序” 為結構的“1-3-13-36” 知識整體，是人類食事認知的首次整體化。

（3） 食事學原理（ST010103）： 人類食事中帶有普遍性的、最基本的客觀規(guī)律，簡稱“食學原理”。在食者需求領域有“肌為食化”“肌食耦合”“食可致疾”“食可療疾”“五覺審美”原理；在食事秩序領域有“食孕文明”“食事三角”“食事優(yōu)先”“食為二循”“食為序基”原理［7］。

2. 食事客體（ST010200）：在自然界和社會中與人類食物獲取、利用相關的現象和活動的實踐對象。包括食者客體、食物客體、食事秩序客體。

3. 食事系統(tǒng)（ST010300）：按照一定秩序和內部結構聯系組成的食事整體。食事系統(tǒng)是從食物到健康、到秩序的整體。俗稱“ 從田頭到廁所”。

4. 食事認知（ST010400）：人類對食事客體的認識、了解。包括對食者需求、食物獲取、食事秩序的認識、了解。

5. 食事共識（ST010401）：人類對食事的共同認知，即人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求壽， 食皆求嗣。食事共識可凝聚人類的共力，以矯正不當的食事行為。

6. 食事問題（ST010500）：人類獲取、利用食物過程中遇到的疑難和矛盾。它不僅是吃飽肚子的問題， 更是一個“ 既要又要還要” 的問題，既要端牢飯碗，又要吃出健康，還要持續(xù)久安。

7. 食事行為（ST010600）：人類獲取和利用食物的相關活動， 簡稱“ 食為”。包括人類的食物生產、加工、流通、監(jiān)管以及進食等行為。

8. 食事行業(yè)（ST010700）：從事“食事”的自然人與法人形成的社會體系， 簡稱“ 食業(yè)”。包括農業(yè)、食品工業(yè)、餐飲業(yè)、食養(yǎng)業(yè)以及維護食事秩序的行業(yè)等。我們常說的“ 三產融合”“六次產業(yè)”本質就是“食業(yè)”，這個概念更客觀準確。

9. 食事業(yè)者（ST010701）：從事食事相關行業(yè)的人， 簡稱“ 食業(yè)者”。包括農民、漁民、牧民、廚師、食品工人及食事教育者、管理者等所有從事食事行業(yè)的人。

10. 食事秩序（ST010800）： 人類食事行為的條理性和連續(xù)性， 簡稱“ 食序”。食事秩序是社會秩序的基礎，若食事秩序崩潰，社會秩序隨之崩塌，人類食事秩序的完善可推動社會文明的進步。

11. 食事制約（ST010900）： 矯正人類不當食事行為的強制手段。主要從經濟、法律、行政、數控等方面展開。

12. 食事經濟（ST010901）： 社會食物生產和再生產的活動。包括微觀食事經濟、宏觀食事經濟、世界食事經濟。

13. 食事法律（ST010902）： 由立法機關或國家機關制定，國家政權保證執(zhí)行的食事行為規(guī)則的總和。包括食者需求、食物獲取、食事秩序等領域的法律。

14. 食事行政（ST010903）： 是國家對食物獲取、利用等領域行使的權力， 簡稱“ 食政”。包括對農業(yè)、食品工業(yè)、餐飲業(yè)等領域行使的國家權力?！笆痴迸c“農政”是屬種關系。

15. 食事教化（ST011000）： 傳承正確食事行為、矯正不當食事行為的方法。包括教育和改善習俗兩個方面。

16. 食事教育（ST011001）： 是傳承正確的食事認知體系的工作， 簡稱“ 食育”。包括食業(yè)者教育和食者教育兩個方面。日語中的“ 食育（しょくいく） ”僅指食者教育。

17. 食事習俗（ST011002）： 民間長期沿襲并自覺遵守的群體食事行為模式及規(guī)律。簡稱“食俗”。包括日常食俗、年節(jié)食俗、宗教禮祭食俗等內容，分為食事良俗和食事陋俗兩大類。

