淺談武夷巖茶傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)機(jī)械演變與結(jié)合

王文震

（香江茶業(yè)有限公司，福建 武夷山 354306）

武夷山是國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，境內(nèi)有國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、國(guó)家級(jí)旅游度假區(qū)、武夷巖茶（青茶）國(guó)家非物質(zhì)文化技藝遺產(chǎn)，三星閃爍，山川增輝，根據(jù)以武夷山市政府于2005年根據(jù)林馥泉1938年到1943年在武夷山當(dāng)?shù)貙?shí)況考察記錄的武夷巖茶制作工藝編寫《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表申報(bào)書》，對(duì)武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)技藝內(nèi)容完整表述為：采摘－萎凋－做青－炒青－揉捻－焙火－揚(yáng)顛－揀剔－復(fù)火－團(tuán)茶－補(bǔ)火。[1]流程繁瑣如全靠人力以傳統(tǒng)工序加工來(lái)完成耗時(shí)坡長(zhǎng)成本較高，但諾結(jié)合機(jī)械化生產(chǎn)加入傳統(tǒng)生產(chǎn)模式中相輔相成（傳統(tǒng)＋機(jī)械）并進(jìn)的技術(shù)模式來(lái)提高生產(chǎn)效率縮短人力損耗，即通過(guò)保留傳統(tǒng)技藝來(lái)突顯自身文化底蘊(yùn)，又添入機(jī)械化生產(chǎn)應(yīng)用來(lái)實(shí)現(xiàn)茶企業(yè)生產(chǎn)效益最大化。

1 工藝生產(chǎn)流程

1.1 武夷巖茶鮮葉采摘

1.1.1 茶青標(biāo)準(zhǔn)程度。武夷茶區(qū)先人以當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境與樹種資源相結(jié)合利用將當(dāng)?shù)卦铇淙后w不斷進(jìn)行栽培與創(chuàng)造了類型種類眾多、品質(zhì)特征個(gè)異武夷茶樹種類茶園生態(tài)系統(tǒng)，生產(chǎn)工序流程要求所能從適制茶茶青標(biāo)準(zhǔn)要求需一芽二三葉開面采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較成熟，采摘鮮葉無(wú)面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。開始采時(shí)，根據(jù)茶樹新梢鮮葉生長(zhǎng)狀態(tài)分為：①茶樹新稍伸育至最后一葉開張形成停駐芽后即稱開面②當(dāng)新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時(shí)即稱小開面③當(dāng)新梢生長(zhǎng)頂部第一葉與第二葉介于三分之一至三分之二時(shí)稱中開面④當(dāng)新梢生長(zhǎng)頂部第一葉達(dá)到第三葉三分之二以上時(shí)稱大開面⑤茶樹新梢伸育兩葉即開面停止生長(zhǎng)者稱對(duì)夾葉。武夷巖茶要求最佳采摘標(biāo)準(zhǔn)為開面二三葉。每個(gè)品種的最佳適采期都較短，在同樣的山場(chǎng)位置和栽培管理措施下適采期約為3-4天，同一品種在適采期加工不完時(shí)則掌握在茶園內(nèi)茶青有一半以上開始小開面時(shí)開采，到大部分中開面，小部分大開面時(shí)全部采摘結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)控制在一芽二葉至中大開面三葉，采摘期采茶需安排有序古有云：立夏茶一夜粗，立夏時(shí)節(jié)氣候高悶濕熱需得加進(jìn)采摘以防止鮮葉過(guò)于成熟老化。

