南昌市售兒童高消費(fèi)預(yù)包裝食品中脂肪和鈉的調(diào)查分析

宋迎春，周穎，袁婭

（江西省疾病預(yù)防控制中心，江西 南昌 330029)

近年來預(yù)包裝食品的消費(fèi)隨著食品工業(yè)的發(fā)展和大眾消費(fèi)水平不斷攀升。 營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品的重要組成部分， 是廣大消費(fèi)者獲取相關(guān)營養(yǎng)信息的最有效途徑[1-3]。 全世界兒童吃零食（預(yù)包裝食品）的現(xiàn)象普遍存在。 有調(diào)查顯示，美國兒童青少年從1977 年起的三十年時間里零食消費(fèi)大幅度增長，消費(fèi)率由74%增長到98%；而2012 年4～13 歲兒童零食消費(fèi)率則為96%[4]。1998 年起，我國城市兒童的預(yù)包裝零食消費(fèi)率一直居高不下，到2015 年止，仍在96%以上[5-6]。 《中國居民營養(yǎng)與慢性病報告（2015）》顯示，與2002 年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果相比，2012 年中國6～17 歲兒童青少年生長發(fā)育遲緩、消瘦和貧血等營養(yǎng)不良現(xiàn)象普遍下降，而超重和肥胖兒童卻不斷增多，較2002 年上升了5.1%和4.1%[7]。這些都與兒童近年來預(yù)包裝食品消費(fèi)不斷增長有關(guān)。 有調(diào)查研究顯示兒童過多食用零食尤其是油炸、油脂高、偏咸、偏甜等重口味零食會增加肥胖、體重偏大、血壓偏高、血脂異常等代謝性疾病的風(fēng)險[8-11]，影響其生長發(fā)育。 因此，本調(diào)查于2019~2021 年采集了南昌市30 家超市和零售店的兒童高消費(fèi)預(yù)包裝零食的營養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)據(jù)， 調(diào)查和分析各類預(yù)包裝兒童零食的脂肪和鈉含量的分布， 為正確引導(dǎo)兒童選擇有益于健康成長的預(yù)包裝食品， 降低兒童由于過多食用高脂高鈉的預(yù)包裝食品引起的慢病風(fēng)險提供科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 樣品采集 2019~2021 年， 江西省疾病預(yù)防預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所在南昌市30 家超市和零售店采買預(yù)包裝食品， 用手機(jī)軟件現(xiàn)場進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)簽信息的錄入， 包括食品的脂肪和鈉含量的數(shù)據(jù)。

1.2 調(diào)查的可靠性 為保證此次調(diào)查的可靠性和代表性， 本研究主要采集市場上兒童高消費(fèi)預(yù)包裝零食的名稱、生產(chǎn)商、配料、產(chǎn)地等相關(guān)信息，整理分析標(biāo)簽上脂肪和鈉含量數(shù)據(jù)， 并通過系統(tǒng)分類刪除重復(fù)項。

1.3 樣品分類 根據(jù)國家監(jiān)測系統(tǒng)的分類原則，本研究將預(yù)包裝零食分為預(yù)包裝肉類、休閑零食、飲料和冷飲類、乳及乳制品類、堅果和種子類、豆制品及相關(guān)制品等食品類別， 結(jié)合各類零食的特點(diǎn)及地域性， 綜合考慮不同人群飲食口味、 加工特點(diǎn)、配料等，以及脂肪和鈉含量分布的不同歸類，確定多種分類體系，進(jìn)行脂肪和鈉含量的系統(tǒng)分析。

1.4 統(tǒng)計分析 運(yùn)用統(tǒng)計軟件整理和分析食品營養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)據(jù)， 最終各類預(yù)包裝零食的脂肪和鈉含量數(shù)據(jù)以中位數(shù)和四分位數(shù)表示。

2 結(jié)果

2.1 基本情況 本次調(diào)查共收集了1 374 條預(yù)包裝零食營養(yǎng)標(biāo)簽的脂肪和鈉含量數(shù)據(jù)， 食品類別情況如下表1。

表1 6 大類預(yù)包裝食品樣本數(shù)[n（%）]