18. 食事禮儀（ST011003）： 人類在食物獲取、利用過程中的禮節(jié)和儀式， 簡稱“ 食禮”。包括食者需求領域的禮儀、食物獲取領域的禮儀。

19. 食事歷史（ST011004）： 人類過往的食物獲取、利用的現象和活動， 簡稱“ 食史”。包括食物野獲史、食物馴化史等。

20. 食事三角（ST010104）： 由食物母體系統(tǒng)、食事行為系統(tǒng)、食物轉化系統(tǒng)三者構成的整體。反映人類的食事范圍， 揭示人類的食事疆界。食學原理之一。

21. 食事優(yōu)先（ST010105）： 應對食事問題優(yōu)先于它事。食事久遠，他事后來。食事優(yōu)先則安，它事優(yōu)先則亂。食學原理之一。

22. 食事疾病（ST011101）： 食物或吃法引發(fā)的肌體不正常狀態(tài)， 簡稱“ 食病”， 也稱“ 吃病”， 包括缺食病、污食病、偏食病、過食病、敏食病、厭食病。食學有“食可致疾”原理。

23. 食事療疾（ST011102）： 人類利用食物和吃方法緩解、治療疾病的行為，簡稱“食療”，也稱“ 吃療”。傳統(tǒng)觀點認為食療僅指“ 中醫(yī)通過飲食調養(yǎng)身體，治療疾病”（《現代漢語詞典》第7 版）， 食學將“ 食療” 展開為“ 食事療疾”，拓展了其內涵與外延。食學有“ 食可療疾”原理。

24. 食事社會（ST011200）： 從食事角度認知的人類社會形態(tài)。包括缺食社會、足食社會、優(yōu)食社會三種基本形態(tài)。

25. 食事文明（ST011300）： 人類食事問題得到全面治理、人類壽命普遍提高的社會形態(tài)。是整體的、長壽的、有閑暇的、可持續(xù)的人類社會文明。

26. 食事效率（ST011400）： 人類獲取、利用食物時，有用功在總功中所占的百分比，簡稱“食效”。包括食母面積效率（單位面積內植物性食物的獲取量）、食物生長效率（單位時間內動物性食物的獲取量）、食為人工效率（單位時間內完成的工作量）、食物利用效率（肌體與食物之間耦合度與生命健康長度的比值）。食物利用效率是食事效率的核心。

27. 食事工具（ST011401）： 是提高食物生產效率的器物， 簡稱“ 食具”。分為手工工具、動力工具、數字工具等。

28. 食事災害（ST011500）： 因自然與人為帶來的食事領域的群體損害和痛苦， 簡稱“ 食災”。包括地震、海嘯、旱澇、冰雹等自然食災和破壞生物多樣性、水土污染等人為食災。

29. 食事互聯網（ST011402）： 是由食物、食者、食業(yè)者、食具等節(jié)點構成的計算機網絡系統(tǒng)， 簡稱“ 食聯網”?？梢蕴岣呤呈滦?， 減少食事內卷。

30. 食事數字控制（ST010904）： 指利用數字技術提高食事運行效率， 簡稱“ 食事數控”。包括食物、食者、食業(yè)機構、食具等領域的數字控制。

二、食物與食物詞組

食物，是一個固有的概念?，F實生活中人們使用這個概念時，往往是指其狹義的內涵，即具有充饑功能的可食物質。許多時候我們常常用“糧食”“食品”指代“食物”，這種以“種概念”替代“屬概念”的使用習慣，帶來的危害日益顯現。另一方面，由于“食物”概念的長期窄化使用， 食物構成的詞組并不多，《現代漢語詞典》中僅收錄了“ 食物鏈”“ 食物中毒” 兩個詞組，這是一個很不正常的現象，“ 食物” 概念使用的低頻帶來的問題日益突出。

