基于“崗課賽證”融通的中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實踐教學(xué)模式探索

周麗芳

(北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校,廣西北海,536000)

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高,人們對酒店產(chǎn)品和酒店服務(wù)的期待越來越高,這對酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。傳統(tǒng)的酒店技能人才已無法滿足現(xiàn)代酒店業(yè)多樣化、優(yōu)質(zhì)化、智能化的發(fā)展需求。全國職業(yè)教育大會提出崗課賽證全新育人模式,從國家層面指明了職業(yè)教育改革的方向。實踐教學(xué)是提升職業(yè)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和人才技能水平的重要環(huán)節(jié)。我國目前的職業(yè)教育存在專業(yè)技能教學(xué)與酒店行業(yè)技術(shù)技能發(fā)展不適應(yīng)、與酒店崗位實際的需求不匹配等問題。[1]因此,探尋行之有效的實踐教學(xué)模式是當(dāng)前職業(yè)教育改革亟須解決的問題。[2]

二、教學(xué)現(xiàn)狀

高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)作為一門實用性和實踐性較強(qiáng)的專業(yè),需要將實踐性、創(chuàng)新性和實用性融為一體,培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型、發(fā)展型和復(fù)合型的人才。但從我國高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的實踐教學(xué)現(xiàn)狀來看,仍存在些許問題,制約了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。例如,人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰明確,實踐內(nèi)容過于陳舊,專業(yè)技能教學(xué)與酒店業(yè)技術(shù)技能發(fā)展不適應(yīng),實訓(xùn)項目與企業(yè)實踐脫節(jié),職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無法對接等,嚴(yán)重影響了酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。

(一)人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰

部分中職學(xué)校教師僅是出于完成教學(xué)目標(biāo)的想法進(jìn)行課程設(shè)計,未認(rèn)識到課程教學(xué)對人才培養(yǎng)的重要性。在實際的高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)中,教師對人才培養(yǎng)的目標(biāo)和定位不清晰。在實踐教學(xué)設(shè)計中,教師往往僅重視單一的操作技能培養(yǎng),忽視了綜合職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。職業(yè)素養(yǎng)的核心是工匠精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神,在重技能、輕素質(zhì)教學(xué)方式下培養(yǎng)出來的學(xué)生,創(chuàng)新能力較弱,無法滿足社會對高素質(zhì)技能人才的需求。[3]

(二)教學(xué)與發(fā)展不適應(yīng)

高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)作為一門實用性和實踐性較強(qiáng)的專業(yè),實踐是專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)。因此,在平時教學(xué)中要注意培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力,提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。隨著智能化設(shè)備、數(shù)字化技術(shù)的不斷涌現(xiàn),專業(yè)教師也需要善于使用高科技設(shè)備,與時俱進(jìn)。但目前很多中職學(xué)校的實訓(xùn)內(nèi)容過于陳舊,未能及時更新,導(dǎo)致產(chǎn)教分離,教學(xué)內(nèi)容不能緊貼工作實際,專業(yè)技能教學(xué)與酒店業(yè)技術(shù)技能發(fā)展不適應(yīng)。授課知識點(diǎn)與職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)技能點(diǎn)脫節(jié),學(xué)生在校學(xué)習(xí)的技能與實際工作中的要求不一致,需要重新學(xué)習(xí)才能上崗。

(三)實訓(xùn)功能不夠健全

目前部分中職學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)在實際教學(xué)過程中因教學(xué)場地、實訓(xùn)條件的限制,實訓(xùn)功能不夠健全,與真實環(huán)境的模擬契合度存在較大差距,導(dǎo)致學(xué)生在開展實踐時無法快速適應(yīng)環(huán)境,效果不盡如人意。作為一門實踐性很強(qiáng)的專業(yè),如果僅憑傳統(tǒng)的理論和實訓(xùn)教學(xué),沒有真實的酒店情景配合實訓(xùn)練習(xí),將難以達(dá)到理想的教學(xué)狀態(tài)。實訓(xùn)功能的不健全在很大程度上阻礙了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,限制了學(xué)生的創(chuàng)造性,也影響了學(xué)生職業(yè)能力和技能水平的培養(yǎng)和提升。

