靈武長(zhǎng)棗凍藏期間果實(shí)理化性狀及抗氧化作用的研究

摘要：以靈武長(zhǎng)棗（Ziziphus jujuba ‘Lingwuchangzao’）果實(shí)為試驗(yàn)材料，經(jīng)-18 ℃凍藏后，對(duì)其可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、總酚、總黃酮含量以及超氧陰離子自由基和DPPH自由基清除率進(jìn)行測(cè)定與分析。結(jié)果表明，在凍藏條件下，隨著凍藏時(shí)間的推移，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、總酚、總黃酮等物質(zhì)含量逐漸下降，超氧陰離子自由基和DPPH自由基清除能力也逐漸降低。維生素C、總酚含量與超氧陰離子自由基清除率呈極顯著正相關(guān)（Plt;0.01），總黃酮含量與超氧陰離子自由基清除率呈顯著正相關(guān)（Plt;0.05），說明這3類物質(zhì)是清除超氧陰離子自由基的主效物。此外，凍藏可以保持靈武長(zhǎng)棗果實(shí)一定的DPPH自由基還原能力。維生素C含量的快速下降，使得總酚及總黃酮類物質(zhì)在凍藏后期可維持棗果一定的抗氧化作用。

關(guān)鍵詞：靈武長(zhǎng)棗（Ziziphus jujuba ‘Lingwuchangzao’）；凍藏；理化性狀；抗氧化作用；相關(guān)性分析

中圖分類號(hào)：S665.1" " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2023）07-0120-06

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2023.07.021 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Abstract： Using Ziziphus jujuba ‘Lingwuchangzao’ fruits as test materials， the contents of soluble solids， titratable acid， vitamin C， total phenolics， total flavonoids， the scavenging rates of O2-· and DPPH· were determined and analyzed after frozen storaged at" " " " " "-18 ℃. The results showed that under the condition of frozen storage， with the passage of frozen storage time， the contents of soluble solids， titratable acid， vitamin C， total phenolics and total flavonoids in Ziziphus jujuba ‘Lingwuchangzao’ fruits decreased gradually， and the capability of scavenging O2-·and DPPH· also decreased gradually. The contents of vitamin C and total phenolics were extremely significantly positively correlated with the scavenging rate of O2-·（Plt;0.01）， and total flavonoids content was significantly positively correlated with the scavenging rate of O2-·（Plt;0.05）， indicating that these three substances were the main effects of scavenging O2-·. Moreover， frozen storage could maintain certain DPPH· reduction ability of Ziziphus jujuba ‘Lingwuchangzao’ fruits. The rapid decrease of vitamin C content caused the total phenolics and total flavonoids to maintain the antioxidant effect of jujube fruit in the later stage of frozen storage.

Key words： Ziziphus jujuba ‘Lingwuchangzao’； frozen storage； physical and chemical properties； antioxidation； correlation analysis

靈武長(zhǎng)棗（Ziziphus jujuba ‘Lingwuchangzao’）是寧夏具有地方特色的優(yōu)質(zhì)鮮食棗品種，栽培歷史悠久，果肉琥珀色，質(zhì)地酥脆，汁液多，酸甜適口，鮮棗可溶性固形物含量34%，含糖量28%，含酸量0.44%，富含各種礦物質(zhì)和維生素［1］。具有保護(hù)肝、抗腫瘤、清除自由基、抗氧化等藥理作用，再加上可觀的經(jīng)濟(jì)效益，深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者的青睞。近年來，靈武長(zhǎng)棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐加快，截至目前，靈武市靈武長(zhǎng)棗保存面積0.45萬hm2，年產(chǎn)靈武長(zhǎng)棗1 800萬kg，年產(chǎn)值5 000余萬元［2］。但由于新鮮棗果具有呼吸強(qiáng)度高、失水速率快的特性，因而很難貯藏保鮮，在自然條件下，鮮果采后的商品貨架期只有3～5 d。許多學(xué)者對(duì)靈武長(zhǎng)棗的貯藏方法進(jìn)行了研究，例如低溫貯藏［3］、氣調(diào)保鮮貯藏［4］、涂膜保鮮［5］等，這些貯藏手段有效延長(zhǎng)了果實(shí)貯藏壽命，促進(jìn)了靈武長(zhǎng)棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

