廈門(mén)工夫茶當(dāng)代保護(hù)的思考

吳淑梅

（廈門(mén)市思明區(qū)文化館，福建 廈門(mén) 361008）

1 工夫茶的當(dāng)代狀況

工夫茶起源于福建，盛行于福建閩南、廣東潮汕和臺(tái)灣乃至東南亞一帶，是民間傳統(tǒng)的品茶風(fēng)尚，是一種獨(dú)具地域特色的茶藝術(shù)文化，融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術(shù)、評(píng)品茶質(zhì)為一體的完整的茶道形式，而這一過(guò)程與之產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的茶葉、茶器、茶水、茶藝、茶道以及生活方式，構(gòu)成了完整的工夫茶文化體系。清康熙年間，廈門(mén)港成為福建出洋的重口岸，當(dāng)時(shí)的茶葉出口主要在廈門(mén)港，工夫茶依托廈門(mén)港對(duì)外貿(mào)易平臺(tái)而向外傳播。明末清初鄭成功的父親鄭芝龍將廈門(mén)港作為與東南亞國(guó)家海外貿(mào)易中心港之一，在廈門(mén)設(shè)立“牙行”，大量出口茶葉。在眾多的廈門(mén)文化中，茶文化是廈門(mén)文化的主梁和精髓。清道光《廈門(mén)志》卷十五風(fēng)俗記：廈門(mén)“俗好啜茶，器具精小，壺必曰孟公壺，杯必曰若琛杯。茶葉重一兩，價(jià)有貴至四五錢(qián)者。文火煎之，如啜酒然，以餉客?？捅乇嫫渖阄抖?xì)啜之，否則相療嗤笑，名曰工夫茶。”在悠長(zhǎng)的飲茶歷史中，茶傳遍了世界?！安琛弊忠哺呦蚴澜?，英語(yǔ)“tea”是閩南方言“茶”的音譯。

廈門(mén)島上雖然不產(chǎn)茶，但在水仙路一帶，“茶莊”和“茶行”卻有40多家，各貨店和小攤販也都有兼營(yíng)茶葉的，這在解放前是很少見(jiàn)的。如今，茶葉店遍布廈門(mén)的大街小巷，除了上千家茶葉店外，凡是食雜店、連鎖商場(chǎng)、小販商鋪等都有經(jīng)營(yíng)茶葉，茶葉與廈門(mén)人民的生活息息相關(guān)。喝工夫茶一直是老廈門(mén)人不可或缺的一項(xiàng)生活必須，幾乎家家戶戶都備有茶和器具，客人來(lái)了以茶待客，沒(méi)人來(lái)時(shí)自斟自飲。在廈門(mén)老城區(qū)的街頭巷尾隨處可見(jiàn)隨便支起一張折疊的桌子，幾張便攜的椅子，三五好友散坐著泡茶“話仙”。中國(guó)老百姓開(kāi)門(mén)七件事柴米油鹽醬醋茶對(duì)老廈門(mén)人來(lái)說(shuō)茶是擺在首位，早晨起床第一件事就是泡上一壺茶，斟到茶杯里，慢慢品味，再開(kāi)始一天的生活。

2 工夫茶的當(dāng)代價(jià)值

2.1 促進(jìn)健康，延年益壽

適量喝茶有益健康，千百年來(lái)在古籍中有不少茶之為藥用的記載。如《神農(nóng)本草經(jīng)》、《藥書(shū)》、《食論》、《茶譜》等都記載了茶的藥用功效。華佗《食論》書(shū)中“苦荼久食益意思?！敝赋霾栉犊?，飲茶益于振奮精神，可清心健腦。顧元慶在《茶譜》中則說(shuō)：“人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目、益思、除煩、去膩。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，具有提神醒腦、促進(jìn)消化、消除疲勞等功效。茶葉中大量的茶多酚具有抗氧化作用，可以起到美容養(yǎng)顏、抗菌殺菌、預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病、心絞痛的功效。茶葉中還有維生素C、維生素E、微量元素鋅和硒，而這些元素都是醫(yī)學(xué)上用來(lái)提高人體免疫力的有效物質(zhì)。日本甚至將茶稱之為“萬(wàn)壽之藥”，藥性的發(fā)掘讓茶的功用得到拓展。

