貴州少數(shù)民族酒歌在飲食文化中的功能與價(jià)值研究

《漢書·酈食其傳》中寫道：“王者以民為天，而民以食為天?！弊阋娭袊嗣駥?duì)食物的執(zhí)念。生活在中國各個(gè)區(qū)域的人們很早就精通于因地制宜，將食材進(jìn)行各種組合和搭配，形成各具特色的飲食文化。隨著飲食文化的發(fā)展，音樂藝術(shù)也參與其中，古代宮廷逐漸形成宴饗音樂，民間則形成各種各樣的宴會(huì)音樂。貴州是一個(gè)多民族共居的民族大省，酒歌文化流行在苗族、布依族、彝族、侗族、仫佬族、水族等少數(shù)民族地區(qū)，這使得貴州具有豐富的飲食文化和酒歌文化。

貴州少數(shù)民族地區(qū)的酒歌文化與飲食文化共生，有無酒歌不酒席的說法，可以說，美食妙歌是貴州少數(shù)民族待客的不二之道，冠壓全國。親朋好友來到村寨，總少不了甘甜清冽的美酒和酸辣可口的美食，熱情的款待和婉轉(zhuǎn)的酒歌愉悅了客人的心情，打開了客人的胃口。酒歌體現(xiàn)了飲食文化的博大精深，能夠在一定程度上推動(dòng)飲食文化的發(fā)展。貴州少數(shù)民族地區(qū)酒的種類眾多，根據(jù)釀酒材料的不同，可以分為玉米酒、雜糧酒、大米酒、糯米酒、咂酒等，還有各種保健酒，如黑糯米酒、刺梨酒、天麻酒、杜仲酒等。酒禮酒俗有喝咂酒、打印酒、交杯酒、姑娘酒、栽花竹酒、雞頭酒、滴酒祭祖、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、討八字酒、送客酒等。相應(yīng)的酒歌種類也多，如滿月酒歌、迎親酒歌、攔門歌、迎客酒歌等。

酒歌的音樂風(fēng)格大體分為兩類，一類是傳統(tǒng)酒歌，曲調(diào)婉轉(zhuǎn)低沉，徵調(diào)式、四二拍子居多，多為七字一句、表達(dá)完整含義的通節(jié)歌。例如《貴州黎平酒令歌》：“這杯酒來是滿滿的（塞嘞），我來到那主家是愛好看（哦）。又有那好酒和好菜（呀），美味那佳肴是桌上端（咯）。山珍海味是桌上擺（嘞），這個(gè)的主家是好客的（喲）。我是那應(yīng)干這杯的酒（喲）。主家是安康又發(fā)財(cái)（喲）?！绷硪活愂乾F(xiàn)代酒歌，徵調(diào)式、四四拍子居多，曲調(diào)活潑歡快，能有效帶動(dòng)宴會(huì)氣氛，令聞?wù)咄洃n愁，融入歡樂的喝酒氛圍。例如《劃拳歌》：“還是那個(gè)老地方，老燒酒些整起來，今天晚上不想走（?。?。金花兒酒（啊）兩朵（哩）梅（?。t四喜兩朵梅，請(qǐng)吃花兒酒（?。?qǐng)（哪）喝（呀），請(qǐng)哪喝呀（哦呵呵呵）。我來敬一杯（呀），大家來舉杯（呀），喝了這杯仁義酒還有兩小杯（呀）?！泵缱宕逭镞€有代代相傳，擅長演唱酒歌的民歌手，有男有女，當(dāng)?shù)厝俗鸱Q其為歌師傅。這些肚子裝有成百上千酒歌，會(huì)編會(huì)唱的歌師傅常在大型的、集體的宴饗活動(dòng)中帶領(lǐng)眾人舉杯對(duì)歌，起著組織活動(dòng)、活躍氣氛的作用。

