不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏品質(zhì)和生理變化的影響

張 鵬，蘇 娟，吳 迪，王趙改，馬翠麗，王元方，馮仁君，李江闊,*

（1.天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384；2.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866；3.浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310058；4.浙江大學(xué)中原研究院，河南 鄭州 450000；5.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心，河南 鄭州 450002；6.仲景食品股份有限公司，河南 南陽(yáng) 474599；7.鄭州凱雪冷鏈股份有限公司，河南 鄭州 451470）

油麥菜（Lactuca sativaL.）屬菊科萵苣種，原產(chǎn)于地中海沿岸，是一年生草本植物[1]，具有清肝、利膽和養(yǎng)胃的功效。但由于油麥菜葉片較大，采后呼吸和蒸騰作用旺盛，葉片易失水、萎蔫、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗較快、不易存放[2]。目前，油麥菜常見(jiàn)的物理保鮮方式主要為低溫貯藏和氣調(diào)貯藏。采摘后的油麥菜在常溫下可貯藏2 d 左右，給農(nóng)民與企業(yè)造成了較大的經(jīng)濟(jì)損失。

紙箱是用紙制品制造，用于包裝各類物品的用具。盧芳芳等[3]將提取的肉桂精油涂布于紙箱，研究其對(duì)圣女果的保鮮作用。結(jié)果表明：肉桂精油抗菌紙箱的物理性能和保鮮性能能夠有效延長(zhǎng)圣女果貨架期。研究人員發(fā)現(xiàn)，使用泡沫箱貯藏百香果，其失重率降低較慢，有利于百香果的保水和轉(zhuǎn)色，延長(zhǎng)貨架期[4]。

泡沫箱是以多孔塑料為材料制成的箱式包裝容器，內(nèi)部具有很多微小氣孔的塑料。巫梅婷等[5]研究了多功能環(huán)境友好型保鮮物流箱與普通泡沫箱包裝荔枝的品質(zhì)變化規(guī)律，結(jié)果表明，在貯藏0～2 d 內(nèi)使用新型保鮮紙箱的保鮮效果較好。普紅梅等[6]研究不同保鮮方式對(duì)松茸保鮮效果的影響，結(jié)果表明，保鮮袋（改性高分子聚合物新材料，厚度約為0.025～0.030 mm）結(jié)合泡沫箱加冰貯藏能夠較好地保持松茸的采后貯藏品質(zhì)。

溫控箱是以聚丙烯塑料為包裝材料制作的箱式包裝容器，具有保溫、隔熱的作用。薛友林等[7]將黃花菜分別置于普通泡沫箱和溫控保鮮箱內(nèi)，研究?jī)煞N包裝方式對(duì)黃花菜的保鮮效果，結(jié)果表明，相對(duì)于普通泡沫箱，溫控保鮮箱溫度范圍為（0.6±0.1）℃，變化范圍較小且貯藏環(huán)境溫度控制較為精準(zhǔn)，能較好地維持黃花菜的采后貯藏品質(zhì)。目前，溫控箱這種包裝方式在油麥菜貯藏保鮮中的應(yīng)用尚未見(jiàn)報(bào)道。本研究以油麥菜為試材，比較不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間感官指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、衰老指標(biāo)和抗氧化酶活性的影響，以期為解決油麥菜采后運(yùn)輸和貯藏保鮮提供理論依據(jù)與數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

油麥菜，采自天津市西青區(qū)，選擇大小均勻、無(wú)病蟲害的油麥菜；泡沫箱（600 mm×451 mm×230 mm，壁厚30 mm），四川包工坊電子商務(wù)有限責(zé)任公司；精準(zhǔn)溫控箱（595 mm×400 mm×250 mm，壁厚30 mm），上海佳寰實(shí)業(yè)有限公司；紙箱（500 mm×350 mm×220 mm），天津順福包裝制品有限公司；包裝袋，規(guī)格為20 cm×65 cm（有12孔，孔徑為0.5 cm），厚度為0.06 mm，語(yǔ)圖包裝有限公司。

