地方應(yīng)用型高校“茶葉生物化學(xué)”課程教學(xué)改革探索

殷佳雅，陳春嵐，鄧年方，何忠偉

（賀州學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，廣西 賀州 542899）

引言

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，人才供給與需求關(guān)系深刻變化，高等教育同質(zhì)化傾向嚴(yán)重，高校畢業(yè)生面臨就業(yè)難和就業(yè)質(zhì)量低的問題，而生產(chǎn)服務(wù)一線緊缺應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才，高校轉(zhuǎn)型發(fā)展迫在眉睫［1］。賀州學(xué)院作為地方本科院校，肩負(fù)著服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重任，亟須轉(zhuǎn)型，其轉(zhuǎn)型發(fā)展方向為“應(yīng)用型”大學(xué)建設(shè)?；诖?，如何將課程建設(shè)、專業(yè)發(fā)展與“應(yīng)用型”緊密融合，值得探究。

賀州位于廣西東北部，地理位置正好處于茶樹起源的中心—中國西南，滇、桂、黔的邊緣，其氣候極適宜各種類型的山茶科（Theaceae）植物的生長。其茶樹資源豐富，主要有賀縣種、開山白毛茶、鐘山種、鐘山紅花種、鐘山雷電茶、富川白毫茶、象棋茶等群體種，加工的茶主要有開山白毛茶、鐘山雷電茶、富川白毫茶、昭平茶等，尤以昭平茶較出名［2］。

為了更好推動賀州本地茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2016年，在賀州市政府的大力支持下，賀州學(xué)院創(chuàng)辦茶學(xué)專業(yè)并于當(dāng)年9月份開始招生，為廣西區(qū)內(nèi)最早開設(shè)茶學(xué)專業(yè)的本科院校。“茶葉生物化學(xué)”是我國涉茶高校普遍開設(shè)的一門重要的核心專業(yè)課程，課程主要任務(wù)和目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握茶葉化學(xué)成分（主要是次生代謝產(chǎn)物）的含量種類、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、功能及其代謝途徑，掌握六大茶類加工和品質(zhì)形成的機(jī)理，為茶葉的生產(chǎn)、加工、利用以及貿(mào)易提供依據(jù)，對培養(yǎng)高質(zhì)量“應(yīng)用型”茶學(xué)專業(yè)人才具有重要作用［3］。本文以賀州學(xué)院“茶葉生物化學(xué)”課程教學(xué)為例，結(jié)合作者在授課中的教學(xué)體會，針對教學(xué)中發(fā)現(xiàn)的問題提出教學(xué)改革的思路和措施，以期為課程建設(shè)和應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供借鑒，助推賀州學(xué)院應(yīng)用型高校建設(shè)。

一、“茶葉生物化學(xué)”課程教學(xué)中存在的問題

賀州學(xué)院茶學(xué)專業(yè)“茶葉生物化學(xué)”課程在大三上學(xué)期開設(shè)，共64課時。其中理論44課時，實驗20課時。國內(nèi)主要涉茶高校“茶葉生物化學(xué)”理論課時情況如下：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)64課時，信陽師范學(xué)院54課時，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)40課時，浙江大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等理論課時基本在32～36［4］。比較而言，賀州學(xué)院“茶葉生物化學(xué)”理論課程課時適中，較為合理。但是，作者在授課過程中仍發(fā)現(xiàn)了一些問題，具體總結(jié)如下。

（一）課程教材已將近20年未更新，內(nèi)容較為滯后

目前，國內(nèi)涉茶高校普遍在用的教材為宛曉春教授主編的《茶葉生物化學(xué)》。該教材為普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“十三五”規(guī)劃教材、國家精品課程配套教材、全國高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材等，是茶葉生物化學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威教材。但是，近20年來，隨著現(xiàn)代生化研究方法、分析化學(xué)技術(shù)等的進(jìn)步，液相色譜、紅外光譜和基因組學(xué)等方法在茶樹相關(guān)研究中被廣泛應(yīng)用，茶葉生物化學(xué)的研究不斷突破和深入。例如茶樹中的咖啡堿、茶氨酸、兒茶素等主要品質(zhì)成分的次生代謝途徑及其相關(guān)基因已逐步明確，茶葉加工工序如萎凋、殺青、發(fā)酵、干燥等對茶葉品質(zhì)形成的影響也已逐步探明［5］。這些新的研究成果尚未更新補(bǔ)充到教材中，教材內(nèi)容滯后，不利于“茶葉生物化學(xué)”的課程教學(xué)，也不利于學(xué)生掌握課程知識。

（二）教學(xué)模式和方法單一

賀州學(xué)院“茶葉生物化學(xué)”課程教學(xué)，不論是理論課堂，還是實驗課講授環(huán)節(jié)，采取的都是以教師為主的授課方式，而學(xué)生僅僅是被動的聽眾。往往是教師滔滔不絕地從上課講到下課，整節(jié)課都在“用力”灌輸知識給學(xué)生。此種教學(xué)模式下，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，學(xué)生課堂參與度低、氣氛沉悶，嚴(yán)重影響教學(xué)效果。教學(xué)方法通常是借助電腦進(jìn)行傳統(tǒng)的多媒體PPT教學(xué)，未能引入新型的教學(xué)方法，如線上線下相結(jié)合。