職業(yè)教育要以就業(yè)為導(dǎo)向,以服務(wù)為宗旨。中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)面向高星級飯店的相關(guān)行業(yè),培養(yǎng)出的畢業(yè)生不僅需要具備良好的職業(yè)素養(yǎng),還需要具備高超的職業(yè)技能。針對中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題,筆者在充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上,嘗試改革中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實踐教學(xué),構(gòu)建崗、課、賽、證四位一體的實踐教學(xué)模式。該實踐教學(xué)模式對學(xué)生進(jìn)行三個階段的實踐能力培養(yǎng):一是基于校內(nèi)實訓(xùn)室的專業(yè)基礎(chǔ)能力培養(yǎng);二是基于校外實習(xí)基地的專業(yè)綜合能力培養(yǎng);三是基于教學(xué)實習(xí)酒店的酒店行業(yè)能力養(yǎng)成。通過實踐教學(xué)模式的改革,旨在使學(xué)生端正實習(xí)實踐的態(tài)度并建立正確的專業(yè)認(rèn)同感,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和技能水平,提高學(xué)生的職業(yè)能力,最終實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

三、“崗、課、賽、證”四位一體探索與實踐

崗課賽證綜合育人是推進(jìn)新時代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措,也是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、深化產(chǎn)教融合的重要載體。立足崗課賽證融通,構(gòu)建崗、課、賽、證四位一體的實踐教學(xué)模式,強(qiáng)調(diào)知識與技能并重,職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)全面發(fā)展,符合高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)特點(diǎn),能夠有效避免學(xué)校教學(xué)與企業(yè)人才需求的供需矛盾。[2]

立足崗課賽證融通,明確人才培養(yǎng)目標(biāo),注重職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的雙重培養(yǎng)。要以高星級酒店崗位技能需求為出發(fā)點(diǎn),以典型工作項目為載體,以職業(yè)考證、職業(yè)技能比賽的能力和素養(yǎng)要求為目標(biāo)整合教學(xué)內(nèi)容,將職業(yè)崗位、行業(yè)認(rèn)證、技能比賽所需的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)融入相應(yīng)課程中。實施崗、教、賽、證四位一體實踐教學(xué)可以從四個方面入手:第一,通過企業(yè)調(diào)研,分析崗位職業(yè)能力需求,明確人才培養(yǎng)目標(biāo),以職業(yè)崗位引領(lǐng)教學(xué)目標(biāo)設(shè)置;第二,以崗位職業(yè)能力需求為導(dǎo)向,整合課程內(nèi)容,根據(jù)崗位任務(wù)強(qiáng)化崗課賽證融通;第三,通過校內(nèi)、第二課堂、校外實訓(xùn)、實習(xí)等四個環(huán)節(jié)進(jìn)行一系列場景化學(xué)習(xí)活動,將所學(xué)的知識和技能轉(zhuǎn)化為學(xué)生自身的經(jīng)驗,從而實現(xiàn)個人能力的提升,更有效地處理現(xiàn)實工作問題;第四,利用信息化手段,進(jìn)行實踐教學(xué)檢驗,建立相關(guān)考核制度,制定激勵政策。

(一)明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

“崗”是高星級飯店的崗位設(shè)置和崗位能力要求,是職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),是職業(yè)教育教學(xué)改革的出發(fā)點(diǎn)。高技能人才培養(yǎng)應(yīng)以職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向,從實際崗位需求出發(fā)。“課”即課程,是人才培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的過程與體現(xiàn),是教學(xué)改革的核心?！百悺笔侵父骷壐黝惵殬I(yè)技能比賽,是人才培養(yǎng)成果的高端展示?！白C”是指酒店行業(yè)職業(yè)資格證和“1+X”職業(yè)技能資格證書,是對學(xué)生知識能力和專業(yè)技能的檢驗?！皪?、課、賽、證”四位一體是指將工作崗位能力、學(xué)校教學(xué)內(nèi)容、技能比賽要求和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融為一體,使教學(xué)、競賽、考證與崗位能力要求高度契合。[2]