凍藏是低溫貯藏的一種，是指將果蔬或其他食品的溫度降至冰點(diǎn)以下，使其在凍結(jié)狀態(tài)下保藏的一種方式，能夠保持速凍產(chǎn)品良好的性能和品質(zhì)，可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持其良好的理化品質(zhì)，可用于高度易腐和季節(jié)性食品貯藏［6］。食品在凍藏過程中的質(zhì)量變化，一般在-12 ℃可抑制微生物的活動(dòng)，但化學(xué)變化沒有停止，甚至在-18 ℃下仍有緩慢的化學(xué)變化［7］。近年來，關(guān)于凍結(jié)方式和凍藏設(shè)施對(duì)水蜜桃凍藏期間抗氧化作用的研究有了新的突破［8］，張雅麗等［9］對(duì)果蔬凍藏處理技術(shù)的研究也進(jìn)行了總結(jié)論述。

此外，果實(shí)的抗氧化作用一直是眾學(xué)者研究的熱點(diǎn)。目前關(guān)于蘋果（Malus domestica Mill.）［10］、柑橘（Citrus reticulata Blanco.）［11］、軟棗獼猴桃［Actinidia arguta （Siebold amp; Zucc.） Planch. ex Miq.］［12］、棗（Ziziphus jujuba Mill.）［13，14］等果實(shí)的抗氧化作用已進(jìn)行了研究，但對(duì)寧夏靈武長(zhǎng)棗的抗氧化作用研究較少。為此，本研究以靈武長(zhǎng)棗為試驗(yàn)材料，采用低溫進(jìn)行凍藏，在凍藏期間測(cè)定其理化性狀及抗氧化指標(biāo)，探究?jī)霾貙?duì)果實(shí)理化性狀、抗氧化作用的影響，以期為靈武長(zhǎng)棗貯藏以及功能性開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 材料 2019年9月29日上午9至10時(shí)，于靈武市長(zhǎng)棗基地采摘靈武長(zhǎng)棗，選取無機(jī)械損傷、成熟一致（著色面達(dá)80%）的果實(shí)，并將其分為3組，裝入打孔自封袋中，置于-18 ℃的冰箱中凍藏。在凍藏期間每隔10 d取樣，于4 ℃冰箱中解凍1.5 h。將解凍后的棗果，去果皮、果核后粉碎，用錫箔紙包裹，液氮處理，置于-80 ℃保存，備用。

1.1.2 試劑 沒食子酸（GA，分析標(biāo)準(zhǔn)品）：上海阿拉丁試劑公司；鎢酸鈉、冰醋酸、鉬酸鈉：上海中秦化學(xué)試劑有限公司；亞硝酸鈉、氫氧化鈉、過氧化氫、甲醇、偏磷酸、碳酸氫鈉：天津大茂化學(xué)試劑廠；Tris堿：SIGMA-ALDRICH公司；氯化鋁、95%乙醇、鹽酸：天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司；無水碳酸鈉、磷酸：鄭州派尼化學(xué)試劑廠；硫酸鋰：天津市元立化工有限公司；2，6-二氯酚靛酚鈉：上?？笊锛夹g(shù)有限公司；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、蘆?。ǚ治鰧?duì)照品）：上海麥克林生化有限公司；抗壞血酸：天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；鄰苯三酚、無水乙醇：徐州天鴻化工有限公司。以上試劑除分析標(biāo)準(zhǔn)品外，其余均為分析純。

