在“雙減”環(huán)境下博物館研學活動的探究
——以中國茶葉博物館第二課堂教育為例

晏 昕

（中國茶葉博物館，浙江 杭州 310013）

1 研學旅行的發(fā)展

研學旅行是近十年來出現的概念，由我國古代游學、近代修學旅行逐步演變發(fā)展而來。研學旅行延續(xù)和發(fā)展了傳統(tǒng)游學“讀萬卷書，行萬里路”的教育理念和人文精神，成為素質教育的新內容和新方式。

2013年，在旅游界的推動下，國辦印發(fā)《國民旅游休閑綱要（2013—2020年）》，倡導“逐步推行中小學生研學旅行”，正式為研學旅行正名。此后又有系列政策出臺，研學旅行開始受到教育界、旅游界和學生家長們的普遍關注。2014年4月，國家教育部基礎教育司王定華在第十二屆全國基礎教育學校論壇上首先提出了研學旅行的定義：學生集體參加的有組織、有計劃、有目的的校外參觀體驗實踐活動。首次明確了“研學旅行”要納入中小學生日常教育范疇。

2016年12月，教育部等11部門《關于推進中小學生研學旅行的意見》文件發(fā)布，掀起行業(yè)熱潮。2017年5月，國家旅游局《研學旅行服務規(guī)范》正式實施，將研學旅行這一新概念導入正確的發(fā)展軌道中。

2 “雙減”政策下研學旅行

2021年7月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)《關于進一步減輕義務教育階段學生作業(yè)負擔和校外培訓負擔的意見》（簡稱“雙減”政策），改變了過去以教書、背書和做題為主的學習方式，讓義務教育階段的學生們有更多的課余時間去發(fā)展自身的興趣愛好，拓展視野。

研學旅行正是能夠充實學生的課余時間，增長學生知識面，鍛煉學生動手、動腦、協(xié)作等能力的一項綜合性課外活動。不同于單純的旅行或上課，研學旅行將課堂帶到了戶外，在活動中傳授知識，在學習中體會快樂，這樣形式的教育真正能做到減負不減學，達到寓教于樂的目的。

博物館作為社會科普的重要陣地，通過館校聯(lián)合、館家聯(lián)合，家、館、校三方協(xié)同作用，充實學生課后生活，滿足學生多樣化需求。作為重要的文化科普陣地，各博物館在自身領域的深耕，為博物館開展研學活動提供了扎實基礎。而博物館與學校、家長等的緊密聯(lián)系，又能成為開展各類活動的重要平臺。

3 茶文旅研學發(fā)展

我國的文旅研學發(fā)展主要分為2014年—2016年的探索階段、2017年—2018年的起步階段和2019年至今的快速發(fā)展階段[1]。現如今，研學旅行正處于高質量的快速發(fā)展階段，其內容逐漸豐富，形式逐漸多樣，各類以研學為主要業(yè)務的社會機構也逐漸發(fā)力，藝術類、科技類、語言類、文化類、自然類等主題的研學旅行層出不窮。

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶葉資源豐富，茶葉種類繁多，無論是茶文化學術研究成果還是茶俗文化資源，都能加以利用，形成茶旅研學活動。我國是茶葉大國，“茶為國飲”“全民飲茶”潮流的發(fā)展也讓飲茶文化深入人心。對茶和茶文化資源進行利用，開發(fā)茶旅研學活動，不僅能夠弘揚和繼承中華傳統(tǒng)茶文化，也能協(xié)助推動茶產業(yè)發(fā)展。對于學生而言，茶旅研學不僅是感官上的多重刺激，也是對茶俗、茶文化、茶葉科學等知識的學習，真正實現“做中學”。

靳春紅指出，我國的茶研學存在茶葉高品質資源利用率低，研學產品供應不足，研學形式不夠豐富，配套設施不完善等情況[2]；覃燕玲指出，現下以中小學生為主的研學旅行不能完全發(fā)揮出茶葉資源的效用，相比之下，隨著終身教育的提倡，成人也會逐漸加入研學市場[3]。

4 中國茶葉博物館研學活動開發(fā)

4.1 中國茶葉博物館現狀

中國茶葉博物館是我國唯一以茶和茶文化為主題的國家級專題博物館，是中國與世界茶文化的展示交流中心，也是茶文化主題旅游綜合體。館區(qū)坐落在杭州西湖風景名勝區(qū)內，無論是名勝古跡、科研機構還是茶山茶園、茶葉工廠，各類茶葉資源豐富，正是充分利用資源，開發(fā)茶旅研學活動的好地方。