1.1.2 茶青采摘方法?，F(xiàn)有人工采摘和機(jī)械采摘兩種方式。①人工采摘需人員多，成本高，管理難度大，跨度地域廣，采摘數(shù)量少，應(yīng)加強(qiáng)帶山人員的管理來(lái)控制茶青標(biāo)準(zhǔn)、采摘凈度和青葉外觀質(zhì)量，在武夷山茶園分散，地形復(fù)雜，茶樹長(zhǎng)勢(shì)不一處較為適用。②機(jī)械采摘省勞工、成本低、速度快、效率高，采摘數(shù)量多，適宜大面積標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園使用。初次使用機(jī)采時(shí)茶青質(zhì)量較差，含有大量的老梗、老葉、長(zhǎng)短不一，因此使用機(jī)采前應(yīng)先用修剪機(jī)定剪若干次，使樹冠形成整齊的采摘面，以提高茶青質(zhì)量。機(jī)采連續(xù)使用2-3年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來(lái)大生產(chǎn)的主要方式。但長(zhǎng)期連續(xù)采用機(jī)采會(huì)使茶樹芽梢多而瘦小，干茶外形變細(xì)而欠肥壯，影響茶青外觀質(zhì)量，可用人工采摘和機(jī)械采摘交替使用來(lái)防止該項(xiàng)缺陷[2]。

2 武夷巖茶初制工序

2.1 武夷巖茶茶青萎凋

萎凋，這個(gè)步驟是茶青采摘回來(lái)之后武夷巖茶制作的第一道工序，在傳統(tǒng)技藝中，萎凋又名曬青，武夷茶農(nóng)間還有個(gè)稱呼叫倒青，這些稱呼，都十分形象形容到位。①曬青：將茶鮮葉薄攤在竹篩或篾席之上，放在陽(yáng)光下暴曬半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，茶青外觀達(dá)到頂二葉低垂，葉質(zhì)柔軟為標(biāo)準(zhǔn)。②倒青：是從結(jié)果命名，萎凋的合格外觀是頂二葉低垂。③萎凋：也是從結(jié)果命名，只是更加書面用語(yǔ)。無(wú)論倒青、萎凋、曬青，都是同一過(guò)程，即鮮葉理化失水過(guò)程，鮮葉內(nèi)除去28%左右的水分以外，還有各種類分子化學(xué)物質(zhì)，剛采摘下來(lái)的鮮葉，內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)是處于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)的，隨著葉柄離開樹體生理機(jī)能發(fā)生改變經(jīng)過(guò)人為萎凋過(guò)程的進(jìn)行，水分（大部分是游離水，少部分結(jié)合水）的喪失，鮮葉內(nèi)的組織液泡和細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞液泡濃度也逐漸增大（水分減少，內(nèi)含物質(zhì)重量不變，溶液的濃度增大）。萎凋過(guò)程中，鮮葉內(nèi)組織液泡先失水，而鮮葉內(nèi)細(xì)胞液泡尚未失水。故此組織液泡的濃度是大于細(xì)胞液泡的濃度的，由于細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的不平衡，滲透壓大的溶液要向滲透壓小的溶液擴(kuò)散，鮮葉細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)沖破細(xì)胞壁，而后鮮葉細(xì)胞內(nèi)的各種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物與組織液相互交融，形成溶液；當(dāng)溶液濃度減少到一定階段，酶促反應(yīng)就開始了（溶液濃度增大會(huì)使化學(xué)反應(yīng)速率加快）。武夷巖茶萎凋方式有①日光萎凋②加溫萎凋③室內(nèi)自然萎凋三種方法。傳統(tǒng)工藝萎凋：是用竹篩或篾席（都是有孔的盛物容器，利于通風(fēng)，否則茶青就會(huì)漚堆，導(dǎo)致過(guò)早發(fā)酵，使得成茶出現(xiàn)漚青味和熱悶味，并且鮮葉無(wú)氧呼吸會(huì)使葉底暗紅色擴(kuò)大，不再是標(biāo)準(zhǔn)的三紅七綠）將采摘下的鮮葉置于陽(yáng)光下用日光萎凋的方式進(jìn)行處理自萎凋標(biāo)準(zhǔn)階段。室內(nèi)自然萎凋是將鮮葉排列放置于萎凋架上或陰涼處木板上，利用自然氣候條件和生理特性進(jìn)行的萎凋方式，對(duì)室內(nèi)通風(fēng)條件要求良好，避免陽(yáng)光直射，可以采取啟閉門窗的方式調(diào)節(jié)自然風(fēng)力和空氣濕度大小?，F(xiàn)代工藝萎凋：萎凋過(guò)程不限制于天氣的局限，不必需要日光充足的晴天也不必需要陰涼透風(fēng)的環(huán)境，將茶鮮葉放在綜合做青機(jī)做青桶中，利用電阻絲或木炭直接加熱做熱源，對(duì)茶青進(jìn)行加溫，使茶青失水，待茶青達(dá)到失水標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)用冷風(fēng)將茶青吹涼（這個(gè)過(guò)程也是為了阻止茶青在較高溫度下提前開始發(fā)酵）后轉(zhuǎn)入做青工藝。