1.2 儀器

SAM-706AC型水果糖酸分析儀，G-won Hitech Co.，Ltd.；WYT-A型糖度計(jì)，上海滬粵明科學(xué)儀器有限公司；HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋，國(guó)華電器有限公司；UV-1000型紫外可見分光光度計(jì)，上海精科天美貿(mào)易有限公司；SHZ-3型循環(huán)水多用真空泵，上海滬西分析儀器廠有限公司；RE-52AA型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮生化儀器廠；TG/16G型臺(tái)式高速離心機(jī)，湖南凱達(dá)科學(xué)儀器有限公司；DW-86L386（J）型超低溫冰箱，北京盛科信德科技有限公司；HR2860型飛利浦?jǐn)嚢铏C(jī)，上海?？惦娮觾x器廠。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 理化指標(biāo)的測(cè)定

1）可溶性固形物（TSS）含量的測(cè)定。參照曹建康等［15］的方法，略有修改。采用WYT-A型手持糖度計(jì)，測(cè)定靈武長(zhǎng)棗果實(shí)可溶性固形物含量（%），重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果取平均值。

2）可滴定酸（TA）含量的測(cè)定。采用SAM-706AC型水果糖酸分析儀測(cè)定可滴定酸含量（%）。每次測(cè)定3個(gè)樣液，每個(gè)樣液重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果取平均值。

3）維生素C含量的測(cè)定。參照王秀奇［16］的方法，略有修改。采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定維生素C含量。樣液制備：稱取40 g果肉，充分研磨，用4層紗布充分?jǐn)D壓過濾，將得到的汁液轉(zhuǎn)移至離心管中，8 000 r/min離心10 min取上清液，將上清液轉(zhuǎn)移到200 mL容量瓶中（稀釋）。最后，用酸化蒸餾水（10% HCl）定容，混勻，備用。重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果取平均值。

1.3.2 抗氧化指標(biāo)的測(cè)定

1）總酚含量的測(cè)定。利用分光光度計(jì)，采用Folin-Ciocalteu比色法，參照程啟斌等［17］的方法，有改動(dòng)。提取液制備：用天平稱取2 g棗果果肉，用20 mL 60%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇于25 ℃條件下，超聲提?。?0 kHz、200 W）30 min，并采用60目布氏漏斗抽濾得提取液，放于4 ℃冰箱中保存?zhèn)溆?。含量測(cè)定：以沒食子酸（0～0.01 mg/mL）為標(biāo)準(zhǔn)物繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量。求得回歸方程為A=121.53C+0.127 3，R2=0.993 9，其中A為吸光度，C為濃度?？偡雍浚╩g/100 g）以沒食子酸當(dāng)量（GAE）來表示。

2）總黃酮含量的測(cè)定。利用分光光度計(jì)，采用NaNO2-AlCl3-NaOH比色法，參照鄭曉濤［18］的方法，有改動(dòng)。提取液制備：用天平稱取5 g棗果果肉，置于圓底燒瓶中，按料液比1∶40（g/mL），60%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇，90 ℃回流1.5 h，冷卻后用60目布氏漏斗抽濾得濾液，放于4 ℃冰箱中備用。含量測(cè)定：以蘆?。?～0.1 mg/mL）為標(biāo)準(zhǔn)物繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量。求得回歸方程為A=0.369 7C+0.053 9，R2=0.998 9，其中A為吸光度，C為濃度?？傸S酮含量（mg/100 g）用蘆丁當(dāng)量來表示。

3）超氧陰離子自由基（O2-·）清除率的測(cè)定。取用總黃酮提取液，參照徐建國(guó)等［19］的方法，采用鄰苯三酚自氧化法測(cè)定O2-·清除率。

4）DPPH自由基（DPPH·）清除率的測(cè)定。取用總黃酮提取液，參照楊靜毅等［20］的方法，采用比色法測(cè)定DPPH自由基清除率。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)重復(fù)3次取平均值。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2010和SPSS Statistics17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 理化指標(biāo)