冰醋酸、硫酸、醋酸鈉、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、95%乙醇、無(wú)水乙醇、苯酚、過(guò)氧化氫、偏磷酸、草酸、乙二胺四乙酸（EDTA）、鉬酸銨、鄰苯二酚、聚乙二醇、磷酸鈉、三氯乙酸、2-硫代巴比妥酸，天津市大茂化學(xué)試劑廠；Trion X-100、愈創(chuàng)木酚，上海麥克林生化科技股份有限公司；85%磷酸、酒石酸鉀鈉，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

Check PiontⅡ便攜式殘氧儀，丹麥Dansensor 公司；KF-568 電子稱，中國(guó)凱豐集團(tuán)；Synergy H1 全功能微孔板檢測(cè)儀酶標(biāo)儀，美國(guó)伯騰儀器有限公司；島津2010氣相色譜儀，美國(guó)Finnigan 公司；TU-1810紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；DDS-307A 電導(dǎo)率儀，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；PAL-1 便攜式手持折光儀，日本愛(ài)宕公司；CM-700d色差儀，日本柯尼卡美能達(dá)公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理

挑選無(wú)黃葉、病害、大小均勻的油麥菜裝入市售保鮮袋中，每袋質(zhì)量為100 g左右，每個(gè)處理組21袋，置于溫度4 ℃、相對(duì)濕度80%～90%條件下預(yù)冷24 h，預(yù)冷結(jié)束后分別裝入紙箱、泡沫箱、溫控箱中，然后置于4 ℃冷庫(kù)中貯藏。每5 d 進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定，每個(gè)處理重復(fù)3次試驗(yàn)。

1.2.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.2.1 感官品質(zhì)調(diào)查

參考鄭麗靜等[8]的方法對(duì)油麥菜進(jìn)行感官評(píng)分，并略作修改。感官評(píng)分內(nèi)容包括色澤、萎蔫情況、腐爛情況、氣味和綜合評(píng)價(jià)5個(gè)指標(biāo)，滿分為10分。邀請(qǐng)5人作為評(píng)定員，進(jìn)入光線充足、無(wú)異味、通風(fēng)條件良好的20 ℃恒溫試驗(yàn)室內(nèi)，對(duì)各項(xiàng)感官指標(biāo)進(jìn)行打分測(cè)試。油麥菜感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表1。

表1 油麥菜感官品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory evaluation standard of Lactuca sativa L.

1.2.2.2 失重率

采用稱量法測(cè)定，計(jì)算公式如下：

1.2.2.3 色差

使用CM-700d 色差儀測(cè)定，在L*、a*、b*模式下平行測(cè)定12次，結(jié)果取平均值[9]。其中：L*值表示亮度，L*值越大，顏色越亮；a*值表示紅綠度，a*值為正數(shù)表示偏紅，負(fù)數(shù)表示偏綠；b*值表示黃藍(lán)度，為正數(shù)表示黃色，負(fù)數(shù)表示藍(lán)色；色差（ΔE）表示顏色的變化，ΔE值越大，顏色變化越大。

1.2.2.4 可溶性固形物含量

隨機(jī)切取油麥菜的可食部分，攪拌均勻，打漿或研磨后使用清潔的4層紗布包裹壓濾汁液，取濾汁用便攜式手持折光儀測(cè)定，測(cè)定6 次，計(jì)算結(jié)果時(shí)取6次測(cè)定結(jié)果的平均值。

1.2.2.5 VC含量

采用鉬藍(lán)比色法[10]進(jìn)行測(cè)定，各處理重復(fù)3 次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.6 葉綠素含量

參考張怡等[11]的方法，并略作修改。準(zhǔn)確稱取油麥菜葉片0.5 g，加入體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇研磨并定容至25 mL棕色容量瓶。在避光處密封浸提24 h，測(cè)定濾液。以體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇為空白，分別在波長(zhǎng)665、649、470 nm下測(cè)定吸光度值。

