K326變黃期烘烤工藝優(yōu)化研究

摘要：為優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)化密集烤房烘烤工藝，探索最佳的烘烤溫濕度組合，以K326烤煙品種上、中、下3個(gè)部位的煙葉為試驗(yàn)材料，研究了標(biāo)準(zhǔn)化密集烤房密集烘烤變黃期溫度在30～48 ℃和相對(duì)濕度在70%～85%下的煙葉失水率、葉綠素降解率和經(jīng)濟(jì)性狀。結(jié)果表明，變黃期溫濕度過(guò)高或過(guò)低，煙葉失水和變黃不協(xié)調(diào)，都容易發(fā)生烤壞煙現(xiàn)象；不同部位初烤煙葉葉綠素降解率受變黃期溫濕度影響較??；下部葉在溫度為38 ℃配合80%的相對(duì)濕度烘烤下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最佳，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均最高，分別為50.35%、83.88%和31.57 元/kg；中部葉在溫度為38 ℃配合75%的相對(duì)濕度烘烤下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最佳，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均最高，分別為53.53%、89.25%和33.76 元/kg；上部葉在溫度為40 ℃配合75%的相對(duì)濕度烘烤下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最佳，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)分別為56.23%、88.91%和 34.09元/kg。

關(guān)鍵詞：K326；烘烤工藝；失水率；葉綠素降解率；經(jīng)濟(jì)性狀

中圖分類號(hào)：TS44" " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2023）07-0113-07

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2023.07.020 開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Abstract：In order to optimize the curing technology of the standardized intensive curing barn，and explore the best curing temperature and humidity combination， the sets of temperature and humidity combinations tests were conducted. That was the upper， middle and lower leaves of the K326 flue-cured tobacco varieties used as test materials at the yellowing stage to study the effect of water loss rate，chlorophyll degradation rate， and economic traits of tobacco leaves with the temperature in 30～48 ℃ and relative humidity in the 70%～85%. The results showed that when temperature and humidity were too higher or too low at the yellowing stage， or the water loss rate and yellowing of tobacco leaves were uncoordinated， it was easy to produce bad tobacco leaves； the chlorophyll degradation rate of different parts of tobacco leaves was less affected by the temperature and humidity during the yellowing stage； the lower leaves had the best economic traits with temperature of 38 ℃ and relative humidity of 80%，and the superior proportion， the mid-superior proportion and the average price were 50.35%，83.88%，and 31.57 yuan/kg， respectively； the middle leaves had the best economic traits with temperate of 38 ℃ and relative humidity of 75%， and the superior proportion， the mid-superior proportion and the average price were 53.53%，89.25%， and 33.76 yuan/kg， respectively； the upper leaves had the best economic traits with temperature of 40 ℃ and relative humidity of 75%，and the superior proportion， the mid-superior proportion and the average price were 56.23%， 88.91%， and 34.09 yuan/kg， respectively.

Key words： K326； curing process； water loss rate； chlorophyll degradation rate； economic traits

K326烤煙品種在1989年被全國(guó)煙草品種審定委員會(huì)審定為全國(guó)推廣良種，不僅產(chǎn)量中等偏高，而且烤后煙葉顏色橘黃、色澤飽滿、油分多、勁頭足，是山東中煙多年首選的主料烤煙煙葉。K326在烘烤過(guò)程中煙葉衰老速度較快，變黃和失水特性較協(xié)調(diào)，烘烤期間PPO活性較高，葉片分層落黃好，煙葉易烤性較好，但是葉片較厚、變黃稍慢，煙葉耐烤性一般，如果烘烤技術(shù)不當(dāng)，會(huì)造成下部煙葉烤枯，上部煙葉掛灰，初烤后黃煙和雜煙略多等現(xiàn)象［1，2］。

因此主要針對(duì)K326烤煙品種的烘烤特性，利用小型密集烤箱設(shè)置了不同的變黃期烘烤工藝，進(jìn)一步明確烘烤過(guò)程中的干濕球溫度技術(shù)指標(biāo)，以期找出不同部位煙葉適宜的烘烤工藝，應(yīng)用于烘烤自控設(shè)備干濕球溫度程序的設(shè)定，同時(shí)提高K326煙葉的工業(yè)可用性，為K326烤煙品種優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)提供一定的技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及地點(diǎn)