2.1.1 凍藏對(duì)靈武長(zhǎng)棗可溶性固形物（TSS）含量的影響 由圖1可知，隨著凍藏時(shí)間的推移，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)可溶性固形物含量呈下降的趨勢(shì)。所測(cè)定的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)中可溶性固形物含量在19.00%～23.83%，其中凍藏10～20 d，含量下降較快，凍藏起始的可溶性固形物含量為凍藏50 d的1.25倍。凍藏0 d與10 d、20 d與30 d、20 d與40 d、30 d與40 d、40 d與50 d的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)可溶性固形物含量差異不顯著，其他凍藏時(shí)間點(diǎn)差異顯著（Plt;0.05）。

2.1.2 凍藏對(duì)靈武長(zhǎng)棗可滴定酸（TA）含量的影響 由圖2可知，隨著凍藏時(shí)間的推移，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)可滴定酸含量逐漸下降。所測(cè)定的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)中可滴定酸含量在0.27%～0.45%，其中凍藏40～50 d，含量下降較快，凍藏起始的可滴定酸含量為凍藏" 50 d的1.67倍。凍藏0 d與30 d、0 d與40 d、0 d與50 d、10 d與40 d、10 d與50 d、20 d與40 d、20 d與50 d、30 d與50 d、40 d與50 d的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)可滴定酸含量差異顯著（Plt;0.05），其他凍藏時(shí)間點(diǎn)差異不顯著。凍藏期內(nèi)，可滴定酸含量下降幅度較大。

2.1.3 凍藏對(duì)靈武長(zhǎng)棗固酸比的影響 由圖3可知，隨著凍藏時(shí)間的推移，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)固酸比緩慢上升。所測(cè)定的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)中固酸比在50.02～70.80，先上升后下降，最后緩慢上升，固酸比的增加主要原因是可滴定酸含量下降幅度較大。固酸比的增加可以改善果實(shí)風(fēng)味，但可滴定酸含量下降速度過快，則導(dǎo)致果實(shí)風(fēng)味不足。凍藏50 d與0 d、10 d、20 d、30 d、40 d的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的固酸比差異顯著（Plt;0.05），其他凍藏時(shí)間點(diǎn)差異不顯著。

2.1.4 凍藏對(duì)靈武長(zhǎng)棗維生素C含量的影響 由圖4可知，隨著凍藏時(shí)間的推移，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)維生素C含量不斷下降。所測(cè)定的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)中維生素C含量在259.59～523.63 mg/100 g，在凍藏第1個(gè)10 d內(nèi)的下降速度較快，凍藏起始棗果的維生素C含量是凍藏50 d的2.02倍。不同凍藏時(shí)間點(diǎn)測(cè)定的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的維生素C含量差異顯著（Plt;0.05）。

2.2 抗氧化指標(biāo)

2.2.1 凍藏對(duì)靈武長(zhǎng)棗總酚含量的影響 由圖5可知，隨著凍藏時(shí)間的推移，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)總酚含量不斷下降。所測(cè)定的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)中總酚含量在2.92～3.84 mg/100 g，凍藏20 d時(shí)略上升為3.48 mg/100 g，達(dá)到峰值，凍藏起始棗果的總酚含量是凍藏50 d棗果樣品的1.32倍。不同凍藏時(shí)間點(diǎn)測(cè)定的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的總酚含量差異不顯著（Pgt;0.05）。

2.2.2 凍藏對(duì)靈武長(zhǎng)棗總黃酮含量的影響 由圖6可知，隨著凍藏時(shí)間的推移，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)總黃酮含量不斷下降。所測(cè)定的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)中總黃酮含量在154.43～261.03 mg/100 g，凍藏30、40 d時(shí)略上升，凍藏40 d時(shí)達(dá)到峰值，為176.40 mg/100 g。凍藏起始棗果的總黃酮含量是凍藏50 d棗果樣品的1.69倍。凍藏10 d與40 d、20 d與30 d、20 d與40 d、20 d與50 d、30 d與40 d、30 d與50 d的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的總黃酮含量差異不顯著，其他凍藏時(shí)間點(diǎn)差異顯著（Plt;0.05）。