本節(jié)分別論述食物和30 個食物詞組（其中有4 個詞組可縮寫為“ 食X” 形式）， 共計31 個術語。

（一）食物的內涵與外延

食物（ST020001）：“可供食用的物質（多指自然的） ”（《現代漢語詞典》第7 版）。本文特指人的食物。食物概念的內涵，是指人能夠攝入和吸收以維持生存、健康所需要的物質；食物概念的外延，包括動物類食物（牛羊、雞鴨、魚蝦等）、植物類食物（糧食、蔬菜、水果等）、菌物類食物（香菇、木耳等）、礦物類食物（飲用水、食用鹽等）、人造食物（化學食品添加劑、化學口服藥等）。

日常生活中， 人們?yōu)榱藚^(qū)分食物的“ 充饑”功能和“療疾”功能，習慣把前者稱為食物，把后者稱為口服藥物。有時僅指具有充饑功能的固體可食物質， 甚至不包括水、茶、酒等飲用品。這種“ 窄化” 的使用習慣， 容易讓人忽視“ 食物”概念的本質。

（二）“食物”詞組

食物詞組，是指以“食物”與其他名詞組合而派生出的新詞組。以下論述30 個食物詞組均未被《現代漢語詞典》收錄。

1. 天然食物（ST020101）：自然界存在與生長的可食物質。包括野生食物和馴化食物兩大類。

2. 野生食物（ST020102）：自然界中未被人類馴化的可食物質。人類食用野生食物有500 萬年以上的歷史， 人的消化系統(tǒng)更適應野生食物，應該強調的是珍稀野生動植物不能吃。

3. 馴化食物（ST020103）：人工控制繁殖的可食物質。此處“馴化食物”為名詞，與“野生食物” 相對應。包括被馴化的動物、植物、菌物等。

4. 人造食物（ST020104）：人工制造的非天然可食物質。包括合成食物和胞殖食物等。人造食物是人類食物鏈的外來者、后來者。

5. 合成食物（ST020105）：用化學合成方式制造的非天然可食物質，非天然食物。包括調理食物感官的合成食物、治療肌體疾病的合成食物。

6. 胞殖食物（ST020106）：人工提取活體動物細胞或組織培殖而制成非天然的可食物質。屬于人造食物。目前還在實驗室階段，沒有普及。

7. 無化食物（ST020107）：沒有化學合成物的可食物質，在食物馴化、加工過程中沒有使用化學合成物。

8. 食物成分（ST020200）：食物的內涵。包括食物元性與食物元素兩部分，是對食物內涵的雙元認知。

9. 食物元性（ST020201）：食物內部所蘊含的不同屬性， 簡稱“ 食性”， 俗稱“ 食物性格”。食物元性有平性和偏性之分， 偏性又可分寒性、熱性、溫性、涼性，食物偏性可以作用肌體的失衡，進而預防、治療疾病。

10. 食物元素（ST020202）： 食物內部結構的微觀物質。包括營養(yǎng)素、無養(yǎng)素。起源于顯微鏡的發(fā)明與使用。

11. 食物系統(tǒng)（ST020300）： 從食物生長、馴化、加工、流通、消費等過程的整體。通俗地講是“從田頭到餐桌”。

12. 食物生態(tài)（ST020400）： 孕育人類食物的自然環(huán)境系統(tǒng)，也稱食物母體，簡稱“食母”。包括陽光、土地、水域等要素。食物生態(tài)的產能是有限的，不是無限的。

13. 食物轉化（ST020500）： 食物轉變?yōu)榧◇w構成、能量釋放、信息傳遞、以及廢物排泄的全過程，簡稱“食化”?！笆郴迸c“消化”是屬種關系，消化強調的是肌體消化食物的過程，食化強調食物轉化為肌體的全過程。