（三）課程考核評價體系不夠全面

當(dāng)下，賀州學(xué)院“茶葉生物化學(xué)”課程考核以期末閉卷考試為主，在課程成績評定中占70%；平時成績?yōu)檩o，在課程成績評定中僅占30%。其中，期末試卷的題型包括填空題、選擇題、判斷題、名詞解釋、簡答題等，平時成績主要根據(jù)平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)、實驗報告等打分。考核方式死板，且較為單一。同時，在考核過程中，受制于學(xué)生考試通過率、畢業(yè)拿學(xué)位證等，教師只能無奈降低試卷難度。試卷出題難度較低，多是基于基礎(chǔ)知識的基本題型，體現(xiàn)能力的應(yīng)用題型鮮有涉及，致使學(xué)生陷入死記硬背的誤區(qū)。整個課程考核流于應(yīng)付，評價不夠全面，考核結(jié)果意義不大。

（四）實驗教學(xué)過于基礎(chǔ)，質(zhì)量有待提高

目前，賀州學(xué)院“茶葉生物化學(xué)”課程實驗教學(xué)課時為20課時，一般設(shè)置5個實驗，分別為茶葉水浸出物含量的測定、茶多酚總量的測定、茶葉中游離氨基酸總量的測定、茶葉中可溶性糖總量的測定、茶葉中咖啡堿含量的測定，均為傳統(tǒng)的基礎(chǔ)性和驗證性實驗，未給予學(xué)生設(shè)計探索的空間。實驗教學(xué)也往往以教師講解為主，實驗方法原理、實驗試劑材料、實驗步驟、注意事項等都是由教師灌輸給學(xué)生，學(xué)生聽完后即開始實驗，且往往是對照實驗方法邊看邊做，做完后僅僅是寫實驗報告。加之實驗材料、試劑等基本都是由教師準(zhǔn)備，學(xué)生極少參與。這種實驗教學(xué)不利于培養(yǎng)學(xué)生的靈活應(yīng)用知識和解決實際問題的“應(yīng)用型”能力。

二、課程教學(xué)改革思路與舉措

（一）查找文獻(xiàn)資料，更新教材內(nèi)容

茶葉生物化學(xué)學(xué)科領(lǐng)域，新的研究成果不斷涌現(xiàn)。教師應(yīng)及時查找更新課程知識相關(guān)文獻(xiàn)資料，消化吸收學(xué)科最新研究成果，并將相關(guān)知識引入課堂教學(xué)中，更新補(bǔ)充教材內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生緊跟學(xué)科前沿。如教材中第二章第四小節(jié)茶樹中多酚類物質(zhì)代謝提及：茶樹中多酚類物質(zhì)的主體成分兒茶素的代謝，比較清楚的是兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素和表沒食子兒茶素的合成，而茶樹中占主導(dǎo)地位的兒茶素沒食子酸酯的生物合成途徑尚不清楚［6］。相關(guān)研究證實有一對SCPL酰基轉(zhuǎn)移酶以獨(dú)特方式參與了茶樹、葡萄和柿子等植物的酯型兒茶素合成，其中由大小亞基組成的SCPL4?；D(zhuǎn)移酶具有酶催化功能；而SCPL4酰基轉(zhuǎn)移酶的旁系同源蛋白SCPL5?；D(zhuǎn)移酶則發(fā)揮非催化伴侶功能。此項研究結(jié)果為解答茶樹為什么積累酯型兒茶素提供了新的思路。教師可將相關(guān)文獻(xiàn)資料整理后提前發(fā)給學(xué)生閱讀熟悉，以便于學(xué)生更好地在課本內(nèi)容基礎(chǔ)上更新知識。

