育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和肌肉中氨基酸含量的影響

付子賢 肖英平 楊彩梅 楊 華 馬靈燕 陳 渠 汪 雯 呂文濤*

(1.浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 動(dòng)物醫(yī)學(xué)院,杭州 311300;2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所,浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)院省部共建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全危害因子與風(fēng)險(xiǎn)防控國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,杭州 310021)

肉鴨養(yǎng)殖在我國水禽生產(chǎn)中占據(jù)重要地位[1]。隨著我國肉鴨養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大,我國已成為世界第一肉鴨生產(chǎn)大國[2]。番鴨原產(chǎn)于中、南美洲的熱帶地區(qū),自引入中國后,已有250多年的飼養(yǎng)歷史。番鴨肉不僅肉質(zhì)好、瘦肉多、味道鮮美,還富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素等營養(yǎng)物質(zhì),深受消費(fèi)者喜愛[3]。

益生菌可以促進(jìn)動(dòng)物生長、維護(hù)腸道屏障、刺激免疫防護(hù)、改善動(dòng)物健康[4]。丁酸梭菌是一種產(chǎn)丁酸、有芽孢、嚴(yán)格厭氧的革蘭氏陽性菌,存在于土壤、人類糞便、乳制品等各種環(huán)境中[5]。丁酸梭菌作為國家許可的微生物飼料添加劑,是在動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的益生菌之一。Liu等[6]的研究表明,在飼糧中添加2×106CFU/g丁酸梭菌可以提高北京鴨的生長性能,增強(qiáng)腸道屏障功能和免疫力,改善其腸道健康。Yu等[7]報(bào)道,在飼糧中添加1×106CFU/g丁酸梭菌可以改善生長早期肉仔雞的生長性能、免疫反應(yīng)、抗氧化能力、骨骼發(fā)育和腸道菌群。Xu等[8]的研究發(fā)現(xiàn),在肉雞飼糧中添加1×106CFU/g丁酸梭菌能夠提高機(jī)體抗氧化能力,增強(qiáng)黏膜屏障功能,穩(wěn)定盲腸微生物區(qū)系,從而提高其生長性能。

新生動(dòng)物腸道是微生物定植的“機(jī)會(huì)之窗”[9]。研究表明,利用益生菌早期干預(yù)對(duì)促進(jìn)新生動(dòng)物的健康生長起著積極作用[10]。雖然目前有關(guān)丁酸梭菌在鴨產(chǎn)業(yè)上的應(yīng)用已有一些報(bào)道,但育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)鴨育肥期影響的研究甚少。因此,本試驗(yàn)選擇番鴨為試驗(yàn)對(duì)象,基于前期預(yù)試驗(yàn)結(jié)果在飼糧中添加500 mg/kg丁酸梭菌(有效活菌數(shù)為1×109CFU/g)飼喂21 d,探究育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和肌肉中氨基酸含量的影響,以期為丁酸梭菌在鴨養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

番鴨雛鴨購自浙江省蘭溪市某禽業(yè)專業(yè)合作社;丁酸梭菌(有效活菌數(shù)為1×109CFU/g)購自浙江某生物科技股份有限公司。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理

將體重相近的120只1日齡番鴨隨機(jī)分為2組,每組6個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)10只。飼養(yǎng)試驗(yàn)分2個(gè)階段:1～21日齡為第1階段,對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧,丁酸梭菌組在飼喂的基礎(chǔ)飼糧中添加500 mg/kg丁酸梭菌;22～70日齡為第2階段,2組均飼喂基礎(chǔ)飼糧。飼養(yǎng)試驗(yàn)在浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心鴨舍進(jìn)行,提前1周對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心鴨舍及其他飼養(yǎng)設(shè)備進(jìn)行消毒。試驗(yàn)鴨采用多層籠養(yǎng)方式飼養(yǎng),自然采光結(jié)合人工光照。1～7日齡鴨舍利用紅外線燈加熱保溫使溫度控制在32 ℃,8～14日齡鴨舍溫度逐漸降溫直至25 ℃,15日齡后逐日降至室溫。常規(guī)飼養(yǎng)管理,自由飲水和采食,按正常免疫程序進(jìn)行免疫接種?；A(chǔ)飼糧參照NRC(1994)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制,以顆粒料供給,其組成及營養(yǎng)水平如表1。其中,代謝能依據(jù)NRC(1994)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,氨基酸、粗蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣和總磷含量的測(cè)定分別依據(jù)《飼料中氨基酸的測(cè)定》(GB/T 18246—2019)、《飼料中粗蛋白的測(cè)定》(GB/T 6432—2018)、《飼料中粗纖維的含量測(cè)定》(GB/T 6434—2006)、《飼料中鈣的測(cè)定》(GB/T 6436—2018)和《飼料中總磷的測(cè)定》(GB/T 6437—2018)。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis) %