2.2.3 凍藏對(duì)靈武長(zhǎng)棗超氧陰離子自由基（O2-·）清除率的影響 由圖7可知，隨著凍藏時(shí)間的推移，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)對(duì)于O2-·的清除能力逐漸下降。所測(cè)定的O2-·清除率在2.30%～13.58%，凍藏40～50 d時(shí)基本穩(wěn)定。凍藏起始棗果的O2-·清除率是凍藏50 d棗果樣品的5.9倍，可見抗氧化物質(zhì)含量的減少很大程度上影響了棗果清除O2-·的能力。凍藏40 d與50 d的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的O2-·清除率差異不顯著，其他凍藏時(shí)間點(diǎn)差異顯著（Plt;0.05）。結(jié)果表明，抗氧化物質(zhì)的下降直接影響到其清除自由基的能力。

2.2.4 凍藏對(duì)靈武長(zhǎng)棗DPPH自由基（DPPH·）清除率的影響 由圖8可知，隨著凍藏時(shí)間的推移，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的DPPH自由基（DPPH·）的清除率呈波動(dòng)下降趨勢(shì)，凍藏50 d時(shí)下降到44.87%。所測(cè)定的DPPH·清除率的變化范圍在44.87%～70.24%，凍藏起始靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的DPPH·清除率是凍藏50 d棗果樣品的1.57倍。該過程中出現(xiàn)1個(gè)峰值，即凍藏10 d時(shí)達(dá)到最大值70.24%。凍藏0 d與10 d、10 d與20 d、10 d與30 d、10 d與40 d、10 d與50 d、20 d與50 d的靈武長(zhǎng)棗果實(shí)DPPH·清除率差異顯著（Plt;0.05），其他凍藏時(shí)間點(diǎn)差異不顯著。第1個(gè)峰值的出現(xiàn)可能是由于細(xì)胞在凍結(jié)過程中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，花色苷物質(zhì)以及SOD、POD酶被釋放，使得DPPH自由基清除能力提高。

2.2.5 靈武長(zhǎng)棗凍藏期間抗氧化指標(biāo)相關(guān)性分析 將抗氧化能力測(cè)試結(jié)果與總酚等抗氧化物質(zhì)含量進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果如表1所示。在-18 ℃凍藏條件下，靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的維生素C含量與其超氧陰離子自由基清除率極顯著相關(guān)（Plt;0.01）；靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的總酚含量與其超氧陰離子自由基清除率極顯著相關(guān)（Plt;0.01），說明總酚、維生素C是靈武長(zhǎng)棗果實(shí)超氧陰離子自由基清除能力的主要功效成分之一。此外，總黃酮含量與其超氧陰離子自由基清除率顯著相關(guān)（Plt;0.05），表明總酚、總黃酮和維生素C含量越高，其超氧陰離子自由基清除能力越強(qiáng)。靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的維生素C含量與其總酚含量極顯著相關(guān)（Plt;0.01），維生素C含量與其總黃酮含量顯著相關(guān)（Plt;0.05），維生素C含量與總酚、總黃酮含量之間存在的較強(qiáng)相關(guān)性，都與清除自由基有關(guān)。由于靈武長(zhǎng)棗果實(shí)含有豐富的維生素C，因此維生素C可能是影響其抗氧化作用的主要因素。靈武長(zhǎng)棗果實(shí)DPPH自由基清除能力與其他4個(gè)指標(biāo)相關(guān)性較小，與超氧陰離子自由基清除率相關(guān)性較好（Pgt;0.05），R值為0.541。