1.2.2.7 呼吸強(qiáng)度

采用張鵬等[12]的方法，并稍作修改。隨機(jī)選取2顆油麥菜置于6.05 L 的干燥器內(nèi)，20 ℃下靜置2 h。使用Check PiontⅡ型便攜式殘氧儀測(cè)定容器內(nèi)的CO2體積分?jǐn)?shù)，每個(gè)處理進(jìn)行3 個(gè)重復(fù)，結(jié)果取平均值。

1.2.2.8 乙烯生成速率

采用張鵬等[13]的方法，并稍作修改。將油麥菜放入6.05 L固定容器中密閉2 h，在20 ℃下靜置2 h后使用1.0 mL 玻璃進(jìn)樣針進(jìn)樣，在氣相色譜進(jìn)樣口溫度160 ℃、色譜柱溫度60 ℃下進(jìn)行測(cè)定。之后根據(jù)濃度-峰面積標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行結(jié)果計(jì)算，每個(gè)處理重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.9 丙二醛（MDA）含量

參考曹建康等[14]的方法，并稍作修改。取樣品2 g，加入5 mL 10%的三氯乙酸溶液，10 000 r/min離心10 min，取上清液2 mL與0.67%2-硫代巴比妥酸2 mL混合，沸水浴反應(yīng)20 min后迅速冷卻，取上清液分別在450、532、600 nm處測(cè)定吸光度值。

1.2.2.10 相對(duì)電導(dǎo)率

參考董樹(shù)剛等[15]的方法，并稍作修改。用直徑1 cm 的打孔器取30 個(gè)葉片放入3 個(gè)燒杯（每個(gè)燒杯10片）蒸餾水沖洗2遍后加入40 mL蒸餾水，測(cè)定第1次電導(dǎo)率值P0，靜置10 min 后測(cè)定電導(dǎo)率P1。置于沸水浴中煮10 min，冷卻后測(cè)定絕對(duì)電導(dǎo)率P2，并計(jì)算相對(duì)電導(dǎo)率值。

1.2.2.11 多酚氧化酶（PPO）活性

采用鄰苯二酚法[14]測(cè)定，各處理重復(fù)3 次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.12 過(guò)氧化物酶（POD）活性

采用愈創(chuàng)木酚法[14]測(cè)定，各處理重復(fù)3 次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.13 過(guò)氧化氫酶（CAT）活性

采用比色法[14]測(cè)定，各處理重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.14 超氧化物歧化酶（SOD）活性

使用SOD 試劑盒進(jìn)行測(cè)定，方法為羥胺法。每克組織在1 mL反應(yīng)液中于37 ℃下反應(yīng)40 min抑制率達(dá)50%時(shí)所對(duì)應(yīng)的SOD量為一個(gè)SOD活力單位，結(jié)果以U/mg pro表示。各處理重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.15 溫度監(jiān)測(cè)

將溫度記錄儀放置在箱內(nèi)的中心位置，每15 min記錄1次溫度值。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)匯總處理與分析；SPSS 19.0 軟件進(jìn)行差異顯著性分析；Origin 2021 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行圖表繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間感官品質(zhì)的影響

2.1.1 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間外觀品質(zhì)的影響

如表2 所示，在貯藏前10 d 時(shí)，各組油麥菜的感官評(píng)分較高，此時(shí)油麥菜葉片鮮亮有光澤、無(wú)腐爛萎蔫且具有香味。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，油麥菜的感官評(píng)分呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，其中，紙箱組感官評(píng)分下降速率最快，貯藏15 d時(shí)，感官評(píng)分下降到7分以下，商品價(jià)值較低；而泡沫箱組和溫控箱組感官評(píng)分在7分以上，商品價(jià)值較高。貯藏30 d時(shí)，泡沫箱組感官評(píng)分為4.4 分，而溫控箱處理組感官評(píng)分為5.4 分。結(jié)果表明，與紙箱和泡沫箱相比，溫控箱能夠更好地維持油麥菜的感官品質(zhì)，維持新鮮度。