供試烤煙品種為K326，選取田間生長(zhǎng)一致、正常成熟落黃的下部（4～5片）、中部（9～11片）、上部（15～16片）鮮適熟煙葉作為試驗(yàn)煙葉；采用昆明格蘭德科技有限公司生產(chǎn)的RC30D-DF型密閉式熱泵烤箱進(jìn)行煙葉烘烤。烘烤試驗(yàn)在玉溪市云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院及其基地內(nèi)進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

編煙按照玉溪當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)做法進(jìn)行，每竿編煙100片，裝煙時(shí)每層12竿，共2層，干濕球溫度計(jì)掛于試驗(yàn)竿煙旁。

在小型密集烤箱中，設(shè)定相對(duì)濕度95%左右使葉尖部變黃15 cm左右，相對(duì)濕度85%左右使葉肉變黃80%左右，相對(duì)濕度75%左右使葉肉全黃，" " ①以30 ℃為準(zhǔn)基點(diǎn)，按 +2 ℃的遞進(jìn)規(guī)律，在烘烤下部煙葉時(shí)，設(shè)置10個(gè)不同溫度處理（2～3 h從室內(nèi)自然溫度升到30 ℃，之后的處理每小時(shí)升溫1 ℃到試驗(yàn)溫度），試驗(yàn)下部煙葉變黃適應(yīng)的溫度范圍；②通過(guò)試驗(yàn)下部煙葉，淘汰不適宜變黃的溫度處理，優(yōu)化減少成8個(gè)處理，試驗(yàn)中部煙葉適宜變黃的溫度范圍；③通過(guò)烘烤中部煙葉后，再次淘汰不適宜的溫度處理，再優(yōu)化成8個(gè)處理溫度，試驗(yàn)上部煙葉適宜變黃的溫度范圍；烘烤過(guò)程中定色期和干筋期均采用玉溪市主推烘烤工藝，如圖1所示。

在9座小型密集烤箱烘烤過(guò)程中，從室內(nèi)自然溫度開(kāi)始，點(diǎn)火后以2 ℃/h的速度把干球溫度升溫到34 ℃，濕球溫度33 ℃，穩(wěn)溫12 h，使葉尖變黃。繼續(xù)以2 ℃/h 的速度進(jìn)行升溫，設(shè)置變黃期36、38、40 ℃三個(gè)溫度維度，下部葉對(duì)應(yīng)設(shè)置85%、80%、75%相對(duì)濕度處理，中、上部葉對(duì)應(yīng)設(shè)置80%、75%、70%相對(duì)濕度處理，不同部位煙葉共設(shè)置27個(gè)相對(duì)濕度處理，如表1所示，使葉片變黃80%～90%，葉片凋萎、發(fā)軟，主脈1/3 變軟；然后以1 ℃/2 h 的速度把干球溫度升溫到42 ℃，濕球溫度36 ℃，穩(wěn)溫，葉片全黃，主脈微青，葉片充分凋萎塌架、勾尖卷邊，主脈變軟。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

分別測(cè)定變黃期煙葉失水率、葉綠素降解率和經(jīng)濟(jì)性狀，變黃期標(biāo)記靠近烤箱門(mén)口的外層20片煙葉，分別在烘烤至24、48、72 h時(shí)，打開(kāi)烤箱門(mén)，取出煙葉進(jìn)行煙葉失水率和葉綠素降解率測(cè)定，烘烤結(jié)束后對(duì)所有初烤煙葉進(jìn)行經(jīng)濟(jì)性狀測(cè)定。

厚度參照標(biāo)準(zhǔn)GB/T 451.3—2002測(cè)定，葉面密度按照標(biāo)準(zhǔn)YC/T 142—2010進(jìn)行測(cè)定，含梗率＝煙梗質(zhì)量/煙葉質(zhì)量×100%，采用電子天平測(cè)定單葉重并計(jì)算失水率［3］。

初烤煙葉按GB 2635—1992進(jìn)行分級(jí)，各階段試驗(yàn)結(jié)束后對(duì)初烤后煙葉進(jìn)行統(tǒng)一評(píng)價(jià)，并統(tǒng)計(jì)各處理初烤煙葉的上等煙率、中上等煙率、下等煙率、青黃煙率及均價(jià)（以當(dāng)年玉溪市收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)）。

葉綠素降解率的測(cè)定采用高效液相色譜法［4］。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析采用Excel 2007和SPSS 19.0軟件進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 密集烘烤變黃期不同溫度對(duì)初烤煙葉質(zhì)量的影響