3 結(jié)論與討論

靈武長(zhǎng)棗屬于躍變型果實(shí)，貯藏期間其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)顯著下降［21］。本試驗(yàn)測(cè)定可溶性固形物、可滴定酸以及維生素C含量，用以探究?jī)霾貤l件下靈武長(zhǎng)棗果實(shí)理化性狀的變化。結(jié)果表明，在凍藏期間靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸以及維生素C含量隨凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷下降。魏天軍等［22］發(fā)現(xiàn)冬棗速凍貯藏期間，TSS、TA以及維生素C含量不斷下降，但凍藏4個(gè)月后開始上升，究其原因，是因?yàn)閮霾剡^程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，纖維素、半纖維素降解，以及結(jié)合蛋白質(zhì)形態(tài)的變化等因素影響。郭衍銀等［23］也發(fā)現(xiàn)在-18 ℃凍藏條件下，冬棗的TSS和TA含量在短期內(nèi)會(huì)緩慢下降，維生素C含量下降幅度較大。而海紅果［24］、軟棗獼猴桃［12］、芒果［25］、青棗［26］中果實(shí)的可溶性固形物在貯藏初期會(huì)上升，是淀粉向可溶性糖轉(zhuǎn)化的結(jié)果?？扇苄怨绦挝镆约翱傻味ㄋ岷渴求w現(xiàn)靈武長(zhǎng)棗風(fēng)味的重要因子，凍藏可在一定程度上維持棗果的風(fēng)味，酸含量的下降，使得固酸比變大，但果實(shí)的口味變淡。

在冷凍貯藏過程中發(fā)生的細(xì)胞破裂會(huì)導(dǎo)致抗氧化物質(zhì)的釋放，并由于酶和化學(xué)反應(yīng)的作用而降解，與新鮮品相比，其抗氧化活性較低［27］。Marques等［28］發(fā)現(xiàn)冷凍草莓的抗氧化活性低于新鮮草莓。結(jié)果表明，總酚、總黃酮以及維生素C的含量在凍藏期間會(huì)隨凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，同時(shí)清除自由基的能力也隨之降低，董福等［29］也有類似發(fā)現(xiàn)?？傸S酮含量出現(xiàn)上升的情況很可能是由于黃酮類化合物從其他化合物中被釋放出來所導(dǎo)致。鮮核桃［30］在" -20 ℃凍藏2個(gè)月內(nèi)其總酚含量增加，在水蜜桃［8］中也有類似發(fā)現(xiàn)。

抗氧化物質(zhì)有很好的清除自由基的能力。酚類化合物能夠抑制次黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶系統(tǒng)中超氧陰離子自由基（O2-·）的生成［31］。結(jié)果表明，維生素C以及總酚含量與清除O2-·能力極顯著相關(guān)（Plt;0.01），總黃酮與清除O2-·能力顯著相關(guān)（Plt;0.05）。但王朝葉［30］報(bào)道了總酚與O2-·產(chǎn)生率相關(guān)性較小。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)總酚、總黃酮以及維生素C具有很好的清除自由基能力［32-34］，與本研究結(jié)果相符。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)DPPH自由基清除能力和抗氧化物質(zhì)的相關(guān)性較小，王朝葉［30］也有類似結(jié)果。但李國(guó)鋒［35］、張硯壘等［13］報(bào)道了靈武長(zhǎng)棗類黃酮、多酚能有效清除DPPH自由基，且在棗果實(shí)［14］、大果沙棗［36］、蘋果［10］中也有類似發(fā)現(xiàn)。造成抗氧化物質(zhì)與DPPH自由基清除能力相關(guān)性低的原因可能是由于果實(shí)在凍結(jié)和解凍過程中有花色苷、SOD酶等物質(zhì)的釋放。本研究中，因?yàn)榫S生素C含量下降幅度較大，在凍藏后期，可能是總酚、總黃酮起到維持靈武長(zhǎng)棗果實(shí)一定的抗氧化作用。此外，本試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)凍藏可以保持靈武長(zhǎng)棗果實(shí)一定的DPPH自由基還原能力，后續(xù)研究中將探究影響DPPH自由基清除率變化較小的原因。