表2 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間感官評(píng)分的影響Table 2 Effects of different outer packaging methods on sensory scores of Lactuca sativa L.during storage單位：分

色差是反映油麥菜外觀變化的直觀指標(biāo)。如表3所示，在油麥菜的貯藏過(guò)程中，a*值均為負(fù)數(shù)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，油麥菜的外觀顏色由鮮綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色，貯藏15、25、30 d 時(shí)，紙箱組a*值顯著高于其他兩組（P＜0.05）。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，b*值呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，泡沫箱組和溫控箱組間b*值差異不顯著。貯藏30 d時(shí)，紙箱組、泡沫箱組及溫控箱組油麥菜的ΔE值分別上升到15.15、12.08、10.16，溫控箱組的色差值顯著低于其他兩組（P＜0.05）。在整個(gè)貯藏期間，油麥菜的亮度越來(lái)越暗，L*值不斷下降，貯藏10～30 d，溫控箱組的L*值顯著高于其他兩組（P＜0.05），貯藏30 d時(shí)，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組的L*值分別為33.11、35.91、38.33。說(shuō)明溫控箱處理能較好地抑制油麥菜褐變的現(xiàn)象。

表3 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間色澤的影響Table 3 Effect of different outer packaging methods on color of Lactuca sativa L.during storage

2.1.2 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間失重率的影響

失重率是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，失重率越高，果蔬品質(zhì)下降速率越快，其貯藏保鮮效果越差[16]。如圖1 所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組油麥菜失重率均呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，并在貯藏10 d后，表現(xiàn)出明顯的梯度變化，失重率從高到底依次為：紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組。貯藏前期油麥菜的呼吸強(qiáng)度升高，紙箱組在貯藏5～25 d期間失重率迅速升高。貯藏第30 天時(shí)，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組的失重率分別為5.78%、5.59%、4.50%，溫控箱組顯著低于其他兩組（P＜0.05）。結(jié)果表明：溫控箱這種外包裝方式能夠有效地抑制油麥菜失重率上升。

圖1 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間失重率的影響Fig.1 Effect of different outer packaging methods on weight loss rate of Lactuca sativa L.during storage

2.2 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

可溶性固形物含量是判斷果蔬適時(shí)采收和貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。如圖2A 所示，不同外包裝方式處理的油麥菜可溶性固形物含量呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，可能是由于剛采摘的油麥菜具有較強(qiáng)的生理活性，導(dǎo)致可溶性糖類物質(zhì)不斷積累，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其果實(shí)衰老導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗速率加快、呼吸代謝較旺盛及其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失導(dǎo)致可溶性固形物含量出現(xiàn)下降趨勢(shì)[17]。在貯藏第5 天到達(dá)峰值，之后呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。貯藏15～30 d，泡沫箱組油麥菜可溶性固形物含量顯著低于溫控箱組（P＜0.05）。貯藏30 d 時(shí)，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組可溶性固形物含量分別為3.86%、4.05%、4.15%，各組之間存在顯著性差異（P＜0.05）?？梢?jiàn)溫控箱包裝方式可以保持油麥菜較高的可溶性固形物含量，延緩貯藏期間營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。

圖2 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間可溶性固形物含量（A）、VC含量（B）和葉綠素含量（C）的影響Fig.2 Effect of different outer packaging methods on total soluble solid(A),vitamin C(B)and chlorophyll contents(C)of Lactuca sativa L.during storage

VC 是果蔬最重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)因素之一，具有多種生物活性[18]。如圖2B 所示，在貯藏過(guò)程中，3 種外包裝方式處理的油麥菜VC 含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，且泡沫箱組和溫控箱組VC含量下降幅度均低于紙箱組。貯藏前20 d，與貯藏0 d相比，不同外包裝方式處理組VC 含量下降率由高到低排序?yàn)椋杭埾浣M（56.41%）＞泡沫箱組（52.93%）＞溫控箱（45.40%），溫控箱組VC 含量顯著高于其他兩組（P＜0.05）。貯藏30 d 時(shí)，紙箱、泡沫箱、溫控箱組VC 含量分別為8.00、8.80、10.96 mg/100 g。由此可見(jiàn)，采用溫控箱外包裝方式處理油麥菜抑制了其VC氧化速率。薛友林等[7]對(duì)溫控箱處理黃花菜的貯藏品質(zhì)進(jìn)行了分析研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，溫控箱處理可以有效保持黃花菜采后貯藏期間VC含量，與本研究結(jié)果一致。

