中國(guó)菜系相關(guān)博物館（一）

文/竹迪飛 圖片來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。

中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。

早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國(guó)的齊桓公時(shí)期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到了清朝末年，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在現(xiàn)代社會(huì)中，隨著交通和媒體傳播途徑的飛速發(fā)展，人們除了想嘗遍天下美食，更喜歡了解美食背后的歷史和文化。了解歷史文化，博物館是個(gè)好去處，接下來(lái)這個(gè)專(zhuān)題，就給大家簡(jiǎn)單介紹與中國(guó)八大菜系相關(guān)的一些美食博物館。

有別于傳統(tǒng)意義上的博物館，菜系博物館除了常規(guī)的展陳，還有餐廳經(jīng)營(yíng)、烹飪體驗(yàn)等與“吃”相關(guān)的一系列有趣活動(dòng)。

魯菜博物館

魯菜博物館位于山東省淄博市博山區(qū)禹王山居，2020 年11 月正式對(duì)外開(kāi)放。博物館劃分為魯菜體驗(yàn)館、魯菜美器體驗(yàn)館、美食體驗(yàn)館等展區(qū)，打破了傳統(tǒng)觀瞻模式，創(chuàng)新了文化元素多維體現(xiàn)，運(yùn)用博山琉璃、博山陶瓷、博山美食三大文化元素，介紹博山菜的演變發(fā)展，集中展現(xiàn)了博山飲食文化的絢爛多姿、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

歷史上作為魯中重鎮(zhèn)的博山，經(jīng)濟(jì)曾經(jīng)非常發(fā)達(dá)，商賈云集，刺激和推動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嬒蚋邔用娴纳鐣?huì)服務(wù)化方向發(fā)展，由此積淀了深厚的人文歷史，美食產(chǎn)業(yè)彰顯著地方風(fēng)味和民俗特色。在濃厚的飲食文化氛圍中，1919 年，博山的鄉(xiāng)紳、名廚創(chuàng)建了如今已是中華老字號(hào)的“聚樂(lè)村飯莊”。

博山過(guò)去盛行“三臺(tái)席”，當(dāng)?shù)孛麖N在此基礎(chǔ)上，改進(jìn)為“四四席”，即四冷盤(pán)、四行件、四大件、四飯菜，重要宴席在正式飲酒之前尚有四干果、四點(diǎn)心、四鮮果等，自首創(chuàng)以來(lái)，至今為當(dāng)?shù)鼐用裱赜谩?/p>

2016 年，中國(guó)食文化研究會(huì)授予博山區(qū)為“中國(guó)魯菜發(fā)源地之一”，同時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予博山區(qū)“中國(guó)魯菜烹飪之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)，自此博山菜與濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜一起組成了魯菜體系。

煙臺(tái)魯菜文化博物館

煙臺(tái)魯菜文化博物館位于山東省煙臺(tái)福山區(qū)河濱路青龍小鎮(zhèn)內(nèi)部，2011 年修建，面積1500 平方米。博物館設(shè)計(jì)風(fēng)格為暖色調(diào)，以黃綠為主，利用傳統(tǒng)博物館展陳為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代展陳手段，揭示福山魯菜起源、形成、發(fā)展，創(chuàng)造出的名菜、名師、名店，打造知識(shí)性強(qiáng)、趣味性濃、技藝性高、傳承性長(zhǎng)的獨(dú)特烹飪博覽中心。

福山是魯菜之鄉(xiāng)，自古被譽(yù)為魯菜源頭，底蘊(yùn)厚重。博物館對(duì)魯菜發(fā)展的歷程進(jìn)行了細(xì)致的展示，描繪出魯菜起源、發(fā)展、特色、禮儀及形成的烹飪文化體系，展示出福山魯菜文化的燦爛畫(huà)卷。

行走在博物館中，仿佛置身于千年的歷史之中，從春秋戰(zhàn)國(guó)到大唐盛世到晚清，魯菜歷代備受推崇，衍生出了一個(gè)個(gè)生動(dòng)有趣的故事。館內(nèi)陳列的福山名菜模型數(shù)不勝數(shù)，有水晶海參、蟹黃魚(yú)翅、蔥燒海參、海參肘子、扒蘆筍鮑魚(yú)、油爆鮮貝、扒原殼鮑魚(yú)、糟溜魚(yú)片、紅燒加吉魚(yú)。

蘇幫菜餐飲文化博物館

蘇幫菜餐飲文化博物館位于蘇州市南園賓館2 號(hào)樓，2018 年正式成立，是一座以介紹蘇幫菜系歷史、文化和技藝為主題的博物館，同時(shí)掛“中國(guó)大運(yùn)河餐飲文化博物館”的牌子。

博物館的LOGO 印章是繁體“蘇”字的變形發(fā)揮，外框寓意田野，草字頭由荷葉與蓮蓬構(gòu)成，魚(yú)字則象征“太湖魚(yú)美”。

博物館采用館園一體的方式，依托蘇州南園賓館既有資源融合組建，有吳灶文化、太湖食材、江海味道和運(yùn)河飄香四大展陳板塊，通過(guò)博物館文物展陳、社會(huì)教育、廚藝研究和非物質(zhì)遺產(chǎn)資產(chǎn)化實(shí)踐四大功能，在推動(dòng)蘇幫菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的同時(shí)，助力實(shí)現(xiàn)蘇州美食名片國(guó)際化。

博物館致力于蘇州江河湖海地緣飲食文化和大運(yùn)河全流域飲食習(xí)俗的研究、保護(hù)、傳承和利用?，F(xiàn)有漢代酒器、晚清食器等1000 多件藏品，分為農(nóng)具、炊具、餐具、酒具、茶具和盛器等。