2.2 修身養(yǎng)性，陶冶情操

廈門(mén)工夫茶貼近生活，無(wú)需擇時(shí)擇地，無(wú)論價(jià)高價(jià)低，自斟自飲或集眾品茶皆可。這種順應(yīng)自然、自在淡然的品茶態(tài)度，再現(xiàn)了道教思想中的人性美，有利于人的心態(tài)平衡。古人云：既來(lái)之，則安之，主茶者有條不紊地一遍又一遍地洗茶、燙懷、泡茶、分茶與敬茶，不厭其煩的續(xù)水、添茶，一邊泡茶，一邊談天說(shuō)地，一壺茶可以閑談一下午。愜意享受一種沉浸式泡茶樂(lè)趣。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇薄Ｔ诟?jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)環(huán)境下，我們生活在一個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，每天都會(huì)有來(lái)自生活、工作、感情等等的各種壓力和焦慮，喝功夫茶自然放松與休閑的情境，能讓人在壓力環(huán)境下的焦慮精神得到某種舒緩，在喝茶中品味人生就像口中的茶，先苦后甜，苦樂(lè)交織，人的精神在安靜品茶中升華。工夫茶湯里的醇香甜柔是撫慰壓力生活的猛藥，也是撫平當(dāng)下時(shí)代急功近利、浮躁之心的良藥。

2.3 情感溝通，促進(jìn)和諧

工夫茶在廈門(mén)，絕不僅限于解渴提神等生理需求層面的滿足，它既是修身養(yǎng)性之物，又是一種情感交流的媒介，有了茶，就有了更多的溝通話題。慢品細(xì)飲間，人與人之間的交流更順暢，距離更拉近，喝工夫茶成了大家社交和休閑的一種方式。在廈門(mén)做生意，可以不會(huì)喝酒，但一定要會(huì)喝茶。廈門(mén)的許多店鋪里，即使不是茶葉店，也會(huì)設(shè)置一張泡茶桌，擺上工夫茶具，客人來(lái)了先坐下喝喝茶聊聊天。茶品即人品，安靜的環(huán)境下更能看出一個(gè)人的品性?？此坪?jiǎn)單的一杯茶，其實(shí)暗含了許多學(xué)問(wèn)。通過(guò)沏茶、倒茶、聞茶、飲茶等動(dòng)作，往往就能體現(xiàn)出一個(gè)人待人接物的禮儀。“以茶為媒、以茶會(huì)友”，是交流合作、互利共贏誠(chéng)意的一種表達(dá)。談判桌上保持頭腦清醒不傷身的情況下把生意談成，事半而功倍，這樣的合作愉快且長(zhǎng)久，可以保持長(zhǎng)期的生意往來(lái)。

2.4 教化思想，傳承美德

中國(guó)古代就被稱為“禮儀之邦”，崇禮尚德是中華民族的傳統(tǒng)美德。廈門(mén)工夫茶歷經(jīng)發(fā)展，充分吸收了中華民族崇“禮”“和”的精神。泡茶時(shí)無(wú)論親疏生熟、男女老幼，均可入座品茗；斟茶時(shí)茶杯緊挨，主泡者提壺來(lái)回斟茶，直到每杯均達(dá)七分滿，蘊(yùn)含了儒家之平等、中庸之思想境界。看是隨意的眾人飲茶，亦有次序，分茶時(shí)須以長(zhǎng)輩、客人優(yōu)先，最后才是主泡者，受茶者以扣指代謝，一團(tuán)和氣。若熟人見(jiàn)了生客到來(lái)，則紛紛斜身讓座，盛情邀請(qǐng)其同飲。工夫茶的這些禮節(jié)習(xí)俗雖不成文，但卻成了代代相傳，人人遵守的規(guī)范。在社會(huì)高速發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)社會(huì)道德領(lǐng)域依然存在不少問(wèn)題，公民道德建設(shè)的重要性日益突顯出來(lái)。我們需要尋找解決問(wèn)題的方式，發(fā)揮工夫茶等優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教化作用，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提升民眾思想道德水平，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)和諧社會(huì)的構(gòu)建。

