新高考背景下地方高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)改革研究

李歡歡，湯尚文

（湖北文理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北襄陽 441053）

0 引言

“十四五”規(guī)劃明確了今后一段時(shí)期我國教育發(fā)展改革的目標(biāo)是建設(shè)高質(zhì)量教育體系，為實(shí)現(xiàn)《中國教育現(xiàn)代化2035》中明確的2035年建成教育強(qiáng)國的遠(yuǎn)景目標(biāo)夯實(shí)基礎(chǔ)[1]。本科教育是高質(zhì)量高等教育體系中至關(guān)重要的組成部分，是高等教育強(qiáng)國的保障。高考是高等教育院校人才選拔和培養(yǎng)的重要途徑。2014年9月國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于深化考試招生制度改革的實(shí)施意見》標(biāo)志著我國開啟了新一輪全面、系統(tǒng)、深刻的高考綜合改革，目前已有4 批次共21 個(gè)省市的實(shí)行高考改革，湖北省作為第三批的試點(diǎn)省市之一，從2021年起正式開展“3+1+2”的自主選科模式的新高考招生工作[2]。

新高考改革后在考試科目上不分文理科，在錄取方式上不分學(xué)校層次，采用分類考試、綜合評價(jià)、多元錄取等方式為高考學(xué)生提供了更加充分的自主選科權(quán)，給地方應(yīng)用型高校的生源和專業(yè)人才培養(yǎng)帶來新機(jī)遇的同時(shí)也帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

1 新高考改革對地方院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)的影響

1.1 食品類專業(yè)招生遇冷流失優(yōu)質(zhì)生源

“食品”與“農(nóng)”緊密相連，關(guān)系民生之本，是國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可或缺的專業(yè)，具有較高的就業(yè)需求。受傳統(tǒng)觀念的影響，社會上很多人對食品科學(xué)與工程類專業(yè)存在偏見，認(rèn)為跟該專業(yè)相關(guān)的工作條件較為艱苦，從事這樣的工作不夠體面，而學(xué)生在中學(xué)階段的職業(yè)生涯教育和專業(yè)教育存在短缺現(xiàn)象，更是強(qiáng)化了學(xué)生對食品類專業(yè)人才職業(yè)發(fā)展路徑想當(dāng)然的悲觀認(rèn)知。在綜合因素的影響下，地方高校食品類專業(yè)在考生面前失去了吸引力，學(xué)科專業(yè)招生遇冷，導(dǎo)致生源質(zhì)量下降。

1.2 偏好性選科弱化專業(yè)基礎(chǔ)積累

第三批高考改革的省市采用“3+1+2”模式，普通高中學(xué)業(yè)水平選擇性考試科目為“1+2”，“1”為首選科目，考生在歷史、物理兩科中選擇1 科，即考生必須在物理與歷史中限選1 門，“2”為再選科目，考生在思想政治、地理、化學(xué)、生物學(xué)4 科中選擇2 科[3]?！?+1+2”模式不僅增加了學(xué)生的選擇權(quán)利，滿足了學(xué)生的興趣要求，而且有利于文理學(xué)科的有機(jī)融合。新高考改革后的招生以專業(yè)為核心進(jìn)行志愿填報(bào)，但學(xué)生在填報(bào)志愿方面出現(xiàn)了帶有博弈性質(zhì)的功利性選科問題，邵光華等人[4]研究團(tuán)隊(duì)的調(diào)查分析顯示5582 個(gè)樣本的2017 級大一新生中有1/4 的學(xué)生并非出于興趣選擇選考科目，“非興趣，即功利”，大量考生趨易避難，棄考物理化學(xué)，轉(zhuǎn)而選修相對簡單的科目，造成學(xué)生未在高中階段打下良好的專業(yè)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，不利于服務(wù)需要基礎(chǔ)學(xué)科支撐的專業(yè)學(xué)習(xí)。

食品類專業(yè)正面臨這樣的窘境，化學(xué)和生物是該專業(yè)的兩大支撐學(xué)科，尤其是基礎(chǔ)化學(xué)對于食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)具有不可替代的作用。但為保證生源數(shù)量，進(jìn)行了大類招生并對選考科目不設(shè)限，導(dǎo)致同一專業(yè)錄取的學(xué)生由于偏向性選科在知識結(jié)構(gòu)和學(xué)科特長上差異較大，甚至出現(xiàn)很多該專業(yè)的生源在高中未選化學(xué)科目。生源的偏好性選科問題弱化了該專業(yè)的基礎(chǔ)積累，將對學(xué)科專業(yè)教學(xué)產(chǎn)生較大沖擊。