一、貴州少數(shù)民族酒歌在飲食文化中的功能

貴州勤勞的人民在滿足了基本的物質(zhì)生存需要后，又創(chuàng)造出豐富燦爛的音樂文化來滿足精神文化需要。酒歌與飲食文化的結(jié)合，就是物質(zhì)與精神高度結(jié)合的典范。貴州少數(shù)民族地區(qū)待客真誠熱情，客人來到村寨，一定要好酒、好歌、好飯菜接待的傳統(tǒng)，是貴州少數(shù)民族感念客人長途跋涉、路途辛勞，渴望與外界交往交流的美好心愿的體現(xiàn)。貴州的飲食風(fēng)味多樣，黔北地區(qū)延續(xù)巴蜀飲食的風(fēng)味，口味以麻辣鮮香為主；在黔東南少數(shù)民族地區(qū)，人們創(chuàng)造出了一系列酸湯的做法?？腿藖淼酱逭词箷r(shí)間倉促，主人家也能備好一桌桌酒宴，供賓客把酒言歡。

酒歌與婚禮歌、喪葬歌等都是儀式性歌曲，但酒歌的用途更為廣泛。貴州少數(shù)民族地區(qū)自古以來有好客之風(fēng)，客人來到家中，主人一定要備好酒好菜，展現(xiàn)主家的慷慨大方和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這時(shí)酒歌起到調(diào)動(dòng)氣氛、傳情達(dá)意的作用。主家能唱的酒歌曲目越多，曲調(diào)越多變，越能顯現(xiàn)唱歌人的文采和口才。通過美食和酒歌，客人能體會(huì)到貴州少數(shù)民族的生存智慧和創(chuàng)造力，了解到當(dāng)?shù)厝说奈幕瘋鞒泻途耧L(fēng)貌。

（一）儀式功能

酒歌的作用就是要配合場景、配合情緒、配合主人本身的性情和身份，來幫助他們更好地展現(xiàn)酒宴的主題，同時(shí)酒歌起著劃分儀式流程的作用。例如黔東南錦屏縣敦寨《釀酒歌》就是用于親婆送親到新郎家唱的酒令歌，歌詞為“一張那桌子四四方，我來到那主家釀海棠。一釀那天上明月亮，二釀那西邊海龍王。三釀那三國人騎馬，四釀那鯉魚下龍江，五釀那五子登科得早，六釀那朝中狀元郎。七釀那天上七姊妹，八釀那八仙過海來，九釀那九子九個(gè)樣，十釀那全家喜洋洋。船頭是釀個(gè)讀書子，船尾是釀個(gè)狀元郎，我千般百樣都釀的有，釀在你主家萬年長”。

酒歌在貴州少數(shù)民族地區(qū)婚禮儀式上的重要性大于飲食本身，因?yàn)檠莩木聘枘軌蛑苯佑绊憗碣e對(duì)親事的感受。比如，貴定縣布依歌后羅有玉為親家唱敬酒歌《布依敬親家酒歌》：“感謝多來感謝多，感謝親家斟酒喝。兩個(gè)小娃有緣分，我們姊妹把酒喝。好年好月好期辰，今天我們來認(rèn)親。親家人意實(shí)在好，席上跟我來碰杯。我跟親家說一說，這杯你們要先喝。要把這杯喝下去，我們慢慢來陪著。好年好月好時(shí)光，今天我們來討新娘。大家喝了這杯酒，今后有事好商量?！贝饲憩F(xiàn)了男方家和女方家客氣友好、有商有量的融洽氛圍。

用于老人壽宴的酒歌更多地起到了弘揚(yáng)中華民族敬老、愛老傳統(tǒng)美德的作用，令長者喜悅無比。例如貴州布依族《黔南敬酒歌》歌詞：“地瓜老了地瓜熟，老人越老越亨福。婆是高齡坐百歲，榮華富貴壽元祝。婆你吃了這杯酒，壽元坐到一百六；地瓜老了地瓜耙，老人越老越安然。婆是高齡坐百歲，榮華富貴子孫發(fā)。婆你吃了這杯酒，壽元坐到一百八?！?/p>