(二)重構(gòu)實踐教學(xué)體系

在職業(yè)教育改革的大背景下,針對目前實踐教學(xué)存在的問題,構(gòu)建能力遞進(jìn)的實踐教學(xué)體系,將職業(yè)崗位能力、課程內(nèi)容、職業(yè)考證、職業(yè)技能比賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等元素相互融通,形成崗課、課證、課賽和創(chuàng)新教育四點(diǎn)融通的實踐課程體系。

1.以崗定教,分層次開展實踐教學(xué)

實踐教學(xué)是鞏固理論知識、提升技能水平的有效途徑,是培養(yǎng)高技能人才的重要環(huán)節(jié)。崗課賽證一體化以中職酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求為依據(jù),緊扣實際工作崗位和職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn),從培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的目標(biāo)出發(fā),充分考慮學(xué)生學(xué)習(xí)認(rèn)知發(fā)展軌跡,實行進(jìn)階式培養(yǎng)、個性化學(xué)習(xí)。如圖1所示,按照基礎(chǔ)能力→綜合能力→創(chuàng)新能力的能力遞進(jìn)觀開展“技能逐級遞進(jìn),能力漸次提升”的實踐教學(xué),從基礎(chǔ)、提升、拓展三個階段培養(yǎng)學(xué)生各方面的技能,在培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作能力的同時,提升學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、綜合職業(yè)能力。

例如在第二、三學(xué)期開設(shè)的客房服務(wù)技能培訓(xùn)課程,可以按照能力形成的規(guī)律,以單項技能培訓(xùn)向綜合技能培訓(xùn)、綜合技能培訓(xùn)向創(chuàng)新拓展技能培訓(xùn)的思路進(jìn)行教學(xué)設(shè)計并組織教學(xué)。在實際課程教學(xué)時,可以設(shè)計進(jìn)入客房、清潔服務(wù)、對客服務(wù)、會議服務(wù)和安全服務(wù)5個項目任務(wù),并在項目中,要求學(xué)生設(shè)計一定場景,以情景模擬、角色扮演的方式,完成對客人衣物的收洗、物品的租借、訪客的接待、VIP房間的布置、VIP前臺的入住登記、到達(dá)樓層的VIP接待等單項技能培訓(xùn),以及對不同客人提供接待服務(wù)的綜合實訓(xùn)。以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為引領(lǐng)的實踐教學(xué),實行進(jìn)階式培養(yǎng)、個性化學(xué)習(xí),開展有效教學(xué),充分考慮了學(xué)生學(xué)習(xí)認(rèn)知的發(fā)展軌跡,使得教學(xué)改革得到了深化。通過開展技能逐級遞進(jìn),能力漸次提升的實踐教學(xué),不僅能夠鞏固學(xué)生的理論知識,學(xué)生的實踐能力和專業(yè)技能水平也在不斷提升。[4]

