良品鋪子的“護城河”：和供應(yīng)商共享成長

支點財經(jīng)記者 張帆 林楠

“讓人放心”“品質(zhì)型”“貼近消費者”，這是2023 年良品鋪子請外部機構(gòu)開展調(diào)研時，消費者說得最多的三個評價。

尼爾森調(diào)研也發(fā)現(xiàn)，存量忠誠用戶及多品牌用戶對良品鋪子的第一印象，都是知名度高、口味好、品質(zhì)好、品類豐富。在衡量顧客忠誠度的凈推薦值方面，良品鋪子2022 年為82%，較上年增加2 個百分點，高出快消品行業(yè)4.41 倍。

良品鋪子贏得眾多顧客認可背后，與其建立的高品質(zhì)供應(yīng)鏈“護城河”密不可分。成立17 年來，良品鋪子秉承長期主義理念深耕供應(yīng)鏈，以品質(zhì)、高效、賦能為要求，構(gòu)造了全鏈路協(xié)同的良性循環(huán)柔性供應(yīng)鏈體系。

“良品鋪子給用戶的核心價值是品質(zhì)，我們的供應(yīng)鏈體系也是圍繞品質(zhì)建立，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)先、產(chǎn)品質(zhì)量深度控制、產(chǎn)品快速周轉(zhuǎn)等幾個方面?！绷计蜂佔痈笨偛脛⒘峤邮苤c財經(jīng)記者采訪時說，“作為‘鏈主’企業(yè)，我們希望支持供應(yīng)鏈企業(yè)朝向更優(yōu)的方向發(fā)展形成反哺。”

本篇，重點聚焦良品鋪子以消費者需求高品質(zhì)產(chǎn)品作為驅(qū)動力，通過嚴格的供應(yīng)商管理，促進供應(yīng)商產(chǎn)品理念、生產(chǎn)設(shè)施、工藝標準不斷升級，共同應(yīng)對市場共享成長。

管控，管控，還是管控

在休閑零食供應(yīng)鏈領(lǐng)域，有一個心照不宣的秘密。如果某家供應(yīng)商在良品鋪子“打通關(guān)”了，在給其他零食品牌供貨時基本算是“大通關(guān)”，可謂輕輕松松、毫無壓力。

良品鋪子以用戶需求為導向，協(xié)同供應(yīng)商研發(fā)高品質(zhì)的零食。

良品鋪子的供應(yīng)商在采收南日島海帶。

海帶結(jié)等產(chǎn)品是良品鋪子的爆款產(chǎn)品。

有人調(diào)侃說，在當下激烈的競爭背景下，這是在為他人作嫁衣。良品鋪子卻認為，作為“鏈主”企業(yè)，也許這是一種無奈，但背后更大的意義在于社會價值。因為砥礪前行蹚出一條路，可以帶領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

那么，良品鋪子如何“制造”優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，為高品質(zhì)產(chǎn)品“保駕護航”？

劉玲介紹，良品鋪子主要從三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)對供應(yīng)商進行從嚴把控，即供應(yīng)商準入管控，合作產(chǎn)品原料、配方、工藝、標準等關(guān)鍵指標管控，供應(yīng)商驗貨管控。

在我國食品加工行業(yè)3 萬家規(guī)模以上企業(yè)中，良品鋪子是以300：1 的比例嚴選供應(yīng)商。要想加入良品鋪子，供應(yīng)商合規(guī)經(jīng)營是必須，通過相關(guān)國際標準是加分項。根據(jù)不同品類，還有特定的要求。

陳志峰是良品鋪子商品質(zhì)量管理中心質(zhì)量管理部的負責人，他清楚地記得，引入海帶結(jié)等海帶類產(chǎn)品的供應(yīng)商時，便有一個特定要求。

供應(yīng)商的海帶原料，產(chǎn)自福建唯一的國家級海洋牧場示范區(qū)莆田南日島。由于擔心海域被污染，陳志峰要求供應(yīng)商找第三方檢測公司進行檢測，看是否含有塑化劑，而這并不屬于國家強制性檢測項目。最終，經(jīng)第三方檢測公司檢測認定海域未被污染后，該供應(yīng)商才被良品鋪子接納。

供應(yīng)商從嚴引進后，還有從嚴的日常管理。目前，市面上的西梅果脯，多是用糖液浸泡工藝制成。良品鋪子2023 年新上市的加州無核大西梅，則是0 添加蔗糖、0 脂肪、0 防腐劑，通過濃縮蘋果汁浸泡制作而成。