（二）社交功能

中國的人情社會(huì)看重吃什么和喝什么，而到了貴州少數(shù)民族地區(qū)，敬酒不唱酒歌也等于沒有招待好客人，這是因?yàn)橘F州少數(shù)民族地區(qū)擁有得天獨(dú)厚的喝酒、唱酒歌的物質(zhì)條件，豐富的酒類是酒歌文化堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。貴州有“不喝酒，沒朋友”的俗語，可見在貴州社會(huì)，酒是人情往來的必需品。貴州人對(duì)酒的重視必然衍生出酒的社交功能，而酒文化的社交載體就是動(dòng)人的酒歌。美味的飲食帶給人味蕾的滿足，酒歌則起到協(xié)調(diào)人際關(guān)系、愉悅心情的作用，令人久久回味。

貴州少數(shù)民族酒歌的社交功能廣泛，用于交友、鼓舞士氣、慶功、親戚朋友往來等各種場合。例如布依族青年女子初次到男友家做客，飯桌上演唱的《敬酒歌》：“今天做客到哥家，哥家人意頂呱呱?？上Ь屏坎粔蚝?，再喝一杯四腳爬。哥家米酒香又甜，喝了一杯醉幾天。再把這杯喝下去，酒醒要等下半年。”再如北侗《敬酒歌》：“拿杯美酒敬老板，你的家具好質(zhì)量。用你餐桌飯菜香，用你床鋪兒滿堂?！贝耸拙淳聘栌糜诠зR做家具生意的老板生意興隆。

二、貴州少數(shù)民族酒歌在飲食文化中的價(jià)值

在貴州少數(shù)民族村落里，客人在酒桌上必定會(huì)聽到酒歌，酒歌能夠促進(jìn)賓客之間情感交流，消除隔閡和陌生感。酒歌在貴州少數(shù)民族地區(qū)流傳了千百年，伴隨著飲食文化的發(fā)展變化，其反映的內(nèi)容也不斷更新，有保存和傳承民間口頭文學(xué)和音樂文化的作用。

（一）情感價(jià)值

酒歌悠揚(yáng)的曲調(diào)和舒緩的節(jié)奏是為了敘事和抒發(fā)好客的情感，消除客方的拘束，拉近主客間的距離，如黔南冷水寨《席上斟酒歌》。主家小輩唱：“姨媽初次來做客，我們招待不周全。有吃無吃不要緊，姨媽吃飽為原則。姨爹初次來走親，我們招待不周齊。有吃無吃不要緊，你們吃飽我落心。沒有哪樣招待你，倒杯飲料送你吞?！笨头交爻骸敖裉熳叩焦脣尲?，滿酒快肉給我吃，還拿飲料來送我，把你仁義帶回家。我家有個(gè)好姑爺，你用視頻把我攝。我們不會(huì)把歌唱，害羞的姑媽和姑爺?！敝骷页骸敖裉炀藡尩轿壹遥ㄑ剑?，我家條件實(shí)在差，沒有哪樣招待你，不用拿我（金花銀花，咿呀嘛依喲依）去傳達(dá)（呀嘛兩朵花嘛賽啦啦）?！笨头交爻骸安铧c(diǎn)來講你壞話，說你不會(huì)把歌發(fā)，姨媽突然開金口（嘞），哪曉得還是老行家?！?/p>

在貴州少數(shù)民族人民的生活中，酒歌是他們向親朋好友表達(dá)喜怒哀樂的載體，能夠給人以特殊的人文關(guān)懷，引導(dǎo)人們調(diào)整情緒，產(chǎn)生情感共鳴，滋潤和慰藉心靈。例如黔南貴定《席上酒歌》：“大家有緣坐一桌，邊喝酒來邊唱歌。山歌當(dāng)作下酒（的）菜（呀），邊喝邊唱才快樂。”

酒歌表達(dá)情感的方式講究風(fēng)趣幽默，直抒胸臆，如貴州山區(qū)《老漢劃拳歌》?！鞍龋▋海┚疲ò。┝Ａ狐S（?。?，苞谷烤酒香滿堂，請(qǐng)喝苞谷酒（?。?。眾人：請(qǐng)啊喝呀請(qǐng)啊喝呀。獨(dú)白：把手一抬喝了重來，把手一動(dòng)表示尊重，激動(dòng)的心顫抖的手，我給各位敬杯酒。眾人：苞谷酒喝起走。獨(dú)唱：我來敬一杯（呀），大家來舉杯（呀），喝了這杯苞谷酒還有兩小杯（呀）。獨(dú)白：東風(fēng)吹戰(zhàn)鼓擂，眾人：今天喝酒誰怕誰？獨(dú)白：酒逢知己千杯少。眾人：能喝多少喝多少。獨(dú)白：兄弟們喝了這碗酒做活路去（咯），眾人：（嗚哦）?！边@首酒歌情緒激昂，類似于喊號(hào)子，具有鼓舞士氣、凝聚戰(zhàn)斗力的作用。

