烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)科研反哺教學(xué)的思考

袁 燦，喬明鋒，何 蓮，范文教

（四川旅游學(xué)院 食品學(xué)院，四川 成都 610100）

食品工業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要支柱性產(chǎn)業(yè)，關(guān)乎著人民的生活質(zhì)量和健康水平。近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但仍然存在核心技術(shù)不強(qiáng)、食品工業(yè)人才資源匱乏、國(guó)際化程度不高等諸多問(wèn)題。食品企業(yè)的崗位分工明確，由于對(duì)從業(yè)人員的實(shí)踐性、應(yīng)用性和綜合性以及專(zhuān)業(yè)技術(shù)性要求越來(lái)越高，造成了食品工業(yè)人才需求與高校人才培養(yǎng)之間的矛盾。應(yīng)用型本科院校作為我國(guó)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的主力，在服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、引領(lǐng)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、培養(yǎng)工程技術(shù)人才中扮演著主力軍的角色［1-2］。針對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展需要，應(yīng)用型高校大力培養(yǎng)烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才，積極探究應(yīng)用創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)模式和方法［3］?，F(xiàn)階段，科研反哺教學(xué)是一種較為有效的人才培養(yǎng)機(jī)制，可支撐應(yīng)用型人才的培養(yǎng)與創(chuàng)新，但是，當(dāng)前科研反哺教學(xué)的激勵(lì)與評(píng)價(jià)體系機(jī)制仍存在手段實(shí)效性不足、科研成果轉(zhuǎn)化及實(shí)踐應(yīng)用不高、科研與教學(xué)之間比重失衡等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，不利于科研反哺教學(xué)改革的推進(jìn)和實(shí)施。通過(guò)加大食品行業(yè)的科研投入，發(fā)揮高水平科研的資源優(yōu)勢(shì)反哺教學(xué)，積極構(gòu)建烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)科研育人質(zhì)量提升體系，注重科研和教學(xué)的均衡關(guān)系，推進(jìn)科研與教學(xué)的有機(jī)融合，滿(mǎn)足食品行業(yè)對(duì)高質(zhì)量、高技能應(yīng)用型人才的需求。

一、烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

（一）人才培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展需求脫節(jié)

經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)共有388所高校、409個(gè)學(xué)院開(kāi)設(shè)了烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)。烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)屬于工科大類(lèi)，需培養(yǎng)學(xué)生具備工程師所需的規(guī)劃、決策、設(shè)計(jì)等工程實(shí)踐能力，瞄準(zhǔn)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與轉(zhuǎn)型，把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新特征與新趨勢(shì)，側(cè)重于培養(yǎng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)或科技服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)需要的人才，使學(xué)生畢業(yè)時(shí)能夠符合地方產(chǎn)業(yè)相關(guān)崗位的要求［4］。食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷變化，對(duì)烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才提出了更高的要求，但是，大部分高校仍然在沿用多年前的培養(yǎng)方法和人才培養(yǎng)體系，未考慮食品行業(yè)的需求，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)模糊，畢業(yè)生的實(shí)踐能力較弱，偏離了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)［5］。

（二）人才培養(yǎng)重理論、輕實(shí)踐、輕創(chuàng)新

2019年，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《加快推進(jìn)教育現(xiàn)代化實(shí)踐方案（2018—2022年）》提出，推進(jìn)高等教育內(nèi)涵發(fā)展，加強(qiáng)緊缺高端復(fù)合人才培養(yǎng)［6］，其中實(shí)踐能力已成為人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)需強(qiáng)化對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，但是，烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的課程體系設(shè)置存在重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象，理論課程學(xué)時(shí)劃分較多，實(shí)踐學(xué)時(shí)占比較少，造成理論與實(shí)踐的脫節(jié)。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和環(huán)境與食品行業(yè)的要求相差較遠(yuǎn)。實(shí)踐課程多以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，缺少創(chuàng)新性、開(kāi)放性和綜合性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容跟不上食品行業(yè)對(duì)人才需求的變化［7］。此外，應(yīng)用型高校多為專(zhuān)科升級(jí)而來(lái)，部分教師受傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響，仍堅(jiān)持以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的教學(xué)模式，重理論輕實(shí)踐，采用的教材及授課內(nèi)容老舊，實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容和授課方式單一，不能充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性［3］。因此，現(xiàn)有的傳統(tǒng)教學(xué)模式，缺乏創(chuàng)新性，難以培養(yǎng)高質(zhì)量創(chuàng)新型人才。