2.2 武夷巖茶做青工藝

武夷巖茶做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊及品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。實(shí)際生產(chǎn)中采用看青做青的原則，全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。

①做青適度的標(biāo)準(zhǔn)：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸受損，并均勻地加深經(jīng)靜置發(fā)酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊（葉面背卷呈湯匙狀，葉色黃綠有光澤，呈三紅七綠），而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，手觸青葉有松挺感，茶梗呈失水褶皺狀，翻動(dòng)有沙沙響聲，形成并兼有紅、綠茶風(fēng)味的特色。

②做青方式：生產(chǎn)上主要有機(jī)械，綜合做青機(jī)和傳統(tǒng)手工做青兩種方式，綜合做青機(jī)做青：機(jī)子投葉量在2/3左右搖青、吹風(fēng)、靜置交替進(jìn)行，吹風(fēng)時(shí)間逐漸縮短，轉(zhuǎn)動(dòng)和靜置時(shí)間逐漸增長(zhǎng)。手工作青：將萎凋葉薄攤于水篩上，搖青與靜置交替進(jìn)行，搖青次數(shù)從少到多逐次增加，靜置的時(shí)間逐次加長(zhǎng)，攤?cè)~通過(guò)并篩厚度逐次加厚，直到青葉達(dá)到做青標(biāo)準(zhǔn)。在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來(lái)的半手工做青方式和最簡(jiǎn)單的地瓜畦做青方式。市場(chǎng)上的手工茶即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場(chǎng)地大，耗工大，人均加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場(chǎng)地小，使用人工少，更適應(yīng)于大生產(chǎn)的要求[3]。