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 生長性能測(cè)定

在1、7、14、28、42、70日齡時(shí),以各重復(fù)為單位對(duì)番鴨空腹稱重并記錄采食量,計(jì)算1～7日齡、7～14日齡、14～28日齡、28～42日齡、42～70日齡以及1～70日齡的平均日增重、平均日采食量和料重比,計(jì)算公式如下:

平均日增重[g/(d·只)]=(某一日齡階段末重-該日齡階段初重)/(試驗(yàn)天數(shù)×只數(shù));

平均日采食量[g/(d·只)]=某一日齡階段總耗料量/(試驗(yàn)天數(shù)×只數(shù));

料重比=平均日采食量/平均日增重。

1.3.2 屠宰性能測(cè)定

在70日齡時(shí),番鴨稱重后,從每組中隨機(jī)選取6只(每個(gè)重復(fù)各隨機(jī)選取1只)番鴨屠宰,收集胸肌、腿肌和腹脂并稱重,參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計(jì)算方法》(NY/T 823—2020)計(jì)算胸肌率、腿肌率和腹脂率,計(jì)算公式如下:

胸肌率(%)=(兩側(cè)胸肌重/全凈膛重)×100;
腿肌率(%)=(兩側(cè)腿肌重/全凈膛重)×100;
腹脂率(%)=[腹脂重/(全凈膛重+
腹脂重)]×100。

1.3.3 肉品質(zhì)測(cè)定

番鴨胸肌和腿肌屠宰后45 min的pH(pH45 min)、系水力參照《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定》(NY/T 1333—2007)描述的方法進(jìn)行測(cè)定,肉色參考魯偉[11]的方法進(jìn)行測(cè)定。肌肉pH使用便攜式pH計(jì)(Testo-206,德國)測(cè)定,系水力使用壓力儀(Bulader-M10,北京布拉德科技發(fā)展有限公司)測(cè)定,肉色使用便攜式色度儀(愛色麗SP62測(cè)色儀,美國)測(cè)定。

1.3.4 肌肉中氨基酸含量測(cè)定

胸肌和腿肌中氨基酸含量參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中氨基酸的測(cè)定》(GB 5009.124—2016),采用氨基酸自動(dòng)分析儀(S-433D,德國)測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均使用Excel 2007進(jìn)行初步處理,用SPSS 22.0軟件進(jìn)行t檢驗(yàn),結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示,0.05≤P<0.10表示差異有顯著趨勢(shì),P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)番鴨生長性能的影響

由表2可知,在7日齡時(shí),丁酸梭菌組番鴨體重顯著高于對(duì)照組(P<0.05),其他日齡2組間體重差異均不顯著(P>0.05);在1～7日齡時(shí),丁酸梭菌組平均日增重和平均日采食量顯著高于對(duì)照組(P<0.05),料重比顯著低于對(duì)照組(P<0.05),其他生長階段2組間平均日增重、平均日采食量和料重比差異均不顯著(P>0.05)。

表2 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)番鴨生長性能的影響Table 2 Effects of feeding Clostridium butyricum in brooding period on growth performance of Muscovy ducks

2.2 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨屠宰性能的影響

由表3可知,與對(duì)照組相比,育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨胸肌重、腿肌重、胸肌率和腿肌率均無顯著影響(P>0.05),但能夠顯著降低育肥期番鴨的腹脂率(P<0.05),并有降低育肥期番鴨腹脂重的趨勢(shì)(P=0.066)。