2.1.1 密集烘烤變黃期不同溫度對(duì)初烤煙葉失水率的影響 由圖2可知，變黃期單位時(shí)間內(nèi)從低溫到高溫，下部葉失水率表現(xiàn)出逐漸加快的規(guī)律，其中以30、32 ℃兩個(gè)處理?xiàng)l件下煙葉失水過(guò)于遲緩，烘烤至72 h時(shí)，失水率僅為30%左右，煙葉水分較多狀態(tài)下，易導(dǎo)致煙葉腐爛、發(fā)霉，不適宜煙葉變黃；34、36 ℃兩個(gè)處理?xiàng)l件下煙葉失水相對(duì)較慢，含水量高的煙葉易發(fā)生硬變黃現(xiàn)象，不利于煙葉定色；44、46、48 ℃三個(gè)處理?xiàng)l件下煙葉失水率最快，烘烤至48 h時(shí)，就已經(jīng)超過(guò)30%，即達(dá)到煙葉基本變黃的失水率，這對(duì)煙葉變黃不利，烘烤至72 h時(shí)，煙葉失水率超過(guò)60%，煙葉基本定色，容易出現(xiàn)烤青煙現(xiàn)象；只有在38、40、42 ℃三個(gè)處理下煙葉失水適宜，烘烤至72 h時(shí)，煙葉失水率達(dá)到50%～60%，煙葉既能變黃，又能定色。

由圖3可知，不同溫度處理下中部葉的失水率均表現(xiàn)出先慢后快的趨勢(shì)，其中以44、45 ℃兩個(gè)處理失水速度最快，烘烤至24 h 時(shí)，兩個(gè)處理煙葉失水率已經(jīng)超過(guò)20%，烘烤至48 h時(shí)，兩個(gè)處理煙葉失水率已經(jīng)超過(guò)30%，烘烤至72 h時(shí)，煙葉失水率已經(jīng)達(dá)60%以上，煙葉基本定色，不能再變黃；32、34 ℃兩個(gè)低溫處理?xiàng)l件下煙葉失水率較慢，煙葉烘烤至72 h時(shí)，失水量?jī)H超過(guò)35%，變黃的煙葉失水不足，硬變黃現(xiàn)象明顯；只有36、38、40、42 ℃四個(gè)處理的煙葉失水率在烘烤至48 h時(shí)達(dá)到20%～30%，烘烤至72 h時(shí)達(dá)到40%～50%，煙葉正常變黃，易定色。

由圖4可知，不同溫度處理下上部葉的失水率均表現(xiàn)出先慢后快的趨勢(shì)，其中以36～42 ℃處理?xiàng)l件下的煙葉失水量較為適中，烘烤至24 h時(shí)，煙葉失水率均達(dá)到10%～20%，烘烤至48 h時(shí)，煙葉失水率均達(dá)到20%～30%，烘烤至72 h時(shí)，煙葉失水率基本達(dá)到50%～60%，煙葉能夠正常變黃，易定色；在溫度為43 ℃處理?xiàng)l件下煙葉失水較快，烘烤至48 h時(shí)，失水率超過(guò)30%，烘烤至72 h時(shí)，失水率超過(guò)60%；在溫度為44～45 ℃處理?xiàng)l件下失水過(guò)快，烘烤至" "48 h時(shí)，失水率超過(guò)40%，烘烤至72 h時(shí)，失水率超過(guò)70%，煙葉失水過(guò)多，會(huì)提早使煙葉定色。

2.1.2 密集烘烤變黃期不同溫度對(duì)初烤煙葉葉綠素降解率的影響 由圖5可知，各處理之間烘烤至24 h時(shí)的下部葉葉綠素降解率差異較大，隨著烘烤時(shí)間的延長(zhǎng)，葉綠素降解率不斷增大。以46、48 ℃高溫條件處理下部葉，烘烤至48 h時(shí)，煙葉失水過(guò)多，不足以使煙葉變黃，葉綠素降解率較低，烘烤至72 h時(shí)，葉綠素基本不發(fā)生降解，葉綠素降解率不足20%；以30、32 ℃低溫條件處理下部葉，葉綠素降解緩慢，烘烤至72 h時(shí)葉綠素降解率不足50%；其他溫度處理下的葉綠素降解率較適宜，煙葉能夠正常變黃。