油麥菜葉片的顏色可以反映其衰老程度，且與葉綠素含量密切相關(guān)[19]。如圖2C 所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，油麥菜中葉綠素含量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。貯藏前5 d，紙箱組葉綠素含量急劇下降，與紙箱組相比，泡沫箱組和溫控箱組均能延緩葉綠素降解速度，其中溫控箱組的效果顯著優(yōu)于泡沫箱組（P＜0.05）。貯藏30 d時(shí)，各組葉綠素含量由高到低排序?yàn)椋簻乜叵浣M（1.14 mg/g）＞泡沫箱組（0.93 mg/g）＞紙箱組（0.82 mg/g），結(jié)果表明溫控箱的外包裝方式能更有效地保持油麥菜的葉綠素含量，延緩葉片組織黃化。

2.3 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間生理及衰老指標(biāo)的影響

2.3.1 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間生理指標(biāo)的影響

如圖3A所示，在貯藏過(guò)程中，油麥菜的呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。在貯藏第5天時(shí)，泡沫箱組的呼吸強(qiáng)度達(dá)了峰值，為142.63 mg·kg-1·h-1，而溫控箱和紙箱處理抑制了油麥菜的呼吸作用，但兩者之間呼吸強(qiáng)度差異不顯著。貯藏5 d后，紙箱組油麥菜呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)小幅度的上升后下降，貯藏30 d時(shí)，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組呼吸強(qiáng)度分別為122.90、122.81、106.21 mg·kg-1·h-1，與紙箱組相比，泡沫箱組和溫控箱組分別降低了0.75%、13.58%，且溫控箱組呼吸強(qiáng)度顯著低于泡沫箱組（P＜0.05）。由此說(shuō)明溫控箱外包裝處理能更顯著地降低油麥菜的呼吸強(qiáng)度，減少呼吸消耗，從而延緩貯藏品質(zhì)的下降。張鵬等[20]研究了精準(zhǔn)溫控對(duì)西蘭花采后品質(zhì)和生理變化的影響，試驗(yàn)結(jié)果證明了溫控箱處理可以抑制果實(shí)貯藏期間呼吸速率的上升。

圖3 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間呼吸強(qiáng)度（A）和乙烯生成速率（B）的影響Fig.3 Effect of different outer packaging methods on respiration intensity(A)and ethylene production rate(B)of Lactuca sativa L.during storage

乙烯屬于植物激素，在果蔬成熟中起重要作用，是果蔬成熟的主要調(diào)控因子[21]。如圖3B 所示，紙箱組油麥菜的乙烯生成速率呈先上升后下降的趨勢(shì)，在貯藏10～20 d 時(shí)顯著高于其他兩組（P＜0.05）。溫控箱組乙烯生成速率呈現(xiàn)下降—上升—下降的變化趨勢(shì)，在貯藏10 d出現(xiàn)上升的趨勢(shì)，可能是因?yàn)橛望湶说某墒於炔煌瑢?dǎo)致此現(xiàn)象的發(fā)生。貯藏30 d 時(shí)，各組油麥菜的乙烯生成速率由高到低依次為：紙箱組（10.41 μL·kg-1·h-1）＞泡沫箱組（10.26 μL·kg-1·h-1）＞溫控箱組（6.98 μL·kg-1·h-1），溫控箱組顯著低于泡沫箱組和紙箱組（P＜0.05）。結(jié)果表明，溫控箱的外包裝方式能夠有效抑制乙烯生成速率，減緩油麥菜的呼吸作用，延長(zhǎng)油麥菜貯藏期。