從博物館大門(mén)進(jìn)去，映入眼簾的便是鑲嵌有“蘇幫菜博物館”館名的青磚墻影。青磚墻前，陳列著一柄精致的木雕如意，兩側(cè)則懸掛著“江河湖海地道食材，時(shí)令本味清淡雅致”的十六個(gè)字，點(diǎn)明了蘇幫菜的特點(diǎn)。

博物館的藏品大部分為民間捐贈(zèng)，制作蘇式糕點(diǎn)的模具和印章、天和祥魚(yú)盤(pán)、四耳陶罐、民國(guó)飯桶、食盒、米桶、水桶、斗等，都是具有蘇州飲食文化特征的老物件。

走入博物館，仿佛置身于一座美食的仙境之中，展覽館是博物館的核心區(qū)域之一，展示了蘇幫菜系的歷史淵源、文化內(nèi)涵和烹飪技藝。展覽館內(nèi)還設(shè)有多個(gè)主題展區(qū)，包括“名人與蘇幫菜”、“蘇州餐飲老店”等，展示了蘇幫菜在歷史上的重要地位和影響力。

值得一提的是，博物館還為游客們提供了豐富的互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，充滿(mǎn)了濃郁的文化氣息和趣味互動(dòng)性，體驗(yàn)區(qū)設(shè)有開(kāi)放式的廚房，游客可以直觀地看到廚師們烹制蘇幫菜的整個(gè)過(guò)程，可以學(xué)習(xí)制作蘇幫菜，還可以在品嘗區(qū)品嘗到正宗的蘇幫名菜，如“松鼠桂魚(yú)”、“糖醋排骨”、“響油鱔糊”、“碧螺蝦仁”等等，身臨其境地感受蘇幫菜的獨(dú)特風(fēng)味。

除此之外，博物館還設(shè)有影視廳，游客可以在這里觀看關(guān)于蘇幫菜的紀(jì)錄片、宣傳片以及歷史劇等影視作品，可以更加直觀深入地了解蘇幫菜的文化內(nèi)涵和背景。此外，影視廳還定期舉辦與蘇幫菜相關(guān)的各類(lèi)講座、研討會(huì)等活動(dòng)，為蘇幫菜在蘇州地區(qū)乃至全國(guó)的傳播提供一方舞臺(tái)。

中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館

中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館坐落在淮揚(yáng)菜的發(fā)源地和故鄉(xiāng)之一——江蘇淮安。2009 年7 月8 日開(kāi)工建設(shè)，2009 年10 月9 日建成開(kāi)館，占地面積6500 平方米。

整個(gè)館群融合了中國(guó)庭園合院和中式園林風(fēng)格。博物館共有3 個(gè)館區(qū)、5 個(gè)部分，博物館由“河館”（展示與菜文化相關(guān)的古黃淮河、運(yùn)河等文化）、“菜館”（陳列展示淮揚(yáng)菜文化）、“民俗館”（展示與菜文化相關(guān)的民俗文化）和“學(xué)藝館”（互動(dòng)學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜的制作及品嘗美食）四大功能區(qū)組成，集學(xué)術(shù)性、知識(shí)性、趣味性、參與性于一體。而頗具創(chuàng)意的是，博物館在傳統(tǒng)展陳方式基礎(chǔ)上，通過(guò)聲、光、電、動(dòng)漫等現(xiàn)代科技手段，再現(xiàn)淮揚(yáng)菜發(fā)源、發(fā)展、承繼、創(chuàng)新到鼎盛的悠久歷史進(jìn)程，成為傳播淮揚(yáng)菜美食文化的重要窗口和研究基地，讓參觀游客全面了解淮揚(yáng)菜悠久的歷史文化內(nèi)涵和獨(dú)特魅力。

“夫禮之初，始于飲食。”根植于江淮文化的淮揚(yáng)美食，歷史悠久，積淀深厚。作為全國(guó)“八大菜系”之一，淮揚(yáng)菜“和精清新”、“妙契眾口”，以“就地取材、土菜細(xì)作、五味調(diào)和、百姓創(chuàng)造”的特點(diǎn)，贏得“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。

博物館用大量展品展示出淮揚(yáng)菜“萌生于春秋，雛形于漢魏、發(fā)展在唐宋，繁榮在明清”的歷史脈絡(luò)，充分展示了淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)的深厚飲食文化底蘊(yùn)。館區(qū)除了有介紹淮揚(yáng)菜的各種書(shū)籍外，還有黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)心淮揚(yáng)菜發(fā)展的珍貴照片。另外，淮安軟兜、清蒸鰣魚(yú)、清炒蝦仁、揚(yáng)州炒飯、蟹粉獅子頭、千層油糕等淮揚(yáng)名菜、名點(diǎn)精美的菜模，栩栩如生，仿佛冒著熱氣一般。此外，民國(guó)年間擔(dān)挑食盒等一些珍貴實(shí)物也在這里得到展示。

中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館是清河新區(qū)最新亮相標(biāo)志性建筑之一。長(zhǎng)榮大劇院、清河文化館、古淮樓、紅娘廣場(chǎng)等一批相繼建成的文化項(xiàng)目，將清河新區(qū)裝扮得更加靚麗。博物館對(duì)宣傳推介淮揚(yáng)菜、彰顯淮安的城市特色、提升淮安的知名度、擴(kuò)大淮安的影響力和美譽(yù)度具有現(xiàn)實(shí)意義。