由圖6可知，就中部葉而言，各處理之間烘烤至24 h時(shí)葉綠素降解率均介于20%～30%，隨著烘烤時(shí)間的延長(zhǎng)，葉綠素降解率不斷增大。以44、45 ℃高溫條件和32、34 ℃低溫條件處理中部葉，葉綠素降解率較低，烘烤至48 h時(shí)，不足50%，烘烤至72 h時(shí)，不足60%；其他溫度處理下的葉綠素降解率較適宜，煙葉能夠正常變黃。

由圖7可知，就上部葉而言，烘烤至24 h時(shí)，45 ℃高溫條件處理下葉綠素降解率僅為20%，隨著烘烤時(shí)間的延長(zhǎng)，葉綠素降解率增長(zhǎng)緩慢；其他處理葉綠素降解率多為30%左右，隨著烘烤時(shí)間的延長(zhǎng)，葉綠素降解率不斷增大。烘烤至72 h時(shí)，45 ℃高溫條件處理上部葉葉綠素降解率過(guò)低，不足40%，煙葉容易變黃；其他溫度處理下的葉綠素降解率較適宜，煙葉能夠正常變黃。

2.1.3 密集烘烤變黃期不同溫度對(duì)初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響 不同的變黃溫度造成了煙葉失水量的差異，最終體現(xiàn)在烤后煙葉質(zhì)量上。由表2可知，就下部葉而言，在38、40、42 ℃三個(gè)處理下，烤后煙葉上等煙率、中上等煙率和均價(jià)較高，其中以38 ℃為最高，分別為50.55%、89.60%和33.21 元/kg；就中部葉而言，在36、38、40 ℃三個(gè)處理下，烤后煙葉上等煙率、中上等煙率和均價(jià)較高，其中以38 ℃為最高，分別為75.34%、95.26%和35.15 元/kg；就上部葉而言，在45 ℃處理下，烤后煙葉質(zhì)量最差，在36、38、40、42 ℃四個(gè)處理下，烤后煙葉上等煙率、中上等煙率和均價(jià)較高，其中以40 ℃為最高，分別為54.88%、92.91%和33.50 元/kg。中下部位烤后煙葉的上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均以38 ℃處理為最高，上部位烤后煙葉的上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均以40 ℃處理為最高。因此，38 ℃為中下部煙葉最適宜的變黃溫度，40 ℃為上部煙葉最適宜的變黃溫度。

2.2 密集烘烤變黃期不同相對(duì)濕度對(duì)初烤煙葉質(zhì)量的影響

2.2.1 密集烘烤變黃期不同相對(duì)濕度對(duì)初烤煙葉失水率的影響 由圖8可知，溫度相同時(shí)，下部葉在不同濕度下失水率雖然有所差異，但是差異并不明顯；烘烤起初煙葉失水率較小，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，煙葉失水率逐漸增大；烘烤至72 h時(shí)，溫度40 ℃條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為75%時(shí)，煙葉失水率略高于60%，此時(shí)煙葉就會(huì)因失水過(guò)多而容易發(fā)生硬變黃現(xiàn)象；溫度36 ℃條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為85%時(shí)，煙葉失水率略低于50%。因此，下部葉基本適宜變黃的相對(duì)濕度范圍為75%～85%。

由圖9可知，當(dāng)溫度相同時(shí)，中部葉在不同濕度下失水率差異較明顯，均表現(xiàn)出隨著相對(duì)濕度的降低煙葉失水率增大；烘烤至24 h時(shí)，煙葉失水率基本在10%以上；烘烤至72 h時(shí)，溫度40 ℃條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為70%時(shí)，煙葉失水率略高于60%；溫度36 ℃條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為80%時(shí)，煙葉失水率接近于45%，失水率較低。因此，中部葉基本適宜變黃的相對(duì)濕度范圍為70%～80%。

由圖10可知，當(dāng)溫度相同時(shí)，在不同濕度處理下上部葉失水率差異并不明顯，且都表現(xiàn)出先慢后快的趨勢(shì)；烘烤至72 h時(shí)，溫度40 ℃條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為70%時(shí)，煙葉失水率略高于60%；溫度36 ℃條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為80%時(shí)，煙葉失水率略低于50%。因此，上部葉基本適宜變黃的相對(duì)濕度范圍為70%～80%。