2.3.2 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間衰老指標(biāo)的影響

果蔬在衰老或在逆境下遭受傷害，往往發(fā)生膜脂過(guò)氧化作用，丙二醛是膜脂過(guò)氧化的最終分解產(chǎn)物，其含量可以反映植物遭受逆境傷害的程度[22]。如圖4A 所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組油麥菜的MDA含量整體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。貯藏5 d時(shí)，紙箱組MDA含量上升趨勢(shì)較大，較初值升高了23.30%；貯藏5～30 d，泡沫箱和溫控箱組MDA 含量顯著低于紙箱組（P＜0.05），且泡沫箱組MDA 含量低于溫控箱組。貯藏30 d時(shí)，紙箱組MDA含量為0.419 nmol/g，而泡沫箱組和溫控箱組分別為0.381 nmol/g和0.366 nmol/g，與紙箱組相比分別降低了9.07%、12.65%，溫控箱組顯著低于其他兩組（P＜0.05）。結(jié)果表明，溫控箱的外包裝方式能夠降低油麥菜細(xì)胞膜的受損程度，減緩膜脂過(guò)氧化速度，在一定程度上緩解在貯藏期間油麥菜細(xì)胞的破損。

圖4 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間丙二醛含量（A）和相對(duì)電導(dǎo)率（B）的影響Fig.4 Effect of different outer packaging methods on malondialdehyde content(A)and relative conductivity(B)of Lactuca sativa L.during storage

相對(duì)電導(dǎo)率是衡量細(xì)胞膜透性的重要指標(biāo)，與細(xì)胞膜透性呈正相關(guān)。如圖4B 所示，不同外包裝方式處理油麥菜的相對(duì)電導(dǎo)率整體呈上升趨勢(shì)，紙箱組相對(duì)電導(dǎo)率上升幅度較大，在貯藏5 d 時(shí)，顯著高于其他兩組（P＜0.05）。貯藏30 d時(shí)，紙箱組、泡沫箱組及溫控箱組的相對(duì)電導(dǎo)由初值的5.50%上升到12.96%、12.35%、10.53%，其中溫控箱組顯著低于其他兩組（P＜0.05）。結(jié)果表明，溫控箱組表現(xiàn)良好，可有效減緩油麥菜細(xì)胞膜透性的上升，抑制細(xì)胞衰老。這與張鵬等[23]研究溫控技術(shù)對(duì)蟠桃貯藏品質(zhì)影響的結(jié)果一致。

2.4 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間抗氧化酶活性的影響

多酚氧化酶被認(rèn)為是引起植物組織褐變的一種氧化酶，其與果蔬的生理代謝密切相關(guān)[24]。如圖5A所示，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，各組油麥菜PPO活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，其中紙箱組PPO 活性最高。貯藏5 d 時(shí)，紙箱組PPO 活性急劇升高，上升幅度最大。上升原因可能是貯藏環(huán)境中溫度波動(dòng)較大，其組織細(xì)胞PPO活性升高而引起褐變[25]。貯藏10 d時(shí)，紙箱組PPO 活性達(dá)到了高峰，且其峰值顯著高于其他兩組（P＜0.05）。隨著油麥菜的衰老，其PPO 活性逐漸降低。貯藏30 d時(shí)，紙箱組、泡沫箱組及溫控箱組PPO 活性分別為1.83、1.63、1.06 U/g。結(jié)果表明，溫控箱外包裝方式能夠抑制PPO 活性的上升，延緩油麥菜的褐變，延長(zhǎng)貯藏期。

圖5 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間PPO（A）、POD（B）、CAT（C）和SOD（D）活性的影響Fig.5 Effect of different outer packaging methods on PPO(A),POD(B),CAT(C)and SOD(D)activities of Lactuca sativa L.during storage