研學課程的目的是為了讓學生更加近距離地接觸自然文化和歷史，中國茶葉博物館推出的研學活動，從了解基礎茶文化知識到深入茶產區(qū)進行采摘制作，堅持以服務大眾為宗旨，針對不同年齡段、不同群體，形成一套從基礎到深入的研學體系，讓學生在感受體驗茶文化的同時，加強對茶文化研學符號的印象，從而推動茶文化研學行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.2 研學活動介紹

4.2.1 輕松認識中國茶·帶你走近六大茶類。作為中國茶葉博物館最傳統(tǒng)且最經典、最基礎且最豐富的研學項目，通過參觀中華茶文化展廳介紹綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶六大基本茶類的歷史由來、主要產區(qū)、主要特征、加工方式、主要名茶、飲茶習俗等，讓學生形成六大茶類的基本概念。

綠茶，以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、干燥等加工工藝做成的產品，有干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點。綠茶屬不發(fā)酵茶，是我國產茶量最多的一類茶葉，產地遍布全國，分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶，代表性茶葉有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、安吉白茶、恩施玉露等。

紅茶，以鮮葉為原料，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等加工工藝做成的產品，干茶色澤烏黑油潤，香氣一般較高揚持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無澀，湯色和葉底都呈紅色。紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)源地是現在福建武夷山桐木關（村），分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶，最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖，代表性茶葉有祁門紅茶、滇紅、寧紅、坦洋工夫茶、正山小種等。

黃茶，以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝做成的產品，是在綠茶基礎上加以悶黃工藝，形成黃葉黃湯的特點，滋味甘香醇爽，和綠茶比更柔和，且回甘生津。黃茶屬微發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶，代表性茶葉有蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯、莫干黃芽、君山銀針等。

白茶，以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎凋、干燥等加工工藝做成的產品，制作工藝最自然，采摘多毫的幼嫩芽葉后，只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可，其湯色淺，味清鮮爽口。白茶的主要產區(qū)在福建的福鼎、政和兩地，分為白芽茶和白葉茶，代表性茶葉有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。

烏龍茶，以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等加工工藝做成的產品，制作工藝復雜費時，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成的。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有，主要產于中國福建、廣東、臺灣等地，代表性茶葉有閩北的武夷巖茶、閩南的鐵觀音、廣東的鳳凰單樅和臺灣的凍頂烏龍等。

黑茶，以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝做成的產品，與其他茶類不同的是，黑茶發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產生的酶，所以它有助消化和順腸胃的作用。黑茶干茶一般色澤烏潤，湯色澄黃透亮，香氣醇和，滋味醇厚回甘，屬后發(fā)酵茶，主要產于湖南、云南、四川等地，為方便運輸，多數被壓制成緊壓茶，代表性茶葉有安化黑茶、老青茶、南路邊茶和普洱熟茶、六堡茶等。

通過以文字、圖片、茶樣實物、影像資料和現場演示等形式對六大基本茶類基礎知識的學習后，再讓學生們進行互動，回答提問，增加了研學活動的趣味性，最后進行六大茶樣對比、沖泡，在實踐中學習如何泡好茶，飲好茶，近距離感受中國茶文化作為中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的重要組成部分，歷史之悠久、內容之豐富、茶文化之博大精深。

4.2.2 宋韻杭州·宋代點茶體驗。茶為國飲，杭為茶都。一般認為，中國茶文化興于唐，盛于宋，宋朝是中國歷史上茶文化發(fā)展的一個高峰期，杭州作為南宋時期的政治文化中心，茶文化發(fā)展達到了巔峰，宋代的飲茶方式繼承了唐代的飲用風俗，并在此基礎上發(fā)展出更多趣味性和觀賞性，這便是宋代的點茶、斗茶與茶百戲，而最為生活和日常的就是“宋代點茶”。宋代點茶作為中國茶葉博物館傳播“宋韻文化”的常設品牌項目，深受學生和家長們的喜愛。