2.2.2 密集烘烤變黃期不同相對(duì)濕度對(duì)初烤煙葉葉綠素降解率的影響 由圖11可知，下部煙葉的葉綠素降解率隨溫度增高和相對(duì)濕度的降低呈下降趨勢(shì)，隨烘烤時(shí)間的延長(zhǎng)葉綠素降解率增大。下部煙葉葉綠素降解率在3個(gè)溫度和3種相對(duì)濕度組合下，烘烤至72 h時(shí)，葉綠素降解率均超過(guò)93.49%，各處理之間差異不大。

由圖12可知，在烘烤中部煙葉的處理中，3個(gè)溫度和3種相對(duì)濕度組合烘烤至72 h時(shí)，煙葉的葉綠素降解率均達(dá)到92.15%以上，各處理之間中部煙葉的葉綠素降解率差異不大，但葉綠素降解率隨著相對(duì)濕度的增加而有所增大。

由圖13可知，在烘烤上部葉的處理中，3個(gè)溫度和3種相對(duì)濕度組合烘烤至72 h時(shí)，煙葉的葉綠素降解率均達(dá)到90.15%以上，葉綠素降解率隨著相對(duì)濕度的增加而有所增大，但各處理之間上部煙葉的葉綠素降解率差異不大。

2.2.3 密集烘烤變黃期不同相對(duì)濕度對(duì)初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響 由表3可知，就下部葉而言，在3種溫度條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為75%～85%時(shí)，初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀均較優(yōu)，初烤后煙葉上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均較高；以溫度為40 ℃配合80%的相對(duì)濕度和溫度為40 ℃配合75%的相對(duì)濕度條件下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最差，初烤煙葉均價(jià)分別僅為23.83元/kg和22.28 元/kg；在不同溫度和相對(duì)濕度參數(shù)組合下，以溫度為38 ℃配合80%的相對(duì)濕度下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最佳，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均最高，分別為50.35%、83.88%和31.57 元/kg。

就中部葉而言，在3種溫度條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為70%～80%時(shí)，初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀較優(yōu)，初烤煙葉上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均較高；以溫度為36 ℃配合80%的相對(duì)濕度和溫度為40 ℃配合70%的相對(duì)濕度條件下煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最差，初烤后煙葉均價(jià)分別僅為24.67 元/kg和23.70 元/kg；在不同溫度和相對(duì)濕度參數(shù)組合下，以溫度為38 ℃配合75%的相對(duì)濕度下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最佳，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均最高，分別為53.53%、89.25%和33.76 元/kg。

就上部葉而言，在3種溫度條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為70%～80%時(shí)，初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀均較優(yōu)，初烤煙葉上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均較高；以溫度為36 ℃配合80%的相對(duì)濕度條件下煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最差，初烤煙葉均價(jià)僅為18.80 元/kg；在不同溫度和相對(duì)濕度參數(shù)組合下，以溫度為40 ℃配合75%的相對(duì)濕度下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最佳，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)分別為56.23%、88.91%和34.09元/kg。

3 討論

采摘后的鮮煙葉含水量一般為80%～90%，初烤后的干煙葉含水量?jī)H剩7%左右，大部分水分都在烘烤過(guò)程中散失，因此烘烤時(shí)的溫濕度是煙葉失水干燥和定色的重要因素，直接決定著初烤后的煙葉質(zhì)量，本研究表明，單位時(shí)間內(nèi)從低溫到高溫，從高濕度到低濕度，不同部位煙葉失水率均表現(xiàn)出了逐漸加快的規(guī)律，這與黃維［5］的研究結(jié)果相一致。不同的變黃溫度和相對(duì)濕度造成了煙葉失水量的差異，最終體現(xiàn)在初烤后煙葉質(zhì)量上，煙葉失水應(yīng)該與煙葉變黃狀態(tài)相協(xié)調(diào)，否則容易造成失水過(guò)快或過(guò)慢，降低初烤后的煙葉質(zhì)量，對(duì)于不同部位煙葉而言，由于煙葉素質(zhì)不同，因此烘烤時(shí)針對(duì)不同部位煙葉設(shè)置的溫濕度應(yīng)有所差異，達(dá)到適宜要求，不可過(guò)高或過(guò)低。溫度過(guò)高或相對(duì)濕度過(guò)低，失水過(guò)快，煙葉未變黃情況下，就已經(jīng)達(dá)到基本變黃的失水率，這對(duì)煙葉變黃不利，甚至造成煙葉提前定色產(chǎn)生烤青煙現(xiàn)象；溫度過(guò)低或相對(duì)濕度過(guò)高時(shí)，失水過(guò)慢，煙葉含水量較高，煙葉容易發(fā)生硬變黃現(xiàn)象，導(dǎo)致煙葉腐爛、發(fā)霉，容易烤成黑糟煙；當(dāng)煙葉烘烤至72 h時(shí)，煙葉失水率適宜范圍為50%～60%，此時(shí)的溫濕度最有利于煙葉變黃，本研究表明下部葉在38、40、42、44 ℃四個(gè)溫度處理下，中部葉在36、38、40、42 ℃四個(gè)溫度處理下，上部葉在36、38、40、42 ℃四個(gè)溫度處理下初烤煙葉失水較適宜，變黃正常，易定色。