1.3 生源專業(yè)基礎(chǔ)弱化沖擊人才培養(yǎng)質(zhì)量

食品類專業(yè)屬于工科學(xué)科專業(yè)，其專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)科主要是物理、化學(xué)和生物3 個(gè)科目，由于功利性選科，使得物理、化學(xué)及生物3 個(gè)科目的選考人數(shù)下降，造成工科專業(yè)學(xué)生的學(xué)科基礎(chǔ)知識背景參差不齊，知識結(jié)構(gòu)出現(xiàn)多元化現(xiàn)象，知識基礎(chǔ)積累具有偏向性且與專業(yè)的要求出入太大。這對地方高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)帶來的新的困難和挑戰(zhàn)是在新高考背景下如何在實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上調(diào)整育人方式，因材施教，尋找到合適路徑以適應(yīng)生源專業(yè)基礎(chǔ)弱化和新形勢下的人才需求，從而保障和提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2 新高考背景下地方高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)對

2.1 適應(yīng)高考改革，探索招生模式

隨著新高考改革的推進(jìn)，“專業(yè)+院?！钡恼猩Ｊ綄I(yè)特色前置，考生及家長更加關(guān)注學(xué)科專業(yè)發(fā)展情況，為適應(yīng)高考改革，必須促進(jìn)食品類專業(yè)注重內(nèi)涵式建設(shè)。以服務(wù)地方國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要為抓手，注重辦學(xué)特色，主動及時(shí)應(yīng)對新問題，圍繞提高學(xué)生工程實(shí)踐能力這一關(guān)鍵點(diǎn)發(fā)力，強(qiáng)化專業(yè)建設(shè)，同時(shí)借助多媒體加強(qiáng)對食品類專業(yè)特色和亮點(diǎn)的動態(tài)宣傳，突出專業(yè)優(yōu)勢和競爭力，擴(kuò)大專業(yè)的宣傳范圍，尤其是增加到對口聯(lián)系中學(xué)的宣傳力度，將招生工作前置，積極對接高中職業(yè)規(guī)劃教育，更早地介入到高中人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，力求吸引優(yōu)質(zhì)生源，進(jìn)一步提高食品類專業(yè)生源的綜合素質(zhì)。

2.2 關(guān)注學(xué)情變化，靈活設(shè)置課程

多管齊下調(diào)查學(xué)生學(xué)習(xí)狀況。為了全面了解本專業(yè)在校學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，摸底學(xué)生對于學(xué)習(xí)的動機(jī)、策略、態(tài)度、信心及對其自身的自我評價(jià)、對課程的教學(xué)評價(jià)等情況，學(xué)院開展各類專項(xiàng)活動的推進(jìn)摸底工作。通過各種專項(xiàng)活動的開展，學(xué)院上下齊動員從多個(gè)切入點(diǎn)入手調(diào)查學(xué)情，為各項(xiàng)教學(xué)育人工作梳理堵點(diǎn)并積累素材。

靈活課程設(shè)置開展分類教學(xué)。食品類專業(yè)的課程設(shè)置目標(biāo)除了要關(guān)注專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的完成，同時(shí)更要注重關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展需要。學(xué)生選科偏向性造成了基礎(chǔ)不牢，在其進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)后會導(dǎo)致專業(yè)學(xué)習(xí)畏難情緒，進(jìn)而發(fā)展成學(xué)業(yè)困難甚至厭學(xué)。專業(yè)課程設(shè)置需以促進(jìn)學(xué)生健康成長成才為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，通過新生入學(xué)后的基礎(chǔ)學(xué)科測試，充分了解并分析學(xué)生的學(xué)情情況，初步把握專業(yè)基礎(chǔ)不一的現(xiàn)實(shí)狀況。根據(jù)專業(yè)基礎(chǔ)的摸底情況，尊重學(xué)生的主體地位，開展分類教學(xué)輔導(dǎo)，在教學(xué)過程中結(jié)合“線上線下”混合教學(xué)模式，充分利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺如：中國大學(xué)MOOC、愛課程、可汗學(xué)院等國內(nèi)外課程線上分享平臺，為學(xué)生提供更豐富的教學(xué)資源，進(jìn)行多形式、多層次的教學(xué)。

