生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

文│魏秀英（吉林省榆樹市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)）

生豬是指種豬、商品豬、仔豬的統(tǒng)稱，生豬養(yǎng)殖是一個(gè)涉及種豬繁育、仔豬育肥等一系列培育和繁殖的過程，最終生產(chǎn)出商品肉豬。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，人們的經(jīng)濟(jì)收入水平顯著提高，物質(zhì)生活品質(zhì)也逐漸提升。中國有著悠久的飲食文化，豬肉作為中國廚房常見的食材之一，在人們對(duì)食物需求增長(zhǎng)的同時(shí)，對(duì)豬肉食材的需求也急劇增加。這在很大程度上推動(dòng)著生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。然而，人們也對(duì)食品安全衛(wèi)生提出了更高的要求。生豬屠宰檢疫是保證豬肉商品質(zhì)量和食品安全的重要環(huán)節(jié)之一。它是一種保護(hù)措施，旨在防止可能危害人們身體健康和生命安全的食品流入市場(chǎng)。通過進(jìn)行屠宰檢疫，可以確保生豬產(chǎn)品符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而保障人們食品的安全性。

一、生豬屠宰前相關(guān)檢疫流程及檢疫要點(diǎn)

在進(jìn)行生豬屠宰之前，需要進(jìn)行必要的檢疫，其主要檢疫流程及檢疫要點(diǎn)包括以下幾個(gè)方面。

1.進(jìn)行查證驗(yàn)物。目前，我國生豬養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，且實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)集群化、管理集約化、養(yǎng)殖現(xiàn)代化，各項(xiàng)先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)與管理模式的規(guī)范化與系統(tǒng)化特征越來越明顯。在生豬養(yǎng)殖過程當(dāng)中，需要面臨著眾多不同類型和多種多樣要求的檢驗(yàn)工作，同時(shí)各項(xiàng)檢驗(yàn)工作當(dāng)中也會(huì)產(chǎn)生一些相應(yīng)的檢疫證件和驗(yàn)證文件。

在進(jìn)行生豬屠宰之前，查證驗(yàn)物主要所針對(duì)的對(duì)象在于相應(yīng)證件是否齊全，且是否達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中主要包括動(dòng)物檢疫合格證明、動(dòng)物和耳標(biāo)是否完備、本批生豬是否來自非疫區(qū)、非洲豬瘟核酸檢測(cè)是否為陽性、瘦肉精檢測(cè)是否為陰性等相關(guān)指標(biāo)證明文件。相關(guān)檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)檢疫查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保生豬品質(zhì)安全基礎(chǔ)上，最大程度上降低病害跨區(qū)域傳播概率。

2.生豬入場(chǎng)前健康檢查。在生豬養(yǎng)殖過程當(dāng)中，常常會(huì)發(fā)生一些疾病，尤其一些傳染性疾病，一旦生豬患病，如病毒廣泛傳播和感染，會(huì)導(dǎo)致疫情暴發(fā)，如果人們食用了受病毒感染的豬肉產(chǎn)品，就會(huì)嚴(yán)重威脅其身體健康。所以，在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，必須進(jìn)行入場(chǎng)前的健康檢查。一方面，要重點(diǎn)檢查屠宰點(diǎn)集中屠宰的生豬是否具有產(chǎn)地、運(yùn)輸、檢疫證明，要明確生豬來源，確認(rèn)免疫是否在有效期內(nèi)、是否存在患病史，之后進(jìn)行生豬行為的觀察，包括進(jìn)食、飲水情況，還要仔細(xì)觀察生豬呼吸是否順暢，精神狀態(tài)是否良好，是否存在其他一些異常狀況等等。尤其要注意在生豬養(yǎng)殖過程當(dāng)中，是否存在群體孤立的生豬，要將其作為檢查的重點(diǎn)，在確認(rèn)無任何異常之后，方可進(jìn)入屠宰前豬舍。對(duì)于已經(jīng)通過檢驗(yàn)的生豬，也要予以抽樣檢查，并定期進(jìn)行巡檢，如果發(fā)現(xiàn)其中出現(xiàn)生豬食欲不振和精神萎靡的情況，要予以隔離，并再次進(jìn)行細(xì)致的檢查，此時(shí)的檢查需要以豬的可視黏膜和體溫以及口腔黏膜與糞便作為檢查重點(diǎn)。