2.3 武夷巖茶炒青與揉捻工藝

武夷巖茶炒青，是結(jié)束做青工序標(biāo)志，其目的是使發(fā)酵適度的茶葉，以高溫方式將正在酶促反應(yīng)的多酚氧化酶等酶類鈍化散失活性，醇化香氣，使酶促反應(yīng)瞬間中止，已經(jīng)形成酶促反應(yīng)化合物得以固定，不再向前發(fā)展轉(zhuǎn)化出其他化合物質(zhì)（鞏固毛茶香氣和品質(zhì)的作用）。同時(shí)使葉中青葉失去部分水分呈現(xiàn)熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。而揉捻不僅是形成巖茶外形和制率的決定因素，揉捻出的茶汁，附于茶的表面也更利于巖茶的轉(zhuǎn)化和品飲。而“雙揉雙炒”更是武夷巖茶制作中傳統(tǒng)工藝獨(dú)有的步驟。一炒：炒青鍋火力需大（280℃-300℃），鍋熱后，茶青放入，茶葉接觸到鍋熱，細(xì)胞破壞，水分大量蒸發(fā)，隨即發(fā)生劈嗶之聲。把茶葉放入鍋中開始，就要迅速將茶青翻炒，葉溫逐漸增高，翻攪也應(yīng)增快，葉在鍋中，不停翻轉(zhuǎn)，翻動(dòng)十余下后，葉中水份蒸發(fā)愈甚，葉溫增高，劈嗶的聲音漸少，觀察葉片表面帶有水點(diǎn)，柔軟如棉，第一次炒青即已適度，應(yīng)起鍋進(jìn)行揉捻。一揉：茶青起鍋放入揉捻（十字或井式）篩中，剛起鍋時(shí)，葉溫很高，揉捻二十下左右，即須解塊抖松，讓蒸汽發(fā)散，等茶葉涼卻，既不致燙手，揉捻繼續(xù)。解塊后再揉數(shù)下，等略微松散的條索形成，再解塊，送入鍋中，進(jìn)行第二次炒青。二炒：炒鍋的溫度（220℃-240℃）無(wú)需過(guò)高，將茶青放入鍋中進(jìn)行二炒時(shí)，不需要像第一次要不斷翻動(dòng)，僅用手將茶葉散開在鍋中，使葉蒸熟約十秒鐘左右，將葉翻動(dòng)，再經(jīng)過(guò)七、八秒再翻一次，此次翻動(dòng)，蒸汽上沖，隨即用雙手將茶葉取出，放入揉捻篩中進(jìn)行第二次揉捻。二揉：把茶放入揉捻篩中加力繼續(xù)揉捻，待茶汁流出（外溢的茶汁黏附于葉表，有利于緊結(jié)茶條，塑造形美緊致外觀），茶索由松散形成緊致美觀的茶索時(shí)，解塊（不及時(shí)解快的茶易出現(xiàn)酸餿味）放入烘干篩等待焙火烘干。大生產(chǎn)上主要采用滾筒殺青機(jī)（110型和90型），殺青機(jī)在初次使用或長(zhǎng)時(shí)未用后每季制茶前首次使用均需將筒內(nèi)用細(xì)沙石和磨砂片清洗干凈。進(jìn)青前筒溫需升至230度以上，手感判斷：手背朝筒中間伸入1/3處要明顯感覺燙手即可。每次進(jìn)青量為：110型為40kg-50kg，90型為25kg-30kg。條件差的或少量制作時(shí)也有用半機(jī)械殺青，用60-90M家用鍋砌成斜灶或瓶式殺青機(jī)，用手工翻拌殺青為手工殺青方式，用機(jī)械翻拌為半機(jī)械殺青方式[4]。揉捻生產(chǎn)主要使用30型、35型、40型、50型、55型等專用揉茶機(jī)，其機(jī)械揉捻更省工、省時(shí)，成茶率高，茶湯碎末會(huì)比人工揉捻少很多，殺青葉需快速放進(jìn)揉捻機(jī)乘熱（捻性高可塑性強(qiáng)）揉捻，才能達(dá)到最佳效果，裝茶量進(jìn)機(jī)需達(dá)揉捻機(jī)盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過(guò)程掌握先輕壓后逐漸加重壓的原則，中途需減壓1-2次，以利桶內(nèi)茶葉的自動(dòng)翻拌和整形，壓力輕重可觀察揉捻機(jī)上的指示器，全程約需5min-8min。35型、40型等小型機(jī)揉捻程度更重，應(yīng)注意加壓和揉捻時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，以免造成碎末和底盤偏多，茶條外形不完整、不緊致。50型、55型等大型揉捻機(jī)揉茶力度應(yīng)更輕，特別是青葉過(guò)粗老時(shí)，需注意加重揉捻力度加壓，以防出現(xiàn)條索過(guò)松，茶片偏多，條索揉不成形現(xiàn)狀。