POD 作為果蔬內(nèi)重要的氧化還原酶之一，在降低活性氧積累、延緩膜脂過(guò)氧化進(jìn)程以及維持細(xì)胞膜完整性方面都具有重要作用[26]。如圖5B 所示，在整個(gè)貯藏期間，各組油麥菜POD活性均表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)，溫控箱組POD活性上升幅度最大，貯藏0～5 d時(shí)從1.64 U/g上升到3.61 U/g，紙箱組和泡沫箱組上升速度緩慢且顯著低于溫控箱組（P＜0.05）。貯藏10～30 d 時(shí)，各組POD 活性逐漸下降，溫控箱組顯著高于其他兩組（P＜0.05）。在整個(gè)貯藏期間，溫控箱組POD 活性一直處于較高水平，表明溫控箱外包裝方式可有效消除自由基，抑制膜脂過(guò)氧化進(jìn)程。

如圖5C所示，在整個(gè)貯藏期間，各組油麥菜CAT活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。貯藏第5天時(shí)，紙箱組、泡沫箱組和溫控箱組CAT活性達(dá)到峰值，其值分別為631.47、635.59、621.51 U/g，溫控箱組CAT 活性顯著低于其他兩組（P＜0.05）。貯藏30 d 時(shí)，各組CAT活性由高到低排序?yàn)椋簻乜叵浣M＞泡沫箱組＞紙箱組。結(jié)果表明，溫控箱外包裝方式可有效延緩油麥菜中CAT活性的降低。

超氧化物歧化酶作為一種抗氧化酶，能夠清除植物體內(nèi)的超氧陰離子，從而起到延緩衰老的作用。如圖5D 所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組油麥菜中SOD 活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。貯藏5 d 時(shí)，各組SOD活性達(dá)高峰，紙箱組、泡沫箱組及溫控箱組的峰值分別為49.06、42.39、54.11 U/mg pro，溫控箱組比紙箱組高10.32%，且差異具有顯著性（P＜0.05）。貯藏30 d 時(shí)，泡沫箱組和溫控箱組SOD 活性分別為24.76、29.52 U/mg pro，分別是紙箱組的1.07倍和1.29倍，溫控箱組SOD活性顯著高于泡沫箱組（P＜0.05）。結(jié)果證明，溫控箱外包裝方式可以有效地抑制油麥菜SOD活性的降低。

2.5 不同外包裝方式對(duì)油麥菜貯藏期間溫度的影響

在貯藏0～72 h 內(nèi)對(duì)各組箱內(nèi)的溫度進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，如圖6 所示，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組的平均溫度為（3.64±0.6）℃、（4.06±0.07）℃、（3.72±0.04）℃，說(shuō)明溫控箱組的溫度變化幅度較小，溫度保持較為恒定。薛友林等[27]研究了精準(zhǔn)溫度控制對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的影響，結(jié)果表明，溫控箱的溫度波動(dòng)小于泡沫箱組，且溫控箱質(zhì)地緊密，可緩沖外界溫度變化對(duì)箱內(nèi)溫度的影響，維持箱內(nèi)低溫狀態(tài)。張鵬等[28]研究了精準(zhǔn)溫度控制對(duì)枸杞鮮果貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，溫控箱的溫度波動(dòng)保持在0.1 ℃以內(nèi)，保持了枸杞鮮果較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，有利于其冷藏保鮮，與本研究結(jié)果一致。

圖6 不同外包裝方式箱內(nèi)貯藏期間溫度的變化Fig.6 Temperature change in different outer packaging boxes during storage

3 結(jié)論

上述試驗(yàn)結(jié)果表明：與紙箱組相比，溫控箱組的溫度波動(dòng)范圍較小，油麥菜的感官品質(zhì)保持較好，該外包裝方式延緩了油麥菜葉片的黃化速度，抑制了失重率、呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的上升及POD、SOD、CAT活性的下降，保持了較高的可溶性固形物、VC及葉綠素含量，降低了細(xì)胞膜的受損程度，延緩了相對(duì)電導(dǎo)率的上升。因此，采用溫控箱外包裝方式可有效延緩油麥菜中水分散失及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，對(duì)采后油麥菜具有很好的保鮮效果。