2.2 預(yù)包裝肉類食品的脂肪和鈉含量 預(yù)包裝肉類零食分為四小類。各分類其脂肪及鈉含量見表2。

表2 預(yù)包裝肉類食品的脂肪和鈉含量

2.3 休閑零食的脂肪和鈉含量 休閑零食分為六小類，各分類脂肪及鈉含量見表3。

表3 休閑零食的脂肪和鈉含量

2.4 飲料和冷飲類預(yù)包裝食品的脂肪和鈉含量冷飲類預(yù)包裝食品分為四小類， 各分類脂肪及鈉含量見表4。

表4 飲料和冷飲類預(yù)包裝食品的脂肪和鈉含量

2.5 乳及乳制品類預(yù)包裝食品的脂肪和鈉含量乳及乳制品類預(yù)包裝食品分為三小類， 各分類脂肪及鈉含量見表5。

表5 乳及乳制品類預(yù)包裝食品的脂肪和鈉含量

2.6 堅果、種子類預(yù)包裝食品的脂肪和鈉含量 堅果、種子類預(yù)包裝食品分為六小類，各分類脂肪及鈉含量見表6。

表6 堅果類、種子類預(yù)包裝食品的脂肪和鈉含量

2.7 豆制品及相關(guān)制品的脂肪和鈉含量 預(yù)包裝豆制品及其制品分為三小類， 各分類脂肪及鈉含量見表7。

表7 豆制品及相關(guān)制品預(yù)包裝食品的脂肪和鈉含量

3 討論

隨著學(xué)習(xí)、生活節(jié)奏不斷加快，絕大多數(shù)兒童喜歡購買食用方便并且容易保存的預(yù)包裝零食。因此不斷增長的預(yù)包裝零食消費(fèi)， 所帶來的脂肪和鈉攝入量都不容小覷。 Hooper 等[12]研究表明，只有有效控制飽和脂肪的食用量， 超重和肥胖才能得到遏制。 而日常飲食食鹽超量就會加大血壓偏高、肥胖等慢病發(fā)病風(fēng)險，減脂減鹽關(guān)系到每個青少年的身體健康[13]。

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020）》 指出， 要大力發(fā)展既營養(yǎng)又安全且符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的速食產(chǎn)品，并提出了速食的發(fā)展方向[14]。 本調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)， 兒童高消費(fèi)的畜肉類零食和水產(chǎn)肉罐頭大多因其獨(dú)特的加工工藝和生產(chǎn)方式等原因，脂肪和鈉含量都比較高，應(yīng)督促兒童日常減少食用量。 而禽肉類食品雖然脂肪不高但鈉含量也不低，水果果肉罐頭脂肪和鈉都低，但可能含糖量比較高， 提示兒童應(yīng)減少日常食用量。 休閑零食中，糖果和果凍類零食制品的脂肪和鈉含量較低，高脂肪高鈉零食主要集中在擠壓食品、甜點(diǎn)類、餅干和速食面等經(jīng)過油炸或人工添加油脂的高脂食品中，而甜品類巧克力是因自身的油脂含量高，這些預(yù)包裝零食大多因為口感好，香味足，能刺激兒童的味蕾，現(xiàn)已成為兒童日常高消費(fèi)的主打產(chǎn)品。特別是對兒童誘惑力極高的油炸雞腿和方便面類零食， 高油溫的煎炸， 不僅會釋放出多種有害物質(zhì)，過多食用還會造成兒童能量過剩，不利于兒童的生長發(fā)育，應(yīng)警示兒童少吃。 《中國居民膳食指南(2016)》推薦堅果類制品平均每周食用50~70 g，但由于堅果富含油脂，如果每天食用超出推薦量，那么就要相應(yīng)地減少一日三餐的總量[15]。乳及乳制品類、飲料和冷飲類這兩類都是低脂和低鈉產(chǎn)品，但要視其含糖量而定， 推薦兒童選擇低糖和代糖的純奶和酸奶及其制品、冷飲和飲料。 豆制品及相關(guān)制品同樣由于其獨(dú)特加工方式， 深受兒童的喜愛。 但脂肪和鈉含量都不低，應(yīng)提示兒童盡可能少吃。

本調(diào)查研究通過分析1 374 件兒童高消費(fèi)的預(yù)包裝零食脂肪和鈉的分布情況， 得出高脂高鈉預(yù)包裝食品種類， 可指導(dǎo)兒童合理消費(fèi)預(yù)包裝零食， 降低兒童由于過多食用高脂高鈉預(yù)包裝零食引起慢病的風(fēng)險； 同時提倡更多的食品加工企業(yè)積極研發(fā)，創(chuàng)新改革配方，添加兒童生長發(fā)育所需微量元素[12]，調(diào)整食品加工過程中鹽、油、糖的比例， 降低油脂和鈉含量， 使得預(yù)包裝食品不僅方便、美味，還更加符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有利于兒童健康成長。