當(dāng)煙葉失水和變黃狀態(tài)相協(xié)調(diào)時(shí)，不僅有利于改善初烤后煙葉外觀質(zhì)量，還可以提升其經(jīng)濟(jì)性狀，變黃期溫濕度過(guò)高或過(guò)低，容易產(chǎn)生烤壞煙現(xiàn)象，降低初烤后煙葉質(zhì)量。田育天等［6］的研究表明，上部葉的適宜變黃干濕球溫度為38 ℃和36 ℃，中部葉的變黃適宜溫度為38 ℃和35 ℃，但本研究表明上部煙葉變黃溫度和相對(duì)濕度為40 ℃和75%時(shí)，初烤后煙葉品質(zhì)較優(yōu)，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)分別為56.23%、88.91%和34.09元/kg，中部葉的變黃溫度和相對(duì)濕度為38 ℃和75%時(shí)，初烤后煙葉品質(zhì)較優(yōu)，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)分別為53.53%、89.25%和33.76元/kg，造成此差異的原因可能是生態(tài)環(huán)境條件造成煙葉素質(zhì)不同，也可能是烘烤時(shí)的外界干濕球溫度條件有所不同，如玉溪市降雨量較多造成空氣濕度相對(duì)較大等。

初烤前期葉綠素降解速度較慢，降解率較低，烘烤至48 h時(shí)，葉綠素降解率可達(dá)80%以上，初烤結(jié)束后，葉綠素含量一般為采摘后鮮煙葉含量的1%以下，葉綠素降解不足容易產(chǎn)生烤青煙現(xiàn)象［7-9］。研究表明，不同部位煙葉在不同干濕球溫度處理下，煙葉的葉綠素降解速率幾乎無(wú)差異，降解量均符合優(yōu)質(zhì)煙葉要求，是因?yàn)槿~綠素的降解與葉綠素降解酶有關(guān)，而葉綠素降解酶的活性受干濕球溫度影響，由于葉綠素降解酶的適宜溫濕度范圍較廣，因此在一定的溫濕度范圍內(nèi)，葉綠素降解酶都能夠保持較高的活性，依然保持對(duì)葉綠素的降解，而且在一定的相對(duì)濕度范圍內(nèi)，隨著相對(duì)濕度的增加，葉綠素降解率增加［10-12］。

4 結(jié)論

通過(guò)研究密集烘烤中變黃期不同溫濕度組合對(duì)K326烤煙品種初烤煙葉的失水率、葉綠素降解率和經(jīng)濟(jì)性狀的影響，結(jié)果表明，溫濕度過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)造成煙葉失水與變黃不協(xié)調(diào)，降低初烤煙葉質(zhì)量。初步確定了K326烤煙品種密集烘烤變黃期的烘烤工藝為：下部葉在溫度為36、38、40 ℃條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為75%～85%時(shí)，初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀均較優(yōu)，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)均較高且以溫度為38 ℃配合80%的相對(duì)濕度下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最佳，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)分別為50.35%、83.88%和31.57元/kg；中部葉在36、38、40 ℃溫度條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為70%～80%時(shí)，初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀較優(yōu)且以溫度為38 ℃配合75%的相對(duì)濕度下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最佳，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)分別為53.53%、89.25%和33.76 元/kg；上部葉在36、38、40 ℃溫度條件下，當(dāng)相對(duì)濕度為70%～80%時(shí)，初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀均較優(yōu)且溫度為40 ℃配合75%的相對(duì)濕度下初烤煙葉經(jīng)濟(jì)性狀最佳，上等煙率、中上等煙率和均價(jià)分別為56.23%、88.91%和34.09元/kg。

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