14. 食物獲?。⊿T020600）： 人類謀獲食物的行為活動。包括食物直獲、食物馴化、食物加工、食物流通等諸多方面。

15. 食物直獲（ST020601）： 人類獲取野生食物的行為活動，也稱食物野獲。具有500 萬年以上的歷史， 包括食物捕撈、采集、采摘、狩獵等。

16. 食物馴化（ST020602）： 人工控制野生性食物繁殖的方法。包括食物種植、養(yǎng)殖、菌植三大范式。

17. 食物生產（ST020603）： 馴化、人造、加工、流通食物， 簡稱“ 食產”。日常所說的食物生產多指食物馴化和食物加工。

18. 食物種植（ST020604）： 馴化可食性植物。包括木本、草本、水生等可食植物的馴化。

19. 食物養(yǎng)殖（ST020605）： 馴化可食性動物。包括畜、禽、蟲、水生等可食動物的馴化。

20. 食物菌植（ST020606）： 馴化可食性真菌物。包括酵母菌、細菌、真菌等可食菌物的馴化。

21. 食物加工（ST020700）： 提高食物利用效率的處理方法。包括食物烹飪、發(fā)酵、碎解三大范式。

22. 食物烹飪（ST020701）： 利用加熱方式提高食物利用效率的方法。包括烤、煮、蒸、炸、炒五大范式。

23. 食物發(fā)酵（ST020702）： 利用微生物分解、改變、轉化的方式提高食物利用效率的方法。包括酵母菌、細菌、真菌、混合菌等發(fā)酵。

24. 食物碎解（ST020703）： 利用非熱的物理方式提高食物利用效率的方法。包括食物粉碎、分離、混合、冷凍、濃縮、干燥等方法。

25. 食物流通（ST020800）： 對食物成品進行時間、空間的管理方法。包括貯藏、運輸和包裝三大范式。

26. 食物貯藏（ST020801）： 安全存放食物的方法。包括植物性食物、動物性食物、菌物性食物、礦物性食物、合成食物的貯藏。

27. 食物運輸（ST020802）： 安全移動食物的方法。包括常溫運輸、低溫運輸和海上運輸、空中運輸等。

28. 食物包裝（ST020803）： 給食物添加人工外衣的方法。包括包裝材料、包裝設計、包裝制作、包裝再利用等。

29. 食物浪費（ST020900）： 食物在獲取、利用過程中的丟失與損耗。包括食物在獲取、生產、貯藏、運輸、包裝、加工、消費等場景下的浪費?！斑^食”也是一種浪費。

30. 食物安全（ST021000）： 食物數量、質量能夠滿足人生存與健康的基本需求。包括水、糧食、蔬菜、水果及肉蛋奶等食物的安全。

三、食者與食者詞組

者， 表示有此屬性或做此動作的人。如學者、作者、讀者、編者等。食者， 是全新的詞匯，《現代漢語詞典》未收錄?！笆痴摺笔桥c“食物”相對應的概念，建構食學體系是以食者為中心展開的。食者概念的確立，將從根本上改變以“ 食物為中心” 的研究范式。確立以“ 食者為中心”的研究范式，是認知食事整體的基礎，即食者、食物、食序三合一的整體。食者與吃者同義。

本節(jié)分別論述食者和6 個食者詞組， 共計7個術語。

（一）食者的內涵與外延

食者（ST030001）： 是指吃需求視角下的人及人類。食者概念的內涵，是從吃需求的角度認知的人及人類；食者概念的外延，是指所有離不開吃的人，包括男人女人、農民工人、老人小孩等。食者是認知人本質屬性的一個維度，不是全視角下的人與人類。

（二）食者詞組

食者詞組，是指以“食者”與其他名詞組合而派生出的新詞組，闡釋的是“食”視角之下人類的肌體狀態(tài)。這些詞組均未被《現代漢語詞典》收錄。以下論述6 個食事詞組。