2.崗課融通,實現(xiàn)崗課無縫對接

專業(yè)課程中的實踐教學(xué)內(nèi)容是實踐教學(xué)質(zhì)量的重要影響因素?；趰徴n賽證融合的中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的實踐教學(xué)改革,要牢牢抓住企業(yè)崗位能力這一核心要素,以崗促教,以崗促改。[1]要將專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求對接,以崗位技能需求為導(dǎo)向開發(fā)課程內(nèi)容,開展實踐教學(xué)。例如,北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校對接企業(yè)崗位要求,以技術(shù)技能崗位能力為核心,以崗定課,依托校內(nèi)外實訓(xùn)基地開展項目化、場景化教學(xué),將崗位技能、要求融入課程教學(xué)中,在實際教學(xué)與評價中體現(xiàn)崗位要求和職業(yè)素養(yǎng)。同時,在教學(xué)過程中,充分考慮立德樹人的根本任務(wù),在專業(yè)教學(xué)中融入愛國情懷、工匠精神等思政理念。緊貼實際工作內(nèi)容,做到理論教學(xué)與實踐教學(xué)相融、學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)工作相融、能力培養(yǎng)與崗位對接相融三位一體,以實現(xiàn)學(xué)生的職業(yè)理念、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力的培養(yǎng)。同時職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教師也要與時俱進(jìn),與社會人才市場接軌。教師要及時關(guān)注行業(yè)前沿動態(tài),及時了解企業(yè)崗位工作形態(tài)的變化,在專業(yè)實踐教學(xué)中融入企業(yè)崗位的新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新工藝、新成果,以保證實踐教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

實踐證明,崗課融通為職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)改革創(chuàng)造了新契機(jī),能夠較好地解決目前實踐內(nèi)容陳舊、并未緊貼工作實際的問題,也能促使學(xué)生盡快地進(jìn)入角色。崗課融通使學(xué)生的實踐能力、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)得到了提升,實現(xiàn)了崗課無縫對接,更使得校企合作內(nèi)涵得到了深化,實現(xiàn)了校企雙贏。

3.課證融通,實現(xiàn)課程與企業(yè)共生共長

課即課程,是人才培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的過程與體現(xiàn),是教學(xué)改革的核心。證是指酒店行業(yè)職業(yè)資格證和“1+X”職業(yè)技能資格證書,是對學(xué)生知識、能力和技能應(yīng)用的檢驗。X證書標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),能夠體現(xiàn)職業(yè)崗位的技能要求。專業(yè)課程在職業(yè)教育教學(xué)活動中處于核心地位,是職業(yè)學(xué)校開展日常教學(xué)活動的關(guān)鍵載體。[5]基于崗課賽證融通的中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實踐教學(xué)改革,要以專業(yè)課程為核心,將與專業(yè)相關(guān)的國家職業(yè)技能證書的考核內(nèi)容融入,分解至各專業(yè)課程內(nèi)容中進(jìn)行實踐教學(xué),以課促教、以課促改,使學(xué)生明確職業(yè)崗位的知識與技能要求,實現(xiàn)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與課程內(nèi)容、教學(xué)內(nèi)容、考試內(nèi)容的對接。[6]培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力,縮小職業(yè)院校人才培養(yǎng)與市場人才需求的差距,最終實現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的目標(biāo)。例如,在餐廳服務(wù)與管理這門專業(yè)課程中,根據(jù)“1+X”餐廳服務(wù)技能等級證書考核的內(nèi)容,結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)崗位技能要求,將宴會服務(wù)、顧客服務(wù)、席間服務(wù)、上菜服務(wù)等內(nèi)容分解至專業(yè)課程教學(xué)中?！?+X”餐飲服務(wù)與管理技能等級證書是踐行課證融通的典型案例,近年來我?！?+X”餐飲服務(wù)與管理技能等級證書考證率一般是100%,通過率也達(dá)到100%。以證融課既提高了學(xué)生的實操能力,又促進(jìn)了復(fù)合型人才的培養(yǎng),加大了學(xué)生未來就業(yè)競爭的優(yōu)勢,實現(xiàn)了專業(yè)課程與企業(yè)認(rèn)證共生共長。