宋代點茶大致分為以下12個步驟：列具、炙茶、碾茶、羅茶、燒水、熁盞、置茶、候湯、調膏、點湯擊拂、鑒賞湯花、聞香嘗味。熁盞指預熱茶盞，如果茶盞溫度不高會使茶末不容易浮于水面。點湯對茶水比例和手法有較高的要求，水過多，使湯花容易消散，“咬盞”效果不好。擊拂對注水有一定的要求，一般經過七次注水，擊拂出的乳沫堆積很厚，緊貼盞壁不露出茶水，稱之為“咬盞”，這時可以用茶匙將茶湯均分至茶盞內供鑒賞和品鑒了。鑒賞湯花和聞香嘗味就是鑒賞和品鑒環(huán)節(jié)，宋代斗茶常以這幾個環(huán)節(jié)的表現以決勝負。茶百戲是宋人在鑒賞湯花之后，進一步追求技藝和情趣而出現的，在點茶完成之后再用茶粉進行繪畫，呈現出諸如花鳥魚蟲、詩詞山水等圖案，需要比較高的技術。

通過宋代茶歷史文化知識講解、宋代點茶、斗茶和茶百戲教學及動手體驗，感受宋代茶文化和宋朝流行的飲茶法，同時在特別的日子里，點上一盞茶奉給長輩，也是中華孝文化的一種實踐。這種匯集了文化知識和人文藝術的研學形式，提升了學生參與研學和體驗歷史的興趣。

4.2.3 “品賞茶都·四季有茶香”春夏秋冬系列。根據四時變化，設計推出各類茶相關體驗項目。春季主推西湖龍井相關及延伸課程，通過跟著老茶人采摘龍井茶、學習炒制龍井茶；跟著茶藝師學習沖泡及評鑒龍井茶；參觀中華茶文化展和西湖龍井專題展等一系列活動，使學生深度融入其中，了解西湖龍井茶歷史文化知識。夏季主推荷花茶制作及各類茶葉冰泡、冷泡等相關體驗活動，通過從采摘到制作全程體驗，再到沖泡、相關文化知識學習，了解更加多種多樣的茶葉沖泡方式與手法。秋季主推DIY手作桂花龍井。通過桂花采摘、DIY制作方法介紹及體驗實踐等內容，讓學生體驗更加多元化的花茶制作工藝。冬季主推DIY柑普茶體驗課程，課程由兩個部分相互穿插、相互補充，通過茶藝老師講解陳皮、普洱茶的基本知識和保健功能，學員邊品茶，邊學習茶文化理論知識，使學生感受到冬季品飲時的安神、暖身，并感受到茶對人的身心帶來舒適安逸的感覺。

該研學活動作為系列研學活動，貫穿全年，在各個季節(jié)根據自然環(huán)境、人體身心的變化，通過多樣化的知識、體驗內容，讓學生短暫脫離刻板的書本知識，融入到自然環(huán)境中，提升學生的學習體驗感，從而提高學習興趣，真正做到“寓教于樂”。

4.2.4 偉人與西湖龍井的故事。從乾隆皇帝六下江南四次巡幸龍井到周恩來總理五訪梅家塢茶鄉(xiāng)，再到實地感受習近平總書記提出的“綠水青山就是金山銀山”理念。西湖龍井一直是歷代名人崇尚、歌頌、推廣的名茶之一。中國茶葉博物館以歷史偉人、名人為切入點，向外延伸，設計了數條包含梅家塢周恩來紀念室、浙江辛亥革命紀念館、龍井八景、十八棵御茶、十里瑯珰、三分叉、云棲竹徑等景點的研學路線。了解偉人與西湖龍井的故事、十八棵御茶的故事，解讀西湖龍井的文脈，體驗茶園采摘、跟著老茶人學炒西湖龍井；了解茶山風土，學習如何從山場、土壤、氣候、品種等多角度，辨識好茶好基礎的根源。親身參與，一同守護傳統(tǒng)工藝，拜訪茶農（非遺傳承人），在理安寺取水，對比不同泉水沖泡西湖龍井的品鑒體驗；零距離接觸茶山茶農和西湖龍井，聽茶農實地講解西湖龍井茶文化，來為自己做一杯最夠味和最實在的明前西湖龍井。沿途不僅包含自然風光和歷史文化遺產，還囊括科研機構、龍井茶園和愛國主義教育基地等，還有大師工作室的老師、星級講解員對路線中各個景點進行介紹，引導學生們“游有所學”。