1. 食者需求（ST030100）： 人對食事的生存、健康及社會和諧的要求。包括生存、健康、長壽需求，還包括社會食物分配公平、子孫食物供給安全等。

2. 食者健康（ST030101）：吃視角之下人的發(fā)育良好、沒有疾病的狀態(tài)，也稱“吃者健康”。包括健康、亞健康兩個階段。

3. 食者教育（ST030200）：是針對每一個人的健康飲食教育， 也稱“ 吃者教育”。教育內容包括認識自己、認識食物、吃方法、食審美、食病與食療等。

4. 食者體構（ST030301）： 食者的身體構造。包括食者消化系統(tǒng)、食者運動系統(tǒng)、食者呼吸系統(tǒng)、食者泌尿系統(tǒng)、食者生殖系統(tǒng)、食者內分泌系統(tǒng)、食者免疫系統(tǒng)、食者神經系統(tǒng)、食者循環(huán)系統(tǒng)。

5. 食者體性（ST030302）：每一個人肌體固有的屬性。包括食者平和體性、食者氣虛體性、食者陽虛體性、食者陰虛體性、食者痰濕體性、食者濕熱體性、食者氣郁體性、食者血瘀體性、食者特稟體性［8］。

6. 食者八態(tài)（ST030303）：構成食者肌體差異的八種形態(tài)。包括性別、年齡、基因、體性、體構、心態(tài)、動態(tài)、疾態(tài)等。

四、“吃”與吃的詞組

吃，是人類最早的概念之一。古代“食”即是吃， 后來延伸出“ 食物” 的含義。近代“ 食”與“吃”是兩個不同的概念，從邏輯概念的角度來看，它們是屬種關系。從含義的角度則有兩種情況：表達“物”時，食與吃是屬種關系；表達“ 吃” 時二者是同一關系。例如， 食物與吃物是屬種關系，食者與吃者是同一關系。

“ 吃” 是人類生存最日常最普遍的實踐， 也是必不可少的實踐。但“吃”的詞組概念顯然是不夠的。本節(jié)列舉論述的17 個“吃詞組”均未被《現代漢語詞典》收錄。這些新詞填補了人類在“吃”場景下食事認知的空白。

本節(jié)分別論述“吃”和17 個“吃詞組”（其中有5 個詞組可以縮寫為“吃X”形式），共計18個術語。

（一）吃的內涵與外延

吃（ST040001）：“把食物等放進嘴里經過咀嚼咽下去（包括吸、喝）?！保?《現代漢語詞典》第7 版）， 本文特指人的吃。“ 吃” 概念的內涵，是指人攝入、消化、吸收、轉化食物的過程；“ 吃” 概念的外延， 包括吃飯、吃肉、吃魚、吃蔬菜水果、喝水、喝茶、喝酒及吃藥等。

（二）吃的詞組

“ 吃詞組” 均為新詞匯， 本節(jié)論述的吃事、吃物、吃者等詞組均未被《現代漢語詞典》收錄?！?吃詞組” 主要反映的是人們在具體的進食實踐中的狀態(tài)與追求。

1. 吃者（ST040100）： 是攝食場景下的人。也稱食者。食物的攝入者， 指所有離不開吃的人。

2. 吃物（ST040200）： 是攝食場景中的食物。是指每餐當中即將被吃入的物質。食物與吃物是屬種關系。例如小麥、面粉、饅頭均屬食物，盤子里的饅頭是吃物。

3. 吃事（ST040300）：人類攝入食物的現象和活動。食事與吃事是屬種關系。例如種植、養(yǎng)殖、烹飪、吃飯、喝茶都屬于食事， 其中的吃飯、喝茶是吃事。

4. 吃事學（ST040301）：研究揭示吃事與健康長壽之間客觀規(guī)律的知識體系。簡稱“吃學”，又稱“ 食物轉化學”。包括吃方法學、吃美學、吃病學、吃療學等。