2.4 武夷巖茶焙火

武夷巖茶揉捻之后的茶葉，其內(nèi)部含水量依然充分，且揉捻后茶根水分會(huì)蒸騰拉力做用回潤(rùn)到茶索使其逐步恢復(fù)到舒張狀態(tài)，這種情況如不及時(shí)將水分蒸發(fā)，前期的工序?qū)е槐M，初制焙火烘干方式可采用傳統(tǒng)的木炭焙籠烘干，機(jī)械的萎凋槽熱風(fēng)烘干和鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)烘干等方式。根據(jù)揉捻葉的數(shù)量采用相應(yīng)的烘干方式。傳統(tǒng)木炭焙籠烘干，因人力需求量大，來(lái)回走動(dòng)次數(shù)多，俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即送至焙房烘焙。焙房窗戶須緊閉，水分僅能從屋頂隙縫中透曳。將炒揉的茶葉均勻放置狹腰篾制的焙籠中，然后將焙籠移于焙窟上翻拌。由于各焙窟溫度有高有低，茶葉初焙應(yīng)在不同溫度下完成。機(jī)械萎凋槽烘干，此方式對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大①溫度低、烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)②熱源多用木碳直燃吹風(fēng)式，多灰塵，易帶煙③烘干速度慢，效率低，常將多次不同時(shí)間的揉捻葉混為一槽烘干。鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)，一種由電加熱、蒸汽加熱、熱風(fēng)加熱進(jìn)行加熱的批量、連續(xù)式生產(chǎn)利用鋼鐵鏈板作為傳輸帶運(yùn)載物料進(jìn)行連續(xù)烘干處理的干燥設(shè)備該設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，操作簡(jiǎn)單，溫度可以隨著生產(chǎn)模式進(jìn)行調(diào)整，生產(chǎn)效率及生產(chǎn)量大，但是在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，設(shè)備在滿負(fù)荷狀態(tài)時(shí)，其基礎(chǔ)烘干效果略低。

3 武夷巖茶精制工序

3.1 武夷巖茶揚(yáng)顛與揀剔

揚(yáng)顛與揀剔是武夷巖茶制作過(guò)程中生產(chǎn)階段，其中還包含后期處理勻堆茶葉的最三道工序組成，即相互獨(dú)立又互相關(guān)系，每道工序都有獨(dú)立配套符合其生產(chǎn)流程相應(yīng)的技術(shù)，原料茶含有多種雜物，通過(guò)揚(yáng)顛與揀剔加工進(jìn)行處理，才能夠使加工出來(lái)產(chǎn)成品符合品質(zhì)定位要求并形成可供市場(chǎng)銷售的成品茶葉，①揀剔是精制加工過(guò)程中首道工序，傳統(tǒng)方式的是以人力用手工揀剔方法將代揀茶放置于平整光滑的揀茶板上，揀去茶撲、茶根、茶片、非茶類夾雜物等，使其梗葉分離，條形勻稱，粗細(xì)均勻。機(jī)械方式的有靜電式揀梗機(jī)、光電式揀梗機(jī)（色選機(jī)），不同類型揀根機(jī)械對(duì)茶葉梗和葉識(shí)別方式各不相同，性能也各有優(yōu)劣，靜電揀梗機(jī)的揀剔原理是依據(jù)茶葉葉面和梗的含水量不同[5]。茶梗的纖維組織密集，木質(zhì)已經(jīng)形成，吸水能力強(qiáng)，在干燥過(guò)程中失水慢，因而水分含量高于成條索狀葉面，水分含量的差異使得茶葉的葉和梗在靜止電場(chǎng)中的極化程度不同，其受到的電場(chǎng)作用力也不同，從而造成它們運(yùn)動(dòng)軌跡的不同而達(dá)到分離的目的，早期也采用摩擦靜電的揀根方式但早以被淘汰，光電式茶葉揀梗機(jī)是利用在光源的作用下，根據(jù)光的強(qiáng)弱及顏色變化（茶葉梗和葉顏色的不同），使系統(tǒng)產(chǎn)生輸出信號(hào)驅(qū)動(dòng)電磁閥工作吹出異色茶葉吹至接料斗的廢料腔內(nèi)，而好的茶葉繼續(xù)下落至接料斗成品腔內(nèi)，從而達(dá)到選別的目的通過(guò)微電腦技術(shù)對(duì)茶葉進(jìn)行分選。機(jī)械揀剔與傳統(tǒng)人工揀剔相比：省工、省時(shí)、效率高、加工成本低，提高被選揀剔產(chǎn)品的質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。傳統(tǒng)手工揚(yáng)簸揚(yáng)簸用簸篩按巖茶的輕重進(jìn)行分離，去掉茶末、三角片，這些輕的非茶類的物質(zhì)經(jīng)過(guò)簸后跑到篩子的前面，較重的茶索就留在篩子的后端，從而將粗細(xì)混雜的顛篩分為上、中、下三段粗細(xì)不同的篩號(hào)茶，簸時(shí)用兩手與肚子形成一個(gè)三角固定簸篩，靈活運(yùn)用手腕的力量，才能把茶簸干凈。機(jī)械揚(yáng)顛：分篩機(jī)將經(jīng)揀剔后的毛揀茶，放置于平面分篩機(jī)上，由曲軸帶動(dòng)篩網(wǎng)抖動(dòng)分篩。風(fēng)選機(jī)將經(jīng)篩分的分篩茶放于風(fēng)選機(jī)中由風(fēng)扇或風(fēng)機(jī)鼓吹，憑借風(fēng)力大小將輕飄碎片、雜質(zhì)吹走留下重實(shí)茶葉條索，兩道工序并用，達(dá)到揚(yáng)顛作用。