（三）人才培養(yǎng)科研與教學(xué)失衡

教學(xué)是高校教師的基本任務(wù)，科研是高校教師的重要職能，二者相互關(guān)聯(lián)，相互促進(jìn)?？蒲杏兄诟咝＝處煂?zhuān)業(yè)水平的提升，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，可以提升應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量。但是，大部分應(yīng)用型本科院校的升本時(shí)間較短，多注重教學(xué)質(zhì)量的提升，師資缺乏，教學(xué)任務(wù)較重，對(duì)于科研投資較少。部分教師在科研方面意識(shí)薄弱，缺乏科研經(jīng)驗(yàn)，科研水平不高，出現(xiàn)了重教學(xué)輕科研的現(xiàn)象。近年來(lái)，部分高校發(fā)展迅速，為提升學(xué)校檔次，過(guò)分強(qiáng)調(diào)科研的重要性而忽略了教學(xué)質(zhì)量，部分高校甚至以科研業(yè)績(jī)作為教師的評(píng)聘標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)于強(qiáng)調(diào)高水平科研論文撰寫(xiě)和項(xiàng)目申報(bào)，忽視了課堂教學(xué)，造成重科研輕教學(xué)的現(xiàn)象。科研與教學(xué)失衡，不利于高質(zhì)量應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

二、實(shí)施科研反哺教學(xué)對(duì)烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要性

科研反哺教學(xué)有利于解決人才培養(yǎng)“重理論、輕實(shí)踐、輕創(chuàng)新”，學(xué)生創(chuàng)新能力不足，科研與教學(xué)失衡，人才培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展需求脫節(jié)等問(wèn)題，保障應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（一）有利于提升教師自身能力，提高課堂教學(xué)質(zhì)量

高校教師既是實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中組織動(dòng)員學(xué)生的承擔(dān)者，也是開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的核心，其不僅要具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和科學(xué)理論基礎(chǔ)，也要具備一定的科研能力和學(xué)術(shù)水平。教師在從事科研的過(guò)程中，可以通過(guò)掌握食品科學(xué)領(lǐng)域的前沿技術(shù)，提升自身的科研能力，同時(shí)，可將科研成果的新觀點(diǎn)、新技術(shù)和新方法融入教學(xué)內(nèi)容中，完善更新烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的創(chuàng)新性、技術(shù)性和前瞻性，將科學(xué)方法和科研思維有機(jī)融入教學(xué)方法和教學(xué)設(shè)計(jì)中，改進(jìn)教育教學(xué)方式，有利于提高課堂教學(xué)質(zhì)量。此外，高水平的科研成果可以獲得國(guó)家的科研經(jīng)費(fèi)支持，為學(xué)校的科研平臺(tái)提供保障，提升實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

（二）有利于提升學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)

科技創(chuàng)新已成為推進(jìn)現(xiàn)代食品工業(yè)迅猛發(fā)展的助推劑，食品工業(yè)要求從業(yè)人員需具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力和科學(xué)素養(yǎng)。2021年3月，教育部印發(fā)的《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出：“支持本科生參與科研活動(dòng)，早進(jìn)課題、早進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、早進(jìn)團(tuán)隊(duì)。”［8］讓學(xué)生參與教師的科研課題，促進(jìn)其對(duì)本專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的深入學(xué)習(xí)，促進(jìn)其理論與實(shí)踐的融合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展學(xué)生的科學(xué)研究思路。同時(shí)，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下可以參加“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學(xué)生科研創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、烹飪食品相關(guān)的科技競(jìng)賽等科研實(shí)踐活動(dòng)，將科學(xué)研究與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)融合，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力，感知科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)和創(chuàng)新思維，提升科研素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。此外，高校的科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)作為科研活動(dòng)的二級(jí)單元，匯集了高校各學(xué)科的學(xué)術(shù)骨干、科研平臺(tái)、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)以及長(zhǎng)期的合作資源。烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)是農(nóng)學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)等多學(xué)科融合、應(yīng)用性極強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生進(jìn)入科研團(tuán)隊(duì)，通過(guò)與教師交流，可以獲得多學(xué)科知識(shí)，接觸學(xué)科和行業(yè)的前沿和熱點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