2.3 注重學(xué)生全面發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

有的放矢深化教學(xué)改革。目前，食品類專業(yè)教學(xué)工作的最大痛點(diǎn)在于學(xué)生的生物、化學(xué)基礎(chǔ)知識積累程度不一樣，落實(shí)統(tǒng)一教學(xué)目標(biāo)任務(wù)難度大。有的2020 級、2021 級學(xué)生高中時(shí)沒有學(xué)過化學(xué)，屬于零基礎(chǔ)；有的學(xué)生基礎(chǔ)不扎實(shí)、不系統(tǒng)，部分內(nèi)容的掌握是碎片化的；有的學(xué)生有一定的基礎(chǔ)，課堂上能夠跟上教學(xué)進(jìn)度；有的學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)，課堂上的內(nèi)容已經(jīng)喂不飽。面對這種多極化情況，各教學(xué)團(tuán)隊(duì)組織多次教學(xué)研討沙龍，綜合分析總結(jié)教學(xué)改革的方向和重點(diǎn)。針對目標(biāo)達(dá)成有欠缺的地方合理調(diào)整難易度，適度開展分級教學(xué)，并鼓勵推薦學(xué)生加入科研實(shí)驗(yàn)室，倡導(dǎo)專題學(xué)習(xí)，并持續(xù)改進(jìn)。

雙管齊下提供學(xué)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會環(huán)境的變化也日新月異，國民對傳統(tǒng)制造業(yè)的認(rèn)識并未與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)生及家長對食品類專業(yè)未來的就業(yè)前景、薪資水平、崗位分布及社會地位等存在一定的偏見。在這種形勢下，學(xué)校及學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)積極行動，采取“走出去，引進(jìn)來”的策略開闊師生視野，修正舊的偏見，重塑對行業(yè)的信心?！白叱鋈ァ笔菍W(xué)院教師積極服務(wù)地方，深入地方企業(yè)生產(chǎn)一線發(fā)揮所長，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?！耙M(jìn)來”是邀請多家企業(yè)中高層管理人員和一線技術(shù)骨干參與到專業(yè)課程的教學(xué)方案設(shè)計(jì)中來，在課程中融入企業(yè)的生產(chǎn)管理和匠心精神印跡，豐富教學(xué)內(nèi)容。

循序漸進(jìn)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。專業(yè)課程的學(xué)習(xí)進(jìn)度是可以通過教師輔導(dǎo)、精準(zhǔn)練習(xí)、學(xué)生互助彌補(bǔ)的，但是學(xué)習(xí)信心減弱或喪失的破壞力是外力無法撼動的，歸根結(jié)底需要學(xué)生有全面的自我認(rèn)知。以立德樹人為根本點(diǎn)，在學(xué)生學(xué)習(xí)生活的方方面面滲透思政元素，采取化整為零的方式讓學(xué)生自由組合，加入到課外科技實(shí)踐活動平臺中，從而參與到科研、競賽、實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、志愿活動等小組中去，在實(shí)踐過程中尋找到興趣點(diǎn)。各任課教師針對教學(xué)反饋?？偨Y(jié)、常調(diào)整，及時(shí)補(bǔ)充各層次教學(xué)素材，開展教學(xué)研討及時(shí)修正，最大限度適應(yīng)生源專業(yè)基礎(chǔ)弱化對專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的影響。

3 結(jié)語

食品學(xué)科應(yīng)用性強(qiáng)，行業(yè)人才需求量大，國民對食品質(zhì)量安全重視程度也日漸提高。食品營養(yǎng)優(yōu)化、智能加工及全產(chǎn)業(yè)鏈控制等技術(shù)的發(fā)展需要更多的具有扎實(shí)理論知識、良好工程實(shí)踐能力的創(chuàng)新型人才。因此，新高考促使我們積極擁抱改革帶來的一系列變化，沉下心來探索與新高考改革相適應(yīng)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，落實(shí)立德樹人中心地位，明確“培養(yǎng)什么樣的人”以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。