3.2 武夷巖茶復(fù)火團(tuán)茶補(bǔ)火

武夷巖茶傳統(tǒng)工序復(fù)火因需再次焙火又稱為復(fù)焙，經(jīng)揀剔的茶葉，放人焙籠內(nèi)，每籠約2kg左右，將其平鋪于焙籠中，將焙籠罩于焙窟之上。烘焙所需的火溫通常以手背感到有燙熱感為宜。焙至20多min，進(jìn)行翻焙；其后焙至約40min，再翻茶次；三次翻后，再焙約30min，用手捻之，茶即成末，說(shuō)明茶已經(jīng)足火，即行起焙。這只是一般要求，在實(shí)際操作中，還要憑焙茶師的經(jīng)驗(yàn)靈活掌握。每次翻茶時(shí)，需對(duì)焙窟的火堆進(jìn)行一次刮灰或開火，即用木制小焙刀，將火堆上的木灰刮勻、刮薄，或用焙刀插入窟沿，輕輕撬動(dòng)，使火力保持前后均衡。復(fù)焙時(shí)火力，比初焙時(shí)低，對(duì)火溫的控制，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側(cè)，有一定的熱手感為適度，或用眼睛距焙籠內(nèi)的茶葉5—6寸，利用對(duì)火溫的刺激感來(lái)觀察溫度高低[6]。茶葉在燉火后，即起焙用毛邊紙進(jìn)行團(tuán)包稱為團(tuán)茶，依茶類之不同分別包裝，焙火程度高，茶可久藏，香色均不易劣變，對(duì)于優(yōu)良品種，在燉火時(shí)，還須在篩上放一尺二寸見方的毛邊紙(特制為包茶用，俗稱種紙)，茶葉均攤于紙面，紙對(duì)角分開，襯紙作用使火力不致過(guò)于劇烈，茶葉不致熏黑，香味賴以保存。補(bǔ)火俗稱坑火，即將團(tuán)茶疊放焙籠中，仍放于焙窟上烘焙，使襯紙內(nèi)所含水分完全蒸發(fā)，此時(shí)焙籠之面朝上，每一焙籠放人團(tuán)茶三層間隔，每層14包，一籠共計(jì)可放42包，然后于籠頂加蓋，避免香味散失。經(jīng)過(guò)一系列加工程序后，巖茶傳統(tǒng)制做已經(jīng)基本完成，可裝箱入庫(kù)留存等待精制處理。

任何傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式如果得不到現(xiàn)代科技力量發(fā)展與結(jié)合，就會(huì)處于一種“冬眠”的狀態(tài)，停留在固有的模式上，武夷巖茶鮮活技藝生命就無(wú)法延續(xù)發(fā)展，只有當(dāng)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相互結(jié)合演變推動(dòng)生產(chǎn)力提升的同時(shí)又保留相應(yīng)技藝傳承下的瑰寶[7]，才能使歷史悠久武夷巖茶技藝得到更好的延續(xù)，讓傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代科技生產(chǎn)力加入后能擁有更多可能。