（三）有利于應(yīng)用型人才培養(yǎng)，滿(mǎn)足行業(yè)人才需求

高校的教學(xué)平臺(tái)和科研平臺(tái)往往是相對(duì)獨(dú)立的，平臺(tái)之間缺乏聯(lián)系，無(wú)法做到資源共享，無(wú)法將科研資源運(yùn)用到教育教學(xué)中。實(shí)施科研反哺教學(xué)可以整合學(xué)?？蒲泻徒虒W(xué)兩大平臺(tái)，在指導(dǎo)學(xué)生科研訓(xùn)練時(shí)，針對(duì)學(xué)生提供所需的訓(xùn)練平臺(tái)，拓展學(xué)生的活動(dòng)場(chǎng)所，有利于應(yīng)用型人才培養(yǎng)［9］。企業(yè)作為科研成果轉(zhuǎn)化的實(shí)施主體，通過(guò)實(shí)施科研反哺教學(xué)，有利于加強(qiáng)與高校的深化合作。鼓勵(lì)學(xué)生參與食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，可以讓學(xué)生充分了解食品企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和生產(chǎn)一線(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題并進(jìn)行科研。此外，科研反哺教學(xué)的實(shí)施可以引導(dǎo)高校在專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程體系建設(shè)、教學(xué)過(guò)程實(shí)施、科學(xué)研究開(kāi)展等方面進(jìn)一步契合并滿(mǎn)足食品行業(yè)的發(fā)展需求。

三、對(duì)烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)科研反哺教學(xué)的幾點(diǎn)思考

烹飪食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)施科研反哺教學(xué)，需構(gòu)建科研反哺教學(xué)的評(píng)價(jià)制度和保障機(jī)制，將科學(xué)研究有機(jī)融入教育教學(xué)中，使科研資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，增加校企合作，營(yíng)造科研反哺教學(xué)氛圍，助推高校應(yīng)用型、創(chuàng)新型高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

（一）構(gòu)建科研反哺教學(xué)的評(píng)價(jià)制度和保障機(jī)制

高校教師實(shí)施科研反哺教學(xué)，需要花費(fèi)大量的精力將科研成果和資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源和內(nèi)容?，F(xiàn)階段，許多應(yīng)用型高校的薪酬制度固化，導(dǎo)致教師實(shí)施科研反哺教學(xué)的收益較小，降低了教師實(shí)施科研反哺教學(xué)的積極性。因此，應(yīng)用型高校需正確處理科研和教學(xué)的關(guān)系，將科研反哺教學(xué)作為職務(wù)評(píng)聘、績(jī)效津貼和工作考核的標(biāo)準(zhǔn)之一，完善相關(guān)保障機(jī)制和政策［10］。另外，學(xué)生需花費(fèi)大量的精力獲取課程學(xué)分，沒(méi)有多余的精力參與科研實(shí)踐活動(dòng)。部分高校缺少科研實(shí)踐活動(dòng)相關(guān)的激勵(lì)機(jī)制和學(xué)分認(rèn)證辦法，大大降低了學(xué)生參與科研的積極性。因此，高校需制定科研實(shí)踐活動(dòng)的學(xué)時(shí)認(rèn)證及相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。此外，教師如何遴選出合適的科研成果和方法轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容和方法，如何使科研項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為學(xué)生的畢業(yè)論文或科研課題，目前還缺乏合適的規(guī)范和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。因此，應(yīng)用型高校需制定科研反哺教學(xué)的評(píng)價(jià)制度，從科研反哺教學(xué)內(nèi)容、方式和效果出發(fā)，構(gòu)建可行的科研反哺教學(xué)評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)［11］。

（二）科學(xué)研究有機(jī)融入教育教學(xué)