（二）豐富教學(xué)模式方法，提升課堂授課效果

在教學(xué)模式上，教師要注意避免從頭講到尾的“滿堂灌”的講授模式，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生成為課堂的主體。教師可結(jié)合教材，對課程內(nèi)容進(jìn)行梳理總結(jié)，并將課程知識分為兩部分：茶葉化學(xué)與生物化學(xué)、茶葉加工化學(xué)，便于學(xué)生從整體上認(rèn)識把握課程內(nèi)容。其中，茶葉化學(xué)與生物化學(xué)包括第一、二、三、七、八共五個章節(jié)的內(nèi)容，分別是茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì)、茶樹次級代謝、環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用、茶葉功能成分化學(xué)、茶葉生物化學(xué)研究法；茶葉加工化學(xué)包括第四、五、六三個章節(jié)的內(nèi)容，分別是紅茶制造化學(xué)、綠茶制造化學(xué)、其他茶類及深加工化學(xué)。根據(jù)每個部分、每個章節(jié)的特點(diǎn)，靈活應(yīng)用“問題引導(dǎo)式”教學(xué)、“案例分析式”和“討論式”教學(xué)等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，增強(qiáng)學(xué)生的課堂參與度，使學(xué)生由課堂的參與者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂的主體，翻轉(zhuǎn)課堂，教學(xué)相長，相得益彰。如在講解第一章《茶葉中的化學(xué)成分》時，結(jié)合第七章茶葉化學(xué)成分的功能，采用“問題引導(dǎo)式”教學(xué)，結(jié)合能引起學(xué)生興趣的問題，如喝茶提神、喝茶與人體健康等，從而引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合專業(yè)知識進(jìn)行探究；在講解第三章《環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用》時，采用“案例分析式教學(xué)”，設(shè)計高山云霧出好茶如昭平茶的案例，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分析，加深對課本知識的理解；在講解第六章第二節(jié)《黑茶制造化學(xué)》時，采用“討論式”教學(xué)，提前通知學(xué)生收集整理廣西六堡茶加工的相關(guān)資料，在課堂上開展交流討論。此外，在教學(xué)中，還要充分利用較為新型的線上線下相結(jié)合的教學(xué)方法，可借助超星“學(xué)習(xí)通”App上傳課程資料，建立在線課堂，線上線下結(jié)合，方便學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)。

（三）改進(jìn)考核方式，提升人才評價效果

考核需改變以試卷為主體的現(xiàn)狀，弱化期末試卷所占比例，將其比例降至50%。同時突出多樣化過程性考核的地位，即增加平時成績所占比例至50%。在期末試卷的題型設(shè)置上，結(jié)合茶葉化學(xué)與生物化學(xué)、茶葉加工化學(xué)等的實際問題，增設(shè)分析題、討論題等，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識去解決茶葉相關(guān)問題，學(xué)以致用。平時成績應(yīng)充分體現(xiàn)全過程考核，主要包括課堂表現(xiàn)、書面作業(yè)、線上超星“學(xué)習(xí)通”App學(xué)習(xí)情況、小組討論、PPT匯報、調(diào)查報告等（共占30%），以及體現(xiàn)動手能力的實驗操作考核（占20%）。此外，除了以上分?jǐn)?shù)考核，還可根據(jù)學(xué)生將所學(xué)的茶葉生物化學(xué)知識用于實踐，如參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目、“互聯(lián)網(wǎng)+”比賽等融入進(jìn)來，教師酌情設(shè)置獎勵，進(jìn)一步鼓勵學(xué)生提升實踐應(yīng)用能力?？己朔绞綄⒏鼮槎鄻?、靈活，從而將學(xué)生拉出死記硬背的誤區(qū)，能較好地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，有利于鍛煉提升學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

（四）突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)，優(yōu)化實驗教學(xué)

實驗教學(xué)是理論課程教學(xué)的重要補(bǔ)充，是理論教學(xué)的重要組成部分，與理論教學(xué)相輔相成。同時，其也是理論知識應(yīng)用于實踐的重要橋梁，對培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、實踐應(yīng)用能力等有關(guān)鍵作用。賀州學(xué)院作為一所地方應(yīng)用型高校，需要緊密結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)需求，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。賀州多個縣產(chǎn)茶，昭平茶更是有“早春第一茶”之稱。在實驗教學(xué)中，應(yīng)結(jié)合本地的茶資源，開設(shè)設(shè)計性、綜合性實驗項目，如結(jié)合昭平綠茶、昭平紅茶生產(chǎn)工藝，開設(shè)昭平綠茶加工過程中品質(zhì)成分的變化、昭平紅茶加工過程中品質(zhì)成分的變化的實驗；結(jié)合賀州的紫芽茶品種，開設(shè)“紫芽茶品種加工茶的適制性”的實驗，對該品種適制哪種茶類進(jìn)行探究。此外，還應(yīng)將教師科研項目如“賀州綠茶工程中心建設(shè)”、“紫葉蔓性千斤拔的茶適制性研究”、大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目、“互聯(lián)網(wǎng)+”項目如“土瑤茶路”、本地茶企的需求如企業(yè)所制茶的品質(zhì)評價等融入課程實驗教學(xué)中，做到“產(chǎn)、學(xué)、研、用”一體化；在實驗課前，應(yīng)讓學(xué)生自行動手準(zhǔn)備實驗，如實驗材料預(yù)處理、配制試劑、調(diào)試儀器等。

結(jié)語

賀州學(xué)院是賀州市唯一的本科院校，“茶葉生物化學(xué)”是其特色茶學(xué)專業(yè)的一門應(yīng)用性極強(qiáng)的重要專業(yè)課程。綜上所述，在課程教學(xué)中，進(jìn)行教學(xué)改革的措施主要有：查找文獻(xiàn)資料，更新教材內(nèi)容；豐富教學(xué)模式方法，提升課堂授課效果；改進(jìn)考核方式，提升人才評價效果；突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)，優(yōu)化實驗教學(xué)。在此基礎(chǔ)上，不斷提高授課效果，可提升“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)質(zhì)量，從而助推地方“應(yīng)用型”高校建設(shè)發(fā)展。同時，可供同類課程和同類院校參考借鑒。