綜上所述，即使在-18 ℃的溫度下冷凍儲(chǔ)存，也不能保存靈武長(zhǎng)棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可滴定酸含量的快速下降，很大程度上也會(huì)影響棗果的風(fēng)味。凍藏也不能減緩棗果維生素C的流失，因此要探究更好的方法來減緩貯藏期間靈武長(zhǎng)棗果實(shí)本身維生素C的流失。凍藏手段可以在短期內(nèi)保護(hù)棗果一定的DPPH自由基還原能力。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 張振榮，謝志強(qiáng)，夏湛河，等.靈武市長(zhǎng)棗生產(chǎn)現(xiàn)狀及對(duì)策［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（1）：330，338.

［2］ 伍梅霞，唐文林，張宏霞.靈武長(zhǎng)棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及轉(zhuǎn)型升級(jí)的思路與對(duì)策［J］.山西果樹，2019（4）：30-32.

［3］ 班兆軍，馮建華，徐新明，等.不同保鮮膜對(duì)靈武長(zhǎng)棗低溫貯藏品質(zhì)的影響［J］.保鮮與加工，2010，10（1）：20-23.

［4］ 王愛麗.靈武長(zhǎng)棗相溫氣調(diào)保鮮技術(shù)［D］.天津：天津科技大學(xué)，2013.

［5］ XING Y G，LIN H B，CAO D，et al. Effect of chitosan coating with cinnamon oil on the quality and physiological attributes of China jujube fruits［J］. Biomed research international，2015.DOI： 10.1155/2015/835151.

［6］ KORUS A， LISIEWSKA Z. Effect of preliminary processing and method of preservation on the content of selected antioxidative compounds in kale （Brassica oleracea L.var.acephala） leaves［J］. Food chemistry，2011，129（1）： 149-154.

［7］ 馬長(zhǎng)偉，曾名勇.食品工藝學(xué)導(dǎo)論［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.81.

［8］ 吳嗣圣，陳姍姍，余 銘.凍結(jié)方式和凍藏條件對(duì)水蜜桃果漿凍藏期間抗氧化特征的影響［J］.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2021，27（3）：23-27.

［9］ 張雅麗，劉幫迪，周新群，等.果蔬制品凍藏技術(shù)研究進(jìn)展［J］.保鮮與加工，2021，21（10）：113-118.

［10］ 吳 乾，王艷芳，蔚沐庭，等.紅肉蘋果果實(shí)酚類物質(zhì)含量及抗氧化性測(cè)定［J］.山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2020，48（11）：1763-1766，1776.

［11］ 蔣變玲，王志花，張東京，等.四種柑橘果皮主要活性物質(zhì)測(cè)定和抗氧化能力對(duì)比研究［J］.阜陽師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2021，38（1）：51-56.

［12］ 李 斌，張繼月，耿麗娟，等.軟棗獼猴桃在體外模擬消化過程中酚類物質(zhì)及抗氧化活性的變化規(guī)律［J］.食品科學(xué)，2021，" " 42（23）：196-205.

［13］ 張硯壘，高 琳，付亞玲，等.圓鈴1號(hào)棗多酚的提取及抗氧化活性分析［J］.食品研究與開發(fā)，2021，42（8）：49-55.

［14］ 薛曉芳，趙愛玲，王永康，等.棗種質(zhì)果實(shí)黃酮含量及其抗氧化活性分析［J］.經(jīng)濟(jì)林研究，2020，38（3）：112-118.

［15］ 曹建康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)［M］.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007.24-25.

［16］ 王秀奇.基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)（第2版）［M］.北京：高等教育出版社，1999.195-199.