（二）文化價(jià)值

酒，民間俗稱“發(fā)財(cái)酒”，其作為飲食文化的重要組成部分，在貴州少數(shù)民族地區(qū)有尊貴和富貴的象征意義。酒是由糧食提取而來的，代表著糧食的精華，只有豐收時(shí)才有足夠的糧食用于釀酒。因此，酒象征著富足和風(fēng)調(diào)雨順，這隱晦地體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化觀念里人們對(duì)食物的敬畏和珍惜之情。酒歌則是酒本身的文化載體，其將酒文化轉(zhuǎn)化為有聲語言，將人們美好的心愿和祝福傳達(dá)給親朋好友。這類酒歌在貴州少數(shù)民族地區(qū)十分常見。例如貴州六盤水《敬酒歌》：“親朋好友在一起（嘞），飲杯酒助興（嘞），飲一杯就快樂（嘞），請(qǐng)你飲一杯飲一杯，請(qǐng)你喝一碗喝一碗，喝了就富有（嘞）。”再如《貴州客人回敬酒》：“天上掉下一根紗，落進(jìn)平平富貴家。今天我們幾個(gè)來走你，祝你家人發(fā)家也發(fā)。我吃你杯富貴酒，后院黃土變朱砂。我敬上你家主人這杯酒（呀），兒孫長大管天涯?！?/p>

貴州少數(shù)民族酒歌蘊(yùn)含著貴州人民最為質(zhì)樸的家國觀念，樸素的歌詞包含著深刻的人生哲理，具有凝聚族群和凈化社會(huì)風(fēng)氣的文化價(jià)值。例如《貴州榕江酒令歌》：“酒杯酌酒（是）酒杯清（嘞），我唱首酒令大家聽。天上和來風(fēng)雨（的）順（嘞），地下和來是百草生（吶）。父子和來銀錢（的）進(jìn)（嘞）。兄弟（的）和來是家不分（吶）。夫妻（那）和來生貴子（?。p雙那貴子（是）跳龍門（吶）。親戚那和來（是）常相走（哇）。妯娌和來（是）禮相迎（那）。世上（那）只有和為（的）貴（嘞）。國家（那）和來人太平（吶）。這首（那）酒歌我送給你（呀），只是那表達(dá)我心情（吶）。喝酒（吶）的人來找我要（哇），一同（那）喝酒萬年春（咯）?！?/p>

三、結(jié)語

貴州少數(shù)民族的飲食文化一方面印證了中國飲食文化的博大精深，另一方面也足以說明貴州少數(shù)民族勤勞勇敢、心靈手巧，美味的飲食和唱酒歌都是因地制宜，為了更好地生存下去。貴州少數(shù)民族深諳酒歌就是畫龍點(diǎn)睛那至關(guān)重要的一筆，沒有酒歌的飲食就沒有靈性，飲食文化和酒歌文化二者的結(jié)合是貴州少數(shù)民族世代發(fā)現(xiàn)和追求生活之美的真實(shí)寫照。

（1.綿陽師范學(xué)院；2. 四川文化藝術(shù)學(xué)院）

基金項(xiàng)目：四川省哲學(xué)社會(huì)重點(diǎn)研究基地、四川省高校人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地川菜發(fā)展研究中心一般項(xiàng)目“西南少數(shù)民族酒歌與飲食文化的關(guān)系研究”（CC22W17）；教育部規(guī)劃基金項(xiàng)目“‘藏羌彝走廊’民間音樂老藝人口述資料搶救整理與研究”（20YJA760111）。

作者簡介：楊梅（1982—），女，四川綿陽人，博士研究生，副研究員，研究方向?yàn)槊褡逡魳防碚?、民族學(xué)。