5. 吃事階段（ST040302）：吃事進程中劃分的段落。包括吃前、吃中、吃后三個階段，具體為吃前三辨別、吃中七耦、吃后二驗。

6. 吃前三辨（ST040303）：吃飯前要做到三個辨別。包括辨別自己肌體，辨別食物，辨別季節(jié)和天氣。

7. 吃中七耦（ST040304）：吃飯要做到的七個耦合。包括進食的數量、頻率、速度、順序和食物的種類、溫度、生熟等七個方面。

8. 吃后二驗（ST040305）：吃后從兩個方面檢驗上一餐吃得是否合適。包括觀察食物的排出物和身體的感受。

9. 吃事功能（ST040306）： 攝入食物的作用。包括轉肌、充饑、致疾（負作用）、療疾、防疾等。食學有“肌為食化”“食可致疾”“食可療疾”原理。

10. 吃事目的（ST040307）： 吃事過程中想要得到的結果。包括滋養(yǎng)生命、調理亞衡、治療疾病。進而引申出吃事目的三形態(tài)，即吃事養(yǎng)體（吃養(yǎng)）、吃事調體（吃調）、吃事療疾（吃療）。

11. 吃事養(yǎng)體（ST040308）： 以生存、吃出健康為目的的吃活動，簡稱“吃養(yǎng)”。

12. 吃事調體（ST040309）： 以調理亞健康為目的的吃活動，簡稱“吃調”。

13. 吃事療疾（ST040310）： 以治療疾病為目的的吃活動。簡稱“吃療”。

14. 吃事方法（ST040311）： 滿足食物轉化系統(tǒng)需求的攝入方式， 簡稱“ 吃方法”“ 吃法”。包括吃前三辨、吃中七耦、吃后二驗收三個階段，其核心是肌體與食物的耦合度，食學有“肌食耦合”原理。

15. 吃事審美（ST040312）： 領會進食過程中心理、生理愉悅的體驗與感受。簡稱“ 吃審美”，同“食審美”。包括嗅覺、味覺、口腔觸覺及視覺、聽覺的審美， 也稱“ 五覺審美”“ 全感審美”。

16. 吃事權利（ST040313）： 人類個體獲得維持生存的食物的權益， 簡稱“ 吃權”。包括獲得食物的數量與質量的權益。人權與吃權是屬種關系。吃權是人權的核心內容。

17. 三吃需求（ST040314）： 每一個人吃的基本遞進需求， 即吃飽、吃安全、吃健康。“ 吃飽” 是食物數量問題，“ 吃安全” 是食物質量和種類問題，“ 吃健康” 是滿足“ 肌食耦合” 的吃方法問題，也稱食溫飽、食安全、食健康。

五、結語

如果把食學體系比喻為一座大廈，食學基礎術語就是建構這座大廈的“ 磚塊”， 確定食學基礎術語及定義， 就如同給“ 磚塊” 制定了標準，這樣才能建設更好的大廈。確定食學基礎術語是建構食學體系的前提，對于食學體系建構具有基礎性和引領性。食學基本體系的53 個學科名稱，均使用了這些基礎術語［9］。

長期以來，我們缺少一個反映“所有與食相關活動”的概念，這是人類沒有認知這個整體的原因。“ 食事” 概念的確立， 為我們認知這個整體提供了思維工具?！?食事” 概念長期缺失帶來的危害顯而易見的。例如，我們人類有7000 年的文明，工業(yè)文明也有300 年的歷史，為什么全球還有1/10 的人吃不飽？為什么依舊有1/3 的食物被浪費？為什么有近2/10 的人因過食而患有慢性病得不到控制？為什么因為食物資源占有不均而帶來的社會沖突不斷？為什么17 個聯合國可持續(xù)發(fā)展目標中有13 個與食事問題相關？上述問題的復雜性與頑固性，都指向一個理論盲區(qū)：它們是一個互相聯系、互相作用、互相制約整體［10］。我們沒有認知這個整體。