5 文旅研學開發(fā)經驗

5.1 緊扣主題，主旨思想貫穿始終

文旅研學作為一種集體性質的集體教學活動，其活動內容必須緊密圍繞主題，將主旨思想貫穿始終，看似獨立的各個部分活動，需要始終明確保持其出發(fā)點和落腳點，在“品賞茶都·四季有茶香”春夏秋冬這個系列研學活動中，活動多樣且豐富，但所有活動都緊扣杭城、茶都的主題，圍繞杭州的四季特色：春天的西湖龍井，夏天的荷花茶，秋天的桂花茶，冬天的柑普茶，所有的活動都將茶、杭城、四季這幾個點作為活動的出發(fā)點，將營造“杭為茶都，四季茶香”的氛圍作為落腳點。

5.2 因地制宜，方案多變揚長避短

因研學旅行的形式多變，內容主題豐富多樣，在制定研學方案的時候，需要全面考慮，因地制宜，充分發(fā)揮優(yōu)勢。在實際的研學工作中，執(zhí)行方案會較多受到時間或形式上的限制，例如：“品賞茶都·四季有茶香”春夏秋冬系列，這個系列研學活動在春夏秋冬四季推出了不同的活動，這些活動都是根據杭州在不同時節(jié)的氣候進行的設計，春季茶葉冒頭，是做茶的好時節(jié)，但是雨水較多，所以選擇室內室外結合的展廳參觀+制茶體驗的組合；而夏季荷花盛開但天氣炎熱，荷花茶和冰泡龍井等的選擇正符合酷暑的杭州；秋天時，滿覺隴的桂花如雨，桂花香氣沁人心脾，就可以用桂花窨制龍井，桂花龍井是春與秋的碰撞，茶引花香，花益茶味；冬天時，圍爐煮茶，室外寒意深重，室內古拙的茶壺熱氣氤氳，加上烤盤上的各色茶點，暖意融融，大家圍爐而坐，一邊學習適合煮茶的茶品，一邊體驗煮茶這一中國傳統(tǒng)藝術。

5.3 深挖題材，轉化學術研究成果

中國茶葉博物館作為集茶主題文化展示、科普宣傳、學術研究等功能于一體的專題博物館，在服務社會的同時，也積極深挖茶文化領域，不斷從史料中汲取營養(yǎng)，進行學術研究，將學術研究成果切實轉化為研學活動中的學習體驗板塊，是研學活動開發(fā)過程中的一大挑戰(zhàn)，同時也是推動研學活動形式多樣化、內容深度化的重要動力。例如：“宋韻杭州·宋代點茶體驗”研學活動就是中國茶葉博物館嘗試將學術成果轉化為研學活動的一次實踐。中國茶葉博物館通過對古籍中相關史料的研究，復原了宋代點茶的方法，并將其設計成為教學課程，并在其中加入宋代龍鳳團餅茶的制作體驗課程，豐富了宋代點茶研學活動的體驗內容，同時也更能體會宋代茶文化的興盛和宋朝人飲茶的風骨。

5.4 多方聯(lián)動，推陳出新打破限制

通過與周邊聯(lián)動，挖掘研學活動主題的衍生價值，研學活動主題不再局限于茶本身，而是能夠附帶與茶相關的歷史、人文、科學知識，這不僅是研學活動重要的創(chuàng)新方式，也是協(xié)同調動資源，豐富研學活動內容的關鍵。例如“偉人與西湖龍井的故事”這一研學活動中，將周恩來訪問梅家塢這一歷史事件作為主線，聯(lián)合梅家塢周總理紀念室，把紅色文化、黨史教育融入到茶研學活動中來，周恩來總理先后五次到訪梅家塢，關心指導梅家塢的建設和茶葉生產，歷史、人文、茶葉生產等要素在這場研學活動中相互融合，相得益彰。

6 結語

隨著國家對研學旅行的重視和支持，“雙減”政策的推出以及社會層面對研學旅行的關注，博物館開發(fā)研學旅行迎來了良好的機遇。本文通過對中國茶葉博物館現有的研學活動的一些思考，總結研學活動的一些經驗。我們發(fā)現，研學活動的設計具有主題的高度集中性，針對某一領域的研學活動開發(fā)正是博物館的優(yōu)勢所在。博物館依托自身特點，充分利用獨特資源，將學術領域成果進行轉化，同時加強與中小學、研究機構的合作，推出各式研學活動，真正達到減負不減學，在學中玩，在玩中學的目的。