2.5 文旅融合，促進(jìn)發(fā)展

旅游是一種尋找差異文化的活動(dòng)，文化是旅游的靈魂。通常人們?cè)诼糜位顒?dòng)中對(duì)傳統(tǒng)文化都有濃厚的興趣。近年來(lái)，“非遺+旅游”逐漸成為了各地旅游行為和旅游開(kāi)發(fā)的重要內(nèi)容?！肮し虿琛弊鳛閺B門(mén)一種典型的區(qū)域特色文化，其獨(dú)特的功夫茶技和茶藝是不可多得的重要旅游資源，具有較大的開(kāi)發(fā)潛力。廈門(mén)一些企業(yè)對(duì)茶與旅游的融合有了初步的探索，廈門(mén)航空在廈門(mén)至北京航班上推出商務(wù)艙旅客可享受到廈航天際茶道“秋·韻濃”茶宴四道式服務(wù)的試運(yùn)行服務(wù)。廈門(mén)茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)華祥苑建設(shè)廈門(mén)市首個(gè)以“茶”為主題內(nèi)容的公園，集珍貴茶種觀賞、茶文化博覽、茶知識(shí)科普、技術(shù)傳承展示等功能于一體，于2022年5月對(duì)外開(kāi)放，供市民游客參觀學(xué)習(xí)。在旅游活動(dòng)中充分利用工夫茶文化資源，把工夫茶文化的知識(shí)性、觀賞性、可參與性很好地與旅游結(jié)合起來(lái)，既可豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容和文化內(nèi)涵，又可弘揚(yáng)茶文化，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展。

3 工夫茶存續(xù)存在的問(wèn)題

3.1 人群結(jié)構(gòu)變化：

廈門(mén)是個(gè)移民城市，根據(jù)資料顯示，1949年初，廈門(mén)本島市區(qū)人口134903人，占島內(nèi)總?cè)丝诘?1.87%。2021年全市常住人口528萬(wàn)，全市戶籍人口282.81萬(wàn)人。廈門(mén)常住人口中，擁有戶籍的僅占53.56%，很大一半都是外來(lái)人口。這些移入的人口當(dāng)中，包含了周邊地區(qū)居民（閩南語(yǔ)系）和非閩南語(yǔ)系人口。而這些新廈門(mén)人當(dāng)中，特別是非閩南語(yǔ)族群，對(duì)于閩南的在地文化、民風(fēng)民俗并不熟悉。同時(shí)這些新廈門(mén)人，也帶來(lái)了其原有的飲茶習(xí)慣，比如說(shuō)飲用花茶、綠茶等，而這些茶文化和“功夫茶”存在明顯的差異化。就是本地的新生代，因?yàn)楣ぷ骱蜕钕鄬?duì)變得快節(jié)奏，而在其成長(zhǎng)的過(guò)程中，更多的接觸到了各種新型軟飲料，失去了對(duì)于工夫茶的感知。

3.2 居住環(huán)境變化：

原本廈門(mén)的老城區(qū)樓層不高，老城區(qū)居民密度大，居民之間的交流相對(duì)便利快捷，屬于關(guān)聯(lián)性相對(duì)密切的社區(qū)架構(gòu)。大多數(shù)居民在街巷騎樓下就能夠支起一張小小的“茶桌仔”圍坐喝工夫茶。這種非常融洽的氛圍，至今也是老廈門(mén)人深深懷念的生活場(chǎng)景。近年來(lái)，本地舊城區(qū)改造拆遷，原本群居在老城區(qū)的居民分散到新區(qū)居住，有些因?yàn)樯顥l件的改善而購(gòu)房搬遷。這些情況導(dǎo)致原本居民之間的活動(dòng)距離變得疏遠(yuǎn)了，也讓原本“三不五時(shí)”很容易找得到喝茶聊天“有伴”的老居民，也逐漸改變了老城區(qū)天天相聚喝茶的生活習(xí)慣。

3.3 商品市場(chǎng)變化：

商業(yè)的繁榮，商品市場(chǎng)不斷推陳出新，牛奶、可樂(lè)、咖啡、奶茶等新型飲料，在包裝和銷(xiāo)售方式，飲用方式上，極大便利了群眾生活。吸引了更多的新生代群體。而傳統(tǒng)的茶飲需要具備一定的條件和流程才能飲用，因此在當(dāng)下快節(jié)奏的都市生活當(dāng)中，就更多地被歸類(lèi)到需要時(shí)間、空間等耗用成本的“麻煩”理念。對(duì)于工夫茶的當(dāng)代價(jià)值，沒(méi)有得到充分的了解，無(wú)法領(lǐng)略到喝工夫茶所帶來(lái)的愉悅體驗(yàn)感。商家各種推廣的文宣行為，更多的采取推出西式和快消文化的理念。在這種此消彼長(zhǎng)的作用力的影響之下，也讓“工夫茶”慢慢的淡出群眾的視線，降低了工夫茶的可見(jiàn)度。