［17］ 程啟斌，李石飛，張立偉.連翹不同部位總酚含量測(cè)定及抗氧化活性比較研究［J］.化學(xué)研究與應(yīng)用，2016，28（5）：610-616.

［18］ 鄭曉濤.菊芋葉總黃酮含量變化及其提取、純化、抗氧化性研究［D］.南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

［19］ 徐建國(guó)，胡青平.決明子水提物體外清除自由基活性的研究［J］.食品科學(xué)，2006，27（6）：73-76.

［20］ 楊靜毅，喻玲玲，吳 梅，等.銀合歡果皮總黃酮含量測(cè)定及抗氧化活性［J］.食品科學(xué)，2015，36（8）：187-190.

［21］ 任玉鋒，任 賢，雷 茜.靈武長(zhǎng)棗采后生理及貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展［J］.河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，13（1）：13-15.

［22］ 魏天軍，鄧西民.冬棗速凍貯藏實(shí)驗(yàn)研究［J］.食品科技，2002（6）：73-75，59.

［23］ 郭衍銀，孫 薇，趙向東，等.不同凍藏溫度對(duì)速凍冬棗品質(zhì)的影響［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，36（19）：8290-8292.

［24］ 孫平平，張 磊，馬 強(qiáng)，等.海紅果凍藏品質(zhì)分析［J］.北方園藝，2021（5）：103-108.

［25］ 陳 麗，朱麗嬋，張魯斌，等.低溫貯藏期對(duì)芒果果實(shí)抗氧化能力和品質(zhì)的影響［J］.中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2019，35（34）：134-138.

［26］ 姚 昕，涂 勇，吳 兵，等.低溫對(duì)青棗果實(shí)貯藏及采后生理特性的影響［J］.北方園藝，2008（4）：262-264.

［27］ KHATTAB R， CELLI G B，GHANEM A， et al. Effect of frozen storage on polyphenol content and antioxidant activity of haskap berries （Lonicera caerulea L.）［J］. Journal of berry research，2015，5（4）：231-242.

［28］ MARQUES K K， RENFROE M H， BREVARD P B B， et al. Differences in antioxidant levels of fresh， frozen and freeze-dried strawberries and strawberry jam［J］. International journal of food sciences and nutrition，2010，61（8）：759-769.

［29］ 董 福，張佰清，馮敘橋，等.低溫對(duì)凌棗采后抗氧化成分含量及能力的影響［J］.食品科技，2015，40（5）：32-36.

［30］ 王朝葉.凍藏條件對(duì)鮮核桃抗氧化性及品質(zhì)的影響［D］.陜西咸陽：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2019.

［31］ EL-ALFY T S，EL-GOHARY H M A，SOKKAR N M，et al. A new flavonoid c-glycoside from Celtis australis L. and Celtis occidentalis L. leaves and potential antioxidant and cytotoxic activities［J］. Scientia pharmaceutica，2011，79（4）：963-975.

［32］ 沈 靜，王 敏，茍 茜，等.不同成熟期靈武長(zhǎng)棗酚類組分及抗氧化活性差異分析［J］.食品科學(xué)，2015，36（8）：191-195.

［33］ 沈 妍，葉興乾.溫州蜜柑、椪柑采后酚類物質(zhì)及抗氧化活性比較研究［J］.食品科學(xué)，2012，33（15）：38-42.

［34］ 姜曉燕.靈武長(zhǎng)棗中活性物質(zhì)及總抗氧化能力的研究［D］.天津：天津科技大學(xué)，2010.

［35］ 李國(guó)鋒.靈武長(zhǎng)棗類黃酮提取工藝及其抗氧化性能分析［D］.蘭州：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，2010.

［36］ 夏泆斌，祝小開，郭 佳，等.4個(gè)大果沙棗品種抗氧化活性及其成分含量比較分析［J］.中國(guó)果樹，2019（3）：38-42.