從我國的情況來看，“ 大糧食觀” 就是“ 食物觀”，“ 大食物觀” 就是“ 食事觀”。解讀“ 大食物觀” 重點是這個“ 大” 字， 樹立“ 大食物觀”就是將“食物生產”和“食者健康”視為一個整體， 一是滿足人民日益提高的“ 三食” 需求， 即“ 食溫飽、食安全、食健康”； 二是確立“ 既要、又要、還要” 的整體目標， 即“ 既要端牢飯碗， 又要吃出健康， 還要持續(xù)久安”； 三是從供給與需求的“兩側”統(tǒng)籌治理，即食物生產與食物利用、農民利益與市民利益、食品安全與“健康中國”統(tǒng)籌治理。在學科體系領域，食者、食物相關學科的分散與分置，帶來的社會問題越來越引起理論界的關注。

今天中國人民生活的痛點不再是“吃飽”問題， 而是“ 吃好” 問題， 這也是政府管理的難點。高頻使用的糧食、食品這兩個概念，是食物的核心內容，是生存的基本保障，但不是食物概念的全部內涵，只能滿足“吃飽”需求，不能滿足“ 吃好”“ 吃健康” 的需求。以“ 種概念” 替代“屬概念”，帶來的是認知不完整。例如，“糧食安全保障” 不如“ 食物安全保障” 更完整，“反食品浪費”不如“反食物浪費”更全面，“營養(yǎng)健康” 不如“ 吃事健康” 更完整。“ 聯合國糧農組織（FAO） ”“ 聯合國糧食計劃署（WFP） ”的窄化翻譯應該及時糾正。

確立“ 食者” 的概念， 強調人是食事的主體， 有利于樹立“ 以人為本”， 還有利于整體認知食事， 從食者、食物、食序“ 三合一” 的角度，才能更好地詮釋食事的整體性。食學研究以“ 食者” 為中心， 旨在延長人類的健康壽期， 而不是以“食物”為中心，單純注重生產數量。這也是食學與傳統(tǒng)知識體系的根本區(qū)別。

人類認知客觀世界的概念， 是一個“ 趨多”的過程。從無到有，從少到多，不斷增加，體現人類認知客觀世界的廣度與深度。本文論述的食學基礎名詞有“ 食事” 類34 個、“ 食物” 類31個、“ 食者” 類7 個和“ 吃” 類18 個， 共90 個，其中有88 個都是新術語。這些新術語的確立，是對人類食事認知概念的補充與完善。

參考文獻

［1］ 劉廣偉. 食學名詞［M］. 北京：線裝書局，2021：5.

［2］ 劉廣偉. 食學導論——構建揭示食事客觀規(guī)律的自主知識體系［J］. 山西農業(yè)大學學報（社會科學版），2023，22 （1）：7-19.

［3］ 劉廣偉. 食學（第二版）［M］. 北京： 線裝書局，2021：5.

［4］ 孔子. 尚書［M］. 周秉鈞， 注譯. 長沙： 岳麓書社，2001：122.

［5］ 班固. 漢書［M］. 薛學，等點校. 北京：團結出版社，1996：436.

［6］ 國務院學位委員會， 教育部. 研究生教育學科專業(yè)目錄（2022 年）［EB/OL］（2022?09?15）［2023?09?10］.https：//dingan. hainan. gov. cn/xxgk/2p2l/202307/p020230703612026271763. pdf.

［7］ 劉廣偉. 食學原理—— 揭示人類食事的基本規(guī)律［J］. 山西農業(yè)大學學報（社會科學版）， 2023， 22（2）：1?12.

［8］ 王琦. 關于中國人九種體質的發(fā)現［N］. 科學時報，2010?06?08（3）.

［9］ 劉廣偉. 食學體系——“食事認知”內部屬種與并列關系的確立［J］. 山西農業(yè)大學學報（社會科學版），2024，23 （2）：1?10.

［10］ 劉廣偉. 食事問題概論［M］. 北京： 線裝書局，2021：2.

（編輯：赫雪俠）