用濃縮蘋果汁取代糖液，產(chǎn)品更健康，但工藝也更難。比如，西梅會吸收蘋果汁，濃度不夠就需補液，讓西梅完全浸泡在蘋果汁里，避免與空氣接觸產(chǎn)生微生物；為使西梅吸收的蘋果汁更均勻，還需按一定時間將西梅翻轉(zhuǎn)多次，浸泡足夠長的時間，才能成就最后軟糯清甜的口感。

嚴格的到貨驗收管控，是良品鋪子構(gòu)建的另一道質(zhì)量“保障屏”。良品鋪子主要從感官指標和理化指標，對產(chǎn)品進行到貨驗收。其中，感官指標要求高于行業(yè)平均水平，理化指標則普遍比國家要求嚴格20%以上，有的指標甚至高于80%。

數(shù)據(jù)來源：良品鋪子相關(guān)質(zhì)量年報

良品鋪子商品質(zhì)量管理中心負責人趙麗明，近期就處理了一起供貨商的退貨事件。該供貨商的產(chǎn)品并不涉及大的產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，而是同一批產(chǎn)品的包裝有明顯色差，出現(xiàn)了偏黃、偏白、偏粉三種顏色。

采購部門和供應(yīng)商紛紛溝通表示，能不能“放行”？趙麗明堅決不同意，給出的理由是，這是屬于感官指標的一部分，造成問題的原因是工廠出廠檢驗不嚴格導致，必須進行整改。

退貨率是影響供應(yīng)商季度考核和年度考核的重要指標。2022 年，良品鋪子就淘汰了11 家供應(yīng)商。

在多重體系質(zhì)量安全把控下，良品鋪子產(chǎn)品到貨合格率已經(jīng)較高。以2022 年年貨節(jié)產(chǎn)品為例，到貨合格率為99.8%，100%達到國家標準。2022年全年，驗收環(huán)節(jié)退貨批次僅占全部批次的1.06%。

反觀當前正在價格戰(zhàn)里廝殺的量販零食，有媒體預(yù)測：當量販零食品牌紛紛報團取暖，僅僅要求供貨商壓縮采購成本時，食品安全問題也將成為懸在量販零食和消費者頭上的達摩克利斯之劍。

“金字塔尖選好料”

對于零食來說，原料的好壞決定了口味上限，研發(fā)和生產(chǎn)標準則確定了口味基準，任意一者提升，都是對零食口味的一次巨大突破。

好原料造就好味道，原料是食品的“第一工廠”。良品鋪子認為，原料不僅直接關(guān)系著食品安全，更影響著消費者關(guān)注的口感、營養(yǎng)、健康等因素。因此，良品鋪子對供應(yīng)鏈的把控，不僅對出廠產(chǎn)品有要求，還對原料提出嚴苛要求。要求供應(yīng)商在全球范圍內(nèi)優(yōu)選具有“地理標志”，以及具備較高聲譽的產(chǎn)地原料，并秉持“金字塔尖選好料”理念。

白令海峽海域的鱈魚、柬埔寨的芒果、印尼的燕窩，以及我國阿勒泰的巨無霸葵花籽、長白山原始森林里的東北紅松籽、滇西橫斷山脈海拔2000多米的高山核桃……都在良品鋪子的“原料地圖”上，供應(yīng)鏈采購版圖覆蓋全球32 個國家和地區(qū)。

不僅如此，良品鋪子還協(xié)同供應(yīng)商建立了12個專屬種養(yǎng)殖基地，涉及葵花籽、冬棗、蓮藕、蝦夷扇貝、天目山小核桃等。

在靖江，肉脯如同熱干面之于武漢，可謂城市名片。2018 年，靖江豬肉脯成為國家地理標志證明商標。

良品鋪子的豬肉脯，就產(chǎn)自靖江。豬肉只挑選瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，這樣制成的肉脯韌勁足、更好嚼。這就夠了嗎？不夠！還要只挑三元豬后腿上的“兩大塊”，即奶泊肉和老板肉。因為它們?nèi)赓|(zhì)細嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，做出來的肉脯油膩感更少。

“按良品鋪子的要求，一頭豬只能用兩只后腿上的四塊肉，算下來大概兩斤鮮肉才能制作出一斤肉脯?！必i肉脯工廠生產(chǎn)負責人介紹。

在良品鋪子，這樣的案例數(shù)不勝數(shù)。加州無核大西梅，堪稱西梅界的“天花板”，只挑選30-40顆一磅的；云南昭通野山筍，只取筍尖及以下8-13厘米，一袋50 公斤脫掉筍衣的筇竹筍，只有三成可選作原料。