表3 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨屠宰性能的影響Table 3 Effects of feeding Clostridium butyricum in brooding period on slaughter performance of Muscovy ducks in fattening period

2.3 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨肉品質(zhì)的影響

由表4可知,與對(duì)照組相比,丁酸梭菌組育肥期番鴨腿肌pH45 min顯著提高(P<0.05),腿肌肉色和系水力以及胸肌肉品質(zhì)均無顯著變化(P>0.05)。

表4 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of feeding Clostridium butyricum in brooding period on muscle quality of Muscovy ducks in fattening period

2.4 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨肌肉中氨基酸含量的影響

由表5可知,與對(duì)照組相比,丁酸梭菌組育肥期番鴨胸肌中谷氨酸、組氨酸、半胱氨酸、亮氨酸和總氨基酸含量顯著提高(P<0.05),腿肌中組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸和總必需氨基酸含量顯著提高(P<0.05)。

3 討 論

3.1 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)番鴨生長性能的影響

據(jù)報(bào)道,在飼糧中添加丁酸梭菌可以提高動(dòng)物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,促進(jìn)腸道健康,進(jìn)而提高動(dòng)物的生長性能[12]。蔣一秀等[13]的研究發(fā)現(xiàn),在仔鵝飼糧中添加1.6×105CFU/g丁酸梭菌可以顯著增加其在28～42日齡的平均日增重,但對(duì)生長后期仔鵝的平均日增重、平均采食量和料重比無明顯作用。趙文文等[14]的研究表明,在蛋雛鴨的飼糧中添加有效活菌數(shù)至少為2×108CFU/g的丁酸梭菌可顯著提高其在1～28日齡的平均日增重,并降低料重比。本研究發(fā)現(xiàn),在育雛期飼喂丁酸梭菌可以提高雛番鴨的體重、平均日增重,降低料重比,其原因可能是丁酸梭菌的代謝產(chǎn)物丁酸及其他短鏈脂肪酸、各種消化酶和維生素等有益物質(zhì),促進(jìn)了腸道的發(fā)育,提高了飼糧的消化吸收率,但對(duì)育肥期番鴨生長性能無明顯作用,這表明育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)提高雛番鴨生長性能有顯著效果,但對(duì)育肥期番鴨生長性能的無提高作用,其原因還需進(jìn)一步研究。

3.2 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨屠宰性能的影響

屠宰性能是衡量肉禽經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的重要指標(biāo),它可以反映出營養(yǎng)物質(zhì)在不同部位和組織的沉積量的差異。丁酸梭菌的細(xì)菌壁成分及其主要代謝產(chǎn)物丁酸可以減少脂肪生成,在調(diào)節(jié)動(dòng)物脂代謝過程中有一定作用[15]。鄒函峪等[16]研究發(fā)現(xiàn),在櫻桃谷鴨飼糧中添加丁酸梭菌制劑(活菌數(shù)為1×109CFU/mL)對(duì)其胸肌率、腿肌率和腹脂率等屠宰性能指標(biāo)無顯著影響。黃翠翠等[17]研究表明,給肉雞服用1×109CFU/g丁酸梭菌可以顯著提高其屠宰率和全凈膛率,但對(duì)胸肌率、腹脂率和皮下脂肪厚度無明顯作用。本研究表明,育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨的胸肌重、腿肌重、胸肌率和腿肌率均無顯著影響,但可以顯著降低腹脂重和腹脂率。這可能與丁酸梭菌的添加量、動(dòng)物品種、飼養(yǎng)管理和飼糧營養(yǎng)水平不同有關(guān)。