3.屠宰前復(fù)檢。在進(jìn)行生豬屠宰之前，需要再次進(jìn)行反復(fù)的復(fù)檢，確認(rèn)好生豬健康狀況，并做好群體性檢疫，根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)一些存在異常狀態(tài)的生豬予以重點(diǎn)檢查。例如，生豬在運(yùn)輸過程當(dāng)中容易受到多種因素影響而出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，對(duì)于出現(xiàn)這些問題的生豬，需要依據(jù)前期應(yīng)激反應(yīng)癥狀來決定是否要正常進(jìn)行屠宰，或列入緊急屠宰行列。而在屠宰之后也要進(jìn)行檢疫，根據(jù)實(shí)際情況加蓋各項(xiàng)印章。

通常屠宰之前的復(fù)檢主要有兩項(xiàng)重點(diǎn)，包括個(gè)體檢疫和群體檢疫，其中群體檢疫的重點(diǎn)在于確認(rèn)豬群飲食和飲水是否正常，是否存在暴飲暴食的問題。同時(shí)要觀察生豬是否出現(xiàn)無故鳴叫、嘔吐或吞咽困難的情況。而且還要注意生豬自然狀態(tài)下的活動(dòng)狀態(tài)，如果在受到相關(guān)人員驅(qū)趕時(shí)，一些落單、不合群或排泄異常的生豬需要進(jìn)行進(jìn)一步的重點(diǎn)檢查。

而個(gè)體檢查則主要是采用聽、視、觸等診斷方法，檢查生豬的狀態(tài)，包括進(jìn)食、咀嚼方式、皮毛和分泌副黏膜，確認(rèn)是否存在一些異常狀態(tài)，如潮紅、發(fā)黃或分泌膿性物及排泄物，需避免出現(xiàn)便秘和腹瀉的情況，如果在生豬糞便當(dāng)中發(fā)現(xiàn)黏液或血絲，則存在一定概率是由于生豬受到病毒或其他疫病感染，需檢查生豬是否存在傳染性疾病。

二、生豬屠宰后相關(guān)檢疫流程及檢疫要點(diǎn)

生豬屠宰之后的檢疫流程和檢疫內(nèi)容相對(duì)較多，而且較為復(fù)雜，對(duì)于生豬屠宰之后的檢疫，有著極為嚴(yán)格的專業(yè)性要求，各項(xiàng)指標(biāo)有著明確的規(guī)定，其檢疫流程及檢疫重點(diǎn)如下。

1.進(jìn)行頭部與蹄部的檢查。生豬的頭部和豬蹄部分是生豬屠宰之后必須嚴(yán)格檢查的一項(xiàng)產(chǎn)品組成重點(diǎn)，所以，檢疫人員必須重視對(duì)生豬頭部或蹄部的檢疫工作，將其作為重要的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。

對(duì)于豬頭來講，主要是運(yùn)用剖檢方式來進(jìn)行檢疫，檢查重點(diǎn)在于左右頜下淋巴位置，要觀察其實(shí)際檢測(cè)切面，要確保不存在任何局限性炭疽蟲卵以及寄生蟲囊尾蚴寄生，還要注重在這一過程當(dāng)中做好各項(xiàng)切割工作的把控，要最大程度上保障豬頭完整性。而對(duì)于豬蹄部分的檢疫，則需要聯(lián)合切割口予以檢查，需要保證其不存在紅斑或丘疹等疾病。

2.檢查生豬體表皮膚。生豬體表皮膚有著豬毛保護(hù)且較為粗糙等特點(diǎn)，能夠?qū)ιi的內(nèi)臟器官提供有力的保護(hù)，然而生豬體表本身也容易受到一定的損害，所以，在屠宰之后也要加強(qiáng)對(duì)生豬體表皮膚的檢查，尤其豬皮也是一種重要的食材。在生豬飼養(yǎng)過程當(dāng)中，生豬體表皮膚也容易招致蚊蟲叮咬，從而在皮膚表面留下一些紅斑或紅疹，其中也不乏一些疫病、病毒。所以，要做好疫病癥狀的甄別和區(qū)分，保證生豬的健康安全。

3.進(jìn)行酮體檢查。在生豬完成屠宰和開膛處理之后，相關(guān)檢疫人員需要重點(diǎn)進(jìn)行生豬肌肉、脂肪和皮下組織的視檢，其主要的檢疫重點(diǎn)在于觀察是否存在黃染或囊腫的癥狀，另外，還需要檢查豬的淋巴，主要觀察是否存在增生、壞死或水腫的問題。在進(jìn)行生豬屠宰后酮體整體檢查時(shí)，需要重點(diǎn)進(jìn)行生豬放血程度的控制，如果有著良好的放血程度，則其淋巴結(jié)檢驗(yàn)結(jié)果必然趨近于正常，也就表示生豬在屠宰之前有著良好的健康狀態(tài)，而如果放血不全，則需要針對(duì)淋巴結(jié)進(jìn)行深入的檢查，以確保生豬豬肉安全。