高校教師在實(shí)施科研反哺教學(xué)時(shí)，可以將科研成果有機(jī)融入教案，轉(zhuǎn)化為課堂教學(xué)內(nèi)容，充實(shí)更新理論教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生視野。教師將科研項(xiàng)目引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，更新實(shí)驗(yàn)方法和手段，并將科研項(xiàng)目?jī)?nèi)容設(shè)置成綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，有利于提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的課程改革［11］。同時(shí)，科研項(xiàng)目中可以衍生出學(xué)生的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）或科研課題，教師指導(dǎo)學(xué)生撰寫(xiě)科研論文，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和興趣。此外，教師可以引導(dǎo)學(xué)生參加大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目、“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、科技競(jìng)賽、產(chǎn)品研發(fā)等科研實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和獨(dú)立意識(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐技能和科學(xué)認(rèn)知能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

（三）搭建科研教學(xué)協(xié)同育人平臺(tái)

大部分應(yīng)用型高校的教學(xué)平臺(tái)和科研平臺(tái)之間往往缺乏聯(lián)系，無(wú)法做到資源共享，無(wú)法將科研資源運(yùn)用到教育教學(xué)中，這是科研反哺教學(xué)實(shí)施面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題［9］。應(yīng)用型高校在指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展科研訓(xùn)練時(shí)，應(yīng)有針對(duì)性地為學(xué)生提供所需的訓(xùn)練平臺(tái)，拓展學(xué)生的活動(dòng)場(chǎng)所。因此，應(yīng)用型高校依據(jù)專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)和特色，整合高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)中心和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)中心等平臺(tái)資源，充分合理利用已有的條件，搭建科研教學(xué)協(xié)同育人平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)高?？蒲匈Y源利用的最大化。科研教學(xué)協(xié)同育人平臺(tái)開(kāi)設(shè)了多種科研訓(xùn)練項(xiàng)目和競(jìng)賽活動(dòng)，設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)了教師和學(xué)生的積極性，提升了學(xué)生的科研素養(yǎng)和創(chuàng)新能力［12］。

（四）注重校企合作，營(yíng)造科研反哺教學(xué)環(huán)境

對(duì)于大多數(shù)的應(yīng)用型高校而言，為獲取國(guó)家政策和財(cái)政科研經(jīng)費(fèi)的支持，多傾向于學(xué)術(shù)成果方面的相關(guān)工作，而對(duì)于科研成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用實(shí)踐方面缺乏考慮，應(yīng)用于市場(chǎng)實(shí)際的科研成果較少。同時(shí)，高校與企業(yè)的合作多是以經(jīng)濟(jì)利益為驅(qū)動(dòng)，往往忽視了人才的培養(yǎng)。此外，應(yīng)用型高校辦學(xué)更注重專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程體系建設(shè)、教學(xué)過(guò)程實(shí)施、科學(xué)研究開(kāi)展等方面，對(duì)食品行業(yè)發(fā)展需求方面缺乏考慮，導(dǎo)致人才培養(yǎng)與食品行業(yè)需求脫節(jié)。因此，為滿(mǎn)足食品行業(yè)的人才需求，應(yīng)用型高校需注重校企合作，營(yíng)造良好的科研反哺教學(xué)環(huán)境，從食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈中積極探尋發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，結(jié)合自身的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)和特色制定教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)而分析、研究、解決問(wèn)題，將科研成果應(yīng)用到食品行業(yè)實(shí)際和教學(xué)中。

結(jié)語(yǔ)

食品工業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，對(duì)于從業(yè)人員的實(shí)踐性、應(yīng)用性和綜合性以及專(zhuān)業(yè)技術(shù)性要求有所增加。應(yīng)用型高校應(yīng)充分發(fā)揮高水平科研資源的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行反哺教學(xué)，積極地構(gòu)建科研反哺教學(xué)的評(píng)價(jià)制度，建立完善科研反哺教學(xué)保障機(jī)制，搭建科研教學(xué)協(xié)同育人平臺(tái)，注重校企合作，推進(jìn)科研與教學(xué)的有機(jī)融合，滿(mǎn)足食品行業(yè)對(duì)高質(zhì)量、高技能應(yīng)用型人才的需求。