4 工夫茶當(dāng)代保護(hù)建議

4.1 列入代表性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄

根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》定義，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”是指被各社區(qū)群體，有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種社會(huì)實(shí)踐、觀念表達(dá)、表現(xiàn)形式、知識(shí)、技能及相關(guān)的工具、實(shí)物、手工藝品和文化場(chǎng)所。這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)世代相傳，在各社區(qū)和群體適應(yīng)周?chē)h(huán)境以及與自然和歷史的互動(dòng)中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群眾提供持續(xù)的認(rèn)同感，從而增強(qiáng)對(duì)文化多樣性和人類(lèi)創(chuàng)造力的尊重。在眾多的飲料中，真正能和中國(guó)文化聯(lián)系起來(lái)的只有茶飲料。工夫茶作為與群眾日常生活密切相關(guān)、世代相承的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一份子，是先輩通過(guò)日常生活的運(yùn)用而留存到現(xiàn)代的文化財(cái)富。當(dāng)代環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了改變，但是工夫茶文化作為一個(gè)區(qū)域或者族群的特征，我們有責(zé)任和義務(wù)去保護(hù)和發(fā)展的。茶藝（潮州工夫茶藝）2008年就列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，閩南工夫茶習(xí)俗2020年列入漳州市工夫茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。廈門(mén)作為“工夫茶”發(fā)祥地之一，也應(yīng)啟動(dòng)申遺，讓工夫茶能有系統(tǒng)、專業(yè)、有效的保護(hù)，而且能確保在傳承的過(guò)程中不出現(xiàn)偏差，保持它原有的文化底蘊(yùn)，在社會(huì)生活中發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)造更和諧幸福的氛圍，對(duì)廈門(mén)城市建設(shè)和社會(huì)發(fā)展發(fā)揮應(yīng)有的良好作用。

4.2 創(chuàng)新消費(fèi)方式

2021年3月，習(xí)近平總書(shū)記在福建考察期間強(qiáng)調(diào)，“要推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，以時(shí)代精神激活中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生命力”。當(dāng)代環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了改變，“工夫茶”遭受到不同領(lǐng)域文化的沖擊，我們應(yīng)該關(guān)注的是如何吸引新生態(tài)的消費(fèi)者、讓“工夫茶”重新走進(jìn)廈門(mén)的大街小巷。我們必須專注于洞察新生代消費(fèi)群的消費(fèi)行為、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心理，做到創(chuàng)新的有效性和持續(xù)發(fā)展性。廈門(mén)區(qū)域內(nèi)的茶室茶館，大多數(shù)裝修格調(diào)比較高端典雅，功能也比較單一，大多就提供泡茶、打牌、打麻將服務(wù)，這并不符合年輕人的審美觀點(diǎn)和娛樂(lè)方式，當(dāng)下凸顯精致、國(guó)潮、多元的茶文創(chuàng)空間，更能受到年輕人的青睞。茶室、茶院可以拓展年輕人喜歡的健康、簡(jiǎn)約、時(shí)尚的茶生活方式。比如開(kāi)設(shè)茶藝、插花等課程，給愛(ài)游戲者提供劇本殺、桌游等設(shè)備，給愛(ài)好電影者提供投影儀，給愛(ài)好者拍照錄視頻者提供服裝道具，給愛(ài)好美食者準(zhǔn)備精致的茶配。還可以推出更多共享茶室，讓年輕人自助選茶、泡茶，環(huán)境更安靜、私密，消費(fèi)全程無(wú)人打擾，迎合年輕人審美和消費(fèi)習(xí)慣。茶企應(yīng)不斷的通過(guò)各種方式和渠道來(lái)吸引新廈門(mén)人和新生代的人群，在品飲加娛樂(lè)的過(guò)程中逐漸意識(shí)到工夫茶所營(yíng)造出的文化內(nèi)涵和生活美感，因此也會(huì)不斷的通過(guò)自己方式和渠道，影響帶動(dòng)身邊更多的人選擇工夫茶，從而促進(jìn)工夫茶的傳承與發(fā)展。