3.3 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)是評(píng)價(jià)肉用性能的重要指標(biāo),包括pH、肉色和系水力等[18]。肉的pH反映了畜禽屠宰后糖原酵解的速度和強(qiáng)度,直接影響肉的嫩度、顏色、水分和儲(chǔ)存[19]。肉色是消費(fèi)者們?cè)u(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要參數(shù),通常用紅度(a*)、黃度(b*)和亮度(L*)值表示。一般情況下,a*值越大、b*值越小,表示肌肉肉色越好;L*值越小,表示肉質(zhì)越好[20]。系水力直接影響肌肉的風(fēng)味、顏色以及營養(yǎng)價(jià)值。系水力高,肉質(zhì)則表現(xiàn)多汁,鮮嫩;相反,若系水力低,其肉質(zhì)的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值則會(huì)嚴(yán)重下降。Liu等[21]的研究報(bào)道,在北京鴨飼糧中添加丁酸梭菌可提高其胸肌的pH45 min,降低L*、b*值和滴水損失。Li等[22]研究發(fā)現(xiàn),在肉雞中添加1.5×106或5×105CFU/g的丁酸梭菌顯著增加了其胸肌的a*值和pH45 min。申文雪等[23]研究報(bào)道,在肉雞飼糧中添加1×109CFU/g丁酸梭菌可以顯著提高其腿肌屠宰后24 h的a*值、pH45 min和pH24 h,并能提高系水力。本研究發(fā)現(xiàn),育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨胸肌的肉品質(zhì)無顯著影響,但可以提高其腿肌的pH45 min。肌肉中的pH主要與肌糖原的含量有關(guān),在線粒體酶的作用下肌糖原酵解產(chǎn)生乳酸使pH下降[24]。Scheffler等[25]研究發(fā)現(xiàn),抑制線粒體酶的活性有助于肉類的pH下降。因此,丁酸梭菌可能是通過改善腿肌中線粒體的功能,影響腿肌的糖原酵解速率,使肌肉中的乳酸含量減少,從而提高了腿肌的pH。這表明育雛期飼喂丁酸梭菌可以提高育肥期番鴨的肉品質(zhì)。

3.4 育雛期飼喂丁酸梭菌對(duì)育肥期番鴨肌肉中氨基酸含量的影響

氨基酸是形成肉風(fēng)味的主要前體物質(zhì),其含量及組成不僅與肌肉的營養(yǎng)價(jià)值相關(guān),還影響肌肉的品質(zhì)[26]。肌肉中必需氨基酸的含量越高,則營養(yǎng)價(jià)值越高。鮮味氨基酸是肉鮮味形成所必需的前體氨基酸,其含量越高則肉越鮮美。Cai等[27]研究發(fā)現(xiàn),在環(huán)江小型豬飼糧中添加丁酸梭菌顯著增加了試驗(yàn)?zāi)┢诩∪庵蟹潜匦璋被岷涂偘被岬暮俊iu等[21]研究發(fā)現(xiàn),在北京鴨飼糧中添加丁酸梭菌增加了胸肌中必需氨基酸和鮮味氨基酸的含量。同樣,本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),育雛期飼喂丁酸梭菌顯著增加了育肥期番鴨胸肌中1種鮮味氨基酸、1種必需氨基酸和總氨基酸的含量以及腿肌中1種鮮味氨基酸、2種必需氨基酸和總必需氨基酸的含量。腸道微生物是機(jī)體重要的蛋白質(zhì)代謝系統(tǒng),對(duì)蛋白質(zhì)吸收和氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用[28]。丁酸梭菌可以改變宿主腸道微生物的結(jié)構(gòu)特征[8],還能改善宿主的腸道發(fā)育[29]。因此,丁酸梭菌可能是通過提高番鴨腸道的吸收能力,影響腸道微生物的結(jié)構(gòu)組成,從而增加了肌肉中氨基酸的含量。這表明育雛期飼喂丁酸梭菌能夠提高育肥期番鴨肉的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值。

4 結(jié) 論

育雛期(1～21日齡)飼喂500 mg/kg丁酸梭菌(有效活菌數(shù)為1×109CFU/g)有助于提高育雛期番鴨的生長性能,但對(duì)育肥期(22～70日齡)番鴨的生長性能無明顯改善作用;且育雛期飼喂丁酸梭菌能夠降低育肥期番鴨的腹脂率,提高育肥期番鴨的肉品質(zhì)和肌肉中部分氨基酸的含量。