4.課賽融通,實現(xiàn)學(xué)生和教師共同成長

賽是指各級各類職業(yè)技能比賽,是人才培養(yǎng)成果的高端展示。職業(yè)技能大賽發(fā)揮著引領(lǐng)人才培養(yǎng)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用,是職業(yè)教育教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)。技能比賽的內(nèi)容充分反映了行業(yè)、企業(yè)對崗位職業(yè)能力的最新需求。基于崗課賽證融合的中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實踐教學(xué)改革,要以技能大賽作為跳板,將酒店行業(yè)的新業(yè)態(tài)、新工藝納入課程教學(xué),從酒店工作崗位與工作情景出發(fā),以大賽為引領(lǐng),將大賽項目、內(nèi)容、評價三方面分別融入人才培養(yǎng)方案、課程教學(xué)內(nèi)容、課程評價中,以實現(xiàn)課程教學(xué)與技能比賽的互通培養(yǎng)。要以賽促教,以賽促改,以賽促研,大力推進(jìn)課程改革。酒店服務(wù)類技能大賽看起來簡單,實際上考驗的不僅是辦理入住、前廳對客服務(wù)、擺臺、中式鋪床等多項技能,同時也考驗心理素質(zhì)與應(yīng)變能力。[7]技能大賽對參賽學(xué)生和指導(dǎo)老師都發(fā)出了較大的挑戰(zhàn),對于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、提高教師的教學(xué)質(zhì)量起著不可替代的作用。對于學(xué)生來說,通過技能大賽能夠展示自我,有利于增強(qiáng)自信心,開闊眼界,實現(xiàn)以賽促學(xué)。對教師來說,通過競賽能夠交流學(xué)習(xí)最新的教學(xué)理念和方法,并將其運(yùn)用于教學(xué)實踐當(dāng)中,實現(xiàn)了以賽促教、以賽促改。[8]

(三)優(yōu)化實踐教學(xué)條件

基于“崗、課、賽、證”四位一體的實踐教學(xué)改革,需構(gòu)建健全的校企合作模式,優(yōu)化實踐教學(xué)條件。

目前,旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入全域旅游、文化旅游的新時代,新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)不斷涌現(xiàn)。學(xué)生不僅要懂理論,更要有嫻熟的專業(yè)技能。培養(yǎng)適應(yīng)旅游酒店行業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)人才成為教育的內(nèi)在需求。因此,必須優(yōu)化高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實踐教學(xué)條件,以提高學(xué)生實踐能力,使實踐教學(xué)與理論教學(xué)通過各種實踐教學(xué)環(huán)節(jié)有機(jī)融合。學(xué)生技能的培養(yǎng)要依托校內(nèi)外實訓(xùn)基地、依托企業(yè),連接市場,循序漸進(jìn),在學(xué)習(xí)技能的同時,要促使學(xué)生熟練掌握高星級飯店相關(guān)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)。

近年來,北海市中職學(xué)校不斷加大對實訓(xùn)基地的建設(shè),優(yōu)化高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的實踐教學(xué)條件。不僅在校內(nèi)開設(shè)客房實訓(xùn)室,在校外疍家小鎮(zhèn)創(chuàng)建了集教、學(xué)、研、創(chuàng)、培于一體的實訓(xùn)基地,同時還與某酒店合作,建立了高星級飯店的實習(xí)基地。因此,學(xué)生可以進(jìn)行三個階段的實踐能力培養(yǎng),包括基于校內(nèi)實訓(xùn)室的專業(yè)基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、基于校外實訓(xùn)基地的專業(yè)綜合能力培養(yǎng)、基于教學(xué)學(xué)習(xí)酒店的酒店行業(yè)能力養(yǎng)成。通過實訓(xùn)、實習(xí)、實踐培養(yǎng)鍛煉了學(xué)生的職業(yè)技能,實現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)與技能的提高,保證了高質(zhì)量人才培養(yǎng)方案的實施。

四、結(jié)語

高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)是一門實踐性很強(qiáng)的專業(yè),其實踐教學(xué)水平的高低對該專業(yè)的生存和發(fā)展起著極其重要的作用?！皪?、教、賽、證”四位一體實踐教學(xué)模式以崗位職業(yè)能力為核心,注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的培養(yǎng),以崗定教、以崗定課、以證融課、以賽促課,能夠提高學(xué)生的實踐技能,增強(qiáng)其就業(yè)競爭力。該教學(xué)模式創(chuàng)新了中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式,加快了專業(yè)建設(shè)和課程教學(xué)改革,能夠為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。