4.3 促進(jìn)茶旅融合發(fā)展

廈門(mén)是風(fēng)景旅游城市，有許多著名的旅游景點(diǎn)，享有“國(guó)際花園城市”的美譽(yù)，吸引八方游客。茶文化博大精深，茶旅融合前景廣闊。廈門(mén)工夫茶可依托廈門(mén)旅游城市的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)廈門(mén)的實(shí)際地理狀況與文化氛圍，設(shè)計(jì)廈門(mén)特色的工夫茶文化旅游路線，打造富有廈門(mén)特色、獨(dú)具魅力風(fēng)情的工夫茶文化之旅。廈門(mén)華祥苑主題公園僅有10畝，面積太小，可在廈門(mén)擇址另建茶主題公園，豐富茶旅游活動(dòng)的內(nèi)容和文化內(nèi)涵，比如建設(shè)茶博物館、建立工夫茶文化研學(xué)基地、設(shè)立茶葉交易所等，并與廈門(mén)美食、地方文藝展演相結(jié)合，形成系統(tǒng)的茶文化旅游路線，給游客帶來(lái)新鮮感、愉悅感，既增長(zhǎng)了知識(shí)，也能讓其參與其中體驗(yàn)廈門(mén)茶文化的美妙，達(dá)到了探奇求知的目的。游客往往還會(huì)被工夫茶所帶來(lái)的儀式感所吸引，為茶健康理念所傾倒，不僅僅是購(gòu)買(mǎi)了茶葉，而且也會(huì)購(gòu)買(mǎi)功夫茶具、茶配、茶周邊自用或者饋贈(zèng)親友，對(duì)廈門(mén)經(jīng)濟(jì)起到一定的拉動(dòng)作用，達(dá)到實(shí)質(zhì)性的雙贏。還可以把茶文化旅游項(xiàng)目融入到廈門(mén)一些比較成熟，發(fā)展比較好的旅游景點(diǎn)中，比如鼓浪嶼、胡里山炮臺(tái)、觀音山等地，帶動(dòng)新開(kāi)發(fā)的茶文化旅游產(chǎn)品。當(dāng)下人們的生活節(jié)奏加快，環(huán)保健康的理念意識(shí)更加強(qiáng)化，廈門(mén)工夫茶文化更要走在前頭引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)廈門(mén)鐵路、航空、游輪全線推出工夫茶服務(wù)項(xiàng)目，融入現(xiàn)代商務(wù)度假和健康養(yǎng)生的旅游模式，達(dá)到點(diǎn)、線、面相結(jié)合的狀態(tài)，進(jìn)一步促進(jìn)茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.4 加大宣傳力度

在網(wǎng)絡(luò)上搜索廈門(mén)茶文化的文章，寥寥無(wú)幾，廈門(mén)“工夫茶”文化方面理論研究更是一片空白，加大廈門(mén)“工夫茶”宣傳力度已是刻不容緩。文旅部門(mén)要策劃制作工夫茶專題宣傳片、宣傳冊(cè)，編制《廈門(mén)工夫茶科普讀本》；組織多形式的茶文化論壇、茶文化知識(shí)專題講座及各類(lèi)茶事、茶藝、茶旅游等活動(dòng)。宣傳部門(mén)要制定工夫茶文化宣傳方案的“組合拳”，充分發(fā)揮各類(lèi)媒體的傳播優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建全媒體傳播體系。信息時(shí)代的發(fā)展為文化的傳承和傳播帶來(lái)了前所未有的傳播速度和廣度，互聯(lián)網(wǎng)已成為當(dāng)今信息傳播的重要渠道。首先要充分發(fā)揮網(wǎng)站、微博、抖音、短視頻等新媒體的作用，制作出活潑新穎的新媒體產(chǎn)品，適時(shí)推出廈門(mén)“工夫茶”專欄、專題節(jié)目，提高廈門(mén)“工夫茶”的知名度。廈門(mén)日?qǐng)?bào)、廈門(mén)晚報(bào)、海峽導(dǎo)報(bào)、廈門(mén)電視臺(tái)等主流媒體也要擔(dān)當(dāng)起自身使命，加大廈門(mén)“工夫茶”宣傳推介力度。另外茶葉是“絲綢之路”上最重要的角色之一，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。在“一帶一路”的時(shí)代背景之下，有關(guān)部門(mén)與境外主流媒體傳播合作、走出國(guó)門(mén)交流展示等方式積極、全方位展示廈門(mén)“工夫茶”的魅力，在國(guó)際上形成了廣泛傳播和影響，努力打造廈門(mén)“工夫茶”文化品牌，在世界文明交流互鑒中講好中國(guó)茶的故事。