在休閑零食領(lǐng)域，良品鋪子是國內(nèi)少有的向供應(yīng)鏈上端溯源，深入介入產(chǎn)地、原料環(huán)節(jié)的品牌，這一點做到了與國際先進的零售模式接軌。

以高端會員制商店山姆會員店為例，它背靠零售巨頭沃爾瑪，在全球范圍深入供應(yīng)鏈源頭產(chǎn)地，設(shè)立比市面更高的品控標準，與供應(yīng)商一起共同改造、開發(fā)出滿足“山姆標準”的商品，以更優(yōu)惠的價格回饋消費者。

“我們與山姆有不少相似之處，尤其是這種從原產(chǎn)地開始的掌控能力，以及每個環(huán)節(jié)的標準化能力，必須經(jīng)過長期累積和實踐才能練就?！绷计蜂佔赢a(chǎn)品中心副總經(jīng)理趙澤威表示。

“長”出來的供應(yīng)商

作為“鏈主”企業(yè)，良品鋪子對供應(yīng)鏈的打造，不僅僅是為供給方和需求方提供撮合式交易，也并非僅停留在單純的“管控”層面，而是視供應(yīng)商為“合作伙伴”共享成長收益，通過提供技術(shù)、資金、渠道、品牌等支持，幫助供應(yīng)商改進工藝、優(yōu)化質(zhì)量、提升效率，不斷賦能供應(yīng)商，推動他們轉(zhuǎn)型升級，“長”成行業(yè)里的“參天大樹”。

“當發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商遇到工藝困難或產(chǎn)能不足等問題時，我們會全力協(xié)助供應(yīng)商解決優(yōu)化，而不是簡單粗暴地把他們換掉?！眲⒘釓娬{(diào)。

以海帶結(jié)產(chǎn)品為例，傳統(tǒng)的海帶制作工藝，存在沙子難除盡的問題。為破題，良品鋪子推動供應(yīng)商和福建省農(nóng)科院合作，研發(fā)出“鹽漬海帶”工藝，即鮮海帶在48 小時內(nèi)完成“水浴殺青”：通過浸泡、清洗、蒸煮、快速熟化，去除鹽分、腥味、雜質(zhì)，再經(jīng)過冷卻、漂洗、瀝干水分等多道工序制成鹽漬海帶后，才被送到生產(chǎn)車間進行深加工。雙方合作十年，如今海帶類產(chǎn)品銷售額從1000 萬元突破3 億元。

香鹵鐵蛋是另一款銷售過億元的爆款單品。2022 年，供應(yīng)商獲得良品鋪子提供的800 萬元供應(yīng)鏈金融資金支持，用于擴大自養(yǎng)無抗生素鵪鶉蛋生產(chǎn)規(guī)模。截至2022 年底，該供應(yīng)商的養(yǎng)殖規(guī)模已達70 萬羽，成長為單品全國銷量第一的鵪鶉蛋品類企業(yè)。

一批供應(yīng)商已經(jīng)“長”出來。數(shù)據(jù)顯示，良品鋪子的供應(yīng)商中，已有160 余家供應(yīng)商的主營產(chǎn)品，在細分領(lǐng)域位居國內(nèi)TOP5。

企業(yè)端的獲得感也很直觀。良品鋪子牛肉原料供應(yīng)商張飛牛肉總經(jīng)理張婧說：“不管銷售量多少，與良品鋪子的合作都要保持。因為良品鋪子對一線市場的洞察反饋和質(zhì)量管理體系，對我們提升內(nèi)部效能很有助益?！?/p>

供應(yīng)鏈的最終目的，是滿足市場需求，提高消費者滿意度。面對瞬息萬變的市場，良品鋪子還在打造敏捷、高效的柔性供應(yīng)鏈，根據(jù)消費端需求快速調(diào)整、應(yīng)對。

深入上游，夯實中游，連接下游，良品鋪子已構(gòu)造全鏈路協(xié)同的良性循環(huán)柔性供應(yīng)鏈體系，通過“三鏈同構(gòu)”模式轉(zhuǎn)化為強大的全鏈條掌控力，讓“以消費者需求為核心”的生產(chǎn)理念傳導至供應(yīng)鏈的每個角落，確保每個環(huán)節(jié)產(chǎn)出的都是“良品”。