4.進(jìn)行旋毛蟲檢查。生豬屠宰之后旋毛蟲檢查是其檢查的重點(diǎn)環(huán)節(jié)之一，主要檢疫的內(nèi)容是針對(duì)生豬肉樣品。在這一工作開展過程當(dāng)中，相關(guān)檢疫人員需要注意及時(shí)采取新鮮生豬肉樣，并將其中所附著的肌膜進(jìn)行撕去，細(xì)致查看生豬肌肉纖維表層是否存在白色點(diǎn)狀形式的蟲體，同時(shí)還要觀察表面，完成視檢后，還需借助顯微鏡予以深入檢測(cè)，要求相關(guān)檢驗(yàn)人員進(jìn)行肌肉纖維制作切片，并選擇低倍鏡與觀測(cè)，如果顯微鏡下未觀察到旋毛蟲蟲體，則可以確定生豬肉為健康品質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)旋毛蟲蟲體，則必須對(duì)豬肉進(jìn)行銷毀。

5.進(jìn)行內(nèi)臟檢疫。對(duì)于生豬內(nèi)臟進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)，是豬肉產(chǎn)品屠宰的另一個(gè)重要組成部分，而且需要分多臟器重點(diǎn)檢查。

主要包括心臟、肝、腸胃、腎等，心臟需進(jìn)行心臟位置的深入合理檢測(cè)。如此方能夠有效防止生豬攜帶豬丹毒病或口蹄疫疾病。對(duì)于生豬豬丹毒病來講，會(huì)導(dǎo)致生豬心臟二尖瓣位置產(chǎn)生墜物，形似菜花。而口蹄疫疫病來講，會(huì)導(dǎo)致生豬心臟呈現(xiàn)出虎斑心的狀態(tài)，如果生豬心臟顏色表現(xiàn)為淡紅或棕紅，而且有著很好的彈性，則可以判定為健康。對(duì)于生豬肝的檢查，主要是重點(diǎn)進(jìn)行寄生蟲藏匿的檢驗(yàn)。

針對(duì)肝檢測(cè)實(shí)質(zhì)上是判斷出是否存在寄生蟲，在這一過程當(dāng)中，需要針對(duì)表面進(jìn)行觀察，然后再切開膽管進(jìn)行細(xì)致檢查，以此來保證肝不存在任何寄生蟲。腸胃檢查則需要注意，主要觀察生豬腸胃是否存在由于疫病而導(dǎo)致產(chǎn)生的一定程度病變，例如生豬患豬瘟或豬丹毒病時(shí)，往往其腸胃黏膜會(huì)受到一定侵害，所以，出現(xiàn)水腫或充血的情況，如果發(fā)現(xiàn)豬腸胃出現(xiàn)此種狀態(tài)，則必須進(jìn)行無害化銷毀處理，防止該產(chǎn)品流入市場(chǎng)，威脅人民群眾的身體健康。對(duì)于生豬腎的檢疫主要是重點(diǎn)排除生豬是否攜帶豬瘟或豬丹毒疾病，病毒主要檢疫流程與心臟相似。首先針對(duì)腎表皮予以細(xì)致觀察，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行剖檢，從而檢查是否存在淤血或出血的病狀，以此來判斷是否為健康生豬產(chǎn)品。

我國在1978年以前，豬肉生產(chǎn)不發(fā)達(dá)，豬肉供應(yīng)不足。全國豬肉年產(chǎn)量較低，為此，我國積極引入外國生豬品種，并借鑒國外發(fā)達(dá)國家生豬規(guī)模化養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，不斷加大豬飼料研究力度，自進(jìn)入新世紀(jì)以來，我國豬肉規(guī)?；a(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，且逐漸向著現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化方向發(fā)展。2021年全國生豬存欄44922萬頭，同比增長(zhǎng)10.51%，出欄67128萬頭，同比增長(zhǎng)27.37%。2022年，截至上半年底，中國生豬存欄規(guī)模和出欄規(guī)模均為43057萬頭。龐大的豬肉生產(chǎn)規(guī)模也要求必須做好生豬屠宰檢疫，如此才能夠確保為人民群眾提供健康的優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品。